勇往直前，我有我风格！

食蚁兽 · 发表于 2009-3-29 07:44

银芽如何炒避免“标水”？

老包 · 发表于 2009-3-29 08:33

回楼上的，银芽如何炒避免“标水”？

把银芽放入锅中炒至干身，离火后加入熟油及其盐即可上碟。依此方法炒出的银芽既爽脆，又油润。相反，如将银芽直接放入油锅中儿炒，银芽不但“挞身”，一加盐便大量“标水”了。

老包 · 发表于 2009-3-29 08:36

今天又是阴雨天

老包 · 发表于 2009-3-29 08:37

看来出不了门，只有上网了

老包 · 发表于 2009-3-29 08:37

继续昨晚的话题

老包 · 发表于 2009-3-29 08:37

滚利用大量的沸水的涌动将食物窳味带出的加工方法。利用大量的汤水将已煎好的食物煮熟并得出汤水的烹调方法。

老包 · 发表于 2009-3-29 08:37

汆北方烹调术语，古为“川”；近乎粤菜的“渌”，即将加工成丸状或片状的食物在沸水中致熟后，捞起入碗中，再添入沸汤的烹调方法。

老包 · 发表于 2009-3-29 08:37

灼北方写作“焯”；是指食物切成薄片等，利用沸水迅速至熟再蘸上酱料而吃的烹调方法。

老包 · 发表于 2009-3-29 08:38

炟将蔬菜放入添有枧水或生油的沸中用慢火煮透，使成品软并保持翠绿的加工方法。

老包 · 发表于 2009-3-29 08:38

涮北方烹调术语；将切成薄片的食物放入辣汤中致熟再蘸上酱料而吃的烹调方法。

老包 · 发表于 2009-3-29 08:38

论坛好像挺慢的

老包 · 发表于 2009-3-29 08:38

煀古时写作“爩”；指将食物直接放入镬（锅）中或瓦罉（煲）中，加入大量姜葱等香料料头，盖上盖，利用大量的香料料头至香及达到成熟的烹调方法。

老包 · 发表于 2009-3-29 08:41

晕，一早起来，还没有完全清醒；原谅我的语无伦次吧

老包 · 发表于 2009-3-29 22:56

嘿，水友们，我又来了

老包 · 发表于 2009-3-29 22:57

今天虽然阴天，但是没有下雨，所以白天我还是出门了。

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Re: 勇往直前，我有我风格！