自学做元宵、汤圆

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元宵节来了，准备自学做汤圆
搜集了不说教材，呵呵，和大家一起分享。

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先说说湖南传统小吃百粒圆，今天早上已经亲自实践与品尝，味道还不错。

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超市卖的团圆大多甜的发腻，我突然非常想念小时候爱吃的"百粒圆"。小小的糯米团浸在甜甜米酒里，再飘上浅黄的蛋花，最后撒上红红的枸杞，单是颜色就够诱人的了。 [M03]

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材料：糯米粉（超市有称着卖的，也有袋装的），甜米酒（超市也有的买，我买的是酒酿，比米酒要浓一点），鸡蛋一个或两个，冰糖（如果家里有老人家，不能吃的太甜，天河公园的万佳二楼糖尿病患者专柜可以买到糖的替代品－木糖醇），一小把枸杞。

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"百粒丸"中的"百"一方面是形容小丸子多，一方面就说明丸子要小小巧巧的，如果都是大块头的汤圆挤成一团那就不好看了。特别说一下，"百粒丸"一般是不放馅的，主要是靠甜酒和冰糖来调味，所以比较好控制放糖的量。

Haru

跟着版主学做汤圆。 [M29]

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QUOTE Created By Haru At 2006-2-10
跟着版主学做汤圆。 [M29]

我也是瞎琢磨的，呵呵。

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第一步，先做糯米丸
糯米粉和水的具体比例，我还真不清楚。我自己是先少放一些水，然后在慢慢加水，直到糯米有了粘性，简单说，可以揉成形就差不多了。
现在就是简单又复杂的一步，把一小团糯米夹在两个手掌中轻轻揉成小丸子，不要太大，大概M&M巧克力豆大就好,太大不容易熟。而且因为它本身没有馅，如果太大，吃起来中间部分没味道。

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第二步 开始煮
先把冰糖放入水中，一起煮开(放冰糖的量可以自己根据口味加。如果放木糖醇的话，最好在所有东西煮好后在加)。
然后放入糯米团，煮到小丸子都浮到水面。

贴心提醒
1.包汤圆最简单的方法是每一小块糯米粉团捏一个深窝，放入馅料，收口搓圆。

2.包好的汤圆放在预先准备洒上糯米粉的盆上，汤圆之间空开些，以防粘住。

3.汤圆浮出水面代表已经煮熟。

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第三步 加东西了 [M03]
接下来加入甜酒或酒酿
把打好的蛋放入煮开的水中（一个或两个蛋就好，太多就没有蛋花的视觉效果了 [M05] ）。
最后撒上红红的枸杞。

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第四步
开吃了！
闻闻，香香的
看看，鲜红的，嫩黄的，白滑的
尝尝，甜甜的，酸酸的
心都醉了 [M25] [M25] [M25]

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肉汤圆

原料：适量的糯米、大米、瘦肉末、酱油、胡椒、料酒、姜末、冬菜末、葱花。

做法：

1.将糯米与大米混合，浸1~2天，用磨磨细放入布袋内悬空吊浆，制成面粉。

2.在锅中倒油少许，油七成熟时下肉末炒熟，加入酱油、胡椒、酒、姜末，入味后起锅装盘。

3.熟肉末凉后，加入适量生肉末、冬菜末、葱花，拌匀后放冰箱里冷冻，切小块为馅心。

4.将面粉加入适量冰水揉和，取一小块捏扁，包入馅心揉圆。

5.将汤圆下锅煮，火不宜过旺，见汤圆浮上水面即捞出。

6.在碗中放入适量的酱油、胡椒、味精、化猪油、葱花等，冲入适量高汤，将捞出的汤圆放入即可食用。

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核桃酪汤圆

原料：干核桃仁150克，江米50克，江米面150克，麻仁100克，小枣50克，面粉、桂花少许。

做法：

1.将白糖放入碗内，加桂花、麻仁、面粉少许，再加开水少许拌匀，放在案上，用刀拍成1.5分厚片，改切1.5分见方的丁，即成汤圆馅。

2.将江米面放入簸箕里。汤圆馅放在漏勺里，用凉水浸过，倒入簸箕内，用双手摇动，使汤圆馅沾满江米面，连续3次，即成汤圆。下入锅内煮10分钟左右，漂起即熟。

3.核桃仁用开水冲两次，剥去外皮剁碎，小枣洗净，用凉水浸泡12小时。

4.把江米、核桃仁、小枣肉放人碗中，加清水200克拌匀，用小磨磨一遍，成为细浆。

5.净勺放开水，下入白糖，上火见开，撇去浮沫，迅速将核桃仁浆下入，搅匀成粥状，至熟，盛于碗内，将煮熟汤圆捞入即成。

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橙羹小汤圆

原料：糯米面2500克，白糖750克，熟面粉150克，猪油50克，瓜子仁25克，核桃仁25克，芝麻25克，橙子3个，青红丝、香精少许。

做法：

1.将熟面粉100克、白糖500克及猪油、瓜子仁、核桃仁、芝麻等拌匀，将用50克熟面粉打成的浆糊倒入，搓成馅，切成玉米粒大的小方丁。

2.在箩筐内放些糯米粉，将浸过水的馅块放入滚动，滚成大小适中的汤圆。将橙子切成两瓣，挤出汁。

3.水煮沸时，倒入汤圆，汤圆浮上水面后，再加白糖和橙子汁，待白糖溶化后盛入碗内。

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拔丝小汤圆

原料：糯米粉300克，绵白糖300克，猪板油25克，青红丝、桂花、瓜子、芝麻少许，糖稀50克，熟面50克，花生油750克（实耗100克）。

做法：

1.将青红丝切碎与猪油、白糖150克、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶馅。

2.将和好的馅砸成3毫米厚的片，切成3毫米见方的丁，沾水放人糯米粉用簸箕摇晃，反复3次即成生汤圆。

3.在炒勺中倒入花生油，烧至六七成熟时，下入汤圆并用筷子拨开，漂浮后用漏勺捞起，用小勺拍开口。

4.将炒勺置火上，注入少许清水，下入白糖150克，炒至金黄色时下入汤圆，离火颠勺，撒入青红丝、芝麻等即成。