我爱煮食：潮州果肉（158）

夏小

反沙芋头



材料：鲜芋一个，葱，白糖。　
　　
先把鲜芋切成金条一样大小，放到油锅里炸，大概芋条的表面有点变色了，捞起一小块，拿一跟筷子刺一下，判断是否炸熟。然后，把油锅里的油倒得只剩下锅底的一点点，爆香葱花。

接着，也是最关键的一步，往油锅里加少量的水，等水沸腾了，开始往里面加白糖（白糖的多少视芋头多少和个人喜好而定），如果白糖太稠了继续加水，但一定要一点一点地加。调和白糖是一个非常重要的过程，可以用勺子搅拌，一直搅拌，最后，在白糖介于固体和液体之间状态的时候，调和过程就成功了。如何知道白糖是否介于固体和液体呢？教大家一个很简单的方法，用小小的勺子弄一点点，滴到冷水里，如果凝固了，就可以了！
　
最后，调好了白糖，就把刚才炸好的芋条和葱珠往里倒，然后以最快的速度搅拌，直到所有的白糖粘在芋条上面为止。要很快很快地搅拌，因为等得太久了白糖会凝固。

[本帖由夏小修改于2008-12-30 17:04:34]
[本帖由夏小修改于2009-01-07 12:54:36]

夏小

反沙蕃薯的做法也是一样的！



[本帖由夏小修改于2008-12-03 12:54:47]

夏小

蒜蓉蒸虾






材料如下：虾、蒜蓉、香菜

做法很简单，把虾壳剥掉，留住头尾，中间切开，抽掉虾肠。少许盐腌一下，摆盘。蒜蓉分两半，一半生，一半爆香，洒在上面，中火蒸5分钟。洒上香菜上碟即可。

ps：记得用中火。因为虾很容易熟，如果大火的话，很快就会把虾的汁逼出来，那样子就不鲜甜。而且蒸的时间不能太久。

[本帖由夏小修改于2008-12-03 12:55:36]

jessica_zhang

很久没有见MM出手了，但图片都看不到 [M05]

夏小

引用作者 jessica_zhang 于 2008-12-3发表的原文
很久没有见MM出手了，但图片都看不到 [M05]

姐姐，现在能看到图片了么？

天心月圆

很诱人的健康美食呀

柳芳芳

诱惑啊

jjean

又见mm，太好了～～ [M26]

tangcr

引用作者 夏小 于 2008-12-3发表的原文
蒜蓉蒸虾






材料如下：虾、蒜蓉、香菜

做法很简单，把虾壳剥掉，留住头尾，中间切开，抽掉虾肠。少许盐腌一下，摆盘。蒜蓉分两半，一半生，一半爆香，洒在上面，中火蒸5分钟。洒上香菜上碟即可。

ps：记得用中火。因为虾很容易熟，如果大火的话，很快就会把虾的汁逼出来，那样子就不鲜甜。而且蒸的时间不能太久。

[本帖由夏小修改于2008-12-03 12:55:36]

[M29] [M29] mm这个虾看上去色香味美啊。

jjean

这虾肉怎么能蒸得这么嫩啊？ [M25]

夏小

引用作者 jjean 于 2008-12-3发表的原文
又见mm，太好了～～ [M26]

是阿，真好啊，很想念你们。：） [M29]

那个虾，是因为很新鲜，所以看上去嫩。还有，蒸5分钟，颜色变红了，然后就关火。如果过火了，就会老。

夏小

银鱼仔蒸丝瓜





最初吃这个菜，是在时头婆那里。一次点菜的时候问她，有什么新菜好介绍？她说：“要不要试一下银鱼仔蒸丝瓜，很不错的，刚刚才从××大酒店学来的？”我说好啊，那就试试咯。


时头婆果真是一个很犀利的人，常常假装去××大酒店吃饭，其实就是去偷师，点的尽是新奇的菜，回来就依样画葫芦，做的是四星级的菜，收的是大排档的价。那一次试的这个蒸丝瓜果然很不错，嫩、甜、香。只是，她有所不知，我的老公，牛牛同学就供职她所说的酒店。


我间接地在时头婆那里吃了这个菜，也回家画葫芦，牛牛吃了赞不绝口，说卖相\火候、味道都不输给酒店了！呵呵，而且关键是，家庭价，成本不及3块钱！


材料如下：丝瓜一条、银鱼仔若干、蒜头、葱花

做法：1.先把丝瓜洗净刨皮（不用把全部皮刨掉，就刨棱角上的皮），切段，摆在盘里；
2.银鱼仔用温水洗一下，掠干；
3.蒜头剁碎，分两份；
4.银鱼仔和其中一半蒜茸放在油锅里爆香，炒到金黄色即可；将一半生蒜茸撒在丝瓜上，浇上少许酱油，再把炒熟的银鱼仔撒上去，大火蒸10分钟左右；
5.撒上葱花，盖一下锅盖就可以上桌.

jessica_zhang

引用作者 夏小 于 2008-12-3发表的原文
银鱼仔蒸丝瓜





最初吃这个菜，是在时头婆那里。一次点菜的时候问她，有什么新菜好介绍？她说：“要不要试一下银鱼仔蒸丝瓜，很不错的，刚刚才从××大酒店学来的？”我说好啊，那就试试咯。


时头婆果真是一个很犀利的人，常常假装去××大酒店吃饭，其实就是去偷师，点的尽是新奇的菜，回来就依样画葫芦，做的是四星级的菜，收的是大排档的价。那一次试的这个蒸丝瓜果然很不错，嫩、甜、香。只是，她有所不知，我的老公，牛牛同学就供职她所说的酒店。


我间接地在时头婆那里吃了这个菜，也回家画葫芦，牛牛吃了赞不绝口，说卖相\火候、味道都不输给酒店了！呵呵，而且关键是，家庭价，成本不及3块钱！


材料如下：丝瓜一条、银鱼仔若干、蒜头、葱花

做法：1.先把丝瓜洗净刨皮（不用把全部皮刨掉，就刨棱角上的皮），切段，摆在盘里；
2.银鱼仔用温水洗一下，掠干；
3.蒜头剁碎，分两份；
4.银鱼仔和其中一半蒜茸放在油锅里爆香，炒到金黄色即可；将一半生蒜茸撒在丝瓜上，浇上少许酱油，再把炒熟的银鱼仔撒上去，大火蒸10分钟左右；
5.撒上葱花，盖一下锅盖就可以上桌.

[M25] 这个应该味道不错
P.S 现在所有的图片都能看了 [M44]

哞哞羊

简单又好学。 [M21]

我最近看苏good，也学了几招，老公还大赞厨艺大长呢！

yinghong_sun

引用作者 夏小 于 2008-12-3发表的原文
银鱼仔蒸丝瓜





最初吃这个菜，是在时头婆那里。一次点菜的时候问她，有什么新菜好介绍？她说：“要不要试一下银鱼仔蒸丝瓜，很不错的，刚刚才从××大酒店学来的？”我说好啊，那就试试咯。


时头婆果真是一个很犀利的人，常常假装去××大酒店吃饭，其实就是去偷师，点的尽是新奇的菜，回来就依样画葫芦，做的是四星级的菜，收的是大排档的价。那一次试的这个蒸丝瓜果然很不错，嫩、甜、香。只是，她有所不知，我的老公，牛牛同学就供职她所说的酒店。


我间接地在时头婆那里吃了这个菜，也回家画葫芦，牛牛吃了赞不绝口，说卖相\火候、味道都不输给酒店了！呵呵，而且关键是，家庭价，成本不及3块钱！


材料如下：丝瓜一条、银鱼仔若干、蒜头、葱花

做法：1.先把丝瓜洗净刨皮（不用把全部皮刨掉，就刨棱角上的皮），切段，摆在盘里；
2.银鱼仔用温水洗一下，掠干；
3.蒜头剁碎，分两份；
4.银鱼仔和其中一半蒜茸放在油锅里爆香，炒到金黄色即可；将一半生蒜茸撒在丝瓜上，浇上少许酱油，再把炒熟的银鱼仔撒上去，大火蒸10分钟左右；
5.撒上葱花，盖一下锅盖就可以上桌.

怀孕的时候最喜欢吃这个。