家庭美食菜谱[赚GLG，展厨艺---秋凉进补时

jjean · 发表于 2006-9-25 19:22

QUOTE Created By tangcr At 2006-9-24
[quote]QUOTE Created By 快乐的丫丫 At 2006-9-24
为什么我做的红烧肉总是很硬呢？渣渣的，点解啊？？？ [M36] [M36] [M36]

如果红烧肉硬说明你开始就是用油炒了的，我以前也用这样的方法，结果人家说这是农民的吃法 [M20] 如果红烧肉渣渣的说明开始切的太小了，要切大块的[/quote]
[M04]

MM最近又有什么新菜，记得照像来赚GG

苯苯苯恐龙 · 发表于 2006-9-26 15:20

最近爱吃辣的，就做了最简单的，看有没有mm也爱做这种简单的菜。 [M04]
将黄豆芽洗净，沥干水，将锅里加油，烧热，加一大勺四川豆瓣酱（根据个人口味可以少加点），几粒花椒，炒香，加入豆芽翻炒，有少许汁炒出来之后，加一点生抽，鸡精，继续炒1-2分钟，加入葱花翻几下就可以装盘了。
（不要再加盐了，因为豆瓣酱就已经很咸了。）
这个菜是我模仿四川菜的做法，但简单好多。黄豆芽这样做，又脆又香，没有了那种豆腥味，很下饭的。可惜就是孩子不能吃。 [M04]

tangcr · 发表于 2006-9-27 17:22

QUOTE Created By yukee At 2006-9-18
子姜炒鸭

[M21] [M21] [M21] 超好吃，下次我也做这个

tangcr · 发表于 2006-9-27 17:23

QUOTE Created By jjean At 2006-9-25
[quote]QUOTE Created By tangcr At 2006-9-24
[quote]QUOTE Created By 快乐的丫丫 At 2006-9-24
为什么我做的红烧肉总是很硬呢？渣渣的，点解啊？？？ [M36] [M36] [M36]

如果红烧肉硬说明你开始就是用油炒了的，我以前也用这样的方法，结果人家说这是农民的吃法 [M20] 如果红烧肉渣渣的说明开始切的太小了，要切大块的[/quote]
[M04]

MM最近又有什么新菜，记得照像来赚GG[/quote]

嗯，收到，只是经常忘记照相了 [M20]

枚梅 · 发表于 2006-9-27 17:43

真香~~~~~！ [M25]
哪天恢复掌勺了，俺也试试做个红烧肉 [M04]

Pipi · 发表于 2006-10-8 01:22

我炒花甲，也许与别人不一样，但更适合家中有老人和小孩的：
１，花甲先用开水烫一下，把肉挑出备用．
２，大头冲菜或梅菜梗少许，切粒后放水中泡着，以减轻咸味．
３，韭菜花切短段

先油锅稍炒韭菜花，加入花甲，放盐（稍少些，冲菜或梅菜已有一定咸味），再加入冲菜略炒即可．
此菜的特点是融有花甲的鲜，韭菜花的香，以及冲菜的味（一厨师朋友来俺家时，教的，共享共享）

苯苯苯恐龙 · 发表于 2006-10-8 01:29

QUOTE Created By Pipi At 2006-10-8
我炒花甲，也许与别人不一样，但更适合家中有老人和小孩的：
１，花甲先用开水烫一下，把肉挑出备用．
２，大头冲菜或梅菜梗少许，切粒后放水中泡着，以减轻咸味．
３，韭菜花切短段

先油锅稍炒韭菜花，加入花甲，放盐（稍少些，冲菜或梅菜已有一定咸味），再加入冲菜略炒即可．
此菜的特点是融有花甲的鲜，韭菜花的香，以及冲菜的味（一厨师朋友来俺家时，教的，共享共享）

最不会做海鲜，这次要买来学做了。 [M03]

Pipi · 发表于 2006-10-8 01:39

QUOTE Created By Pipi At 2006-10-8
我炒花甲，也许与别人不一样，但更适合家中有老人和小孩的：
１，花甲先用开水烫一下，把肉挑出备用．
２，大头冲菜或梅菜梗少许，切粒后放水中泡着，以减轻咸味．
３，韭菜花切短段

先油锅稍炒韭菜花，加入花甲，放盐（稍少些，冲菜或梅菜已有一定咸味），再加入冲菜略炒即可．
此菜的特点是融有花甲的鲜，韭菜花的香，以及冲菜的味（一厨师朋友来俺家时，教的，共享共享）

补充：再加几片姜

秋天 · 发表于 2006-10-8 11:04

要煮饭了，临时抱佛脚进来抄菜谱 [M14]

jjean · 发表于 2006-10-9 13:50

秋冬到了，各位有什么拿手菜的上？ [M29]

anan · 发表于 2006-10-9 21:58

求潮汕“薄壳”（海瓜子）的做法（喜欢吃炒的）。。。

苯苯苯恐龙 · 发表于 2006-10-9 22:19

今天看电视，介绍说，烧红烧肉时，要加开水煮，这样肉有咬劲，皮有韧性。
还建议放一点醋，可以分解脂肪，解腻。

jjean · 发表于 2006-10-9 22:20

QUOTE Created By anan At 2006-10-9
求潮汕“薄壳”（海瓜子）的做法（喜欢吃炒的）。。。

做法很简单，如下：

摘薄壳，水冲清洗外壳几遍
金不换（一般卖薄壳会搭配的类似紫苏一样的小香叶）洗好
少许蒜头剁粒，喜欢吃辣的再加一个小红椒切粒，一起在热油里爆一下
薄壳下锅，金不换下锅，加酱油，翻炒，至壳开，立马乘起装盘

好了，鲜甜香辣，我最爱的薄壳，ANAN可以吃了哈 [M29]

苯苯苯恐龙 · 发表于 2006-10-10 00:36

这海鲜是会者不难啊！ [M05]
我就是难者不会了。 [M13]

anan · 发表于 2006-10-10 11:27

QUOTE Created By jjean At 2006-10-9
[quote]QUOTE Created By anan At 2006-10-9
求潮汕“薄壳”（海瓜子）的做法（喜欢吃炒的）。。。

做法很简单，如下：

摘薄壳，水冲清洗外壳几遍
金不换（一般卖薄壳会搭配的类似紫苏一样的小香叶）洗好
少许蒜头剁粒，喜欢吃辣的再加一个小红椒切粒，一起在热油里爆一下
薄壳下锅，金不换下锅，加酱油，翻炒，至壳开，立马乘起装盘

好了，鲜甜香辣，我最爱的薄壳，ANAN可以吃了哈 [M29][/quote]

thank u!!!薄壳也是偶们家的至爱。赶明儿就去南院菜市买来做做，以前看到那档卖鱼的那里有薄壳卖，希望同时也有“金不换”。

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家庭美食菜谱[赚GLG，展厨艺---秋凉进补时

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