[M44] [M38]蛋。。。。。。糕。。。

zoe~~ · 发表于 2008-12-13 00:32

材料：
大号鸡蛋3个
砂糖1又1/2大匙（加入蛋黄中的）
低筋面粉6大匙（我这次用低粉和玉米淀粉各一半）
泡打粉baking powder1/2小匙
砂糖3大匙（加入蛋白中的）
塔塔粉1/2小匙（如果没有，可用等量的白醋或柠檬汁代替）

[M24] 我这次用了一份半的量，并做了一些简化

实际材料用量：
新鲜土鸡蛋：6个（哇哈哈，谁让我家多的是鸡蛋呀，老哥今天又发了两箱 [M01] ）
砂糖：4又1/2大匙（其中三匙是加入蛋白中）
自发粉：9大匙（懒得专程去买低筯粉，直接在宏城买了理想牌自发粉，还不错，不需要再另外加泡打粉）
白醋：一小匙（家里的塔塔粉用光了，就用了白醋代替）

Black Jack · 发表于 2008-12-13 00:34

看着不错，明天早上带到西门啊 [M02]

zoe~~ · 发表于 2008-12-13 00:35

看看除了上面的材料，我们还需要准备什么

从左到右依次为：
自发粉
电动打蛋器
粉筛和蛋糕模
一个大盆
量匙
刮板

urara · 发表于 2008-12-13 00:36

我只能无比PF地说，太能干了 [M21]

zoe~~ · 发表于 2008-12-13 00:37

分好的蛋清
[M20] 厨房的光线不太够，大家凑合着看哈

zoe~~ · 发表于 2008-12-13 00:44

将蛋黄和砂糖（1又1/2匙）打成浅黄色（中速大约5-8分钟）

注：将蛋黄蛋白分开后，一定要放在两个干净无油的搅拌盆里

Du2神仙 · 发表于 2008-12-13 00:47

三更半夜的看得我饿了，咋办啊 [M10]

zoe~~ · 发表于 2008-12-13 00:53

[M29] 将蛋白打至硬性发泡，这是非常非常重要的一步

将蛋白用低速打至粗泡，加入白醋后继续打。将剩余的砂糖分4-5次逐渐加入，中高速打至硬性发泡（将盆翻转蛋白也不会掉下来）

注：
要用室温的鸡蛋，如鸡蛋放在冰箱里，要提早拿出来放至室温。气温低蛋白就很难打至硬性发泡，而蛋白打得不好，这个蛋糕就不可能做得好。如遇气温低打蛋白，可以将蛋白连盆泡一泡热水。
打蛋白一定要顺着一个方向打。

zoe~~ · 发表于 2008-12-13 00:55

因蛋黄糊重，蛋白泡轻，所以将蛋白泡分3次混入蛋黄糊中，每次都用切菜式的方法混匀，千万不要划圈式地搅拌以免蛋白泡消掉。

zoe~~ · 发表于 2008-12-13 01:00

把粉类快手筛入并切菜式和均匀，面糊倒入蛋糕模中，抹平

zoe~~ · 发表于 2008-12-13 01:02

[M29] 将烤箱事先预热到175度，上下火烤15-20分钟，以牙签插入取出不粘稠为好

zoe~~ · 发表于 2008-12-13 01:08

关于一匙的标准
用手轻轻抹平，就是我们所说的标准一匙的量 [M05]

zoe~~ · 发表于 2008-12-13 01:09

引用作者 urara 于 2008-12-13发表的原文
我只能无比PF地说，太能干了 [M21]

[M20] 你只是没空弄呀，你做的东西可比我的好多了

闪闪 · 发表于 2008-12-13 02:43

楼猪不厚道~
深夜发此贴~
害得俺肚子又饿了~人家正在考虑减肥中~

关键是，什么做大大的一个让俺们吃吃？

动静相宜 · 发表于 2008-12-13 08:34

MM真实高手！

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