享受舌尖上的浸泡快感

jmbear · 发表于 2009-10-11 11:55

转载：http://food.gznet.com/mwnews/2009/10-10/8349_2.html

●泡法：

　　泡芙的主料是只蓬松的烤面包，中间通常有掼奶油。如果想换换口味，可以在掼奶油里加水果丁、巧克力酱、雪糕球等，任由你充分发挥想象力。烤面包的制作工序是这样的：将适量的面粉加入鸡蛋、牛油和水，搅拌均匀后放入专门的布袋里挤压出来，变成一块块小小的面团。然后用面粉、牛油、糖，搓成扁扁圆圆的一小块放在刚才挤好的面团上作为酥皮。入烤箱烘烤30分钟，温度大约是200摄氏度至210摄氏度之间。当然说起来简单，真要做到香酥可口，搅拌、挤压面团的手法都有窍门，这就需要个人经验积累了。

　　就我个人的经验而言，做西点最美妙的过程是烘烤，那种甜蜜香浓的味道充满整间屋子时候所感受到的幸福感，要远远大于吃本身。这个感受在做泡芙的时候尤为明显。牛油和鸡蛋的结合，使得面团在揉制过程中已经芳香馥郁了，入烤箱之后这种味道会越来越浓烈，直到出炉的那一刻，达到顶点。

　在广州，最著名的泡芙店当数贝尔多爸爸的泡芙工房了。正佳二楼的那家店，远远地还站在上楼的电梯上的时候就能闻到那股甜腻的味道。还有一些朋友追捧好又多的一种袋装泡芙，虽然方便且易于保存，但是在我看来少了诱惑四溢的过程，乐趣也少了大半。

　　至于吃，我喜欢不加掼奶油的原味，一来当然恐惧热量，二来呢，没有那些太腻的馅料，反倒更能吃出酥松、香脆的泡芙本味来。一口咬下去，甚至还能听到面包的酥皮在唇齿之间摩擦作响的声音，仿佛秋日里微风拂过金色麦田时的沙沙声。

泡茶

　　●名词解释

　　泡茶在中国的历史十分久远，神农氏在尝百草的时候就已经尝过茶叶了。这在中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的第一部专著，由中国茶道的奠基人、唐代陆羽所著的《茶经》中有记录。发展到现代，茶文化已十分博大精深，无论是茶的种类、水质的要求、温度的控制、冲泡方法都各有不同。

　　古人有“上品饮茶，极品饮花”之说。我们今天要谈的正是养颜美容的花草茶，最早为明代朱权所创。“将梅花、桂花、茉莉花等蓓蕾数枚直接与末茶同置碗中，热茶水汽蒸腾，使茶汤催花绽放，既观花开美景，又嗅花香、茶香。色、香、味同时享用，美不胜收。”

　　从中医角度看，不同的花也有不同的食疗功效，如菊花性凉清热，薰衣草安神助眠，桃花活血解毒……绝大多数花草茶都有抗氧化功能，泡为茶饮，温和无刺激，滋养肌肤，调理身心。

　　●冲泡时间：2-3小时

　　●泡法：

　　花草茶不娇气，冲泡时并不需要特别注意手法。通常500cc的水加10克左右茶叶，先冲后泡，往茶叶中加入滚水后焖3至5分钟，待茶汁入味后，根据个人喜好再加入水果丁、冰糖、蜂蜜等调味，夏天则可以冰镇后饮用。根据不同的花草茶成分特点，茶叶一般三到五泡后失色。

　　花草茶从严格意义上来说，有中药的特性－－正如最早发现它的神农氏研究它的初衷一样。既是中药，自然有药性。看过电影《双食记》的人可能都会对电影里食材、药材相冲相克的特性心有余悸，饮用花草茶也是一样的道理。玫瑰、薰衣草这些还比较温和，千日红、金银花、菊花等则是货真价实可以当做中药材来用的。中药药性大多“遇寒化寒，遇暖化暖”，各人体质偏寒、偏热不尽相同，根据自身的体质和当时的身体状况选择十分重要。像孕妇就不适宜喝薄荷茶，而体寒的人喝了番泻叶则容易腹泻。

　　对于夏日里女孩子们最为追捧的减肥花茶中经常用到的菊花、荷叶、决明子等，药性也不弱，主要功能是促进人体的胃肠蠕动，喝多了也会引发不适。当然了，一个星期里找某一天的下午来小资一把，问题是不大的。

泡面

　　●名词解释：

　　泡面又称方便面、杯面、快熟面、速食面、即食面，南方一般称为碗面，香港则称之为公仔面，是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品。1958年日籍台湾人安藤百福于大阪府池田市发明了泡面，随即创立了日清食品公司，贩售“鸡汤拉面”口味泡面。泡面的原理是利用棕榈油将已煮熟与调味的面条硬化，食用前以热水冲泡，用热水溶解棕榈油，并将面条加热泡软，数分钟内便可食用。泡面用的棕榈油是饱和脂肪酸，再加上其中添加的大量香料、盐、糖等，可以说除了热量外，没有什么营养成分。当然，偶尔为了“方便”吃一下也无妨啦。

　　●冲泡时间：3-5分钟

●泡法：

　　可以简单地倒入调味料冲入开水还原最原始的泡面本色，也可以架上锅明火小煮一下，加入火腿肠、鸡蛋、青菜变身豪华型泡面。

　　泡面是大学时代不可或缺的一个记忆。有时候是因为嘴馋，有时候是因为半夜肚子饿，有时候是因为听一场演唱会花光了半个月的生活费。泡面的身影在四年中常常萦绕，挥之不去。

　　如今也并没有完全告别它。有时候用鸡汤煮，有时候用葱油拌。打鸡蛋进去的时候，还保留着当年总结出来的一大秘笈：水滚后放鸡蛋，然后从1默念到50，关火，一只蛋白水嫩灵动、蛋黄呈半凝固状的完美水煮蛋就诞生了。

　　当然，人人都知道它没有营养。可是没有营养的、方便的、快捷的、速食的东西偏偏有着极具刺激性的香鲜口感，对于追求眼前美味的年轻时候的我来说，它极有诱惑力－－正如一切具备这些特质的东西一样，例如速食的爱情。

　　现在的我早已懂得了，太方便得来的，必不会太有价值。所以泡面，偶尔浅尝一下就好。

泡菜

　　●名词解释

　　又名酸菜，源自中国。《诗经》里“中田有庐，疆场有瓜。是剥是菹，献之皇祖”的诗句中，“菹”就是我们的老祖宗3000多年前发明的泡菜。中国的泡菜讲究浸泡，而在1300多年前泡菜从中国传入韩国之后，经过了韩国人的改造，加入了丰富的腌料，以腌渍为主，变成了一种发酵食品，口味也更加复杂多变。

　　●冲泡时间：8小时至数日、数月乃至数年

　　●泡法：

　　中国泡菜就有很多种，其中以四川泡菜最为著名，做法比较简单，用到的原料也就是辣椒、盐，讲究些的再加些茴香和白酒，有些泡一夜就能吃，叫做“跳水泡菜”或者“洗澡泡菜”。而将泡菜文化发扬光大的韩国泡菜，做法和原料相对来说都更加复杂，辅料就达辣椒粉、蒜蓉、虾米皮、姜汁、梨、洋葱、虾酱、糯米粉、水芹、小葱等数十种之多，左抹一层盐巴右抹一层蒜蓉，口味也更加丰富复杂。当季蔬菜都可以做泡菜，而无论什么做法，制作过程中忌油、忌生水都是要谨记的，否则立刻就会发霉变质。

　　泡菜这种东西，就好比豆腐，是寻常物事，上不得大台面，但“青蔬滋味长”，越是普通平凡的东西，才越能有余地做得出大文章；越是家常的东西，越是饱含着满满的亲情。年长些的、离开故乡的人，到最后怀念的都是这种常见的、不起眼的、却早已扎根在了骨子里的滋味。

对泡菜情有独钟的四川人和韩国人都是离不开泡菜的，而最好的泡菜都是妈妈做的。一只泡菜坛子，家传几代人是再正常不过的事。开饭的时候桌上摆不出几样泡菜来，就意味着这户人家的日子过得乱七八糟。上个世纪经济不好的时代，一家人一碟泡菜就可以下饭，这样的日子如今当然早已一去不返。

　　韩国泡菜虽然看着红艳艳，但其实辣味并不太重，酸、辛甚至还有一点甜。一直到现在，韩国泡菜还严格固守着蔬菜的类别，那种质朴热烈的口味拿来做泡菜炒饭、泡菜饭团、泡菜饼、大酱汤都无比美妙。而四川泡菜则偏向于酸辣，更加清脆利落。它在川菜中用得很多，荤腥类的炒菜都会放些泡椒，而酸菜鱼中的泡酸菜更是对品质起着决定性作用。近年来，四川泡菜还发展出了更多蔬菜以外的种类，例如泡椒凤爪、泡椒鸭翅、泡椒鸡胗，都是夏日里再好不过的下酒小菜。