蛋糕谱，饼干谱汇总

回眸一笑

[M25] 偶可是已经收藏啦

zoe~~

不开裂,不回缩的蛋糕方法:

1.水(奶,汁)+糖,搅至糖化,一定要完全化.
2.加色拉油,打到成略浓稠的均匀乳化的液体,半透明,像稀面糊,1分钟左右就能打好.
3.一次筛入全部面粉后拌匀(吃粉很顺,很容易拌)
4.最后加蛋黄,拌匀即可.
这些搅拌过程用手工打蛋器就行,十分容易,没有难点,不会出现小面粉疙瘩之类的麻烦,很快就能拌完.

除配方\面粉筋度,蛋白打发和蛋黄糊搅拌问题外,一定要完完全全地烤熟,才能以免回缩.

为避免蛋白消泡,混合面糊与蛋白的动作要尽量尽量快!倒入面糊后,在桌上震出气泡,尽快入炉烘烤,一定要提前预热烤箱.

catter

[M29]

谢谢ｚｏｅＭＭ。　 [M21]

zoe~~

汤种面包：材料：
A、高粉210G、低粉56G、奶粉20G、糖42G、盐1/2小匙、酵母6G（注意盐、糖与酵母分开放置）
B、全蛋30G、水85G、汤种84G
C、奶油22G
做法：
一、制作面包面团
1、将材料A与材料B拌匀，揉至均匀产生筋道时加入材料C。大力揉面，揉至面团与手基本光滑。
(个人认为:将A材料中的酵母和B材料中的水分开来调会更好,即先用温水将酵母拌匀)
2、转为在台面上用力摔打面团，直至"扩展阶段"（即可拉开的不易断裂的透光薄膜状，破洞边缘呈锯齿状）。
3、将面团收成一个光滑面团分成两份。用两个保鲜袋，倒入少许油抹匀，将面团放入，排空袋中空气，在袋口打一个单节。
4、一份面团置于室温发酵（我现在这里的室温达到了约35度左右，约半小时即可）。如果是室温低于25度可以选用两种发酵方法，一种是用微波炉加热一杯开水约两分钟，再将面团置入进行基本发酵，
5、一份面团置于冰箱冷藏室进行低温长时间发酵，我用了大约四至五小时。
6、当面团发至约二倍大时，用手指沾少许面粉轻轻扎洞，如果扎下去的小洞不回缩亦不继续下陷，即为基本发酵完毕。
7、基本发酵完毕的面团取出用手挤压，排出气体，分割成所需小份滚圆，覆保鲜膜中间发酵10～15分钟。

乳酪面包
A、将中间发酵完毕的面团整理成橄榄形，刷上全蛋液进行最后发酵。
B、最后发酵完成后，再刷一遍全蛋液，撒上喜欢的奶酪丝即可放入预热180度烤箱进行烤制，烤制表面金黄即可。

缤纷

白土司
材料:
a 水 1杯+2大匙（我加了2大匙蜂蜜）
b 色拉油 2大匙
d 高筋麵粉 2杯半
c. 糖随自己口味，我因为加了蜂蜜，没有再放糖。
e.盐：1小匙
f速發酵母(Instant Yeast) 1茶匙
上述材料依序放如面包机即可。

燕麦蜂蜜土司
材料:

a 水 1杯
b.蜂蜜1/4杯
c 色拉油 2大匙
d 鹽1/4茶匙 teaspoon
e 高筋麵粉 2杯
f.半杯燕麦片。偶用的是代装的快熟燕麦片。
g速發酵母(Instant Yeast) 1茶匙

缤纷

纯奶一袋
一个鸡蛋
半小勺盐
两大勺色拉油
两大勺砂糖
两杯半精粉
一小勺新买的酵母
用面包机附带的勺子
用欧式面包方子 选750克 浅色
就可以做出柔软蓬松的大面包了 比买的还好吃 现在家里没有面包就觉得少了什

fei

昨晚去夏天家，结果跑到了zoe~~MM家！ [M10]

MM正在烤面包，不知昨晚烤的哪个品种捏？ [M29]

缤纷

汤种：
高筋面粉90g,
纯净水　７0g　
含盐奶油35g(若用无盐奶油,需再加盐3g,共38g)
白糖5g
将水\糖\奶油加热煮到小滚,冲入面粉中,搅拌均匀,和成面团,放凉后入冰箱冷藏24小时.用时取出回至室温.


汤种奶油土司
1.牛奶160g,
糖35g,
盐5g
蛋黄1个
无盐奶油18g
高筋粉210g(也可用中粉,牛奶根据面粉吃水程度减量,或面粉增加到300g)
干酵母1+1/4小匙
上述汤种
黑芝麻30g

2.将上述材料除汤种和芝麻外,依次放入缸内,设定程序1,700g,中烧色即可.
待面粉开始搅拌时,将汤种撕碎逐渐加入
待面包机提示时将芝麻撒入.

zoe~~

QUOTE Created By fei At 2005-11-24
昨晚去夏天家，结果跑到了zoe~~MM家！ [M10]

MM正在烤面包，不知昨晚烤的哪个品种捏？ [M29]

[M14] 昨晚吓到我了,赔G!
还是做培根芝士面包.还有芝士蛋糕 [M01]

缤纷

昨晚应该赖着不走的。　 [M06]

hebihuan

好贴啊，不知在哪可以一次过买完所有材料？

fei

QUOTE Created By 缤纷 At 2005-11-24
昨晚应该赖着不走的。　 [M06]

昨晚应该折回去的！ [M06] [M06]

tangcr

QUOTE Created By catter At 2005-9-21
[quote]QUOTE Created By lisaner At 2005-9-21
有兴趣!各位JM一般用的是哪种烤箱,在哪儿买?准备周未弄一台回定

小辣椒用的烤箱是在一家网店买的，这家网店在棠下小区，所有蛋糕材料都有。 [M05]

http://shop33030550.taobao.com/

br/>牛牛的联系方式：
QQ：6011585
E-MAIL:gdhzzhj@21cn.com
电话：13725240907

说catter介绍来的可能可以便宜点。 [M04][/quote]
顶给阳光mm看^_^

小简

怎么没人跟帖?

catter

又到月圆人归时---------五仁月饼DIY

本道菜困難度： 非常困難
準備食材： 材料１４個 月餅:

外皮：

高筋麵粉　１００克
低筋麵粉　１００克
發粉　　　１/２茶匙
糖水　　　１００cc
生油　　　６０cc



乾果餡：

去核的棗乾　　１００克
水　　　　　　２００cc
杏露酒(或白葡萄酒)　２湯匙
酒、糖漿　　　各２湯匙
麵粉、糯米粉　各１湯匙
杏仁　　　　　５０克
砂糖　　　　　５０克
炒熟的芝麻　　６０克
合桃　　　　　８０克
松籽、葡萄乾　各３０克
豬油　　　　　２０克

豆沙餡﹕

紅豆沙　　４５０公克

塗亮液：

(溕?蛋黃　１隻
酒　　　　２茶匙
奶　　　　１/２茶匙
(深色)蛋黃　１隻
料酒 　　　　２茶匙
焦糖　　　　１湯匙



需要特殊工具： 模型
麵粉篩
烤箱

備註欄： 竅門:

糖水是1/2杯的熱開水，加２００克的糖及１湯匙的水飴糖煮至溶解。當糖液呈焦色並開始冒煙時，再倒入110cc的熱水和2茶匙醋的混合液，拌勻即成糖水。

假使沒有做月餅專用的模型，自己用手捏成圓形，或以做蛋糕的模型代替均可。

烹調所需時間(總計)： >3 hr


做法﹕伍仁月餅（有五種乾果餡的月餅）
1. 首先做餡。將棗乾與水放入鍋中，以中弱火煮，慢慢將水熬乾，然後將棗 乾取出壓碎。再把葡萄乾及其他乾果細切後，與壓碎的棗拌在一起，用手揉成餡團。
2. 接著做皮。
高筋麵粉和低筋麵粉、發粉混合後篩過放在大碗裡。 然後在中 央部分撥出一個洞，把糖水、生油混合後倒入洞中，慢慢攪拌均勻，並用手揉拌至光滑不黏手，但不可太用力。
4. 將揉好的麵皮分成１４份，每份約重２５克，然後每份麵皮包上乾果餡、豆沙餡各約３０克包好，月餅模型上撒點麵粉，放入模壓印成型。
5. 拍去表面上多餘的麵粉，抹上塗亮液，放入190C的烤箱中烤１５分鐘左右。