我爱煮食：潮州果肉（158）

jjean

另外，甜杏仁是在麦德龙哪块位置拿的？豆浆机应该也可以做的吧 [M05]

jjean

引用作者 zoe~~ 于 2008-12-8发表的原文
[quote]引用作者 夏小 于 2008-12-8发表的原文
[quote]引用作者 anan2003 于 2008-12-6发表的原文
咨询一下LZ，怎么样才能把蛋清打成泡泡呀，我怎么打了15分钟还是不出泡泡呢，是不是跟打蛋器有关？我就在宏城超市随便买的一个，头疼呀 [M10]

最后出来的蛋糕不够蓬松，味道还可以，就是口感不够好。

打蛋白的时候，要尽可能用力一点，让蛋白尽最大可能接触到空气。在打到蛋白有泡泡的时候，加入一半糖（大概只需要3分钟就有泡泡）。然后，在打到蛋白变成奶油状，但是比较湿的时候，加入另一半糖。最后，在蛋白变成奶油一样，很稠很蓬松的时候，就可以了。我用的打蛋器也是在宏城买的，很普通那种啊。

是不是你的打法不对呢？其实就是顺着一个方向打，并没有什么诀窍啊。[/quote]

[M01] 打蛋白有一点非常重要,一定要用室温的鸡蛋,如果用刚从冰箱里拿出来的鸡蛋,打到手软都起不了泡.

可以在先打起大泡后加入少许的白醋或柠檬汁,这样就可以很快打成硬性发泡了.

蛋白和蛋黄一定要分得非常干净,沾上一点蛋黄就很难打起泡了.

还有就是夏小说的,一定要顺着一个方向打[/quote]

高手切磋 [M21]

风信子

，我是大老粗，没办法把一个鸡蛋的打法记得那么详细，我的鸡蛋都是乱打的。 [M04]

wangwang

请问LZMM,生虾的壳怎么剥?

回眸一笑

得有一种怎样的心情才能做出这些菜啊，啧啧！！

羡慕LZMM的这分心境

并ORZ


[M04]

桃子

引用作者 夏小 于 2008-12-3发表的原文
银鱼仔蒸丝瓜





最初吃这个菜，是在时头婆那里。一次点菜的时候问她，有什么新菜好介绍？她说：“要不要试一下银鱼仔蒸丝瓜，很不错的，刚刚才从××大酒店学来的？”我说好啊，那就试试咯。


时头婆果真是一个很犀利的人，常常假装去××大酒店吃饭，其实就是去偷师，点的尽是新奇的菜，回来就依样画葫芦，做的是四星级的菜，收的是大排档的价。那一次试的这个蒸丝瓜果然很不错，嫩、甜、香。只是，她有所不知，我的老公，牛牛同学就供职她所说的酒店。


我间接地在时头婆那里吃了这个菜，也回家画葫芦，牛牛吃了赞不绝口，说卖相\火候、味道都不输给酒店了！呵呵，而且关键是，家庭价，成本不及3块钱！


材料如下：丝瓜一条、银鱼仔若干、蒜头、葱花

做法：1.先把丝瓜洗净刨皮（不用把全部皮刨掉，就刨棱角上的皮），切段，摆在盘里；
2.银鱼仔用温水洗一下，掠干；
3.蒜头剁碎，分两份；
4.银鱼仔和其中一半蒜茸放在油锅里爆香，炒到金黄色即可；将一半生蒜茸撒在丝瓜上，浇上少许酱油，再把炒熟的银鱼仔撒上去，大火蒸10分钟左右；
5.撒上葱花，盖一下锅盖就可以上桌.

昨晚试蒸了,那丝瓜被我蒸的发黄了,蒸的太长时间了.

跳动的云

进来看看FB份子们 [M04]

anan2003

引用作者 zoe~~ 于 2008-12-8发表的原文
[quote]引用作者 夏小 于 2008-12-8发表的原文
[quote]引用作者 anan2003 于 2008-12-6发表的原文
咨询一下LZ，怎么样才能把蛋清打成泡泡呀，我怎么打了15分钟还是不出泡泡呢，是不是跟打蛋器有关？我就在宏城超市随便买的一个，头疼呀 [M10]

最后出来的蛋糕不够蓬松，味道还可以，就是口感不够好。

打蛋白的时候，要尽可能用力一点，让蛋白尽最大可能接触到空气。在打到蛋白有泡泡的时候，加入一半糖（大概只需要3分钟就有泡泡）。然后，在打到蛋白变成奶油状，但是比较湿的时候，加入另一半糖。最后，在蛋白变成奶油一样，很稠很蓬松的时候，就可以了。我用的打蛋器也是在宏城买的，很普通那种啊。

是不是你的打法不对呢？其实就是顺着一个方向打，并没有什么诀窍啊。[/quote]

[M01] 打蛋白有一点非常重要,一定要用室温的鸡蛋,如果用刚从冰箱里拿出来的鸡蛋,打到手软都起不了泡.

可以在先打起大泡后加入少许的白醋或柠檬汁,这样就可以很快打成硬性发泡了.

蛋白和蛋黄一定要分得非常干净,沾上一点蛋黄就很难打起泡了.

还有就是夏小说的,一定要顺着一个方向打[/quote]

打的姿势没有不对，总结问题如下：

（1）没有用室温的鸡蛋；
（2）一开始就加了8大勺糖，很难打开；
（3）蛋黄和蛋白分得不够干净。


继续努力，已经吃了三晚蛋糕了， [M04] [M04]

还要请教一下，你们是怎么把蛋黄和蛋白分开的？ [M20]

lilinana

。。。。。。 [M29] 。。。。。。

夏小

引用作者 jjean 于 2008-12-8发表的原文
另外，甜杏仁是在麦德龙哪块位置拿的？豆浆机应该也可以做的吧 [M05]

那个，甜杏仁我记得好似是在买香菇那块地方拿的。
其实，在宏城也有买的。就在一进门左边，卖水果对面。我买的是永福元这个牌子的。

豆浆机得看看你家里那个是怎样的？我家那个是豆放在一个铝桶里，水是水，豆是豆，这种豆浆机就不是很合适，因为做出来恐怕不够浓。如果你家里的豆浆机是豆和水混在一起的，就可以。

夏小

引用作者 wangwang 于 2008-12-8发表的原文
请问LZMM,生虾的壳怎么剥?

回答wangwang

这个问题啊，有些难以形容，恨不得当场剥给你看呢！

生虾的壳很容易剥啊，就跟煮熟了一样剥就可以啦。倒是剥完以后，要抽掉虾肠，有一些麻烦。

唉，改天剥给你看吧。我实在不知道怎么写。hoho [M24]

[本帖由夏小修改于2008-12-09 11:26:39]

夏小

引用作者 anan2003 于 2008-12-9发表的原文
[quote]引用作者 zoe~~ 于 2008-12-8发表的原文
[quote]引用作者 夏小 于 2008-12-8发表的原文
[quote]引用作者 anan2003 于 2008-12-6发表的原文
咨询一下LZ，怎么样才能把蛋清打成泡泡呀，我怎么打了15分钟还是不出泡泡呢，是不是跟打蛋器有关？我就在宏城超市随便买的一个，头疼呀 [M10]

最后出来的蛋糕不够蓬松，味道还可以，就是口感不够好。

打蛋白的时候，要尽可能用力一点，让蛋白尽最大可能接触到空气。在打到蛋白有泡泡的时候，加入一半糖（大概只需要3分钟就有泡泡）。然后，在打到蛋白变成奶油状，但是比较湿的时候，加入另一半糖。最后，在蛋白变成奶油一样，很稠很蓬松的时候，就可以了。我用的打蛋器也是在宏城买的，很普通那种啊。

是不是你的打法不对呢？其实就是顺着一个方向打，并没有什么诀窍啊。[/quote]

[M01] 打蛋白有一点非常重要,一定要用室温的鸡蛋,如果用刚从冰箱里拿出来的鸡蛋,打到手软都起不了泡.

可以在先打起大泡后加入少许的白醋或柠檬汁,这样就可以很快打成硬性发泡了.

蛋白和蛋黄一定要分得非常干净,沾上一点蛋黄就很难打起泡了.

还有就是夏小说的,一定要顺着一个方向打[/quote]

打的姿势没有不对，总结问题如下：

（1）没有用室温的鸡蛋；
（2）一开始就加了8大勺糖，很难打开；
（3）蛋黄和蛋白分得不够干净。


继续努力，已经吃了三晚蛋糕了， [M04] [M04]

还要请教一下，你们是怎么把蛋黄和蛋白分开的？ [M20][/quote]


天啊，害你吃了三个晚上蛋糕了，罪过罪过……

把一只鸡蛋敲成两半，然后从左边倒到右边，再从右边倒到左边，注意不要把蛋黄弄破（买新鲜的鸡蛋，一般蛋黄比较结实），在倒的过程中，下面放一个碗装着，蛋白自然会流到碗里的。我是用这个方法。我不知道别人用什么方法。

跳动的云

引用作者 夏小 于 2008-12-9发表的原文
[quote]引用作者 wangwang 于 2008-12-8发表的原文
请问LZMM,生虾的壳怎么剥?

回答wangwang

这个问题啊，有些难以形容，恨不得当场剥给你看呢！

生虾的壳很容易剥啊，就跟煮熟了一样剥就可以啦。倒是剥完以后，要抽掉虾肠，有一些麻烦。

唉，改天剥给你看吧。我实在不知道怎么写。hoho [M24]

[本帖由夏小修改于2008-12-09 11:26:39][/quote]

活剥生虾？ [M16]

夏小

是的。蒸的时候，先要把壳剥掉啊。
活剥生虾，
吓到你啦？

回眸一笑

用蛋黄分离器 [M04]