影的烘焙时光-----指尖的幸福

顾影 · 发表于 2010-5-12 08:55

忘了是什么时候开始迷上烘焙的。某年某月的某一天，误闯入君之的博客，看着那一幅幅精美的甜点制作照片，简直惊为天人。原以为烘焙是离我很远的事情，那些仿佛高高再上无法复制的美食，看完才知道也可以落入凡间。烘焙就仿佛一部魔术剧，那些有生命力的面糊、面团，经由一个人的指尖，让内部的物质彻底转变与重组，形成新的结构。而你，就是制造神奇的那个人。这是一件多有意思的事情啊。一直觉得，一个人有多用心对待你做的食物，吃的人都能从中咀嚼到里头深藏的温暖与幸福。
素来是个行动派，在仔细做了功课之后，第二天就到南泰日用品批发市场败了烤箱工具等器具。这是我总结的新手必备工具与清单，与大家分享一下。
1.25L以上（包括25L）可调温，计时在120分钟以上，可控上下火的烤箱
2.功率高的电动打蛋器
3.6寸蛋糕模
4.8寸圆形蛋糕模（喜欢呼朋唤友，8寸的蛋糕模是使用率最高的蛋糕模，才够分）
5.油纸与锡纸
6.深不锈钢盆
7.硅胶刮刀
8.量勺
9.电子称
如果想弄曲奇或裱花的话要买裱花袋和裱花嘴。

材料：1、做蛋糕要用低筋面粉（不可用饺子粉做包子的粉，那个是中筋的。当然你买不到的话，可以用80%普通面粉（中筋）+20%玉米淀粉制成低筋面粉，我一般都用白玉兰，宏城超市里有售）

2、做饼干曲奇用低筋面粉与黄油。黄油的别称很多，也别称叫它奶油牛油的，但是它并不是生日蛋糕上裱花所有的那种奶油，为了避免搞错，有个小窍门，大家只要看包装上的英文名称，只要上边写着butter，那就没有错。黄油分为有盐黄油与无盐黄油。有盐黄油里头含有盐分，一般制作曲奇比较多，做甜的饼干类并不适合。大家买的时候就要注意看说明，除非你要做含盐的甜点，否则不要用有盐的黄油。安佳有半磅单独包装的，麦德龙有售注意：不要买植物黄油，植物黄油的英文名是margarine，它的其他中文名称很多，比如人工奶油、人造黄油，以及音译的玛琪琳、麦琪林植物黄油是将植物油部分氢化以后，加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品。虽然蛋糕店里为了节约成本会用植物黄油制作甜点，但是由于植物油经过氢化后，会产生反式脂肪酸。早期人们对反式脂肪酸认识不够，所以植物黄油应用比较广泛。但随着现在研究的深入，反式脂肪酸的危害越来越被认识到，尤其对心血管的危害极大。所以，能不用植物黄油，还是不要用好。

3、慕斯蛋糕要用淡奶油（雀巢、安佳、铁塔）；鱼胶粉（罗卜臣）

4、做面包要用高筋面粉（有红牡丹跟金像两种较为常用，金像是号称最好用的高筋面粉，可惜没有小包装的，只有50斤的大袋装，红牡丹有小包装的，宏城超市有售)跟酵母（安琪、燕子都可以）, 刷子（质量好的勿脱毛，不用太大，用来刷蛋液，建议买三能，麦德龙有售）

5、做吐司的话买三能吐司盒可以不带盖子带盖子做出来就是四四方方的方包，不带盖子做出来的就是有拱形的枕头包。

[本帖由顾影修改于2010-05-12 12:28:26]

lilinana · 发表于 2010-5-12 09:05

美食达人 [M21]

顾影 · 发表于 2010-5-12 09:24

引用作者 lilinana 于 2010-5-12发表的原文
美食达人 [M21]

不敢妄称达人。接触烘焙才一月有余。爱好烘焙的共勉之。

dengliang · 发表于 2010-5-12 10:26

[M29] 很好很强大。

雪莲 · 发表于 2010-5-12 11:43

太好了，我也正在学，很多工具我也买好了，正想换个烤箱，我是住在骏景的，能不能认识下您，，我看过你写的文章，很佩服您！

[本帖由雪莲修改于2010-05-12 13:24:02]
[本帖由雪莲修改于2010-05-12 13:26:18]

yaya01 · 发表于 2010-5-12 12:13

[M21]

顾影 · 发表于 2010-5-12 12:43

引用作者雪莲于 2010-5-12发表的原文
太好了，我也正在学，很多工具我也买好了，正想换个烤箱，我是住在骏景的，能不能认识下您，我看过你写的文章，很佩服您！OS我也很熟。

呵呵，没有问题，到时一起交流进步吧。

[本帖由顾影修改于2010-05-12 13:31:28]

雪莲 · 发表于 2010-5-12 14:45

提供SUPER烘焙坊地址：广州中山三路36号威力达大厦5C3（中华广场正门斜对面），实体店，83843743，那里有品种齐全的工具和材料

youax · 发表于 2010-5-12 15:19

进来瞧瞧

os · 发表于 2010-5-12 15:21

引用作者顾影于 2010-5-12发表的原文
[quote]引用作者雪莲于 2010-5-12发表的原文
太好了，我也正在学，很多工具我也买好了，正想换个烤箱，我是住在骏景的，能不能认识下您，我看过你写的文章，很佩服您！OS我也很熟。

呵呵，没有问题，到时一起交流进步吧。

[本帖由顾影修改于2010-05-12 13:31:28][/quote]
[M01] [M01] [M01] [M02] [M02] [M02]
我看见了，地球是个小村庄

山楂玉米 · 发表于 2010-5-12 17:13

顾MM的蛋糕好吃哈 [M25] [M29]

minini · 发表于 2010-5-12 21:44

手艺好

yukee · 发表于 2010-5-13 13:37

戚风蛋糕好吃. [M25] [M24]

lilinana · 发表于 2010-5-13 15:18

流口水 [M24]

木子想 · 发表于 2010-5-13 16:21

配以图片就更好了

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