那碗梦中的米粉

东山少爷

这种香葱，细细小小，有极浓的呛鼻味，极香极香。不像广州这里的葱，我初到广州时，还以为是蒜。就像我们所说的芫西（大概是这两个字吧），在广西那地方产的，就特香，而广州的呢，就像有朋友所说，就是变种的芹菜。所以就叫香菜了吧。
所以，你在桂林，一走进这米粉店，首先闻到的就是这葱香味，
而那卤水呢，就是有各种药材配制，各种佐料，大骨头，肉放在里面长时间的熬制而成。
有人告诉我，米粉店里那熬制的卤水，放在里面的大骨头，这个店铺开多久就熬多久，那骨头是陈年老骨头，历史悠久，我心想，你就吹吧，反正不打税，那骨头长时间的熬，不早TM变渣了。

小竹

我喜欢吃江西米粉，桂林米粉也爱吃。华工周围的桂林米粉都吃过N遍。

东山少爷

其实，要开个米粉店，最重要的就是把那熬制卤水的方子搞到手。
因为现在所有的米粉、卤菜、配料等等都有专人配送的。当然卤水也有，只不过就跟酱油一样没什么区别。
去年曾经一时念起，也想在广州搞个桂林米粉连锁店，也卖他个“正宗的”桂林米粉。就把一家伙从桂林骗到了广州，叫他先在我公司员工食堂工作，偶然做几次米粉来尝尝，尝来尝去就把他给开除了，方子就留下了。想想也挺卑鄙的。结果连锁店没开成，害人害己。
在桂林，这粉分两种，一个叫米粉，就是圆的那种，一个叫切粉，就是广州叫河粉的那种。
为何叫切粉呢，听说原来都是用刀一刀一刀自己切出来的。
在柳州呢，米粉就叫榨分，因为是用机器给挤压榨出来的，那切粉呢，还是叫切粉。
广州呢，切粉就叫河粉了，听说原来只有沙河一带才有，叫沙河粉，简称河粉，这个典故的来历就不知真假了。

回眸一笑

还是觉得梧州变种的桂林米粉好吃，加上柳州螺丝粉的炸腐竹，香！ [M04]

回眸一笑

小时候买菜都是买的那种细细香葱，到了广州才发现还有这么大的葱的。

潮佛

回这边又顶一次

回眸一笑

引用作者 花事了 于 2009-8-25发表的原文
有一种红头小葱不知道是不是这种，我跟着东南亚归侨的习惯叫香葱，他们做菜喜欢放炸的红葱头，估计是这个．确实和市场里见到的葱不一样．芫荽应该有吧，是变种芹菜吗？我不知道，其种子我们叫香菜籽，也是东南亚烧肉的重要配料之一．味道一烤很香很香．

归侨爱用的是红葱头，跟红头小葱还不一样，那是专吃头的，跟蒜一样。

香菜籽做菜是非常香的，但在国内很少有用来做菜的，记得我妈用香菜籽加其他料做了一次猪肉干，然后再把晒干的肉炸来吃，那个好吃啊，这辈子再也没吃过了。

香菜籽的香气和它长出的芫荽的香气是很不一样的呢。

旧雨

米粉，也是我爱吃的。
但楼主的头像，每次看，都觉得有点……怪怪的。
[M12]

东山少爷

在桂林吃的米粉，有一特点，就是煮而不烂，极有弹性，因为在制作过程中，它参进了隔夜剩饭。当然，这样的结果就是卫生条件达不到。所以在桂林，早上送来的米粉，中午就必须要卖完，下午再送，一次不能送太多，不然12小时后必定馊。
而在广州，大家吃的米粉就没这种弹性，因为这地方查的严，参入剩饭的这种好事，你是想都不要想。
所以，广州的桂林米粉，你想正宗都很难。要嘛就不正宗，要嘛就不卫生，二选一。
再有，广州大多数的米粉，都是用干粉泡的，他能正宗吗。
十几年前，香港拍过一个以桂林米粉为主题的故事片，女主角是郑裕玲主演，男主角的童年时代，是我当时的一个生意伙伴的儿子演。
这片子说的就是桂林米粉漂洋过海到台湾发展的故事。
桂林米粉，国 民 党老兵，桂林小媳妇，抗日、内 战，悲欢离合，思念，乡愁。表现得是淋漓尽致。

小陈

引用作者 yes168 于 2009-8-25发表的原文
刚从桂林旅游回来，在桂林和阳朔都吃了所谓的“桂林米粉”，不觉得怎么好吃啊，还不如骏景的桂林米粉店呢。也许是没找到正宗的桂林米粉吃？反正儿子在外没怎么开胃，回骏景第一件事就是跑去桂林米粉店吃了一顿

去年去阳朔吃桂林米粉，感觉没骏景的桂林米粉好吃，呵呵

yaya01

引用作者 旧雨 于 2009-8-26发表的原文
米粉，也是我爱吃的。
但楼主的头像，每次看，都觉得有点……怪怪的。
[M12]

见多了就不怪了 [M01]

东山少爷

我要想想，这米粉二字，我要写到什么时候才是尽头。
看来思乡了，我想家了 [M06]

潮佛

回去吧，早上去那街边小档吃那爽口弹牙的桂林米粉，蹓达着去买菜，中午吃饱饭就泡茶，烟，小憩，睡醒了就去江边钓鱼、游泳。晚上就坐在楼顶观星。

yes168

引用作者 旧雨 于 2009-8-26发表的原文
米粉，也是我爱吃的。
但楼主的头像，每次看，都觉得有点……怪怪的。
[M12]

恩，东山少爷，应该是男的，但那头像，应该是女人的眼睛哦 [M11]

东山少爷

有的朋友说，现在吃到的桂林米粉，就是没有以前的好吃。这句话我是绝对赞成的。
我记得我小小个的时候，就是8分大素的时候，那米粉里的肉是绝不像现在这样的，不是数量的问题，是根本就不是这个吃法。
那时的米粉，好像是没有现在这个什么干捞粉的，都是汤粉。然后就是上面放点葱花，就是我说的香葱，再撒几颗油炸黄豆，再放一点煮熟的瘦肉丝。就没啦。辣椒自己动手。
但那味，就是钢钢的，好吃啊。
这个吃法，我记忆中一直吃到80年代初。后来就出现了什么卤肉的，锅烧的，牛腩的。
油炸黄豆也变成了油炸花生米，虽然香葱是保留了，但又出现了芫西。
再后来又有了酸笋，酸豆角。而且在桂林，这些玩意摆在外面是随你自己加。
再后来发展到广州，就更加的五花八门了。
现在要找到一家80年代前的吃法的，真是比登天都难啊。