蛋糕谱，饼干谱汇总

Cherry-t

[M44] [M44] 好开心哟，以后更热闹了~~

Cherry-t

QUOTE Created By catter At 2005-9-21
浓香蜜意 香酥苹果曲奇
材料（约12个）：
1. 苹果一个、黄油适量、红糖1大匙、蓝姆酒（RUM酒）1/2小匙
2 .面粉9大匙（我用低粉）、黄油3大匙（约43克）、红糖1/4杯、蛋黄1个、泡打粉1/4小匙、苏打粉一点点
做法：
1. 苹果削皮去核后切小丁，烤箱预热350F（175C）
2 .小锅里放入适量黄油，中大火，黄油融化后加入糖和苹果丁拌炒，炒至出水又干水后加入RUM酒，转中小火再炒约5分钟至苹果丁有点粘性
3 .苹果丁放入烤箱中烤约10-15分钟，拿出放凉
4 .黄油溶解后加糖打发，加入蛋黄打匀，再加入放凉后的苹果丁和混合好的面粉、泡打粉和苏打粉，用切拌方式拌匀
5 .面团搓成小球后稍压扁，进烤箱烤15分钟

[M29] [M29] 哦，太好吃了，fei ,和我lg都说比过了蓝罐哟

Cherry-t

QUOTE Created By catter At 2005-9-21
绵软甜香 榴莲麦芬图解
http://eat.sg.com.cn/Article_Page.aspx?articleid=15942

材料：榴莲120克、牛油120克、糖200克（我用150克，感觉正好）、盐2克、鸡蛋2个、鲜奶90克、椰奶60克（我用椰子汁）、低粉300克、泡打粉6克
做法：

1、牛油放软后加糖、盐打发，分次加入鸡蛋拌匀；
2、加入鲜奶、椰奶拌匀（在这里发现油水分离了……以后记得要和面粉轮流加入）
、加入榴莲茸，筛入面粉、泡打粉搅拌1分钟，倒入纸杯模7分满，180度烤20分钟左右，或直至蛋糕表面呈金黄色。
吃的时候看到蛋糕底部比较湿润，榴莲肉好像有点沉淀，不过我觉得很好吃，非常香。


这个看了都流口水阿。。。 [M25] [M25] [M25]

[M29] [M26] 哦，这个换成了香蕉，简单又好吃

evens

楼上的马甲显身了 [M04]
主要是因为对八卦社的工作太负责了 [M05]

Cherry-t

QUOTE Created By evens At 2005-9-25
楼上的马甲显身了 [M04]
主要是因为对八卦社的工作太负责了 [M05]

[M04] [M04] 保密哟

小简

请教一下!
芝士蛋糕怎么做的?难吗? [M29] [M29]

catter

QUOTE Created By 小简 At 2005-9-27
请教一下!
芝士蛋糕怎么做的?难吗? [M29] [M29]

不难得，我再贴一个我们做的香蕉慕斯芝士的做法，按照作就可以了。

catter

香蕉咖啡慕斯之自力更生

材料：
咖啡海绵蛋糕体
大号鸡蛋3个
砂糖1又1/2大匙（加入蛋黄中的）
低筋面粉6大匙（我这次用低粉和玉米淀粉各一半）
泡打粉baking powder1/2小匙
咖啡粉1大匙
温水1大匙+1小匙
砂糖3大匙（加入蛋白中的）
塔塔粉1/2小匙（如果没有，可用等量的白醋或柠檬汁代替）

做法：（烤箱预热325F，8寸活动底烤盘一个，烤盘边用烤盘纸围一圈）
1. 将蛋黄蛋白分开，放在两个干净无油的搅拌盆里，将蛋黄和砂糖打成浅黄色（中速大约5-8分钟）；
2. 咖啡粉与温水混匀后加入1中；
3. 将低粉与泡打粉过筛两次备用；
4. 将蛋白用低速打至粗泡，加入塔塔粉后继续打。将1/4杯砂糖分4-5次逐渐加入，中高速打至硬性发泡（将盆翻转蛋白也不会掉下来）；
5. 因蛋黄糊重，蛋白泡轻，所以将蛋白泡分3次混入蛋黄糊中，每次都用切菜式的方法混匀，千万不要划圈式地搅拌以免蛋白泡消掉。
6. 最后把粉类快手筛入并切菜式和匀。
7. 面糊倒入烤盘，抹平入烤箱烤15-20分钟，以牙签插入取出不粘稠为好。

取出晾凉，用刀平切成两层。

慕斯：
材料
忌廉芝士 198g 酸忌廉140g （没有可省） 糖霜 42g
雞蛋2隻 鮮奶28g 香蕉2大隻 鮮忌廉﹝打起﹞255g
餅乾﹝拌於芝士餅內﹞3塊 餅乾碎﹝拌於芝士餅內﹞85g
魚膠粉3茶匙 清水6湯匙

餡料製法
1. 先將芝士與糖霜以中速打勻，續加進蛋黃、酸忌廉及鮮奶至完全滑身。
2. 香蕉用機打成茸與芝士漿混合。
3. 三片餅乾用手破成粗件，與3安士餅乾一拼混入芝士漿，加入鮮忌廉。
4. 魚膠粉加水混合，坐熱水至完全溶透，慢拌入芝士漿裡，倒於蛋糕盆中，冷藏大概1小時凝固。

香蕉最好选用很熟的，会比较香！

缤纷

我也来加一个‧

泡芙皮材料：
水 140克（我用了9TABLESPOON+1TEASPOON）、
無鹽奶油 65克（我用了5OZ）、
低筋麵粉 80克（我用了ALL-PURPOSE面粉4/5CUP）、
全蛋3個、
鹽 1克 （我用了1/4TEASPOON）
（我想要是有问题的话大概就是我换算的不准确，因为没有秤，我是根据一些西点换算表自己估计的）

‧泡芙皮作法：
1. 將低筋麵粉篩過備用
2. 水+鹽+奶油放入鍋中用中小火煮
3. (2)煮開後離火，立刻將麵粉倒入鍋中快速用力拌勻
4.再回火上煮一會，邊煮要邊攪動，拌煮至麵糊不會黏在鍋壁呈黏稠狀後離火
5.離火後繼續攪拌，使鍋中麵糊降溫，降至約60℃才可準備加蛋(60℃約可手摸鍋子的溫度，溫度太高加蛋會變成蛋花溫度太低加蛋無法攪拌均勻)
6.3個蛋先打散備用
7.將(6)分數次慢慢加到(5)中，用木杓快速混合均勻。蛋汁不要一次全加進去，每次約加一個蛋的份量，以免拌不勻或太稀了
8.蛋糊拌至用木湯匙拉起來會呈三角形薄片的狀態即可停止加蛋汁
9.烤盤抹一點點的奶油，將麵糊放入擠花袋，在烤盤上擠約直徑3公分的小球
10.烤箱預熱，再放入烤箱中以180℃烤20~23分鐘 （我用了360F）

‧小泡芙內餡材料：
牛奶360g 砂糖60g 蛋黃2個 低筋麵粉25g 玉米粉10g 奶油15g
‧ 內餡作法：
1.先將60g的牛奶與糖及蛋黃攪拌均勻
2.攪拌好的蛋黃加入麵粉及玉米粉拌勻備用
3.將300g牛奶加熱至煮開離火
4.將蛋黃麵糊倒入中煮好的牛奶快速攪勻
5.攪勻後再放回爐上小火加熱攪拌至黏稠狀離火
6.最後加入奶油拌勻即可

將烤好的外皮切開加入內餡，灑上一點糖粉便完成
──‧──‧──‧──‧──‧──
※ 泡芙其實是失敗率有點高的小點心，一不小心烤出來的泡芙皮不是塌陷就是不會膨脹，做外皮最重要的步驟就是加蛋攪拌的部份，蛋最好全打入碗中再慢慢加入，一方面可調整濃度，一方面也可使蛋白和蛋黃均勻加入
蛋液加入時，慢慢的一點一點加，加完即攪拌均勻，一直到濃度到達提
起刮刀麵糊呈三角形垂下，假如呈鋸齒狀則濃度太濃，假如提起就滴下表示麵糊太稀了
※ 攪拌麵糊的過程可以用4或5枝筷子的頭部來攪拌，代替刮刀或打蛋器的功能，蠻方便的又不怕沾黏
※ 沒有擠花袋其實無所謂，直接以小湯匙挖麵糊放在烤盤上，最後用手沾一點水，輕輕的調整泡芙的外型
※ 烤泡芙時千萬不能中途打開烤箱蓋，否則熱氣跟水氣外散泡芙一定塌陷
※ 烤好時要在烤箱中靜待一會兒，否則一出爐泡芙內尚存的水氣蒸散，泡芙就又塌下去了
※ 烤好的泡芙切開填內餡時，一般食譜是教人從中切開，有一本日本做點心的食譜是教從上面1/3處切開，各隨喜好，不過好像從1/3處切開真的會漂亮些

好吃的泡芙真难做，做几次都失败了。 [M06]

缤纷

香蕉蛋糕

成分:
3个切碎的香蕉, 3/4 cup 白糖, 2个小鸡蛋或1个大鸡蛋, 3/4 茶勺(tea spoon)泡打粉(baking powder), 3/4 茶勺(tea spoon)苏打粉(baking soda), 3/2 汤勺(table spoon) 热牛奶(用来溶化苏打), 1 ½ cup 面粉, 90g 熔化的黄油

制做工艺:
将苏打溶入热牛奶, 与所有其他成份用打蛋器(筷子亦可)搅拌均匀, 放入20cm直径表面涂油的圆烤盘,在预热中的烤箱180摄氏/350华氏烤40分钟既可.(出炉前可用叉子试一试,叉了没有粘糊糊的带出来并且表面摸上去有点弹性就成了).

窍门:
烤炉一定要预热到180度,这样烤40分钟时间才准确.烤盘一定要涂油,这样蛋糕才容易出模.祝你成功!"

小简

好难啊!

缤纷

布丁种火腿软面包~



这是今天做的布丁种火腿软面包，很柔软很好吃~

做法：
布丁种材料:
a 糯米粉4大匙 tablespoon
b 水 6大匙
c 高筋麵粉 1杯cup

做法: 在小鍋中將糯米粉與水調勻. 邊加熱邊攪拌, 直至成濃稠狀. 離火後繼續攪. 稍微涼之後就像半透明的. 溫度降至用手摸起來溫溫時加入一杯麵粉. 用手捏拌均勻. 覆蓋待涼使用. (很快變涼. 此時可準備其他材料)

主麵糰材料:
a 高筋麵粉 2+1/4杯~2+1/2杯(先加入2杯. 其他1/4~1/2杯麵粉做桌粉或調節用)
b 小麥蛋白(筋粉)vital wheat gluten 1+1/2小匙 teaspoon（可省略）
c 乾酵母 2小匙
d 細砂糖 5大匙
e 鹽 1/2小匙
f 奶粉 4大匙
g 蛋 2顆(小顆的蛋)
h 水 1/2杯(可先預留一大匙. 不要一次全部倒入)
i 奶油 40g(含鹽.不含鹽都可以) 室溫稍微軟化
j 橄欖油/ 蔬菜油 1大匙 (這次橄欖油用光了. 改用葡萄籽油)
k 上面全部布丁種


做法:
1 将所有材料按先湿后干的顺序放入面包机，设为DOUGH。揉面完后拔去电源发酵。約脹2~2.5倍大.

2 整型後. 做最後發酵至2~2.5倍大. 這種麵糰較膨脹程度較小. 發酵時間較長. 我發到兩倍大再多一些些.

6.遇熱烤箱320-350度F. 烤前刷上蛋水. 入爐烘烤12~15分鐘. 烤溫及時間依麵糰整型不同需自行調整.



做法参考：

http://leilako.com/recipes/western/11052002_1.html

缤纷

QUOTE Created By 小简 At 2005-9-28
好难啊!

香蕉蛋糕应该很容易做的。 [M05]

这些东西看起来难，做起来其实不难，看有没有兴趣了。 [M01]

缤纷

杏仁酥


做法很简单的。


20个

1. 1 cup 糖粉
1/2 cup 猪油或黄油
2. 1 T. 水
1 t. baking powder
1/2 t. baking soda
(2要预先溶化）
3. 1 个蛋
3 drops almond extract
主料： 2 杯 面粉
1/2 杯 杏仁片
20 粒 杏仁（偶家没有，偶就没放）

步骤
1。 把1料内的猪油先放在盆里，用打蛋器搅拌1分钟， 在把糖分3次边搅拌边加入（每次约1分钟），混合后再加入2料及3料搅拌约2分钟，加入杏仁精，随入面粉轻拌成面团。
2。将面团先搓成长条再切成20小块，切口朝上压扁成圆饼状，排在烤盘上，圆饼中央放半粒杏仁（或放杏仁片），并用手指轻按成凹状（偶就忘了，所以样子不好看）。 烤箱预热至350F，烤15分钟或至金黄色即可。
注。还可以在上面刷层蛋液。

缤纷

【Sausage-Bacon Muffins】
材料:
(A)
中筋麵粉 2杯
發粉baking powder 1大匙
蘇打粉baking soda 1小匙
糖 1大匙
鹽 1/2小匙
(B)
蛋 1顆
butter milk 1杯 (or 1杯全脂牛奶+1.5大匙的檸檬---攪勻靜放10分鐘代替)
奶油 1/3杯 (融化)
鮮奶油 1/4 杯
(C)
德國香腸Sausage 2小條(或一杯) (對半切之後.切0.5公分寬)
培根 2條(培根煎脆.切碎約).(可省略.改成香腸1杯半)
義式香料 (Italian seasoning) 1小匙
俄力岡葉 (Oregano leaves) 1小匙
做法: 烤箱預熱 350度F
1. 香腸切好後.用一點點油入鍋.小火煎出香味.混和碎培根.加入香草料帶出香味(不用炒太久). 放涼
2. (A)粉類過篩.混和乾料.
3. (B)濕料混和
4. 混和(A)(B).稍微左右攪拌至看不見粉即可(不要用旋轉的攪拌法). 再將(1)料拌入
5. muffins cup 或布丁杯抹少許油防沾黏. 用喝湯的大湯匙分舀至烤杯中(約烤杯的2/3高度). 烤18-23分鐘或表面至golden brown (聞到香味就差不多好了)

PS.
1. 我本來要用400度F， 但是烤箱熱不上這個溫度.內部溫度計只顯示350度F.
2. 原本只用了1/4杯奶油. 看物料太乾.所以倒了一點植物油.(所以上面寫1/3杯奶油) but還是不夠濕...後來乾脆加了1/4杯鮮奶油. 所以如果你沒鮮奶油.我想，液體部分1杯buttermilk+1/4杯鮮奶油的部分改成1+1/4杯鮮奶也可以
3. 這個食譜最重要的地方在Sausage. 咬的時候還吃得到Sausage裡面的汁.所以不要切得太薄喔
4. 網路上一時找不到sausage muffins食譜.一般只看得到培根或火腿的muffins食譜. 我都試做過. 但是以我這次試驗的最好吃. 要訣就在於德國香腸這個部分.(培根是因為早上吃剩. 順便加進去的). 非常juicy. 所以買各式的洋式sausage都可以. 沒有sausage的話用熱狗. 不要用中國香腸.
5. Muffins都要趁熱吃. 涼了風味就差了.若涼了的話，微波30秒看看
6. 這是一個鹹的muffins食譜. 可當meal吃. 不是點心 (所以稍微攪拌過度出筋也沒關係.當麵包吃)
7. 一般網路上用培根或火腿HAM的muffins食譜. 乾香料(herb)多加在乾粉裡. 但是我實驗結果.跟sausage一起炒過會更能帶出herb的香味'