实而不华，坚持本份，印尼爪哇加岛燕窝陪您渡夏天

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燕窝的贵贱与好坏之分在于六大指标：产地、发头、完整程度、清洁品质、口感、含水率。
一、产地：
印尼燕窝占全球燕窝总产量的80%，马来西亚13%，泰国5%，越南2%

二、发头：
“发头”按重量计算，燕窝在浸透后，在重量上与干身时的差异，倍数越大，即“发头”越好，一般优质燕窝有6至8倍的“发头”。

猪鼓励糖

好东西啊

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三、完整程度：
采摘下的燕窝除毛清洁外，既要保持燕窝清洁、又要保持燕窝的完整程度，这也是需要有一定工艺技术的。优质特等燕盏只挑选头生燕盏，完整饱满，纹理密实，色泽晶莹，是优质生活艺术的极致享受。

四、清洁品质：
如果没有仔细清洁过的燕窝，无论燕盏、燕条、燕网、燕角、燕碎等等除了有燕毛的，可能还有蛋壳、甲虫等杂质。因此，天然清洁的燕窝，也是好燕窝的指标之一。

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引用作者 猪鼓励糖 于 2010-2-21发表的原文
好东西啊

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五、口感：
优质燕窝口感细腻爽滑，炖燕窝的水如有粘性，则往往是涂过胶或加过增稠剂。另外，不同等级品种的燕窝有不同的口感：特等燕盏Q滑柔顺、极致享受；燕网是燕窝中间“安燕”部份，是支撑蛋只及小燕的纤细网状物，口感细腻润滑，较容易消化吸收。
燕角是金丝燕用来固定燕窝两端部份，是燕窝的“承重梁”，浓厚爽口有嚼头，所需炖煮时间也较长，是燕窝营养的集中部份。

六、含水率：
市场有很多含水率很高的燕窝，这种燕窝价格极其便宜，鱼龙混杂，真燕窝的含水率最高也可达40-60%，即使放入木盒或防潮箱内储存仍会变质；而优质燕窝即使不放在木盒内储存也是不会产生霉变的。

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燕饼相关问题的释疑

1、燕碎的营养价值和燕盏有区别吗？

燕碎因为较细碎，所以营养上略逊于同品种的燕条、燕盏，但没有很大的区别。不过市场上的燕碎、燕饼有一部分是用草燕制成的，相对于白燕、黄燕，营养、口感、发头方面会相距较远。如果选购燕碎，最好买白燕、黄燕加工过程中产生的燕碎，会更值得一试。

2、燕饼杂质多、难处理吗？
我家燕饼泡发后仔细看会见到少量如针眼大小的深色细燕毛。这些细燕毛因为实在太细，所以无法用细摄子或其他工具清理。如果对这些细燕毛比较反感的朋友，可以不太适合买我家的燕饼。

我一般是把燕饼泡足时间后，滤干水分即可放入炖盅，没有做其他处理。

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3、燕饼泡发时间多久，炖用时间多长？发头有多少？
A：我家在售的燕饼，需要泡5-6小时左右，泡发后有7倍以上的发头。如一个足干后10克的燕饼，泡发后滤干水份称是76克。炖用时间约40-45分钟[还是把开水加入炖盅外锅，60摄氏度温水加入炖盅内锅起计算时间]。

4、燕饼的加工过程中需要用漂白剂吗？

A：传统加工工序中绝不使用漂白剂，这一点可以从燕饼中是否有肉眼可见深色细燕毛，还有泡发的发头上可以判断出来。

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5、燕饼的加工过程中需要用粘合剂吗？

A：不需要的，燕碎、燕丝在湿润时本身就有一定的粘性，工人只需要放入模型中压制即成。这一点可以从泡发燕饼后的水是否有混浊、粘性判断出来。

6、燕饼用的燕碎可能是草燕碎吗？
A：如果是用草燕碎加工而成的草燕饼，需要浸泡12小时以上，并且炖二小时以上才能软滑一些。

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转一辑官燕栈网页的燕窝介绍：

优质燕窝应为——

1、色澤通透帶微黃，有光澤，且有燕窩的香味。燕窩上的纖維最好是一絲絲清楚可見，紋理清晰及粗幼不一，愈密愈好。燕窩內部之囊絲應雜亂及鬆散。

[待续]

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2、【慎妨塗料加工】

優質燕窩大多經過拔毛工序，絲與絲之間會有明顯的罅縫。雖然說燕窩愈密身愈好，但絕對不是密不透風。加工塗料後之燕窩，表面反光及密實，不但影響品質，更增加了燕窩的重量。

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3、【外形要完整、大片】
頂級燕窩的形狀要完整、大片（大約三隻手指疊在一般大）。如果燕子在燕屋橫樑上築巢，燕窩會成船形。如果燕子在牆角築巢，燕窩會成三角形。內部絲絲分明。

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4、【少量幼毛】
燕窩浸發之後，會見到少量之幼毛，若發現無細毛又或極其乾淨，有可能是經過人為漂洗。

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5、【味道帶腥】
天然的燕窩，會略帶點腥味，濕水泡浸之後，腥味更濃郁。假燕窩如豬皮，因經過油炸，即使有蛋白作中和，也難蓋其油味。其他如海藻，不但無燕窩蛋白香氣，而且帶有濃烈海藻味。而有些經過化學劑加工的燕窩，經浸燉後都會帶有化學劑味道，要加倍留意。

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6、【溶於水中】
純正天然燕窩，燉過之後才會溶於水中，而絕對不會未燉便在浸水過程中溶掉。
為方便運輸，燕窩從印尼產地運送來的時候會是帶水份，要做成全乾燕窩，必須抵达後才加以風乾。市面上會發現到有水份的燕窩，雖然有水份會帶來重量，但忠實的商舖必會把價錢降低至該貨品風乾後的價值。

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7、【外表粗糙】
若挑選全乾燕窩盞，用手拿起會感覺到燕盞粗糙，而且特別乾脆，會刮出聲響，容易碎爛，而加工的燕窩於表面搽上物質，較為乾身及厚身，但只是「皮乾肉不乾」，不但很難折斷，富彈性，浸出來的水份顯得混濁，甚至出現氣泡。