咖啡小知识

我式肥仔米

白咖啡白咖啡是马来西亚的土特产，约有100多年的历史。白咖啡并不是指咖啡的颜色是白色的，而是采用特等Liberica 、Arabica和 Robusta咖啡豆及特级的脱脂奶精原料，经中轻度低温烘培及特殊工艺加工后大量去除咖啡碱，去除高温碳烤所产生的焦苦与酸涩味，将咖啡的苦酸味、咖啡因含量降到最低，不加入任何添加剂来加强味道，甘醇芳香不伤肠胃，保留咖啡原有的色泽和香味，颜色比普通咖啡更清淡柔和，淡淡的奶金黄色，味道纯正，故得名为白咖啡。

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决定咖啡的特色
    咖啡所有的颜色、香气和味道，都是经过烘焙的手续，在咖啡生豆中发生化学变化结果所形成的特色。
        苦味：咖啡因,咖啡基本味道要素之一.
        酸味：丹宁酸,咖啡基本味道要素之二.
        浓醇：咖啡浓厚.芳醇的味道.
        甜味：当咖啡生豆内的糖分,经过烘焙手续部分焦化后,其余的部分就是甜味了.
        香(咖啡香)：咖啡生豆里的脂肪.蛋白质.糖类是香气的重要来源.

一斤岁月

帮顶

一斤岁月

很少喝咖啡 [M36]

jessica003

有机会来试试我们的咖啡啊
我式肥仔米 发表于 2010-8-11 14:45

什么咖啡，在骏景吗？

我式肥仔米

[M36]谢谢帮顶

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回复 20# jessica003


    在羊城创意园，骏景的后面呢。。我们店在讴歌傍边

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咖啡豆成份
        咖啡因：有特别强烈的苦味，刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。由于它会促进肾脏机能，有利尿作用，帮助体内将多余的钠离子排出体外。但摄取过多会导致咖啡因中毒。
        丹宁酸：煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸，所以冲泡过久的咖啡味道会变差。
        脂肪：其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。 酸性脂肪：即脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同而异。挥发性脂肪：是咖啡香气主要来源，它是一种会散发出约四十种芳香物质。
        蛋白质：卡路里的主要来源，所占比例并不高。咖啡粉的蛋白质在煮咖啡时，多半不会溶出来，所以摄取到的有限。
        糖：咖啡生豆所含的糖分约8%，经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖，使咖啡形成褐色，并与丹宁酸互相结合产生甜味。
        纤维：生豆的纤维烘焙后会炭化，与焦糖互相结合便形成咖啡的色调。
        矿物质：含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。

上九天

呵呵，学习了，咖啡是个好东西啊

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咖啡的好处
1.        咖啡含有一定的营养成分。咖啡的烟碱酸含有维他命B，烘焙后的咖啡豆含量更高。并且有游离脂肪酸、咖啡因、单宁酸等。
2.        咖啡对皮肤有益处。咖啡可以促进代谢机能，活络消化器官，对便秘有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一种温热疗法，有减肥的作用。
3.        咖啡有解酒的功能。酒后喝咖啡，将使由酒精转变而来的乙醛快速氧化，分解成水和二氧化碳而排出体外。
4.        咖啡可以消除疲劳。要消除疲劳，必须补充营养、休息与睡眠、促进代谢功能，而咖啡则具有这些功能。

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5.        一日三杯咖啡可预防胆结石。对于含咖啡因的咖啡，能刺激胆囊收缩，并减少胆汁内容易形成胆结石的胆固醇，最新美国哈佛大学研究人员发现，每天喝两到三杯咖啡的男性，得胆结石的机率低于40%。
6.        常喝咖啡可防止放射线伤害。放射线伤害尤其是电器的辐射已成为目前较突出的一种污染。印度笆巴原子研究人员在老鼠实验中得到这一结论，并表示可以应用到人类。
7.        咖啡的保健医疗功能。咖啡具有抗氧化及护心、强筋骨、利腰膝、开胃促食、消脂消积、利窍除湿、活血化淤、息风止痉等作用。
8.        咖啡对情绪的影响力。实验表明，一般人一天吸收300毫克（约3杯煮泡咖啡）的咖啡因，对一个人的机警和情绪会带来良好的影响。

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咖啡豆包装
    烘焙过的咖啡豆，很容易受到空气中的氧气产生氧化作用，使得所含的油质劣化，香味亦挥发消失，再经过温度、湿度、日光等而加速变质。尤其是经过多层处理的低因咖啡豆，氧化作用进行的更快。因此，为了维持咖啡的香味和质量，如何包装储存咖啡豆就成了一门大学问。咖啡豆在烘焙过后会产生出相当于体积三倍的二氧化碳，因此，咖啡的包装最主要除了避免与空气接触氧化外，还有需处理咖啡豆产生的二氧化碳
待续~

上九天

继续学习

安吉拉

弱弱地问一下：爱喝咖啡，算是轻度中毒吗？

花想容

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