自学做元宵、汤圆

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汤煮元宵：要掌握"滚水下，文火煮"的要领，并用汤勺徐徐推转，使元宵在汤中翻转，不致粘锅。水沸时加凉水，可保持汤水似滚状态。辨别元宵是否熟透，可眼观手按，看其表面光滑，浮于水面，手拿筷子按下时，里面松软一致，有一定弹性，即可食用。

穿衣元宵：芝麻炒酥研末，放入稠糖糊中，把炸好的元宵，放入糖中滚粘均匀。上盘时要逐个摆开，以免粘连，冷热食用皆宜。

油炸元宵：油热下锅，火要均匀，元宵下锅后轻轻翻动几遍，直至元宵全部软涨，颜色金黄，即可捞出撒上糖食用。

拔丝元宵：先用食油抹光锅底，再放白糖和适量水，用文火将其化成稠糊状，当冒大泡呈黄色后，将煮好的元宵入锅，与糖糊搅拌，迅速出锅，趁热食用。

酒醉元宵：将特制的小元宵，煮熟后盛入碗中，再将煮沸后的甜酒酿浇入，打入鸡蛋花更佳。席开上桌，甜酸软滑，酒香醉人。

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茶汤汤圆

准备重点：将茶叶先冲泡两道，隔去茶叶，用豆沙或麻蓉馅料汤圆。

煮食重点：将汤圆先煮熟捞出，分入碗中，再冲入龙井茶就可以享用了。

红豆沙汤圆

准备重点：红豆浸水30分钟，和陈皮慢火煮到红豆起沙，加入少量冰片糖。

煮食重点：汤圆煮好后捞出，放进煮滚的红豆沙内搅拌煮均匀，可冷热两吃。

金汤叉烧丸子

准备重点：将叉烧切粒，如需要的话加入马蹄碎，用糯米粉包起来。

煮食重点：南瓜去籽蒸一个小时后打成蓉，加入高汤再煮汤圆。

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元宵营养丰富，其主要成分糯米粉就含有脂肪、碳水化合物、钙、铁、核黄素、尼克酸等营养元素。同时它的常规馅主要以果料和干果为主，包括芝麻、核桃、花生，再加上植物油，营养价值就"更上层楼"。因此，中医历来将元宵视为可补虚、调血、健脾、开胃之物，现代营养学家也非常推崇元宵的保健功能。

　　但是，元宵吃多了也会吃出病。王云解释说，这是因为糯米虽然可以开胃调虚，但做成糕饼，如元宵，质地细腻了，不宜被肠胃消化。

《本草纲目》早有记载，糯米粘滞、难化。《本草逢原》也说，糯米若做粘饼，性难运化，病人莫食。因此中医主张老人、小孩、大病初愈者，元宵少吃为佳。

［热量］元宵含大量油脂及糖分，所以热量很高，对于体重过重或高脂血症、高血压、糖尿病患者，都不宜过量摄取。对于痛风病患者，高油脂的食物会影响尿酸的排泄，增加痛风病发生的可能。

四颗芝麻元宵的热量相当于一碗饭的热量，而无馅小汤圆大约四十颗才等于一碗饭的热量，因此可以吃无馅汤圆减少热量摄取，或是以快步走一小时等运动方式消耗这些热量。

　　［外皮］无论北方元宵或南方汤圆，其外皮均以糯米粉为食材。糯米含较多淀粉，黏性高，不易消化，肠胃功能不佳者、老年人、小孩，在食用汤圆的时候应特别留意，以免造成消化不良或吞咽阻碍。

　　［馅］元宵馅种类繁多，甜的、咸的应有尽有。

无论甜、咸馅，其中油脂含量均很高，为求美味，常会使用猪油。另外甜馅常会使糖尿病患者血糖失控。花生、芝麻、豆沙等含磷量高，会加重肾脏病患者病情，应特别注意。

　　［汤］甜馅元宵本身已有甜味，所以汤里不需要再加糖，以减少热量摄取。若是无馅小汤圆，甜汤可以桂圆红枣汤或桂圆姜汤取代，除了可减少糖分外，也有补身驱寒的功效。

　　咸汤圆则可放小虾米及蔬菜，多一些钙质及纤维质的补充。但需注意的是，汤中不要再放太多的油脂或调味料。

yingt2004

要不要俺教MM做"爽口汤圆"捏???

evens

QUOTE Created By yingt2004 At 2006-2-11
要不要俺教MM做"爽口汤圆"捏???

没听说过，怎么做？
口水 。。。。。[M04]

关哥哥

[M04] 有得试吃吗，， [M29]

jang780905

跟着版主学做汤圆

yingt2004

QUOTE Created By evens At 2006-2-11
[quote]QUOTE Created By yingt2004 At 2006-2-11
要不要俺教MM做"爽口汤圆"捏???

没听说过，怎么做？
口水 。。。。。[M04][/quote]
汤圆馅根据个人所好,关键是汤圆皮,就是糯米粉.调粉的时候要用生熟浆!

松山

[M42] 学习

丹丹公主

学习一下 [M29]

evens

QUOTE Created By yingt2004 At 2006-2-11
[quote]QUOTE Created By evens At 2006-2-11
[quote]QUOTE Created By yingt2004 At 2006-2-11
要不要俺教MM做"爽口汤圆"捏???

没听说过，怎么做？
口水 。。。。。[M04][/quote]
汤圆馅根据个人所好,关键是汤圆皮,就是糯米粉.调粉的时候要用生熟浆![/quote]

"生熟浆"
好专业的名词，具体怎么操作？
明天急用 [M05]

yingt2004

"生熟浆"
取1/3的糯米粉,用热/非常热的开水和,做成熟面;
余下2/3糯米粉,用凉开水和,做成生面;
然后将2种和好的生面和熟面和在一起.
这样作出来的汤圆不是软塌塌的,而是有点爽口.
试试吧~~

evens

QUOTE Created By yingt2004 At 2006-2-11
"生熟浆"
取1/3的糯米粉,用热/非常热的开水和,做成熟面;
余下2/3糯米粉,用凉开水和,做成生面;
然后将2种和好的生面和熟面和在一起.
这样作出来的汤圆不是软塌塌的,而是有点爽口.
试试吧~~

好，明天试试。

渝家仔

LZ是几座几楼,几轩的啊,告诉这个就行了! [M29] [M29]

yingt2004

QUOTE Created By 渝家仔 At 2006-2-11
LZ是几座几楼,几轩的啊,告诉这个就行了! [M29] [M29]

[M21] [M03]