[分享]药食同源，养生之道[80楼，按季节补益]

说说

雪蛤的泡发方法：
先用清水浸8小时以上[夏天可以放在冰箱冷藏室内泡发12小时以上]，至成白色棉花球状，除干净杂质、血丝（特别是血丝一定要去除干净）洗净，放入开水中加姜片少许，煮片刻盛起，滴干水分就可以备用了。[如果想偷懒，不入开水直接用也行，前提是雪蛤品质够好，就不会腥 [M04] ]

雪蛤的保存：
雪蛤可以密封保存在冰箱冷藏室或冷冻室内，冷藏室内请不要同时存放生鲜肉类，存于冷冻室时取出稍解冻即可恢复正常形态。

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雪蛤的食用方法：
雪蛤膏最重要是以文火（即低於摄氏80度）隔水炖，以保存其营养成分。

甜食： 冰糖牛奶木瓜炖雪蛤
材料：干雪蛤片2克 冰糖100克 木瓜一个约500克 清水适量 牛奶100ml 生姜 2片
做法：
1.干雪蛤泡好后（泡水12小时后优质的雪蛤可以发70-80倍），再漂洗拣去残余杂质，捞干放进碗中。放入开水中加姜片少许，煮片刻盛起。
2.加入清水200克，把木瓜切成丁和雪蛤放在炖锅中文火隔水炖40分钟。
3.加纯牛奶、冰糖，继续炖10分钟即可。


咸食：雪蛤莲子红枣鸡汤
材料：雪蛤膏2克 莲子20克 去核红枣12颗 老鸡1只 姜4片 盐适量
制作：
1.老鸡去除内脏，洗净，切半，氽烫，备用。
2.雪蛤膏用清水浸至膨胀，挑净污垢，洗净，氽烫。
3.红枣及莲子洗净。
4.将清水煮沸，把所有材料放入炖盅内，文火炖1小时，下盐调味，即可享用。
功效：老鸡补元气，雪蛤膏补肾、补肺、养颜，红枣健脾化痰。此汤饮对养颜、润肤有显著的功效

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花胶

功用
花胶食疗功效高，含有丰富蛋白质、胶质、磷质及钙质，视为养颜珍品。中医认为花胶有滋阴、固肾培精，对于肺肾虚弱、贫血等均有功效，对身体各部分均有补益能力，无论男女老少均可食用，是补而不燥之佳品。

以前，老人家会留起一些陈年花胶，留待女儿或媳妇怀孕前后食用。一般而言，怀孕4至5个月便可食用，临生产前可多几次，这样产后便会舒服些。对顺产的帮助非常大．此外．外科手术后食用4至5日，对外科手术病人伤口有帮助复原之效。

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挑选方法：
花胶以淡黄色或深黄色，胶质厚，无花心，无过多血丝杂质，阳光或灯光下可见纹路清晰、通透为佳。

花胶里面如果血丝太多,炖起来比较腥,不过也不能里面半点杂质都没有,看上去很漂亮的,没有半点瑕疵的,是用药水去漂白的。切忌花心，所谓花心，即在晒干过程中，阳光或焙热过热，形成鱼肚表面干，而中间未干，日子一久，鱼肚中心变成腐肉，一浸水后便会发出臭味。

TIPS1：花胶的雄雌之分
花胶也有“公肚”、“雌肚”之分，其分別取自雄鱼和雌鱼的鱼鳔。加工后的口感相差很远。一般来说，“公肚”身较厚呈半透明状，外形稍长，肚身中部厚而边薄，加工后质爽、软滑，不会因受热而溶化。“雌肚”而外表稍圆或较阔大，肚身中部和边部厚度相差不大，加工后易溶化。

TIPS2：花胶的新旧之分
外观上，新花胶较白而透明，旧花胶则趋于深黄，而且皱皮，布满裂纹。口感方面，新花胶口感粘腻，旧鱼胶而全无粘性、煲汤后变得很厚，有如吃发糕状。补益方面，旧花胶不伤脾胃，容易吸收，相对滋补力更强。

TIPS3：花胶的干湿度
货的干湿度也很重要, 有的胶干度够的,放上几个月,重量都没减,而有的胶只要放上半个月,严重的一少就少几十克。

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花胶的泡发：
有不少卖花胶的商家会帮助顾客把买下的花胶用铡刀切成条状，方便顾客回家后不需花时间泡发，洗净后可直接放入炖盅。

我请教了多位广州、香港多年卖花胶的老行尊，多数人说：“花胶最好先经泡发，泡发软身后剪开使用，口感更好，更易让人吸收胶质。”

泡发时间视花胶厚度决定，一些小花胶筒，泡半天就可以了，大个头的花胶，一般要泡1-2天。泡发好的花胶一次吃不完，可以放在冰箱冷藏室保存三天左右，如果想保存更久，可以放在冷冻室保存。

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花胶的保存：

足干的花胶可以保存在室内通风、干燥处即可，天气好时不定期拿出来晒一晒，可以吸引日月精华，吃起来更加香。

花胶的用法：
食谱A：
材料：老鸡一只．花胶75克，生姜2片，红枣2个(去核)，莲子少许、幼盐少许。
制法：花胶预先浸透发开，切成块状，备用。老鸡加姜片、少许红枣、莲子，和泡发好的花胶一起放入炖盅里，隔水、温火炖２小时即可取出，加入幼盐调味即可。
食谱B：
材料：花旗参２０克．枸杞10克，花胶75克，生姜2片，红枣2个(去核)，幼盐少许。
制法：花胶预先浸透发开，切成块状，备用。将已经用清水洗净的花旗参、枸杞、生姜、红枣连同花胶放入炖盅内，加入适量的水，盖上炖盅盖，放入锅中，

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花胶的门道很深，等过段时间我整理一下常见的花胶几个品种，留个位先 [M24]

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希望我有耐力以后不断给这个贴子补充更多的内容，对于我这种懒人来说，真有点儿难，尽力而为哈 [M24]

铃兰

[M29] 留名，看来我浪费了一些好东西

回眸一笑

[M01] 最好能有做好的吃

自己做还是麻烦啊麻烦~~~ [M41]

碧波荡漾

引用作者 回眸一笑 于 2009-9-9发表的原文
[M01] 最好能有做好的吃

自己做还是麻烦啊麻烦~~~ [M41]

这位同学太会说话太厉害了 [M21]这明显就是偶想说的嘛 [M01]

单簧管

好帖啊
进来学习! [M05]

说说

引用作者 lucky15 于 2009-9-9发表的原文
好贴， [M36] 家庭主妇进来学习

谢谢！原来水后来过 [M24]

说说

引用作者 碧波荡漾 于 2009-9-9发表的原文
[quote]引用作者 回眸一笑 于 2009-9-9发表的原文
[M01] 最好能有做好的吃

自己做还是麻烦啊麻烦~~~ [M41]

这位同学太会说话太厉害了 [M21]这明显就是偶想说的嘛 [M01][/quote]

给雷倒了，下次收点加工费，给你们来上一份我拿手的花胶炖老鸡。 [M24]

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引用作者 铃兰 于 2009-9-9发表的原文
[M29] 留名，看来我浪费了一些好东西

云南产的石斛与安徽齐名，MM有这么好的地利之便，可以去找找好货源。革命不分先后，好东西值得做，不分早晚 [M29]