实而不华，坚持本份，印尼爪哇加岛燕窝陪您渡夏天

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还是那个朋友问到：“燕窝是否必须放入冷藏室保存？”
我的供应商态度是：
1、买回来的燕窝，如果不是足干又不想在短期内吃完，首先必须把它摊开，使它阴干，可以用风扇吹风，也可以放在空调房间内一段时间。

2、干透的燕窝可以放进密封盒内，摆在阴凉干燥处即可。如果是高温、梅雨、潮湿天气，可以暂时放入冷藏室，不过特别要注意密封，不要让冰箱冷凝水渗入。

如果没有干透，就密封保存，即使放入冷藏室，一样会产生霉点。

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Q：为什么有些燕窝文火炖20分钟就开始溶化了？

A：一种可能是燕窝很嫩的原因[如苏门答腊和马来西亚等地燕窝形成只需要二十多天，形成即采摘下来]，这种情况下燕窝虽然易溶化，但蛋清味还是比较明显，口感香滑绵软。

还有一种情况是因为燕窝经过了漂白，如果是经过漂白，不但在炖了二三十分钟左右易溶化，而且蛋清味不明显，口感不佳。

草原上的风

好贴，学习到不少呢
以后要买燕窝就找MM啦，MM做了这么多功课，肯定可以慧眼识燕窝了 [M01]

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引用作者 草原上的风 于 2010-1-9发表的原文
好贴，学习到不少呢
以后要买燕窝就找MM啦，MM做了这么多功课，肯定可以慧眼识燕窝了 [M01]

谢谢姐姐的鼓励 [M29]

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Q：经过邮寄的燕窝，打开时有一种腥甜的特殊味道，是不是有问题？

A：经过邮寄的燕窝，一般会喷水加湿，以免路途上碰碎而影响品相。因为不是足干的情况下又密封着时间久了一些，品质好的燕窝打开时就会有一种腥甜的特殊味道，就象咸鱼或海味干货打开时都有自己的特别气味一样。这也成了分辨货品品种的标记。

打开密封、非足干的燕窝，漂白的会有一种漂白味，扫浆的易产生霉味，而天然无添加又没沾上霉菌的便是这种腥甜的特殊味道。熟悉后，这会成为令人心安的放心味道。 [M29]

baner

以后要买就找你啊。
燕碎的营养价值和燕盏有区别吗？

[本帖由baner修改于2010-01-11 12:04:39]

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引用作者 baner 于 2010-1-11发表的原文
以后要买就找你啊。
燕碎的营养价值和燕盏有区别吗？

[本帖由baner修改于2010-01-11 12:04:39]

这个问题我也提出请教过我的供应商。

他们的观点是：燕碎因为较细碎，所以营养上略逊于同品种的燕条、燕盏，但没有很大的区别。不过市场上的燕碎、燕饼有一部分是用草燕制成的，相对于白燕、黄燕，营养、口感、发头方面会相距较远。如果选购燕碎，最好买白燕、黄燕加工过程中产生的燕碎，会更值得一试。

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百度到一个有意思的东西。

传说中国第一个吃燕窝的人是明朝航海家郑和。
郑和的远洋船队在海上遇到了大风暴，停泊在马来群岛一个荒岛处，食物紧缺。无意中发现荒在断石峭壁上的燕窝，于是命令部属采摘，洗净后用清水炖煮，用以充饥。数日后，船员各个脸色红润，中气颇足。于是船队回国时带一些献给明成祖。其实在此之前，元代贾铭（公元1279年——1368年）的《饮食须知》一书中，说法有“燕窝，味甘平，黄黑霉烂者有毒，勿食”的记载。

清康熙年的《调鼎集》记载的数十种“上席菜单”中，名列首位的就是燕窝。

雄儿

燕窝不错

雄儿

学习了

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欢迎雄儿来转转。 [M29]

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Q：谈一谈黄燕[又称金丝燕窝]方面的情况吧

A：黄燕，兼俱血燕和白燕的优点，营养价值不逊于血燕，而口感远胜于血燕，炖后表面软滑而实质略带爽脆，有别于一般白燕。发头也大得多，浸泡时可发大5-6倍，一经炖用有的可以发到20倍以上。

黄燕的产生与真正的血燕相似，都是因为筑巢的金丝燕外出觅食，食用了矿物质丰富的食物而产生的。黄燕不是纯正的橙黄色，而是深浅不一呈自然状。

一个燕屋里，会不会产有黄燕，有多少黄燕，都是不确定的。一般来讲，因为金丝燕是一个家族一个家族聚居在一起，觅食也是家族成员一起外出，所以通常燕屋里有黄燕的话，会同时有多盏在一起。

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Q：听朋友说，她吃了一段时间燕窝后并没有明显的美容效果，为什么呢？

A：燕窝是有益身体的食品，温和滋阴，在美容方面，须长期坚持少量多次食用才有明显效果。很多朋友因为生活或工作压力，存在生活无规律、营养不均衡，烟酒无度，睡眠不足等情况，如果这些因素不改善配合的话，单靠食用燕窝，只能减少它的严重性，而要达到亮丽粉嫩的效果就比较难了。

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Q：燕角，浸泡了八小时还是没有泡开，如何处理？

A：燕角是燕窝两端最硬的位置，是燕子筑巢时最先吐出来的唾液，胶质较浓，需要较长时间的浸泡，如果是干透的燕角一般要浸泡12小时以上，有的甚至要泡二天二夜，以泡发到可以轻易搓成片状为止。

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Q：什么是三角盏，它跟一般燕盏有何差别？

A：三角盏即三角形的燕盏，它是屋燕特有的一种盏形。一般燕巢粘在燕屋的墙上或梁中的内侧面是平的，但若是筑在燕屋的转角处则内侧成拐角，燕巢取下就是三角盏了。它的形状原因，故一般稍为便宜，营养价值并无差别。