想请教会做蛋糕的MM们 [M25] [M25]

ericpic

发酵时间不够长吧。有没有放发粉啊。呵呵。

catter

QUOTE Created By linyu At 2006-12-7
好高兴啊，你真是帮了我一个大忙，刚才还在愁哪里有材料买呢，你进了棠德花园就能看见的吗？？他们是一家蛋糕店吗？？

现在他们搬到棠下好又多对面来住拉. 他们不是蛋糕店, 只是在网上卖烘培材料的.你给他打电话吧. [M05]

zoe~~

QUOTE Created By linyu At 2006-12-10
怎么我按里面的程序做蛋糕，做出了蛋糕拿出来很死，不软，放一会会就开始硬了
怎么会这样呢

应该是蛋白没有完全打发的缘故,蛋白要打到硬性发泡,即倒扣盆子不会出流出来为止.
另外是不是烤箱的温度没有调好?

泉水叮咚

理论上会，没实操过。 [M04]

pingying18

呵呵，谁已经练成了呢？

linyu

那用微波炉能不能做出海棉蛋糕啊，我家没有烤箱 [M06]

linyu

我是买那种做蛋糕的蛋糕粉做的，里面什么发酵粉都给你调好了

linyu

师傅们，生日快到了， [M06]
我連最基本的海棉蛋糕都出不来，怎么交货啊，好着急啊 [M10] [M10]

zoe~~

[M05] 慕斯蛋糕吧,不用烤箱.

枚梅

ls的是专家，LZ要抓住了 [M04]

linyu

QUOTE Created By zoe~~ At 2006-12-12
[M05] 慕斯蛋糕吧,不用烤箱.

救星 [M25] [M25]教教我嘛

zoe~~

http://www.junjing.net/forum/thread.jspa?threadID=44409
[M05] 这里有.CATTER给你的两个链接里应该也有

zoe~~

材料：
咖啡海绵蛋糕体
大号鸡蛋3个
砂糖1又1/2大匙（加入蛋黄中的）
低筋面粉6大匙（我这次用低粉和玉米淀粉各一半）
泡打粉baking powder1/2小匙
咖啡粉1大匙
温水1大匙+1小匙
砂糖3大匙（加入蛋白中的）
塔塔粉1/2小匙（如果没有，可用等量的白醋或柠檬汁代替）

做法：（烤箱预热325F，8寸活动底烤盘一个，烤盘边用烤盘纸围一圈）
1. 将蛋黄蛋白分开，放在两个干净无油的搅拌盆里，将蛋黄和砂糖打成浅黄色（中速大约5-8分钟）；
2. 咖啡粉与温水混匀后加入1中；
3. 将低粉与泡打粉过筛两次备用；
4. 将蛋白用低速打至粗泡，加入塔塔粉后继续打。将1/4杯砂糖分4-5次逐渐加入，中高速打至硬性发泡（将盆翻转蛋白也不会掉下来）；
5. 因蛋黄糊重，蛋白泡轻，所以将蛋白泡分3次混入蛋黄糊中，每次都用切菜式的方法混匀，千万不要划圈式地搅拌以免蛋白泡消掉。
6. 最后把粉类快手筛入并切菜式和匀。
7. 面糊倒入烤盘，抹平入烤箱烤15-20分钟，以牙签插入取出不粘稠为好。

取出晾凉，用刀平切成两层。

慕斯：
材料
忌廉芝士 198g 酸忌廉140g （没有可省） 糖霜 42g
雞蛋2隻 鮮奶28g 香蕉2大隻 鮮忌廉﹝打起﹞255g
餅乾﹝拌於芝士餅內﹞3塊 餅乾碎﹝拌於芝士餅內﹞85g
魚膠粉3茶匙 清水6湯匙

餡料製法
1. 先將芝士與糖霜以中速打勻，續加進蛋黃、酸忌廉及鮮奶至完全滑身。
2. 香蕉用機打成茸與芝士漿混合。
3. 三片餅乾用手破成粗件，與3安士餅乾一拼混入芝士漿，加入鮮忌廉。
4. 魚膠粉加水混合，坐熱水至完全溶透，慢拌入芝士漿裡，倒於蛋糕盆中，冷藏大概1小時凝固。

香蕉最好选用很熟的，会比较香！

zoe~~

奥利奥酸奶黑梅慕斯蛋糕

1.150g奥里奥饼干放入保鲜袋中用擀面杖压碎
2.30g黄油融化后与饼干屑拌匀，倒在蛋糕模中压平压紧放入冷冻室中
3.准备酸奶500g，鱼胶粉两勺放入1/4杯水中，温火融化，倒入酸奶中拌匀晾凉
4.鲜奶油分三次加入总量是50g的白糖打发
5.晾凉的酸奶倒入打发好的鲜奶油中拌匀
6.拿出蛋糕模，把办好的慕斯料倒入模中
7.把表面抹平，然后放入冰箱冷藏室1－2个小时
8.另取三勺鱼胶粉加适量水温火化开，晾凉
9.黑梅罐头糖水倒入鱼胶粉液中拌匀，拿出蛋糕模，倒入前述液体
10.蛋糕模放入冰箱冷藏两个小时以上

做这个吧,更简单一些

zoe~~

[M05] MM可以发挥想象力和创造力,例如在酸奶中加入香蕉,把黑莓糖水换成橙汁啥的,再切些水果摆在上面,就是一个漂亮的蛋糕了