漂白燕窝－－169-174楼，假燕窝－－175-183楼（实录，有图）

LEO 狮子座

偶只是好吃而已 [M01] [M01]

楚楚

但是你吃，似乎有点浪费。 [M01]

楚楚

怎样辨别燕窝的好坏？


燕窝的贵贱与好坏之分在于六大指标：产地、发头、完整程度、清洁品质、口感、含水率。

楚楚

一、产地


印尼燕窝占全球燕窝总产量的80%，马来西亚13%，泰国5%，越南2%,中国产燕窝之地有三：广东肇庆市怀集县燕岩、云南红河州建水县燕子洞、海南大洲岛（2002年仅仅采摘到2个燕窝、2006年9月只剩15只金丝燕、长期封岛保护）。由于靠近北回归线，采燕窝有很强的季节性，产量稀少，总量不及全球燕窝产量万分之一。东南亚大批到山洞采摘燕窝的人，不仅人身极其危险，燕洞被他们采摘之后，大自然也被洗劫一空。泰国若干小岛的悬崖上，许多腐朽的竹梯通往一度盛产燕窝的洞穴。如今这些洞穴已废弃，燕儿也不知去向。随着保护自然的呼声日益高涨，印尼华人发明的燕屋应运而生。这些燕屋的结构与普通屋没有分别，但养燕子并非养鸟，燕子仍是野生的，靠自己觅食，屋子只不过是用来吸引燕子聚居，好让燕子能把小窝筑在燕屋里，又有大量的燕窝收积。拥有环保意识的燕屋内的燕窝，须待小燕子18-24天孵化、45天会飞后，才会被采摘。金丝燕返屋另筑新巢，代代相传、生生不息。环保屋燕比在恶劣环境下的洞燕清洁爽滑、洁白细腻。


二、发头


“发头”按重量计算，燕窝在浸透后，在重量上与干身时的差异，倍数越大，即“发头”越好，一般优质燕窝有6至8倍的“发头”。燕窝的产地、部位、采摘季节、加工过程、干湿度、浸发季节、室温水温、甚至早晚的不同，发头都会不同。但有网友从广州寄来在某燕窝专卖购得的“燕窝”，打开信封就闻到一股刺激的化学气味，取一小块涨发后竟然膨胀数百倍，呈固体粒状，实在可怕。


三、完整程度


为采摘下的燕窝除毛清洁，既要保持燕窝清洁、又要保持燕窝的完整程度，谈何容易。《玉觞》中梁亦清为了雕刻郑和带回燕窝的宝船,花了三年心血,最后体力不支一时失手,前功尽弃。燕窝优质品牌的洗燕者同样兢兢业业,不敢有丝毫懈怠。一个好的洗燕师往往从小接受训练，不仅要练就精雕细琢的指上神功，而且要象宝石雕刻师那样讲究“眼到、手到、心到”。优质特等燕盏只挑选头生燕盏，完整饱满，纹理密实，色泽晶莹，是优质生活艺术的极致享受。最清洁、最完整、最优质的燕窝，一定是最用心的燕窝。


四、清洁品质


如果没有仔细清洁过的燕窝，无论燕盏、燕条、燕网、燕角、燕碎等等都是有燕毛的，可能还有蛋壳、甲虫等杂质。买这种有毛的燕窝，就像买回钻石要自己切割，消费者实在会花钱买罪受。燕窝清洗费时费力，除了耐心手工挑选外别无他法，生手一天一盏也挑不了，熟手一天也只能挑三四盏。请看依冰在bbs上的亲身感受：“这几个周末，我和老伴几乎都要花上小半天的时间来清洗燕窝。虽然是官燕盏，可还是有很多小细毛，偶尔一个还有海藻和沙土。即使用针挑，也是很累眼睛的。”网友回复一筹莫展，有人回答“像吃鱼一样吃燕窝，滑溜溜咽进去的是纯净的燕窝，隔离住了想蒙换过关的东西，就好像吃鱼吐鱼刺一样，一顿下来，手掌上全是毛丝。”甚至有人回答“懒人的办法，把毛吃下去。”而且浸这种燕窝的水要反复倒掉，但是水中有燕窝养份溶于其中，倒掉实在可惜，就像泡好西洋参把参汤倒掉只吃参片一样。所以买杂质多毛的燕窝实在得不偿失。有些商贩用药水清洗，用棒一搅，燕毛立即浮上水面，但这样的燕窝更加没人敢吃。最好的办法就是买国际品牌的优质清洁燕窝。大的燕屋工厂往往拥有洗燕师数百名，天然、安全的洗燕方法是：一名熟练的洗燕师一天用清水和镊子挑7-8盏燕窝。帝皇燕燕窝除带毛白燕外，其余均为优质清洁燕窝。


五、口感


优质燕窝口感细腻爽滑。炖燕窝的水如有粘性，往往是涂过胶或加过增稠剂。
不同等级品种的燕窝有不同的口感：
特等燕盏滑柔顺、极致享受。
燕网是燕窝中间“安燕”部份，是支撑蛋只及小燕的纤细网状物，口感细腻润滑，较容易消化吸收。
燕角是金丝燕用来固定燕窝两端部份，是燕窝的“承重梁”，浓厚爽口有嚼头，所需炖煮时间较长，是燕窝营养的集中部份。


六、含水率


市场有很多含水率很高的燕窝，这种燕窝价格极其便宜，但鱼龙混杂，真燕窝的含水率最高也可达40-60%，即使放入木盒或防潮箱内储存仍会变质，如同《卖柑者言》中所谓“金玉其外、败絮其中”。优质燕窝即使不放在木盒内储存也是不会产生霉变的，到名店大店购买优质国际品牌的燕窝是杜绝燕窝出现霉变的最佳捷径。

狮子座 LEO

引用作者 楚楚 于 2008-7-22发表的原文
但是你吃，似乎有点浪费。 [M01]

[M07] [M07] [M07] [M07]

豆豆儿

看了好想吃， MM 是否有炖好的卖 或者可以代炖捏

楚楚

引用作者 豆豆儿 于 2008-7-24发表的原文
看了好想吃， MM 是否有炖好的卖 或者可以代炖捏

有呀，可以免费代炖的。

跳动的云

燕窝大全，收藏。 [M21]

黑衣人

有银人吃的东东~~~~~~~~~~~~ [M42] [M41]

楚楚

引用作者 黑衣人 于 2008-7-24发表的原文
有银人吃的东东~~~~~~~~~~~~ [M42] [M41]

其实好多人有老黑这样的误会，燕窝每次只需要吃3－5克，我一般炖两盏，大概是15克，可以吃5－6天，如果是用燕条或者三角盏来炖的话，就比较划算（但是发头有没有那种船盏好），三角盏5－6天的费用是210左右，也就是一天大概35元，但是对女性的皮肤和肺部都有很好的帮助，而且自己炖是看得见的实在。

楚楚

第一个吃燕窝的人：印尼中爪哇的沙多罗诺。

最早发现燕窝的华人：古晋叶振华、王三叔到达马来西亚东部沙劳越美里辖内的岭坡，发现燕屋洞。当时凡发现燕屋洞者，该洞便属于此人的产业。--《沙劳越散记》

最早的燕窝贸易关税：最早由中国杰出穆斯林郑和下西洋时从印尼带回燕窝。明神宗朱翊钧万历十七（1589）年，“上等货每100斤税银1两、中等货7钱、下等货2钱。” 燕窝大批输入中国大约在17世纪后期，每年有12.5万磅约400只燕窝从爪哇的巴达维亚(现称雅加达)运往中国。

最早记录燕窝的古籍：《本经逢原》。张璐成书于清顺治十六（1659）年。记载：“燕窝甘、平。能使金水相生，肾气滋于肺，而胃气亦得以安，食品中之最驯良者。”

最早的燕窝诗：明末清初。吴伟业（1609－1671）撰《燕窝》：海燕无家苦，争衔小白鱼。却供人采食，未卜汝安居。味入金齑美，巢营玉垒虚。大官求远物，早献上林书。--《吴梅村诗集》

描写燕窝最多的古典文学名著：《红楼梦》。燕窝二字出现17次之多，第四十五回宝钗道：“每日早起拿上等燕窝一两，冰糖五钱，用银铫子熬出粥来，若吃惯了，比药还强，最是滋阴补气的。”

最早的燕屋：巢工厂苏门答腊岛前身祖屋始建于1880年即荷属东印度第54任总督J.W.van Lansberge的最后一年，相当于清朝咸丰十年。--《中国国家地理杂志》

最早收录燕窝的医学辞书：《中国医学大辞典》，民国十年（1921）谢观主编。记载：“燕窝功用：益气、和中、润肺、开胃、化痰、止嗽、添精、补髓、壮阳。”

金丝燕最高群居数量：100万只。-- 《不列颠百科全书》

最早的燕窝商情表：1833年《东西洋考每月统纪传》

描写燕窝最多的当代文学作家：岑凯伦。描写燕窝的文学作品有《贴身保镖》、《淘气红娘》、《金冠天使》、《再生缘》、《邻家的女孩》、《彩虹公主》、《澄庄》、《飘过云彩》、《紫色的月亮》、《双面娃娃》、《蝴蝶梦》、《夜风中》、《爱佟-炽恋》、《甜心别玩火》、《欢喜》、《冷月亮》等。

楚楚

塗膠燕窩是一種很常見的作法，由於一些燕窩含燕毛較多，挑完毛之後，留有很多空隙。正當商人為求美觀，會用夾子和球狀網來重新定型。不正當的商人則使用從海草、魚皮、銀耳等提煉的蛋白膠來填補燕窩盞的空隙，再進行漂白，不但使燕盞盞形更大，級別更高，還增加了重量。

如何識別塗膠燕窩：

燕盞表面紋理不清晰，用火燒時會有劈啪作響的火花，純正燕窩燒起來則是絲絲的柔和嚮聲。

拇指沾濕，在燕盞表面來回摩擦，如果感覺手指膠黏，就說明很大機會被塗了膠。

塗膠塗很厚的燕窩在燈光下，不會透光，而且還會反光(有些用工具定型過的真燕窩或是燕角部分也會有反光現象)

塗膠燕窩發頭較差，一般官燕的發頭在6倍以下都有可能被塗了膠或摻了水分。（發頭的倍數是浸透後去水的濕燕窩的重量除以未浸透前的幹燕窩重量）

塗膠燕窩聞起來沒有燕窩特有的霉香味，浸透之後的水會變得渾濁。

此外塗膠燕窩通常都被漂白(參考漂白部分)

楚楚

塗了膠的燕窩色澤不自然，還有一些有很多斑點燕窩(燕子踩破蛋殼時留下的蹟氧化形成的)，清潔費時。所以一些燕窩商就使用在食品條例允許的尺度下對其漂白，使燕窩更美觀。有些則使用食用染劑將這些燕窩再染成價格更高的血燕或黃燕(金絲燕)

如何識別漂白染色的燕窩：
純正的白燕／官燕呈天然象牙白色(白中透灰)，漂過白的燕窩則顯得白得發亮。有些則有濃烈的化學品味道，泡在水裡面，泡燕窩的水都可以聞到不同等掑籊?C漂過白的燕窩不耐燉，時間超過30分鐘就開始溶掉(不漂白的官燕則可以超過45分鐘，但不能超過１小時)。染色的燕窩有些會有濃列刺鼻的氣味，有些在燉完之後會還原成白色。

楚楚

人工燕窩：
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一些奸商使用豬皮、海草、大菜膠等廉價原料，做成人工燕窩，從而圖取暴利。但這種燕窩市場上比較少見。

如何識別人工燕窩：
人工燕窩通常有股酸而刺鼻的味道，而且紋理模糊，形狀比較規則。泡在水裡的不會發脹，沒有燕窩特有霉香味。將燕窩浸在水中，然後用手指擠壓，就會顯得很膠黏。

楚楚

燕窩水分：
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一些商家利用低價向顧客促銷燕窩，在調低價格同時，增加燕窩的濕度。由於燕窩的吸水性特別強。摸起來軟身的燕窩可能已含百分之廿、三十的水分，這種燕窩即使賣得便宜，吃虧的還是消費者。

識別水分的方法：
幹身燕窩，脆而易斷，手感幹爽。幹身燕窩的發頭好，至少能在6倍以上。