谁会做豉油鸡？还有葱姜调料如何做?

兴高彩烈

现在市场卖的鸡都不好吃，做法再好，怕是也吃不出好的鸡味道了。

快乐阳阳的眼泪

听说是压力锅可以的,只在鸡表面抹上油和盐,然后放入压力锅,好象正反面各五分钟,说是味道好极了, [M24]

nanly999

不知道豉油鸡地做法，只知道盐焗鸡地做法！ [M41]

zhours

一看到鸡的做法就赶紧爬进来, [M44] [M44]

我最喜欢吃鸡,GG 过几天就要给我带我家PP自己喂的大土鸡过来了 [M01]

好高兴哟,学了好几招!!!

Freer

玫瑰豉油鸡
材料：光鸡一只，八角2粒，葱，姜适量
调料：生抽约100克，老抽约40克，玫瑰露酒约50克，冰糖50克，上汤（或水）四大杯
做法：
1、热锅下油，加入葱段，姜片，八角爆香，放入全部调料煮滚（没有玫瑰露酒可以用糯米酒，我当时用的是糯米红酒，一样好吃哦），熄火晾冻，让配料的味道焗出来。
2、再将锅内调料慢火烧开，放入整只鸡，最好水能差不多没过鸡身，用微火煮十分钟，其间要将鸡翻两次，让它均匀一些，然后熄火浸二十分钟。
3、将鸡取出摊凉，即可斩件上碟。
心得：虽然不算复杂，但时间上不能偷工减料，不然味道进不去就不好吃了。

Freer

豉油盐焗手撕鸡
原料：光鸡一只。
调味料：油一汤匙、老抽少许、生抽一汤匙、盐适量、糖少许、黄酒一瓶盖。
配料：葱段、姜片。
1)首先将除去内脏的光鸡洗净，晾干水，用适量盐摸匀全身和内笼。
2）将两片姜片塞到鸡内笼里，调味料调匀将鸡腌制大概20分钟左右；
3）电饭锅内放入鸡油（或肥猪肉）一片，两条葱段垫在鸡油上,鸡脚朝天样放入锅,将剩余的调味料也倒到锅里；
4)插电等电饭锅跳制,保温焗10分钟就可以开锅盖了；
5)等大概放凉后便可以手撕或斩件啦。
提醒：老抽不宜放太多，不然电饭锅底容易焦。
特点：鸡肉嫩滑，滋味无穷。

yukee

Freer是自己的原创吗? [M25]

丑丑

QUOTE Created By Freer At 2005-8-8
豉油盐焗手撕鸡
原料：光鸡一只。
调味料：油一汤匙、老抽少许、生抽一汤匙、盐适量、糖少许、黄酒一瓶盖。
配料：葱段、姜片。
1)首先将除去内脏的光鸡洗净，晾干水，用适量盐摸匀全身和内笼。
2）将两片姜片塞到鸡内笼里，调味料调匀将鸡腌制大概20分钟左右；
3）电饭锅内放入鸡油（或肥猪肉）一片，两条葱段垫在鸡油上,鸡脚朝天样放入锅,将剩余的调味料也倒到锅里；
4)插电等电饭锅跳制,保温焗10分钟就可以开锅盖了；
5)等大概放凉后便可以手撕或斩件啦。
提醒：老抽不宜放太多，不然电饭锅底容易焦。
特点：鸡肉嫩滑，滋味无穷。

同样的方法做盐焗虾也一样好吃 [M21]

Freer

QUOTE Created By yukee At 2005-8-8
Freer是自己的原创吗? [M25]

不是不是 [M20] [M20] [M20]


不过今天我也买了只鸡，准备试试 [M25] [M25] [M25]

yukee

记得明天写试做报告和试吃感想哦. [M05]

Freer

QUOTE Created By yukee At 2005-8-8
记得明天写试做报告和试吃感想哦. [M05]

来了来了 [M01] [M01]

昨天晚上做的是第二个手撕鸡，按说明做的，不过因为我家没有老抽，用的全是生抽。导致后来鸡上色不好。后来只好又做了伴料。

总之，这个菜还是很简单的，值得注意的是在锅内放油块的时候多放点会好些，因为我做的这个鸡没放油块的地方就有烧焦了，不过不影响口味哈 [M25]

这样做出来的鸡很香，根本看不出只是用麻鸡做的呢！（我在市场买的清远麻鸡）LG的评价是非常好吃 [M21] ，不过肉稍微有点老，建议下次电饭锅跳制后保温5分钟或不保温看看会不会嫩一点

yukee

我觉得还是你贴的第一种方法比较简单,没想到你是试用第二种.第二种我怕做完后电饭锅没人愿意洗. [M20]

Freer

QUOTE Created By yukee At 2005-8-9
我觉得还是你贴的第一种方法比较简单,没想到你是试用第二种.第二种我怕做完后电饭锅没人愿意洗. [M20]

不难洗啊 [M01]


因为下面贴的是油块，不沾的 [M24] [M24]

Freer

QUOTE Created By 蓝蓝 At 2005-8-7
姜葱调料
我是这样做的，用搅拌机或（磨碎碟）把姜搅（磨）碎，再将葱切碎。两者放入盘中搅拌，放少许盐。最后爆油洒在姜葱上面。大功告成 [M24]

我昨天加蒜了，难怪LG说味道不对 [M04] [M04] [M04]

james

问问酒楼的通常会告诉你的. [M04]