团霸王花结束！

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　制汤时，广东人习惯用霸王花煲猪骨，加上蜜枣或少许罗汉果，煲1～2个小时即成老火靓汤;还可以用霸王花与猪舌、猪肺、瘦肉、鸡、冬瓜等原料煲汤，既清甜芳香又有益。此外，霸王花可以鲜食，以糖水沾;还可以以鲜霸王花煲汤：将傲然怒放仍沾微露的霸王花齐根摘下，然后用自来水细流慢冲，既要干净整花又要保护花蜜不被冲掉，掐断根部，轻轻一旋，一条长长的花心就被抽出来(一般留作它用)，最后一朵花撕成4瓣，依次放入砂锅内与过水后的各种原料，小火慢煲2小时左右，调味即成。

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但是霸王花煲汤更主要的是以干制的成品作原料。当地人们在夏、秋间采收净花，将霸王花纵向切开(基部相连)，略蒸后，晒干备用。选花煲汤时应注意，干燥的霸王花呈不规则的长条束状，长约15～17 cm;花被棕褐色或黄棕色;萼管细长部扭曲呈条束状，外侧有皱缩的鳞片;上端花被狭长披针形，有纵脉，往往数轮粘贴在一起;花被内有多数雄蕊，气微弱，味稍甜;以朵大、色鲜明、味香甜者为佳。

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附：霸王花煲汤案例

　　一　霸王花蜜枣猪肺汤

　　原料：霸王花100 g(如鲜则用300 g)，蜜枣8个，猪肺1个，生姜3片，陈皮1片，食盐5 g，麻油5 g。

　　烹制：1　霸王花洗净，蜜枣去核;陈皮洗净，稍浸泡。

　　2　猪肺从喉部灌入清水，用力挤压反复多次，再用生粉洗净，切片状。

　　3　原料一起与生姜放进瓦煲，加入清水3 500 ml，先大火煲沸后改小火煲3小时，调入食盐和麻油便可。

　　功效：润肺消燥，益气生津。

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二，霸王花猪舌汤

　　原料：猪舌1条，霸王花100 g，南杏2汤匙，北杏1茶匙，无花果4只，陈皮半只，盐3 g。

　　烹制：1　猪舌放开水中煮片刻后刮去薄膜，再用盐搓擦干净，用开水烫一下后洗净，切厚片。

　　2　霸王花用水浸泡软沥干，陈皮浸软刮去瓤。

　　3　把陈皮用适量水煲滚后再把各料加入，烧开后改小火，再煲3小时，下盐调味。

　　功效：清热润肺，润燥利肠。

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　三，霸王花银耳炖排骨

　　原料：霸王花80 g，银耳25 g，排骨300 g，红枣10粒，枸杞20粒，盐5 g，白胡椒粉1 g，麻油5 g，姜、葱各10 g。

　　烹制：1　将排骨洗净砍成块过水;霸王花、银耳用开水泡1小时，用手撕开;红枣、枸杞洗净。

　　2　排骨八煲，放入清水，烧开打出泡沫，放入霸王花、银耳、红枣、枸杞、姜葱，用微火炖2，5小时，加入盐、麻油，撒上白胡椒调味即可。

　　功效：降暑除燥，清阴润肺。

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　四　霸王花冬瓜汤

　　原料：霸王花60 g，冬瓜1000 g，胡萝卜150 g，蜜枣4颗，鸡肉250 g，盐3 g，麻油5 go

　　烹制：1　霸王花用水浸片刻，清冼干净;冬瓜洗净后切厚块;胡萝卜洗净后去皮切块;蜜枣洗净;把鸡肉块洗净，汆烫后再冲洗备用。

　　2　煲中加水，放入霸王花、冬瓜、胡萝卜、蜜枣和鸡肉，水滚后改小火煲约2小时，下盐、麻油调味即成。

　　功效：消肿止渴，解暑化热。

ammiho

功效挺不错.
俺是厨房白痴,一次咽喉有点塞,随便扔点霸王花加皮蛋在锅里煮.煮开了加点盐.吃完发现润肺效果真的不错.

ammiho

另外霸王花像芦荟一些有透明的粘粘的汁液,煮出来的汤是粘稠的,不喜欢的TX要留意一下

[本帖由ammiho修改于2009-05-21 23:46:54]

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那就赶紧开团吧 [M04]

ammiho

LSMM好专业哦,佩服佩服 [M29]

ammiho

一德路那边,有一家的干花挺不错的,明天去了解一价格 [M01]

lilinana

专业谈不上,贪吃就有份 [M04]

ammiho

餐馆就差这些人材呢,高薪挖角美食专家 [M04]

ammiho

哪天在电视 上能看到LSMM呢[M31]

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骏景美食协会搞活动我就参加 [M04]