有没有姐妹会做牛腩米线里那个牛腩的？？

柳暗花明 · 发表于 2007-11-27 11:58

每次出去吃米线或者米粉都是吃牛腩的，因为特喜欢吃那个牛腩的味道，可自己在家总做不出那个味道来！

哪位高手会做啊？？

[M29] [M29] [M29]

paopaoyu · 发表于 2007-11-27 13:48

上网查或者买书看
通常咱家是把牛腩滚水后，加八角花椒辣酱盐姜蒜之类的爆炒，然后用砂锅炖炖炖，还要加桂皮什么的
偶没有实践只是看老妈做
真的很好吃
其实牛腩煲下点粉丝也很好吃的

柳暗花明 · 发表于 2007-11-27 14:01

引用作者 paopaoyu 于 2007-11-27发表的原文
上网查或者买书看
通常咱家是把牛腩滚水后，加八角花椒辣酱盐姜蒜之类的爆炒，然后用砂锅炖炖炖，还要加桂皮什么的
偶没有实践只是看老妈做
真的很好吃
其实牛腩煲下点粉丝也很好吃的

谢谢MM，前几天在网上查过，没查到什么有用的！

我们一般也是用MM说的那种方法做的，可就是做不出外面那种味道出来！ [M20] [M20]

活色生香 · 发表于 2007-11-28 13:49

偶会做，不过过程稍稍复杂了点，所以我也不是经常做，但一做，就做两天的量。

城信 · 发表于 2007-11-28 13:55

很复杂的。

柳暗花明 · 发表于 2007-11-28 14:20

引用作者活色生香于 2007-11-28发表的原文
偶会做，不过过程稍稍复杂了点，所以我也不是经常做，但一做，就做两天的量。

MM快透露一下你的秘方啊，口水ing～ [M24] [M24]

活色生香 · 发表于 2007-11-28 15:05

首先要看牛腩，牛腩一般分白腩、坑腩和碎腩。白腩就是象瘦肉一样，吃到嘴里，牙缝大的人就会容易肉塞到牙缝里面。坑腩就是肉一半，筋一半，吃起来滑滑的，也没有那么容易塞牙。碎腩就是最差的一种，一般小店想节约成本一般选最后这种。

活色生香 · 发表于 2007-11-28 15:08

MM这么多GG，等一下我讲完了，是不是可以奖励几个GG给我啊， [M24] 我的GG少的可怜，多少随意啊！ [M25]

活色生香 · 发表于 2007-11-28 15:17

把牛腩买回来后，先把一些太肥的膏脂去掉，因为那些老人和小孩吃下去对身体不好。洗干净后，烧开一锅水，等水开了就把整块牛腩放下去飞水，大约5到10分钟后捞上来后用水冲干净，然后才用刀把牛腩切成小块小块的。

活色生香 · 发表于 2007-11-28 15:21

然后把切好的牛腩放在高压锅里压40分钟。这里看个人牙力了。有人喜欢有嚼头的就压30分钟好了，象老人和小孩吃的就起码要压40到50分钟。我个人就喜欢吃软软的牛腩。

活色生香 · 发表于 2007-11-28 15:25

还有牛腩配萝卜味道是最好，两样食物的味道互相渗透，回味无穷。建议MM做牛腩搭配萝卜一起做，外面的牛腩档也是牛腩萝卜一起卖的。

活色生香 · 发表于 2007-11-28 15:32

牛腩在高压锅里压好后，就把它捞起来放在瓦锅里开始焖牛腩了，这时候放调料是最关键的。调料最基本的要放油、盐、糖（少量）、蒜、姜、柱候酱。喜欢味重的还可以加花椒、八角干辣椒等。因为儿子喜欢吃，所以后面的料我都不会放，因为那些小孩吃多了会很上火的。

活色生香 · 发表于 2007-11-28 15:38

在开始焖牛腩的时候，这时就可以把已经7成熟的萝卜一起放进去焖，这样两种食物的美味就会互相渗透。焖大概20到30分钟，这时美味萝卜牛腩煲就大功告成了。拿出来吃时，旁边再放蝶辣椒酱，喜欢的就蘸一蘸，味道好极了。这道菜也是我的挚爱。

柳暗花明 · 发表于 2007-11-28 15:51

MM讲的真详细！高手啊！ [M29] [M29]

MM这种做法如果不加萝卜进去，是不是就是外面米粉里加的牛腩的那个味道啊，这一点我最关心！ [M24] [M24]

活色生香 · 发表于 2007-11-29 17:53

大致一样吧，可能人家有些小秘方会多加什么的，我就不清楚了。

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Re: 有没有姐妹会做牛腩米线里那个牛腩的？？