主妇好奇三千问——交流家务小秘诀：第十二问：：牛肉怎样炒才嫩?[/

墨墨

QUOTE Created By 柳暗花明 At 2006-4-11
饭店里清蒸桂花鱼上面浇的那个汁到底是什么呢？我觉得好像不是我们平时用的那种酱油！

饭店的鱼蒸之前一般不怎么放油盐等等的佐料，

只放点姜和葱，

等蒸好了以后把那鱼汁倒掉（这个汁有的人觉得腥，有的人觉得很鲜）


然后再把酱油 油烧热了淋上去

[M03] [M03]

秋天

QUOTE Created By jessica003 At 2006-4-11
我们通常蒸桂鱼或者鲈鱼,如果一斤左右的,水开之后放进去蒸七八分钟即可,还有就是看它的眼睛,如果突出来就证明好了,非常简单! [M03]

跟我的经验一样捏～ [M25]

柳暗花明

看来楼上几位蒸鱼都很有经验啊，周末俺也回去试试！

[M29] [M29]

新新土豆

偶蒸鱼系先给鱼抹抹盐，塞一点姜丝，放一会，那边箱开始煮水．水开把鱼入进去．时间不懂掌握，一律10分钟 [M04] ，用筷子插一下肉最厚的地方，插得过即是熟LIAO。以后会试试鱼眼观察法罗 [M19]

把蒸出来的水倒掉。

至于淋在上面的汁，偶是姜丝+蒜末+葱，然后一半的蒸鱼酱油＋一半水（不加水的话太咸，而且偶觉得颜色太深 [M24] ），热油后哗啦全部一起倒进去，听得吱吱吱声噼哩叭啦声一阵，关火，倒到鱼上就搞定了．

wendyyib

正确的蒸鱼时间（按老人的说法），一两一分钟，一斤十分钟（这是去掉肚肠等后的重量），所以一般偶们一斤蒸七八分钟就行了。就因为一斤的鱼去掉肚肠就留七八两了 [M01] [M01]

wendyyib

QUOTE Created By 新新土豆 At 2006-4-11
偶蒸鱼系先给鱼抹抹盐，塞一点姜丝，放一会，那边箱开始煮水．水开把鱼入进去．时间不懂掌握，一律10分钟 [M04] ，用筷子插一下肉最厚的地方，插得过即是熟LIAO。以后会试试鱼眼观察法罗 [M19]

把蒸出来的水倒掉。

至于淋在上面的汁，偶是姜丝+蒜末+葱，然后一半的蒸鱼酱油＋一半水（不加水的话太咸，而且偶觉得颜色太深 [M24] ），热油后哗啦全部一起倒进去，听得吱吱吱声噼哩叭啦声一阵，关火，倒到鱼上就搞定了．

北方蒸鱼一般先抹盐，觉得入味。

南方蒸鱼严禁先抹盐，认为会让肉质变老。

各有千秋！ [M02] [M02]

新新土豆

原来如些呵，幸好我每次都抹得不多，而且只放几分钟就下锅了．那下次还是不抹盐了，后面的水加少点就是了 [M24]

jjean

[M19] 看来各位JM满有经验的哦 [M21]

学习学习 [M25]

另另

为啥是三千？ [M04]

jjean

QUOTE Created By 另另 At 2006-4-11
为啥是三千？ [M04]

仿效蓝猫嘛

形容有很多很多，一种修辞手法 [M04]

回眸一笑

[M04] 偶最快的蒸鱼法:

弄干净的鱼什么也不放，拿到微波炉高火两分钟，将蒸出的水倒掉。

烧热油锅，依次放下蒜、姜、葱头，爆香，加蒸鱼酱油（没有的话用生抽王加点糖），加点水，烧开后加葱叶，关火。

将汁均匀淋到鱼表面，再高火一分钟。

总共不用五分钟，蒸鱼就做好啦。

elva

我一直记得是尖朝下哦 [M10]

墨墨

QUOTE Created By elva At 2006-4-12
我一直记得是尖朝下哦 [M10]

已经是尖朝下的啦 [M24] [M24]

youax

通常情况下， 是不吃鱼滴，要吃也是去外面点了吃，看到刮了鳞的鱼，汗毛直竖，不敢做，还有就是有次买鱼，本来是杀了的，可能没杀死，回来还在那里蹦，不知咋办，也不敢下手，从此再也不敢买鱼
还有些鱼，抹上盐后，尾巴还一颤一颤地，看着心惊。

旧雨

看到这个帖子以后，才再次证实，原来我不会做菜哇～ [M08] [M04]