家庭美食菜谱[赚GLG，展厨艺---秋凉进补时

jjean

最初由ivyqin发表
我来一个香酥鸡翅：

原料：鸡翅一大盘、调料、酱油、花椒粉、蒜、姜、香油、香菜、葱........

做法：
1、先在酱油中放入花椒粉、香油等调好，放入大碗中
2、然后将鸡翅放入碗中淹一...

口水！最爱鸡翅膀！

最夸张吃过9个肯德鸡翅膀[吐舌]
偶妈妈炸的也一流，啥时交流交流啊[微笑][心仪]

jjean

Catter,我现在就介绍一下我的冬瓜抄田鸡，很容易的，难得有人捧场

碎料：姜丝少许

1.田鸡n只，去皮清洗干净，斩成块。（最好不要挑选那种大田鸡，肉质不够鲜美且不容易入味）
2.冬瓜一斤，看你需要的分量了，去皮切块。
3.热油后，倒入冬瓜翻炒，然后放盐，少许糖，酱油，加水，煮6，7分钟，否者冬瓜不入味。
4.热油后，将姜丝爆一下，倒入田鸡，翻炒至微黄，加盐，酱油，少许糖。
5.再倒入煮熟了的冬瓜，混煮2，3分钟即可。

注意的是：冬瓜一定要事先煮烂，如果混入田鸡煮的时间过长，会使田鸡肉粗老不细腻。

特点：汁多味质鲜甜，清淡不油腻。

（kaitlyn ）

jjean

冰冻凉皮：

1.凉皮一卷，清洗，切成条状。
2.小红辣椒一只，切成碎末，撒入承有凉皮的盘中。
3.撒入比炒菜少一点的盐，撒入大量白醋（这要看个人口味而定）和7，8勺B白糖（注意了：此为调味勺，非汤勺，否则会很甜的），少许酱油（除了调味，主要为了调色），放入锅中蒸10分钟左右，其实只要水开了就可以了，我掌握不住水开的时间。
4.放到稍微冷一点放入冰箱中。

这道菜，我主要是在晚餐做饭前做好，放入冷冻箱，做好所有的菜后，就刚好够时间，冰而不冻。

我用的白醋是恒顺的牌子，不知道大家对他熟悉吗？我不了解其它牌子的醋味，不好定夺，呵呵这不算大广告吧！

特点：冰爽，酸甜，微辣，是夏天的一道开胃凉菜。

欢迎捧场
（kaitlyn ）

jjean

来个荔枝鱼吧


草鱼肉半边抹干，鱼皮向下斜刀割花，切成4公分一件，用姜汁、糖、生抽、胡椒粉淹一会，在卷上生粉炸透。
锅内放油，姜、葱、蒜、酒、苹果醋（珠江超市有）、生抽、生粉水、盐、糖煮成浓汤下鱼件、荔枝即成。

酸酸甜甜，小朋友絷爱。
（octgirl
）

jjean

拍黄瓜——Yukee

跟一个西安的朋友学的，我觉得挺好吃的！
把黄瓜拍碎（千万不要切，否则口感不好），用咸腌一下，一个小时后把腌出的水倒掉。
油锅加热，放入蒜末、辣椒粉、花椒炸出香味后，浇在腌好的黄瓜上，然后再淋上醋，洒上味精一起拌匀，就可以吃了，现在是夏天最好再放入冰箱冰一下，口感更好！

jjean

酸甜黄瓜——CC

将黄瓜切薄片，用三四勺盐腌一两个小时后用力将黄瓜中的水分挤干（便于黄瓜吸收待会加入的糖份和醋），然后再加入几勺糖，腌上一两个小时（这样腌好的黄瓜才比较脆），最后，倒入醋或者醋精，腌至隔天即可。

jjean

黄瓜炒肉片——Yukee

黄瓜切成丁，和肉片一起炒，放入干辣椒、蒜头，加上老抽，这道菜色重味重，很好下饭！是我们江西很普遍的作法。

jjean

我想和大家分享一下做凉面的方法,这是一个简单的美食.在炎炎的夏日......那将是多么的开心.

方法:

1. 将蒜\姜\葱切碎沫放在一个大盆里(方便拌面) 将油烧热放入花椒(少量),待花椒有香味的时候将花椒铲出把热的油倒在配料上;

2. 将煮熟的面条捞出放在凉白开水内过一下,再放入大盆里,放入黄瓜丝.芹菜粒.花生米.酱油.醋.香油.食盐.辣椒搅拌好就行了.

3. 然后包好保鲜纸放入冰箱20分钟你就要可以享受一餐凉爽的美食了!


如果觉得太热可以做一点绿豆汤即解暑又下火. .


（ccxu）

jjean

O。K。

美极虾：

材料：虾（沙虾，基围虾，河虾等均可，但是建议不要买罗氏虾，头大肉少，而且还不甜美），姜丝

用热油将姜丝爆香，加入盐——建议量可以放多点，这样虾可以更入味。大概一斤虾要一勺半的盐（这里的勺是小铁勺），具体多少可以根据个人口味调整——然后将虾滤水后倒入翻炒，待所有的虾都稍微变色及均匀沾上盐后，盖上锅盖焖。焖的时间可以由自己控制，如果希望虾比较入味，焖的时间就要比较长，反之则时间可以比较短。待觉得虾肉与虾壳已明显分开后可以开盖再翻炒至所有水基本炒干即可。
（CC）

jjean

姜葱锔螃蟹

原料：肉蟹（带膏的尤其好），姜，葱

烧热油锅，加适量盐（视个人口味定，一般一斤螃蟹用一调味勺盐即可），将姜片及葱丝稍微爆香后，倒入切好的螃蟹，稍微翻炒后加盖焖，待所有蟹块完全变红后即可开盖上盘。

简单得我都不太好意思写出来了虽然炒出来的卖相没有蒸的好，可是味道绝对鲜美，尤其是配料里面的葱，充分吸收了蟹膏的油，味道会非常的好，大家炒的时候不妨多放点
（CC）

jjean

"原汁西洋菜"

那也是我们家的绝招啊

熬任意的高汤（鸡汤、排骨汤都可以，但是我觉得鸡汤可能味道会更纯些）待用，再用滚水将西洋菜过一遍煮熟，捞出来放入汤中，调味即可。

主要是看你熬的汤好不好喝，西洋菜本身比较爽，只要不煮过火，总是很好吃的——这是我们去一家家常菜馆吃完觉得很好吃，自己琢磨出来的
（CC）

jjean

CC地三鲜

哎呀，那也是我的个人做法，不知道对不对啊

我一般先把茄子和土豆切好以后，用油炸一遍（炸茄子非常耗油），然后将油滤干（否则到时候煮好的菜里会有很多油，那就比较腻了），之后，下少许油爆香蒜蓉，再分别将切好的青椒、茄子、土豆放进去炒炒，加点酱油再焖，到土豆完全软了就可以。

做的过程中，为了保持茄子的形状，尽量不要用力去翻炒，否则茄子就会烂了。

这种做法，味道倒是非常好吃，但是我不知道东北菜里是不是这样做的

jjean

狮子头的做法1----CC：
【菜名】 红烧狮子头
【所属菜系】 沪菜
【特点】 沪菜
【原料】 冬笋50克，水发木耳20克，酱油20克料酒15克，醋3 克，盐8克，味精3克，白糖3克，油180克，葱，10 克，姜10克，淀粉3克。
【制作过程】
①冬笋切片。水发木耳择好洗净。淀粉溶于水中；
②炒锅上火，加油150克，烧至八成热将做好的狮子头放入炸至上色，取出滤干油分；
③炒锅上火，放油 30克，将葱段、姜块放入煸出香味下狮子头、酱油、料酒和水300克，再加盐、醋、味精放入冬笋片和木耳烧约5分钟，放入 。

狮子头的做法2----YAMA：
肉馅加一定的生粉加鸡蛋加盐加一点点酱油搅拌，把他们打成两个胖墩墩的大球蒸二十分钟（以不散架为标准），再在锅里焖一会，浇上有点甜的芡汁，盘子下放两片生菜叶子，起锅即可。

红烧狮子头（素）的做法3----CC：
【时间】
３０分钟
【材料】
马铃薯１个、生香菇４朵
素碎肉６０公克、素虾仁３０公克
豌豆夹２０公克、姜１小块
豆腐２块、笋１／２支
大白菜１／２个、素火腿３０公克
【调味料】
面粉１碗、太白粉５大匙
盐、味素各１大匙、蛋液２个
胡椒粉少许
【做法】
Ａ、马铃薯放入蒸笼蒸至软熟。
Ｂ、素肉泡水后捞起沥乾，蒸熟的
　　马铃薯、豆腐分别倒成泥状，
　　素火腿、香菇、姜及笋切末，
　　大白菜剥成大片，豌豆夹去头
　　尾，及素虾仁洗乾净后备用。
Ｃ、豆腐泥加马铃薯泥、笋末、火
　　腿末、香菇末、及所有调味料
　　搅匀，并搓成小圆球状。
Ｄ、豆腐丸放入热油炸至金黄色，
　　捞起沥乾。
Ｅ、另放２大匙 油于锅中烧热后，
　　放入姜末爆香，再放入大白菜
　　、豌豆夹、２碗水炒软，并加
　　进豆腐丸、盐、味素烧煮至
　　汁乾即可。

狮子头（荤）的做法4----CC：
【原料】 半肥瘦猪肉12两
【调味料】：盐、生抽（一茶匙）、姜汁、葱汁、生粉、糖、绍酒（两茶匙）、芝麻油半匙、清水（两汤匙）
【制作过程】
１、猪肉分割成肥肉及瘦肉两部分。２、肥肉切粒，瘦肉切幼粒，再剁碎，一同放入大碗中，加入调味料拌匀至起胶，搓成6个肉丸。（注意：要想吃得正宗的狮子头，不要怕辛苦，千万不可将肉剁碎，一定要用刀切成碎粒）

红烧狮子头的做法5----CC：
【菜名】 红烧狮子头
【所属菜系】 沪菜
【特点】 沪菜
【原料】 冬笋50克，水发木耳20克，酱油20克,料酒15克，醋3克，盐8克，味精3克，白糖3克，油180克，葱，10克，姜10克，淀粉3克。
【制作过程】
①冬笋切片。水发木耳择好洗净。淀粉溶于水中； ②炒锅上火，加油150克，烧至八成热将做好的狮子头放入炸至上色，取出滤干油分； ③炒锅上火,放油30克,将葱段,姜块放入煸出香味下狮子头,酱油,料酒和水300克,再加盐,醋,味精放入冬笋片和木耳烧约5分钟,放入水淀粉,将汁收浓,即可装盘。

收藏了这个主题，COPY过来待用。看着这些做法口水已经叭嗒叭嗒地掉了。

jjean

介绍大家一道简单的夏季清凉菜：黄瓜蘸酱
1.新鲜黄瓜去皮切成小断，放置冰箱冰凉待用。
2.购李锦记甜面酱。（在百佳有售）
此菜不用油，口感清凉爽口。试试吧


linger

jjean

苦瓜焖排骨:

材料: 上好排骨一斤暂件洗净,姜片、蒜头拍扁、干辣椒切断、八角一粒、豆豉数颗、生抽，苦瓜一条切成小块待用。

做法： 加油、热锅、入姜片、排骨爆炒数分钟，至香味出，加干辣椒、蒜头、八角、豆豉、生抽（味极鲜）、适量水盖锅焖十多分钟，水快干时加入苦瓜、加盐翻炒数分钟，一定要在苦瓜青绿绿的时候上碟，这样才好看好吃。

注：没有干辣椒、豆豉的时候，可用"老干妈"代替也别有风味。
不喜欢吃辣椒的朋友，可用黄豆代替上述干辣椒、豆豉、蒜头、八角，先与排骨焖（多加点水），最后加苦瓜，这有点象客家的做法。

这道菜：色好，味香、清火。


kuhle