蛋糕谱，饼干谱汇总

catter

小辣椒,把你做曲奇的经验写出来吧.

我昨晚也作了一次,按谱说的用红糖,结果好甜,不建议.

Cherry-t

QUOTE Created By catter At 2005-10-9
小辣椒,把你做曲奇的经验写出来吧.

我昨晚也作了一次,按谱说的用红糖,结果好甜,不建议.

catter,其实就是按照你给的攻略
1 ，只是苹果最好用粉一点的，香味浓一点的
2，就是最好一次作攻略上2份量的，刚好装满一烤盘哟
3，我们的平底烤盘直接铺上烤盘纸就可以了
4，就是糖2份量的就按以分量的刚好，这个我们上次也这样的
5，烤箱预热好以后，烤的时候我们这样长帝烤箱也要用上下管一起烤，这样反而温度柔和，不会烤焦，颜色很好看，但是时间要20分钟
6，哦，还有一点，将考好的苹果放进放粉切拌是要久一点，苹果粒要完全融到粉里就好了

catter

QUOTE Created By Cherry-t At 2005-10-9


我昨晚也作了一次,按谱说的用红糖,结果好甜,不建议.

catter,其实就是按照你给的攻略
1 ，只是苹果最好用粉一点的，香味浓一点的
2，就是最好一次作攻略上2份量的，刚好装满一烤盘哟
3，我们的平底烤盘直接铺上烤盘纸就可以了
4，就是糖2份量的就按以分量的刚好，这个我们上次也这样的
5，烤箱预热好以后，烤的时候我们这样长帝烤箱也要用上下管一起烤，这样反而温度柔和，不会烤焦，颜色很好看，但是时间要20分钟
6，哦，还有一点，将考好的苹果放进放粉切拌是要久一点，苹果粒要完全融到粉里就好了[/quote]

[M20] 看不懂,到底放多少糖?? [M20]

Cherry-t

QUOTE Created By catter At 2005-10-9
[quote]QUOTE Created By Cherry-t At 2005-10-9


我昨晚也作了一次,按谱说的用红糖,结果好甜,不建议.

catter,其实就是按照你给的攻略
1 ，只是苹果最好用粉一点的，香味浓一点的
2，就是最好一次作攻略上2份量的，刚好装满一烤盘哟
3，我们的平底烤盘直接铺上烤盘纸就可以了
4，就是糖2份量的就按量的刚好，这个我们上次也这样的
5，烤箱预热好以后，烤的时候我们这样长帝烤箱也要用上下管一起烤，这样反而温度柔和，不会烤焦，颜色很好看，但是时间要20分钟
6，哦，还有一点，将考好的苹果放进放粉切拌是要久一点，苹果粒要完全融到粉里就好了[/quote]

[M20] 看不懂,到底放多少糖?? [M20][/quote]
哦，就是减半~~

tangcr

[M08] [M08] 昨天做蛋糕真是出丑啊，第一次想用柠檬汁代替塔塔粉，结果打发了30分钟，成了清水，第二次加错了泡打粉，打法成了蛋花
最后还是真逗聪明不但发现了问题，还总结出来了打发要用常温的鸡蛋，这样就很容易了

jang780905

奥利奥酸奶黑梅慕斯蛋糕
150g奥里奥饼干放入保鲜袋中用擀面杖压碎
30g黄油融化后与饼干屑拌匀，倒在蛋糕模中压平压紧放入冷冻室中
准备酸奶500g，鱼胶粉两勺放入1/4杯水中，温火融化，倒入酸奶中拌匀晾凉
鲜奶油分三次加入总量是50g的白糖打发
晾凉的酸奶倒入打发好的鲜奶油中拌匀
拿出蛋糕模，把办好的慕斯料倒入模中
把表面抹平，俺没合适的工具，表面弄得不是很平整，影响成品卖相哟
然后放入冰箱冷藏室1－2个小时
另取三勺鱼胶粉加适量水温火化开，晾凉
黑梅罐头糖水倒入鱼胶粉液中拌匀，拿出蛋糕模，倒入前述液体
蛋糕模放入冰箱冷藏两个小时以上，拿出来是这个样子
切开一块来看看，黑、白、红搭配的颜色比较漂亮吧？可惜饼干用得少了，黑色再多点会更漂亮的。饼干的微甜、酸奶浓香、果冻的Q感，非常非常好吃哟～～～
奥利奥酸奶黑梅慕斯蛋糕，试下这个。

zoe~~

[M05] 这个我已经做过了，不过我把最上面一层的黑梅糖水罐头换成果粒橙，同样也很漂亮

catter

黑森林蛋糕

材料（可做六吋蛋糕一个）：
无盐黄油或酥油 130g，砂糖130g，鸡蛋2个，巧克力90g，朗姆酒2汤勺（没有就不用放了，或者放白兰地也行），低筋面粉130克，小苏打2/3茶勺!
做法：
1）黄油和砂糖混合，用电动搅拌器打到松发。
2）一个个加入鸡蛋，每加入一个蛋都要拌匀。
3）巧克力放在碗里，隔水熔化。
4）把3）倒入2），再加入酒。拌匀。
5）把混合过筛的小苏打和面粉倒入4），拌匀。
6）在蛋糕模内涂油撒面粉，把5）倒入，抹平表面。烤箱预热至160℃，烘烤时间35-45分钟，直至牙签插入蛋糕中间再拔出来时，牙签上没有附着物为止。
7）蛋糕彻底放凉后，按自己的喜好装饰蛋糕。

catter

美味且简单的奶酪蛋糕

材 料
1、 全麦粉饼干：100克
2、 无盐黄油： 45克
3、 粉状明胶： 10克
4、 奶酪： 200克
5、 精制砂糖： 80克
6、 蛋黄： 1个
7、 酸奶： 100克
8、 柠檬汁： 2大匙
9、 鲜奶油： 200毫升
9：直径18厘米圆模型一个
　　
准备工作：
1、 使奶酪在室温下变软
2、 在耐热容器中放入6大匙水，筛入明胶浸泡
3、 在耐热容器中放入黄油，用微波炉加热30秒，使其熔化

第一步：
1、 在塑料袋中放入饼干用擀面杖碾碎，移到容器中
2、 加入熔化的黄油，用小铲子搅拌均匀
3、 填满模型底部，放入冰箱冷冻。
第二步：
1、 在浸好明胶的容器上盖上保鲜膜，微波加热30秒
2、 在容器中放入奶酪，用打泡器搅拌至白色膏状，加入砂糖，充分搅拌。
3、 按顺序依次加入蛋黄、酸奶、柠檬汁，搅拌均匀。
第三步：
1、 将鲜奶油放入一个容器，用打泡器打到6分程度（用打泡器舀时奶油粘乎乎的往下掉的程度）
2、 将其一点一点地加入奶油乳酪中，用小铲子缓缓混合
第四步：
加入熔好的明胶用小铲搅拌至粘稠状态
最后：从冰箱中取出模型，倒入原料，在放入冰箱冷冻一个小时以上至成型。

catter

田纳西冰箱饼干 Tennessee Icebox Cookies (大约可做80片饼干)

中筋面粉 3杯
苏打粉 1小匙
盐 1/4
无盐奶油 8 大匙 室温回软
红糖 2 1/2 杯 （压紧量）
香草精 1
大鸡蛋 2 个
杏仁片 1 杯 （粗粗地切碎)

做法：
1 在大碗里把面粉，苏打粉，盐拌匀。
2 把奶油和红糖搅匀（中速大约1分钟），然后加入香草精搅匀，再分次加入鸡蛋打匀。边搅拌加入面粉混和物，然后加入杏仁片。;
3 把面团塑成2个圆筒，每个大约10英寸长，直径2英寸 （1英寸=2.54厘米）。放入冷藏室至硬或冷冻。
4 准备烤时先将烤架放在烤箱上1/3处，预热烤箱到350F。
5 把面团切成1/4英寸厚的片，放在铺了锡纸的烤盘上，每片间隔约2英寸（因为会长大比较多），烤大约12到15分钟。晾凉。

catter

簡易葡萄乾香蕉麵包

a 葡萄乾 1杯
b 萊姆酒 6大匙 (可用白蘭地或水果酒代替)
c 中筋麵粉 3杯
d 發粉 Baking Powder 1小匙
e 小蘇打 Baking Soda 1小匙
f 鹽 1/2小匙
g 奶油或植物奶油 1/2杯(先置室溫軟化)
h 細砂糖 3/4杯
i 雞蛋 2個 (用筷子打散)
j 奶水或牛奶 1/3杯
k 香蕉泥 1杯 (約兩根, 用湯匙壓成泥狀)
l 碎核桃仁 1/2杯

【做法】

1. 混合葡萄乾和蘭姆酒, 泡30分鐘或數小時
2. 烤模抹油或鋪烤盤紙, 預熱烤箱至350度F (175度C)
3. 取兩個盆,分別混合乾料cdefhl(粉類要先過篩)及濕料abgijk(包括泡葡萄乾的藍姆酒), 將乾料拌入溼料中
4. 將麵糊倒入已抹油的烤盒中, 烤40-50分鐘, 或用牙籤刺入麵包中央, 拔出不沾黏濕糊即可, 取出烤箱待涼五分鐘, 將麵包倒出烤盒放在鐵架上待涼

tangcr

开始发面了，准备做面包，上次吃了catter做的面包，简直是太太好吃了，lg第一次主动叫我做糕点，希望不要和catter的面包相差太远我就满足了。做好了再来补攻略~~

tangcr

写上catter给我的 培根芝士松软面包 材料和用量
高粉 255g,底粉45g,糖42g,盐4.5g,牛油 42g, 鸡蛋1（留1/3刷表面），奶粉18g,酵母 4.5g,水150g

今天做的比catter的差远了，咨询了catter和zoe，希望下次能进步~~

zoe~~

[M24] 成功! [M44]

catter

材料：（450克土司模）
高筋面粉270克、细砂糖43克、盐4克、干酵母6克、全蛋43克、动物性鲜奶油30克、天然牛奶香料4.5克（偶没有，省了）、汤种92克、无盐奶油25克。

做法：
1、以上全部材料除无盐奶油外统统放入面包机，选择发酵面团程序，开始和面，待面团形成后放入切成小块的无盐奶油，让面团慢慢吸收。
2、1个半小时后程序完成，取出面团。将空气挤出，此时就可以感受到面团的柔滑了，要尽量把空气挤掉，不然成品组织不够细腻，会有大的空洞。平均分割成2个，滚圆，室温中间发酵15分钟。
3、将中间发酵后的面条排气后擀开，成椭圆形。从上往下折1/3后压紧。再从下往上折1/3后压紧。将收口朝下，将面团上下擀长，约30厘米，翻面后卷成圆柱形。收口朝下，放入土司模中最后发酵40分钟～1小时。
4、最后发酵完成后，表面刷上全蛋液，160℃，烘烤35分钟。
5、趁热脱模冷却。

这个土司有淡淡的甜味，配果酱吃最好。偶买那种低糖度的果酱涂在上面吃，不怕长肉肉啦。。。。

汤种的做法：在500克水中加入100克的高筋面粉，搅拌均匀后放在炉子上加热，边加热一定要边搅拌，不然的话会糊底，一直加热到65℃ ，面糊在搅拌时会有纹路出现，拿开放凉后使用。

汤种面包的好处就是非常软，偶们中国人喜欢吃。 [M04]