家庭美食菜谱[赚GLG，展厨艺---秋凉进补时

jjean

乌耳鳗焖苦瓜汤

苦瓜切件，加一蒜头放冷水中煮十分钟后加入切块的鳗鱼，一起熬15-20分钟后调味即可

关键是乌耳鳗要够好，最好是买野生的（野生的乌耳鳗颜色看起来要黑一点）。现在养殖的乌耳鳗太肥，吃起来有点肥腻，所以我也有好久不吃了

（BY CC）

jjean

茄泥：

原料：茄子两个
配料：蒜蓉，生粉水（两勺生粉调大半碗水）
调料：盐，味精或鸡精

烧开一锅水，将茄子下水煮熟后去皮，用刀背拍烂。油锅烧开，将蒜容爆香后加入拍烂的茄子，用铲子将茄子尽量碾烂后加入生粉水和调料，再翻炒至水收干即可。

卖像稍差，可是味道一级棒，吃过的人都说好

如果喜欢吃芫荽，上碟后可以加点芫荽，看起来也会好看些。

（BY CC）

jjean

赵氏红烧排骨
排骨两斤斩两寸段,葱切段,姜块拍松,香菜,生抽,白糖,绍兴黄酒或花雕,花椒,八角,桂皮,草果等备用.
将排骨加姜放入滚水焯一下,待血沫浮出取出漓干水分.
炒锅加油和白糖(一汤匙)不停搅拌,等糖变成焦黄起泡后,下排骨翻炒,加入大量黄酒和生抽,加花椒,八角,桂皮,草果,大火烧开后转入小火煨40分钟至一个小时.等汤汁收干后,将排骨捞出装盆,剩下的汤汁去掉调料,加入葱段,香菜,味精和高汤开锅后淋在排骨上即可.
PS.
1.如果最后汤汁不够稠可勾薄芡.(开始的汤要够咸,否则不易入味,最后加高汤咳使口感淡一些;
2.如果家里人的战斗力不强,可考虑加玉兰片或香菇,请注意,前者可在小火煨时加入,后者要在起锅前十分钟左右加高汤后加入,否则会太咸.

（BY lynnnzhao ）

jjean

我做的木耳香菇酿豆腐是我自已想出来的，特点是材料简单、做法方便并且无油烟。
材料：木耳、香菇、酿豆腐、姜、葱花
步骤：1、将木耳和香菇泡开
2、在锅里放水（水不用太多）
3、水烧开后放入姜片，倒入一些油
4、然后放入酿豆腐、香菇、木耳
5、豆腐煮得差不多时，放入葱花，盐，酱油

（BY fox_boy ）

jjean

沙律冰鱼：
冰鱼（好又多等大超市冰鲜柜台有售）洗净除内藏后，平底锅温油小火慢煎至双面微黄时，即可出锅；食用时直接沾沙律酱就行啦。当然哦，趁热吃比较美味
沙律酱是商场现成买的，自己比较喜欢甜的，可依个人口味调整哦

这是在饭店学回来的简单的菜

（BY sharon

jjean

葱花土豆：
普通土豆，去皮、切大条（要比麦当劳、肯德基的薯条粗），土豆条过油锅，油量以刚末过土豆为佳，开始使用大火，感觉土豆表面不粘时改小火，要注意不断翻炒。土豆条微黄且表面微硬即可出锅。
出锅后，撒上盐和葱花（要那种粗的大葱），搅拌均匀就完成啦

另外，炸过土豆的油是可以反复用的哦，很清的


（BY sharon

jjean

引用anan的发言:
买了五花肉和芋头,还有从湖南老家带来的盐菜,这里请教各位,有会做扣肉煲的吗???

班门弄斧一下:好象是这么做的------
1.五花肉在滚水中焯一下,固定形状去掉血沫,切成大片,用调料阉一下,将阉好的肉片过油待用;
2.芋头切成和肉片相当大小,阉菜用热水泡好洗净,
3.找一个汤碗,按照碗的形状在里面按一片肉一片芋头整齐码好一圈,在中间空处放阉菜.
4.上锅大火蒸20分钟,起锅,用一个比碗大的盘子盖在上面,迅速翻转过来,盘边加点葱花香菜做装饰就成了阉菜扣肉啦,.......哦?你好象是说扣肉煲呀.那更简单,从第三步开始,按一片肉一片芋头的方式把材料码在煲中间,加阉菜末,加高汤小火炖30分钟,加味精,香菜起锅.
饭馆的做法是不加高汤上锅蒸,出锅后用高汤勾芡淋在上面.

（BY lynnnzhao

jjean

咸菜猪肚汤：

原料：猪肚一只，饭勺骨半斤
配料：咸菜（一定要买够咸的咸菜才比较好吃，我吃过的，就是一个澄海出的"淡海"汕头咸菜比较好）
调味：盐，胡椒粒（几十颗吧，喜欢吃辣放多点，不喜欢就放少点）

猪肚洗净（可以先在市场上让卖猪肚的人先帮你洗干净一点，但是回家一定要自己再洗洗），大锅烧开水后将猪肚过水，再取出用小刀将内壁彻底刮净。

胡椒粒拍碎后放入猪肚内，用绳子绑住口。

将洗好的饭勺骨与猪肚一同放入电饭锅中，用饭勺骨垫住猪肚，加入适量水（淹没猪肚即可）后，打开煮饭开关即可。

大约40分钟后可开盖，一般用筷子可以捅过猪肚即表示猪肚已熟，当然也可以多煮一会让猪肚更烂，视个人口味而定。

最后，将猪肚汤倒锅里，与切成大片的咸菜一起煮开，加盐调味即可。

（CC）

jjean

苦瓜烧鸭：（辣等级***）
材料："仔"鸭一只（切成块）、新鲜辣椒若干、仔姜切丝二两、泡椒少许、豆班酱、苦瓜两到三个。
方法：在锅里放入多量的油，等油滚后，放入鸭，强火炒（油要盖住鸭），大约三分钟后放两勺豆班酱，片刻后，再放入上述剩余材料。用锅盖盖好（可放入少量水，不可多！），剩下的就不用我说了吧。

（jeans21
）

jjean

土豆红烧肉
（材料：五花肉切块，大肥肉切块，蒜，老姜切片，大料，冰糖，啤酒，酱油，）
加油爆肥肉至干，捞出油渣。关小火
加入冰糖至熔，加入肉块炒，加蒜、姜片和大料至红，加酱油和啤酒炒
在锅里加入水焖至水开，再加入土豆块，加上锅盖，小火焖烧至水干
然后~

（jeans21 ）

jjean

终于看完了你们的41页贴子！偷了不少菜谱，准备打印了作我们家的家常菜谱。
作为回报，也贡献一篇：

菜名：随便（因此菜材料随便、做得随便、吃得也随便而得名）
材料：青尖椒、红尖椒、蒜瓣、猪油渣，分量各占四分之一，豆豉少许
做法：全部剁碎，油烧热后，先炒熟辣椒和大蒜，在放入油渣和豆豉，略翻炒几下，放少量酱油（如豆豉颜色好，可不放酱油），放味精起锅。
特点：做法简单，颜色鲜艳，极其下饭
备注：辣椒要很辣才好吃。油渣不可炼得过干，也不能不够干。
（qiushui ）

jjean

啤酒鸭的做法了，做法如下：

材料：珠江啤酒一瓶（酒味浓点的好），鸭一只，桂皮，八角，干椒，姜
步骤：1、锅里倒少少油，放入姜，油爆熟后倒入斩好的鸭块用锅铲翻炒（如果怕腥，可以先将鸭放入开水中灼一下）；
2、等鸭肉有点变黄时，放入桂皮、八角、干椒，再翻炒一会儿，鸭肉全部变黄；
3、将鸭肉从锅里铲入高压锅内，将整瓶啤酒倒入，加酱油、白糖进锅，盖好高压锅，放在火上焖十五至二十分钟左右；
4、打开高压锅，按口味放入盐即可。

（fox_boy ）

fei

最初由jjean发表
我有一段时间也很爱吃剁椒鱼头，几乎每餐必吃，现在的喉咙疼，就是叫剁椒鱼头吃出来的

我们家的做法是去餐馆吃完以后自己琢磨出来的，不晓得对不对，YUKEE要是有别的好方法，可以拿出来切磋一下

...

上周我也按照自己的想法做了一次，觉得味道还不错。[害羞]

不过就是觉得剁椒蒸出来的颜色不如餐馆里的漂亮，应该什么时候放剁椒呢？

jjean

怎么没人有兴趣再来过招啊？

赵生，CC，YUKEE…………等高手最近没新招？

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转帖很费力，得等俺有时间[汗][汗][汗][汗]

ivyqin

我来一个香酥鸡翅：

原料：鸡翅一大盘、调料、酱油、花椒粉、蒜、姜、香油、香菜、葱........

做法：
1、先在酱油中放入花椒粉、香油等调好，放入大碗中
2、然后将鸡翅放入碗中淹一至两个钟，中间翻一次
3、在鸡翅上涂上调料（香酥调料）
4、放入适量食油加热，然后将淹好的鸡翅放入油锅中，几分钟后翻转，加入姜、蒜、香菜、葱等即可