勇往直前，我有我风格！

老包 · 发表于 2009-3-30 14:41

继续饮食的话题

老包 · 发表于 2009-3-30 14:41

羹古老的烹调法之一，是指切制成丁的食物用沸汤煮后，除除加入湿生粉，使汤水溜成糊状的烹调方法。

老包 · 发表于 2009-3-30 14:42

扒将幼细的物料加入汤水煮好，用湿生粉勾成“琉琉芡”，除除地泼洒在另一摆放整齐的主料食物上的烹调方法。北方做法近乎粤菜的“扣”。

老包 · 发表于 2009-3-30 14:43

攒曾写作“溅”或“灒”等，分“攒油”或“攒酒”；前者是指将烧沸的热油泼洒在蒸熟的食物上以辟腥增滑的手法；后者是指将绍酒泼洒入正在烹煮的食物上，令食物更有“镬气”的手法。

老包 · 发表于 2009-3-30 14:44

烧古时的“炙”，粤菜是指将食物放在炭火或明火上致熟的烹调方法。现北方菜系是指通过慢火将汁水略收干并将食物炊熟的烹调方法。

老包 · 发表于 2009-3-30 14:44

烤北方菜系用来替代“烧”的旧意，故有“南烧北烤”之说。是指食物置在明火上致熟的烹调方法。

老包 · 发表于 2009-3-30 14:45

卤利用生抽与香料药材调好的“卤水汁”使食物致熟或令其入味的烹调方法。

MISSU · 发表于 2009-3-30 14:45

[M12] ,饮食?

老包 · 发表于 2009-3-30 14:46

酱利用大量的汁酱或生抽入味或致熟的烹调方法。

MISSU · 发表于 2009-3-30 14:46

怎么全是老包一个人在说?

老包 · 发表于 2009-3-30 14:46

浸利用大量的沸水或汤水以“菊花心”为度的热力在一定时间内将食物致熟的烹调方法。类似北方的“汆”，即物料灼熟后，再舀入过面的汤水而食的烹调方法。

老包 · 发表于 2009-3-30 14:47

风常年将腌制好的食物吊挂在通风的地方，让其自然阴干或风干的加工方法。

老包 · 发表于 2009-3-30 14:48

有时看着这么多的烹饪方法，真是觉得是不是中国人的智慧都用到饮食上了

老包 · 发表于 2009-3-30 14:49

怎么诺贝尔奖这些就很少中国人的身影呢

老包 · 发表于 2009-3-30 14:49

算了，还是继续饮食的话题

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Re: 勇往直前，我有我风格！