家庭美食菜谱[赚GLG，展厨艺---秋凉进补时

Pipi · 发表于 2006-10-11 00:44

QUOTE Created By jjean At 2003-9-24
茄泥：

原料：茄子两个
配料：蒜蓉，生粉水（两勺生粉调大半碗水）
调料：盐，味精或鸡精

烧开一锅水，将茄子下水煮熟后去皮，用刀背拍烂。油锅烧开，将蒜容爆香后加入拍烂的茄子，用铲子将茄子尽量碾烂后加入生粉水和调料，再翻炒至水收干即可。

卖像稍差，可是味道一级棒，吃过的人都说好

如果喜欢吃芫荽，上碟后可以加点芫荽，看起来也会好看些。

（BY CC）

俺老家煮茄子喜欢加金不换，味道很不错．可试试在翻炒时加入切碎的金不换，另有风味（只是很少见有金不换卖， [M06] ）

jjean · 发表于 2006-10-12 13:10

原来PIPI也是潮汕人哇 [M04]

jjean · 发表于 2006-10-24 16:23

[M19] 最近有没新菜式捏
JMS拿手好菜可要分享 [M25]

zoe~~ · 发表于 2006-10-25 16:33

[M24] 那天看了那个谁谁的青菜，又无意中看到别人的菜谱，做了这道让人看了舍不得吃的《翡翠玫瑰》

[M04] 上个照片先哈

材料：上海青（ [M11] 这个青菜是叫上海青吧？）
1、青菜洗净，从叶子下部切开
2、锅中放清水，加盐、食用油和少许鸡精烧开后，把油菜杆放入焯水
3、油菜叶也焯水
4、把油菜叶码在盘子周围，中间放油菜杆，红萝卜丝放油菜杆中间做花心
5、少许清水中放入辣椒酱( 忘了那是虾米辣椒酱了 [M13] ) 煮开，用湿淀粉勾芡，浇在菜上即可。

zoe~~ · 发表于 2006-10-25 16:34

[M24] 转过来这边赚点GG

jjean · 发表于 2006-10-25 17:13

QUOTE Created By zoe~~ At 2006-10-25
[M24] 转过来这边赚点GG

翻迎MM，多上几道啊 [M25] [M25]

zoe~~ · 发表于 2006-10-25 17:15

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[M44] 耶,GG,GG!!

zoe~~ · 发表于 2006-10-31 13:09

芝士焗意粉

材料:意粉,洋葱半个,番茄一个,辣椒圈少许
1.在烧开的水中加入一小撮盐,放入意粉,边煮边搅,至意粉稍软.
2.意粉捞干,过冷水再滤干水待用.
3.热锅放入少许橄榄油,加入洋葱丝炒香,放入切小块的番茄继续炒,加少许黑胡椒粉和PIZZA草叶,炒到水分较少时,关火,放入意粉搅拌均匀.
4.烤箱预热200度.
5.将拌好的意粉倒入盘子中(可以一层意粉一层芝士地放),最后一层放上几个椒圈点缀一下,铺上一层芝士,放入烤箱烤五分钟.
[M44] 搞定!

zoe~~ · 发表于 2006-11-1 13:53

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[M28]

yukee · 发表于 2006-11-1 21:20

秋天要吃蟹,所以今天买了几只花蟹回来做姜葱蟹,看了看CC的做法,和我的略有不同,所以还是写出来.这个做法是我家大姑教的.

yukee · 发表于 2006-11-1 21:27

姜葱蟹:
花蟹三只,一斤多一点.五毛钱红葱(红葱香一点)切段,姜切成丝多一些.
油热后放入一半的姜丝和葱段炒香,然后把花蟹倒入,稍微翻炒一下,加点糖提味(我家大姑说加糖可以提出海鲜的清甜味),炒匀后加点生抽,然后把剩下一半的姜丝和葱段全部倒入锅内,一边炒一边加一点生抽,要一次一次的加,不要一次加多了.因为不加水和盐,所以要加生抽.就这样不停翻炒均匀,等蟹变红了就熟了,可以起锅开吃了. [M19]

风信子 · 发表于 2006-11-4 15:00

QUOTE Created By yukee At 2006-11-1
姜葱蟹:
花蟹三只,一斤多一点.五毛钱红葱(红葱香一点)切段,姜切成丝多一些.
油热后放入一半的姜丝和葱段炒香,然后把花蟹倒入,稍微翻炒一下,加点糖提味(我家大姑说加糖可以提出海鲜的清甜味),炒匀后加点生抽,然后把剩下一半的姜丝和葱段全部倒入锅内,一边炒一边加一点生抽,要一次一次的加,不要一次加多了.因为不加水和盐,所以要加生抽.就这样不停翻炒均匀,等蟹变红了就熟了,可以起锅开吃了. [M19]

我家喜欢吃海鲜，我的做法和YUKEE的不同，我做的是蒜蓉蟹（吃完了，没拍PP上来）：
油下锅，放剁碎的蒜头和少许红椒，热后把蟹倒入，稍微翻炒一下，打个鸡蛋进入一起炒（看蟹的量决定要几个鸡蛋），炒匀后回少许水，加盖焖一下，揭盖后加盐和鸡精，就可以起锅了。

风信子 · 发表于 2006-11-4 15:22

QUOTE Created By jjean At 2006-10-9
[quote]QUOTE Created By anan At 2006-10-9
求潮汕“薄壳”（海瓜子）的做法（喜欢吃炒的）。。。

做法很简单，如下：

摘薄壳，水冲清洗外壳几遍
金不换（一般卖薄壳会搭配的类似紫苏一样的小香叶）洗好
少许蒜头剁粒，喜欢吃辣的再加一个小红椒切粒，一起在热油里爆一下
薄壳下锅，金不换下锅，加酱油，翻炒，至壳开，立马乘起装盘

好了，鲜甜香辣，我最爱的薄壳，ANAN可以吃了哈 [M29][/quote]

一般卖薄壳会搭配的类似紫苏一样的小香叶
原来这个就叫金不换啊，我一直叫“九层塔”，哈。炒薄壳要快，不然肉会缩得很小就不好吃了。我喜欢吃肉胖胖的薄壳。

风信子 · 发表于 2006-11-4 15:26

我最爱的小虾，送粥吃最好了。

先用剪刀把头去掉（这个要花一会儿功夫呢），洗净。油下锅热后，把小虾倒进去，翻炒，放盐（多放点，盐点才好吃），再翻炒几下就OK了。很简单的做法 [M04]

[风信子修改于2006-11-04 15:31:59]

风信子 · 发表于 2006-11-4 15:33

番茄咸菜炒沙鱼

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