红酒葡萄酒常识

faye wong

引用作者 lilinana 于 2009-6-3发表的原文
酒一般是红葡萄酒的简称。酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样，所有红酒的色泽才是红的

这一条不是第一页写过了吗？为什么还要重复的写呢？

lilinana

问：葡萄酒有什么营养价值？

答：葡萄酒是由葡萄汁（浆）经发酵酿制的饮料酒，它除了含有葡萄果实的营养外，还有发酵过程中产生的有益成分。研究证明，葡萄酒中含有２００多种对人体有益的营养成分，其中包括糖、有机酸、氨基酸、维生素、多酚、无机盐等，这些成分都是人体所必需的，对于维持人体的正常生长、代谢是必不可少的。特别是葡萄酒中所含的酚类物质———白藜芦醇，是近几年来研究的热点，它具有抗氧化、防衰老、预防冠心病、防癌抗癌的作用。每天适量饮用葡萄酒者，心脏病死亡率是不饮酒者的３０％，患痴呆症和早衰性痴呆症的概率为不饮酒者的２５％。

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问：葡萄酒应该如何分类？

答：葡萄酒的种类很多，风格各异，但其主要生产工艺和主要成分却大致相同。按颜色可将葡萄酒分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒。

红葡萄酒用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成。酒液中含有果皮或果肉中的有色物质，使之成为以红色调为主的葡萄酒。这类葡萄酒的颜色一般为深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等。

白葡萄酒用白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成，这类酒的颜色以黄色调为主，主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾秆黄色、金黄色等。

桃红葡萄酒用带色葡萄经部分浸出有色物质发酵而成，它的颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，主要有桃红色、浅红色、淡玫瑰红色等。

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问：什么是干型葡萄酒？

答：所谓干型葡萄酒（干白、干红）仅指葡萄酒中含糖量的多少，并没有其他的含义。按照标准的规定，干型葡萄酒的含糖量在４．０ｇ／Ｌ以下，这也是国际上比较流行的葡萄酒类型，此品种在我国近几年才发展起来。由于这种类型的酒含糖量低，没有甜味，所以更多地表现出葡萄的果香、发酵产生的酒香和陈酿留下的醇香。传统意义上的葡萄酒都是甜型葡萄酒，含糖量都在５０．０ｇ／Ｌ以上。

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波尔多，字面上是什么意思？

波尔多是法国西部大西洋东岸边上一个城市的名字。波尔多市旁边的无数小城市和小村庄所生产的葡萄酒统称为波尔多葡萄酒。波尔多市是该地区的行政首府，所以集中了各种葡萄酒商会和葡萄酒销售渠道。

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波尔多葡萄园由四大部分组成：

西北岸的梅多克（Médoc）葡萄园

西南岸的格拉夫（Graves）葡萄园

东岸的布莱（C?te de Blaye）和利布尔纳 (Libourne)葡萄园

生产干白的“两河之间”（entre-deux-mers）的葡萄园

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波尔多葡萄酒为什么享誉盛名？

原因有很多，我们试举三个：

波尔多葡萄酒出口量第一：2007年的出口数据是 2亿5千万瓶，出口总额14亿欧元。

这里聚集了最多葡萄酒产家，拥有57种命名和8000个酒庄。每年波尔多葡萄酒的总产量达到8百万百升，占了法国葡萄酒总产量的三分之一。

波尔多葡萄酒质量高。葡萄酒的层次有高有低，但总体来好酒占绝大多数。

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波尔多葡萄酒的种类和特性？

这个问题很难回答，因为波尔多地区范围太广，葡萄酒种类太多。我们试着总结一下。

波尔多葡萄酒分三种：甜白葡萄酒，干白葡萄酒和红葡萄酒。

甜白葡萄酒充满水果和蜂蜜的香气。索特尔纳（Sauternes）最出名，巴尔萨克（Barsac）紧追其后。

干白葡萄酒生产于 “两河之间”（Entre-Deux-Mers），格拉夫（Graves），木里（Moulis）和里斯塔克（Listrac）。这里的白葡萄酒较酸，水果味浓，容易老化。对于法国人来说，这种酒不是很上档次。

红葡萄酒则是处在百花齐放的状态。有又辛又强烈的品种：Saint-Emilion,Saint-Estèphe和格拉夫（Graves）。Margaux的酒则非常细腻。总的来说，波尔多红酒香料味浓，涩度高，充满红果味和花香味（比如Saint-Emilion的酒就有香堇花的味道）。

提一个醒：如果有波尔多酒瓶上写着：在橡木桶里陈化（vieillis en f?ts de chêne ），要留个心眼。因为这句话意味着酒的木香很浓烈。

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波尔多地区种植哪些葡萄种类？

主要的葡萄品种有：

红葡萄酒：梅洛(Merlot), 卡贝内索维尼翁 (Cabernet-Sauvignon),马勒贝克(Malbec) 和解百纳弗朗(Cabernet franc)

白葡萄酒：赛米永（Semillon）和白索微尼翁（Sauvignon blanc）

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波尔多葡萄酒最有名的是哪几种？

据说，喝过最好的波尔多葡萄酒的人会永远记得它的味道。可惜，我们普通的人无法得到它们。世界上价格最昂贵的酒来自于波尔多地区和勃艮第地区。

如果要选一瓶波尔多做为礼物，可以考虑以下几个产区的酒（因为如果你能去的了法国，那么你应该能买的起这些酒）：

浦亚克Pauillac : Chateau Latour, Chateau Lafite, Chateau Mouton-Rothschild

马尔戈Margaux : Chateau Margaux

格拉夫（Graves） : Chateau Haut-Brion

圣埃米利永Saint-Emilion : Chateau Ausone, Chateau Cheval-Blanc

波姆罗尔Pomerol : Chateau Pétrus, Chateau Lafleur

索特尔纳（Sauternes） : Chateau d’Yquem, Chateau Guiraud, Chateau Rieussec

上述列举的酒里面，只有索特尔纳（Sauternes）属于白葡萄酒。

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一般人可以消费什么样的波尔多葡萄酒 ?

当聊起起波尔多的时候，我们倾向去讲述它传奇的一面。但波尔多葡萄酒不是富豪才能享用的，那些传奇的酒也偶尔能找到。在Chateaux Haut-Marbuzet, Saint-Julien 地区或者 Saint-Emilion地区都能找到价格不是贵到离谱的好酒。相对于波尔多地区，法国其他地区也有一等好酒，而且不难找。只是相对于波尔多这个滚烫的名字，它们比较不为人知而已。

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呵呵的我

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海思

不知道麦德龙里面的红酒哪几个品牌的比较好？

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