夏日煲汤食谱！（更新见19楼）

小Q

夏天经常煲的汤：
1、椰子煲鸡/鹌鹑，要买老的椰子，请卖的人帮你敲开了，椰子肉撬出来，椰子水用保鲜袋装回来一起煲，可以加点水，鸡也要去皮；
2、冬瓜苡米煲水鸭，水鸭直接叫档主去皮，汤水没那么多油；
3、冬瓜粒、冬菇粒、瘦肉粒瑶柱汤，不用煲太久，40、50分钟就可以了，也可以加点番茄，夏天喝很爽口；
[本帖由小Q修改于2007-05-26 15:51:09]

小Q

还有：
绿豆煲老鸽，加一两片姜去腥；
灵芝煲脊骨；
野生松茸/黑虎掌（干菇，吉之岛有卖）炖鸡，加姜片， 又鲜又香[M21] [M21]
凉瓜、排骨黄豆蚝“士”汤

其实也不用样样依汤谱，多一味少一味也无所谓，反正鱼、家禽类的就加点姜片去去腥，我自己的感觉是配料不用太多还好，多了反而没那么清。不过可能要了解下食材的“性”，是寒的、清热的、还是温补、大补的，要结合季节和自己身体情况才好。说得复杂，其实买本四季汤谱，跟季节分一下就好了。 [M29]
[本帖由小Q修改于2007-05-26 16:11:58]
[本帖由小Q修改于2007-05-26 16:18:37]

lamp

几位MM介绍的汤都不错哦，我已经把它们都贴下来了，打印出来贴在厨房，呵呵。可是我最怕煲那些加药材的汤了，因为不懂这些药材的药性啊。不过有空的时候也要试下。

lamp

MM们一般都是用什么东东来煲汤啊，都用砂锅吗？我一般是用炖盅。

lamp

苦瓜黄豆排骨汤

　　材料：新鲜苦瓜500克、黄豆200克、猪排骨250克、生姜3～4片。
　　制法：

　　1、先用清水把苦瓜、黄豆、排骨、生姜洗净，苦瓜去核切块，黄豆浸泡片刻。
　　2、排骨切成段状，然后和其他材料一起放进瓦煲里，加入清水1200毫升(约6碗水量)，先用武火煲沸后，改用文火煲1个小时，直到600至800毫升(约3～4碗水量)，调入食盐少许，饮汤食苦瓜及猪排骨。此量可供2～3人用，宜在暑热期间多次饮用。
　　功效：

　　苦瓜，又称为凉瓜，性寒味苦，入心、肝、胃经，功能清暑涤热，明目解毒，《滇南本草》说它能泻六经实火，清暑，益气，止渴，还说它治丹火毒气，疗恶疮结毒，《泉州本草》认为它主治烦热消温引饮，风热赤眼，中暑下痢；黄豆，又名大豆，广州人称之为白豆，性平味甘，入脾、大肠经，功能健脾，宽中，《日用本草》说它能宽中下气，利大肠；猪排骨性平，味甘、咸，入脾、胃、肾经，功能滋阴，润燥；生姜性温味辛，入肺、胃、脾经，有驱寒、祛腥的功能。合而为汤，更具清暑涤热、益气止渴之功效。

lamp

今天又发现了一些不错的夏日汤谱，和大家一起分享。今天准备给老公煲苦瓜黄豆排骨汤。

applegirl

苦瓜黄豆排骨这个汤我也经常煲，呵呵.

这两个也是： 1. 玉米两根+马蹄二两+红萝卜两根+猪骨一斤（有清热去火功效）
2. 鸡骨草一扎+蚝豉一两+蜜枣两粒+猪骨一斤（有清热去湿功效）

applegirl

苦瓜黄豆排骨这个汤我也经常煲，呵呵.

这两个也是： 1. 玉米两根+马蹄二两+红萝卜两根+猪骨一斤（有清热去火功效）
2. 鸡骨草一扎+蚝豉一两+蜜枣两粒+猪骨一斤（有清热去湿功效）

daidai

[M24] 好的菜干哪里买呢？我喜欢菜干煲猪骨，但是菜干的质量至关重要！

cloudy33

引用作者 daidai 于 2007-7-5发表的原文
[M24] 好的菜干哪里买呢？我喜欢菜干煲猪骨，但是菜干的质量至关重要！

很难买到没有沙又不苦的菜干的，推荐用新鲜的小白菜仔代替菜干，煲出来的汤也很清甜的，孩子超爱喝。

cloudy33

老黄瓜蜜枣唐排骨汤
高温暑热。佐餐的靓汤宜清热消暑，老黄瓜蜜枣煲唐排骨除有此功效外，还能生津解渴、祛湿解毒。
老黄瓜即是那些在其成熟后不采摘让其继续生长，至瓜皮全变黄，其作用更能清热利水、消暑除烦。要注意的是其头、尾部含有较多的苦味素，切时不要去得太多。唐排骨是指猪排骨中的上乘部分，其不会太肥腻，最宜夏日煲汤之用，再配伍润肺的蜜枣、化气的陈皮。因而此汤亦适合口干口渴、皮肤痕痒、高血压者饮用。
材料：老黄瓜1～2条(约600克)、蜜枣4个、陈皮1/2个、唐排骨600克、生姜3片。
烹制：老黄瓜洗净，去瓤连皮切厚块；蜜枣、陈皮浸泡、去核和去瓤；唐排骨洗净，斩件。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升(12碗量)，武火煲沸改文火煲2小时，调入适量盐、油便可。

cloudy33

自己经常煲的还有土豆蕃茄牛肉末湯，把以上材料加点姜一起煲，酸酸甜甜很开胃的。喜欢吃素的话可以不放牛肉。

小Q

宏城的菜干还可以，不过菜干汤一般是秋天喝的。

小Q

引用作者 小Q 于 2007-7-6发表的原文
宏城的菜干还可以，不过菜干汤一般是秋天喝的。

菜干再加鲜白菜，金银菜一起煲还更甜 [M29]

邹老师1

向大家学习。 [M29]