请问：牛肉如何做法，才可以炒得更嫩？ [M29]

bestymm

引发出刀法的问题 [M13]

这个问题，偶从来就不知晓 [M20]

阿正的舅舅

1、当然要挑好牛肉啦，现在市场的牛肉大部分灌了水，所有挑好牛肉是第一步，牛的肉，在以前，是背上经常被辨打的地方最好吃，肉质够结实

2、切牛肉也很重要，要和牛肉的纹路横着切，还要薄

3、炒之前放点生粉（一调羹）和油（少量），喜欢吃沙茶酱的也可以适量放一点，再放点点盐或酱油（不能太多，否则太咸了），揉均匀了，淹一会


4、炒的时候先热油锅，动作要块，刚刚熟了就行


这样做出来的牛肉就狠嫩了。

tinna

[M04] 99炒菜很有一套阿

tangcr

QUOTE Create By 无间道 At 2005-3-22
切牛肉的切法和猪肉的切法是反过来的

我认为成渣渣的原因这个最准确了，猪肉要切断纹路，牛肉要顺纹路切

MAN

QUOTE Create By kiki202 At 2005-3-22
MM在炒之前可以将牛肉用酱油先腌一下，炒出来嫩得很，厨师都来这一招哟！ [M05]

正解 [M21] [M21] [M21] [M21] [M21]

布农铃

QUOTE Create By tangcr At 2005-3-22
[quote]QUOTE Create By 无间道 At 2005-3-22
切牛肉的切法和猪肉的切法是反过来的

我认为成渣渣的原因这个最准确了，猪肉要切断纹路，牛肉要顺纹路切[/quote]

对呀，我一直听说的也是斜切猪肉竖切牛，是要顺着牛肉的纹路，而不是断掉

阿正的舅舅

QUOTE Create By 布农铃 At 2005-3-22
[quote]QUOTE Create By tangcr At 2005-3-22
[quote]QUOTE Create By 无间道 At 2005-3-22
切牛肉的切法和猪肉的切法是反过来的

我认为成渣渣的原因这个最准确了，猪肉要切断纹路，牛肉要顺纹路切[/quote]

对呀，我一直听说的也是斜切猪肉竖切牛，是要顺着牛肉的纹路，而不是断掉[/quote]


顺着牛肉的纹路，那不是一丝丝的？如这样|||||||||

spring123

我以前会买调好味的牛肉，口感是不错，后来因为担心不知用的是什么原料也开始DIY了。我的方法是，用生粉（又称豆粉）、糖、盐、油调料，半个小时后炒出来的牛肉就又嫩又香了。 [M19]

兴高彩烈

汕头的牛肉是最好吃的，依此类推JJ的方法应该最准确， [M04]

luckysoon

牛肉切好后加生粉先用手充分拌匀，加少量盐、料酒腌几分钟吧！油多加些，油不能太热，下锅充分翻炒 [M04]

表妹在旁边 [M07] ——还教人家 [M04] 。。。。

无间道

lp说番茄炒牛肉最好吃

麦子

16楼的好专业阿!! [M21] [M21]

据说,炒菜的窝也很重要,别的窝不知道,那种不粘窝效果就不错,把牛肉放进去滋滋的炒上一面,翻过来再炒一小会就差不多拉,不管事的窝容易把炒牛肉变成水煮牛肉

MASK

26楼的MM收下短信 [M13] [M13] [M13]

布农铃

QUOTE Create By 阿正的舅舅 At 2005-3-22
[quote]QUOTE Create By 布农铃 At 2005-3-22
[quote]QUOTE Create By tangcr At 2005-3-22
[quote]QUOTE Create By 无间道 At 2005-3-22
切牛肉的切法和猪肉的切法是反过来的

我认为成渣渣的原因这个最准确了，猪肉要切断纹路，牛肉要顺纹路切[/quote]

对呀，我一直听说的也是斜切猪肉竖切牛，是要顺着牛肉的纹路，而不是断掉[/quote]


顺着牛肉的纹路，那不是一丝丝的？如这样|||||||||[/quote]

不会滴，要是断着切很容易就碎了
只有那种卤水牛肉才是横着纹切的

bestymm

多谢各位邻居提醒 [M29]

这就又到周末，偶要再次尝试小炒牛肉 [M25] ；尤其对比一下，顺纹路切/逆纹路切到底有何区别 [M24]