勇往直前，我有我风格！

老包 · 发表于 2009-3-29 23:10

煲将食物放入大量的清水，置在炉火上慢火炊熟并得出汤水的烹调方法。

老包 · 发表于 2009-3-29 23:11

熬利用慢火长时间地将肉料鲜味融入汤水中并使汤水浓缩的加工方法。

老包 · 发表于 2009-3-29 23:11

灌水这份很有前途的工作，俺已渐渐入门

老包 · 发表于 2009-3-29 23:12

继续来

老包 · 发表于 2009-3-29 23:12

靠利用浓味的原料和鲜汤，利用文火和通过较长的时间将鲜味赋入另一种乏味主料中的加工或烹调方法。

老包 · 发表于 2009-3-29 23:13

煨古作埋入炭灰至熟方法。今指利用姜葱和汤水使食物入味及辟去食物本身的异味的加工方法。北方菜系又指食物连同汤水放入密封的瓦坛中，在文火中致熟的烹调方法。

老包 · 发表于 2009-3-29 23:13

焐替代“煨”的古意，指食物经腌制后，用荷叶等包裹，再用湿泥或面图裹封，置入炭火中致熟的烹调方法。

老包 · 发表于 2009-3-29 23:14

烘点心或食物调好味或加工好后置入烘炉中致熟的烹调方法。

老包 · 发表于 2009-3-29 23:14

煸同煏，旧讹写作“鞭”或“火便”，近乎“熯”，是指将食物放入热镬（锅）中，不断地翻炒，使食物中水分略熯干而辟除窳味的加工方法；或经此而收浓鲜味而吃的烹调方法。

老包 · 发表于 2009-3-29 23:15

溜北方烹调术语，近乎粤菜的“打芡”，即酸甜的汁水用生粉勾芡令酥炸过的食物滑嫩可口的烹调方法。

老包 · 发表于 2009-3-29 23:16

不行了，一过了晚上11点，倦意就如潮水般向我袭来。

老包 · 发表于 2009-3-29 23:18

我只觉得双眼皮直打架，打字的速度也越来越慢

老包 · 发表于 2009-3-29 23:21

看来又要睡觉了，岁月不饶人啊！

老包 · 发表于 2009-3-30 14:40

又是周一，忙碌了一个上午

老包 · 发表于 2009-3-30 14:40

下午终于可以上上网了

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Re: 勇往直前，我有我风格！