[转]婴儿食谱1. 鲜番茄汁

风中油菜花

[转]婴儿食谱1. 鲜番茄汁
鲜番茄汁的制作十分简便，方法如下：　
1.先将番茄洗净后用刀十字样切开，放上少许糖。　
2.然后装入清洁的沙布袋内，再放在碗中隔水蒸约15分钟。　
3.用干净食匙挤压纱布袋，去渣留汁。初食时可加入约一倍的开水。　
特点：鲜番茄汁富含维生素A及维生素C，为婴幼儿适宜的食用的流质食品。
2. 红柿土豆
用料：番茄250克，土豆250克，胡萝卜100克，洋葱25克，食油、精盐、湿淀粉、糖、鲜汤各适量。　
制法：　
1.番茄去皮和籽切成小块，土豆去皮洗净切成半圆片，胡萝卜、洋葱均洗净切成小丁。　
2.锅中放油烧热，放入土豆片，炸熟捞出沥油。　
3.将锅中底油烧热，放入番茄块与糖、精盐，加鲜汤少许，炒成甜酸适口的番茄料，再放入胡萝卜、洋葱丁、土豆丁，翻炒几下，用湿淀粉勾芡，即可出锅装盘。　
特点：香鲜微酸，开胃利口。
3. 草鸡三素汤
原料：一份草鸡肉（约一只鸡的1/4），1根西芹，2只土豆，3睛黄芽菜，盐、酒少许。　
做法：　
1.草鸡洗净，切大块。黄芽菜、西芹掰大块，土豆切片（稍厚，可切成梅花状）。　
2.取煲锅，将生鸡焯水，倒掉第一道汤。　
3.在煲锅内放上鸡、黄芽菜、西芹、土豆，倒入完汤所需的两倍水，以大火热滚，然后转小火，加酒和盐，3小时关火冷却，冰后去油备食。
4. 鲜鱼花肉煲芋艿
原料：鲜青鱼中段一份，五花肉100克，芋艿250克，鲜香菇5枚，酒、盐少许。　
做法：　
1.青鱼切大块，五花肉焯水去渣洗净，切小块，芋艿去皮，香菇切大块。　
2.原料入煲，加成汤所需的3份水，然后加酒，以中火煲一小时，再转小文火煲3小时即可。　
注意：　
1.芋艿加工很麻烦，可去超市买加工好的小包装。　
2.此汤由于有淀粉类的芋艿，所以汤糊状反倒是正确的。

5. 鳗肉萝卜煲
原料：白鳗中段一份，鲜腿肉100克。萝卜500克，盐，酒少许。　
做法：　
1.白鳗切寸，鲜肉焯水去渣切大块，萝卜切大块。　
2.原料入煲，放酒加水，水是成汤后的3倍，大火滚开后转文火煲4小时，调味即成。吃前要入冰箱去油花。　
注意：此汤在煲的过程中千万别去翻搅，白鳗易碎。

6. 花蛤什菜汤
原料：花蛤半斤，鲜肉50克，南瓜，花菜、番茄共250克，香菜少许，盐适量。　
做法：　
1.花蛤洗净外壳，鲜肉焯水洗净切片。　
2.南瓜去皮，切大块，花菜，番茄洗净切更大些的块。　
3.所有原料入堡锅，烧滚后转文火煲3小时，取一只花蛤尝尝是否肉烂，如不够烂，再加煲一小时。　
4.此汤略浊，但没有油花，吃前放些香菜末即可。

7. 炸鸡肉饼
原料：鸡肉150克，面包1只，面粉20克，鸡蛋1只。　
制法：（1）将鸡肉剁成鸡茸，将面包切成小丁。　
（2）鸡茸中撒少许盐和胡椒，喷入白葡萄酒，拌匀，把鸡蛋敲开打散。将鸡茸做成饼状，沾上干面粉，浸入蛋液，滚上面包丁。　
（3）起油锅烧热，放入鸡肉饼、炸熟，起锅装盆。盆边上放上两片柠檬和一个煮熟的土豆，作为点缀。

8. 红烩牛肉膏
主料：牛肉300克，猪肉100克，鸡蛋2只，洋葱100克。　
辅料：植物油30克，酱油5克，精盐3克，砂糖25克，番茄酱25克，水淀粉30克，姜葱姜水15克，鲜汤60克，黄酒5克。　
制法：（1）将牛肉、猪肉洗净，除去筋膜，剁成肉糜。加精盐、鸡蛋、葱姜水、黄酒、水淀粉，用筷子朝一个方向搅拌均匀，待拦出黏性后，将肉糜放入涂过猪油的盘子里面，用手抹平后直接放入沸水锅内蒸25分钟，冷却后取出切成小块。　
（2）洋葱切成丝备用　
（3）炒锅烧热，倒入植物油，放入洋葱煸透，加少许水后加盖焖煮，至香气外溢时揭盖，加入番茄酱，待熬出红油时加鲜汤、砂糖、精盐、酱油及切成块的肉膏，大火烧开后，转小火烧15分钟，用漏勺捞出装盆。余下汁水用大火收浓，浇在肉膏上即可。　
注意：肉膏蒸熟后，要待冷却透后再切成小块，否则易碎。　
特点：色泽红亮，味道鲜美，且肉膏极嫩，适合幼儿食用。牛肉含蛋白质高，是小儿生长发育所必需的营养品之一；洋葱能健胃杀菌，可提高幼儿抗病能力。　
适合：牙齿还没出齐，咀嚼能力还比较差的宝宝。

9. 彩丝肝膏
主料：猪肝125克，鸡蛋2只，胡萝卜50克，青椒25克，新鲜香菇25克，洋葱25克，肉糜15克。　
辅料：植物油15克，葱姜水80克，黄酒5克，盐2克，水淀粉50克，肉汤125克。　
制法：1.除去猪肝筋膜，冼净后用刀剁成极细的茸浆（也可用绞肉机绞2遍），放入盛器，加葱姜水搅拌，然后用网筛过滤，除去肝渣，留下肝浆备用。　
2.胡萝卜、青椒、香菇、洋葱洗净后均切成细丝。　
3.鸡蛋去壳，倒入肝浆内搅拌均匀，加精盐、水淀粉、黄酒、肉汤打匀，倒入涂过猪油的盛器中，放入水沸水锅内蒸，蒸到肝浆成固体时（约15分钟）出锅，稍冷后用刀切开，盛入盆中。　
4.炒锅烧热，加植物油15克，加洋葱煸透，倒入肉糜、黄酒，稍微炒一下，加入胡萝卜丝、香菇丝、青椒丝。炒至三丝断生时，加少量水焖煮片刻，用水淀粉勾芡，出锅后直接浇在肝膏上即可。　
注意：制猪肝膏时，葱姜水、鸡蛋、水淀粉、肉汤与猪肝的比例要合适。蒸猪肝膏时，火力不宜太猛，时间也不可太长，一结成固体就应出锅。　
特点：猪肝膏极嫩，入口即化，又配适量蔬菜，色鲜艳，味道好，特别适合于2岁左右的幼儿食用。本菜含有机铁多，且易被幼儿吸收利用，并含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B12及烟酸等多种营养素。　
适合：牙齿还没出齐，咀嚼能力还比较差的宝宝

10. 牛奶蛋花粥
原料：粳米50克、鸡蛋1只、鲜牛奶100毫升。　
配料：白糖适量。　
制法：1.粳米淘洗干净，鸡蛋打成蛋液。　
2.锅中加清水适量，放入粳米，旺火煮沸后，改小火炖。　
3.炖至粥将成时（约需20分钟），加牛奶、白糖，继续炖至粥成。　
4.开大火，将蛋液倒入粥中，稍稍搅动，继续煮1分钟即可

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