聊着聊着又跑题了，还是继续来侃重庆江湖菜！ [M36]

eileen

香辣蟹。这个菜是重庆的正规饭馆发明的，因为江湖菜馆一般不涉及到螃蟹这样高档的东西。重庆在内陆，不靠海，所以螃蟹在重庆还是属于阳春白雪似的东西，在江湖上并不胜行。但从1999年开始就风行香辣蟹，而且还传到广东这个海产丰富，但不吃辣的地方。

2000年初的时候，我家附近一条街都流行吃香辣蟹，那时候请人吃香辣蟹是很贵的，一只蟹都要60-80元呢! 虽然重庆用的一直是铁蟹（因为肉蟹太贵，吃不起。 [M13] ），壳很重，肉不够多，但味道超好，总算给平时吃不到蟹平头老百姓一个吃海鲜的机会。 [M04] 把锅里的蟹吃完后，加汤继续煮火锅吃，再喝几只冰啤酒，感觉真爽！ [M01]

现在重庆吃香辣蟹最火爆的店子就是“海螃蟹”跟“虾兵蟹将”！不过现在在骏景西门傍边就可以吃了！ [M01]



[本帖由eileen修改于2008-04-24 17:24:49]

eileen

香辣虾。紧跟着香辣蟹的风行，江湖上又开始流行香辣虾。很食客认为香辣虾跟香辣蟹只不过是原材料不同，一个用蟹，一个用虾，如果按照这样的思路去做香辣虾就会失败！香辣虾的做法与香辣蟹是有区别的，具体做法的区别我这个行外人也弄不清楚，只知道如果把蟹和虾放同一个锅里做来吃，虾的味道就不好了。江湖上很多店子都做过香辣虾，但真正成功的是“肯美虾”，现在“肯美虾”在重庆有20多个分店，每家分店生意都爆好！“肯美虾”除了招牌香辣虾以后，还做香辣猪手、香辣排骨、香辣蹄筋、香辣兔等等，味道都很不错！ 但在重庆做虾有一点不足，就是没办法用鲜虾（虾运过去容易死），只能用冰鲜，内质当然没有鲜虾那么嫩滑了。在广东做这个菜有一定的优势，可以保证用最生猛的鲜虾来做。
偷偷说一句：我们店里的大厨就是从“肯美虾”挖过来的。所以香辣虾、香辣猪手、香辣排骨等到一致好评！ [M04]



[本帖由eileen修改于2008-04-24 17:25:24]

枚梅

美女呀，说实话，上次去吃，你大大低估了我的吃辣能力，我狠是不过瘾啊
好不容易争取来的机会（+1不让这样大吃特吃辣菜了），又要等几个月了

eileen

泡椒牛蛙。1996年就开始风行。最开始是牛蛙，然后是泡椒兔、泡椒墨鱼仔、泡椒耗儿鱼、泡椒黄腊丁、泡椒鸡杂等等。并衍生出各种泡椒系列。这个菜也是从饭馆中流传出来的。



[本帖由eileen修改于2008-04-24 17:02:05]

eileen

引用作者 枚梅 于 2008-4-22发表的原文
美女呀，说实话，上次去吃，你大大低估了我的吃辣能力，我狠是不过瘾啊
好不容易争取来的机会（+1不让这样大吃特吃辣菜了），又要等几个月了

你+1提前打招呼了，说不能让你吃太辣，所以不敢给你推荐正宗的中辣型，等你可以开戒的时候再来过瘾吧！[M04]

eileen

酸萝卜炖老鸭汤。用很酸很酸的泡酸萝卜，这个萝卜是特别泡制的，外省没有。一般要泡半年，越久越好。这个菜衍生出很多品种，如酸豇豆炖、泡山椒炖、炖羊肉、炖鸡等。这个菜很早以前就流行了，不但可以在外面吃，自己家里也常做，但对泡酸萝卜的要求很高，罗卜不够酸就没味儿。酸萝卜炖老鸭汤是清火去湿的，适合重庆的天气，其实也很适合广州的春夏季。其实，除了这个清火去湿的汤以外，还有两个很好喝的汤：“苦窖炖鹅掌”和“老妈蹄花汤”！每次回家，我妈都要做“苦窖炖鹅掌”给我吃，可惜在广州找不到新鲜的苦窖！ [M07]



[本帖由eileen修改于2008-04-24 18:03:27]

eileen

邮亭鲫鱼。出自重庆市大足县邮亭镇。1997年开始风行。调料非常多，吃法讲究。别小看这鲫鱼，做出来可真好吃。想起来就流口水。到现在已经流行10年多了还是一样很火爆！吃“邮亭鲫鱼”最出名的是储奇门的“洞子鲫鱼”。在重庆打车只要说去“洞子鲫鱼”，司机马上就知道去哪里了。如果不知道“洞子鲫鱼”的的士司机肯定要下岗！

说到这个“洞子鲫鱼”，就要说说这个小店，实际上是个大排档。大家都知道重庆以前是国民党的陪都，经历过日本飞机的轰炸，当时为了躲避轰炸，民众挖了很多防空洞，解放后，这些防空洞都用来做小饭店了，在重庆很多火锅店都在防空洞里，冬暖夏凉，省了不少空调费！ [M04] 这个“洞子鲫鱼”也是在一个防空洞里，只不过这个防空洞不大，只能做厨房和收银台，所有的桌子都摆在外面的路边。

想吃“洞子鲫鱼”一定要早点去，否则一样要等在傍边流口水。而且，这家店的位置并不好，在长滨路上，不通公共汽车，也没有停车的地方，只能打车去（这也是所有的士司机都能找到的原因），但依然客源滚滚。听说有人出高价买老板的底料，老板打死都不卖！ [M04] 所以一直以来外地都没有流行过这道非常好吃的重庆江湖菜。

另外值得一提的是，吃完“洞子鲫鱼”后，可以真正看到老重庆的旧貌。从后面的阶梯一直走上去（实际上就是在爬山），上到南纪门，可以看到解放前的旧房子，很老很旧了，应该很快就要拆迁了！



[本帖由eileen修改于2008-04-24 17:11:30]

eileen

这么快又下班了？ 明天继续哈！ [M36]

L148

系统通知 系统 2008-4-22 下午6:18
你刚刚得到由 eileen 对帖子西门食街“渝味无穷”餐馆本周五（4月18日）隆重试营业，派膏庆祝啦！——试营业期间八八折，欢迎品鉴！ 的回复给您的回报8个GLG
系统通知 系统 2008-4-22 下午6:18
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LZ这么客气，谢谢了。 [M01]

badminton

引用作者 eileen 于 2008-4-22发表的原文
[quote]引用作者 枚梅 于 2008-4-22发表的原文
美女呀，说实话，上次去吃，你大大低估了我的吃辣能力，我狠是不过瘾啊
好不容易争取来的机会（+1不让这样大吃特吃辣菜了），又要等几个月了

你+1提前打招呼了，说不能让你吃太辣，所以不敢给你推荐正宗的中辣型，等你可以开戒的时候再来过瘾吧！[M04][/quote]
系统显示:枚梅的+1正在:左腿跪榴莲,右腿跪主板 [M04]

枚梅

引用作者 badminton 于 2008-4-22发表的原文
[quote]引用作者 eileen 于 2008-4-22发表的原文
[quote]引用作者 枚梅 于 2008-4-22发表的原文
美女呀，说实话，上次去吃，你大大低估了我的吃辣能力，我狠是不过瘾啊
好不容易争取来的机会（+1不让这样大吃特吃辣菜了），又要等几个月了

你+1提前打招呼了，说不能让你吃太辣，所以不敢给你推荐正宗的中辣型，等你可以开戒的时候再来过瘾吧！[M04][/quote]
系统显示:枚梅的+1正在:左腿跪榴莲,右腿跪主板 [M04][/quote]
[M08] 人都出差两天了，你是咋看到地 [M11]

广佬

[M22] [M22] [M22] !!! [M29] [M29] [M29]

[本帖由广佬修改于2008-04-22 21:58:27]

秋天

引用作者 枚梅 于 2008-4-22发表的原文
美女呀，说实话，上次去吃，你大大低估了我的吃辣能力，我狠是不过瘾啊
好不容易争取来的机会（+1不让这样大吃特吃辣菜了），又要等几个月了

握手握手，咱们说德语的，从来不怕辣，就怕不辣！ [M14]

JunjingGG

引用作者 L148 于 2008-4-22发表的原文
系统通知 系统 2008-4-22 下午6:18
你刚刚得到由 eileen 对帖子西门食街“渝味无穷”餐馆本周五（4月18日）隆重试营业，派膏庆祝啦！——试营业期间八八折，欢迎品鉴！ 的回复给您的回报8个GLG
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你刚刚得到由 eileen 对帖子西门食街“渝味无穷”餐馆本周五（4月18日）隆重试营业，派膏庆祝啦！——试营业期间八八折，欢迎品鉴！ 的回复给您的回报10个GLG

LZ这么客气，谢谢了。 [M01]

重点关注！

相约路过

引用作者 eileen 于 2008-4-22发表的原文
酸萝卜炖老鸭汤。用很酸很酸的泡酸萝卜，这个萝卜是特别泡制的，外省没有。一般要泡半年，越久越好。这个菜衍生出很多品种，如酸豇豆炖、泡山椒炖、炖羊肉、炖鸡等。这个菜很早以前就流行了，不但可以在外面吃，自己家里也常做，但对泡酸萝卜的要求很高，罗卜不够酸就没味儿。酸萝卜炖老鸭汤是清火去湿的，适合重庆的天气，其实也很适合广州的春夏季。其实，除了这个清火去湿的汤以外，还有两个很好喝的汤：“苦窖炖鹅掌”和“老妈蹄花汤”！每次回家，我妈都要做“苦窖炖鹅掌”给我吃，可惜在广州找不到新鲜的苦窖！ [M07]

这个，流口水呀，LZ的店里有这道菜吗？