聊着聊着又跑题了，还是继续来侃重庆江湖菜！ [M36]

夏天

我喜欢吃毛血旺，狠过瘾 [M25]

我爱家

引用作者 夏天 于 2008-4-21发表的原文
我喜欢吃毛血旺，狠过瘾 [M25]

别引诱 我上当 哦 [M01]

我爱家

引用作者 夏天 于 2008-4-21发表的原文
mm是不是就是同学们说的艾琳mm啊？
mm的店在虾米地方啊，有时嘴馋就会很想吃辣的 [M25]

这个MM 你搞错了 ，是GG 来的 [M04]

半杯酥油茶

今天把带图片的网址发给同事看了，等吆喝人齐了，我们就杀过去！ [M14]

eileen

首先是人人皆知的 重庆火锅。
重庆火锅是历史比较悠久的江湖菜，据说是长江纤夫、渔夫、挑夫发明的。火锅的种类很多，最著名的就是毛肚火锅，然后还有鳝鱼火锅、海鲜火锅、鱼头火锅、羊肉火锅、狗肉火锅、鸳鸯火锅等。

火锅最重要的就是底料，底料就是火锅店的技术核心。一个火锅店能不能做好，就看它的底料是不是被食客接受。

外省人了解的都是一些大的品牌连锁火锅店，比如： 秦妈火锅，德庄火锅，
刘一手火锅，谭鱼头火锅等等。
重庆本地也有一些很受欢迎的品牌火锅店，例如：齐齐火锅，曾火锅，胖妈火锅等。
但我回重庆去吃火锅，都被带到一些非常小的店，有的连牌子都没有，但因为味道好，人带人，生意非常旺！最近2年回重庆，表妹都带我去罗汉寺傍边的一家火锅店吃，还比较大，有20来桌，但还是不知道叫什么名字。每次去都要派人去占位子，否则去晚了就只能等在傍边流口水！ [M13]
这家店比较有意思的是，老板要亲自上阵。老板是一个40岁左右的胖男人，穿着一个白背心，一条短裤，一双拖鞋就上阵了。他要到每个锅那里去试味，然后当场调配，直到满意为止。这可是技术活儿啊，难怪他生意旺，而且旺了好几年了！



[本帖由eileen修改于2008-04-24 16:34:31]

eileen

引用作者 半杯酥油茶 于 2008-4-21发表的原文
今天把带图片的网址发给同事看了，等吆喝人齐了，我们就杀过去！ [M14]

欢迎茶姐光临哈！

eileen

再来说说很多同学都提到的酸菜鱼。

酸菜鱼这道江湖菜出自重庆江津津福镇朱二哥的路边食店，为来往司机服务，然后由司机传遍重庆，1988年开始风行。

酸菜鱼讲究两个东西，一是酸菜的品质，这跟火锅的底料是一个道理，二是片鱼的刀功，鱼一定要片得够薄，这样刺少，下锅滚一下就熟，内质才鲜嫩。

酸菜鱼在每个川菜馆都能找到，但要做好却并不容易，我去吃川菜很少吃酸菜鱼，因为我吃过的做的最好的酸菜鱼是我十姨做的，她的刀功那可是顶瓜瓜，因为她一直在单位的食堂里做事。我们家庭聚会，一定会有她的拿手酸菜鱼。



[本帖由eileen修改于2008-04-24 16:37:38]

pingying18

我喜欢吃酸菜鱼。

eileen

歌乐山辣子鸡。
出自重庆沙坪坝区歌乐山镇，一个叫林中乐的路边小店最先推出。1990年开始风行。食客的乐趣是在一个大盆辣椒里搜寻黄豆大的爆脆鸡丁。该店位于重庆市的歌乐山森林公园的半山腰，靠近著名的蒋介石在重庆的官坻——林园（据说不游林园，不算到重庆，但该地不开放），游客加食客形成了现在的辣子鸡一条街。

对我来说，这个地方很亲切，因为我在歌乐山下念了4年大学。没事的时候就约上同学从学校后面的山路去爬歌乐山，特别现在这个4月天，山上的野花也开了，正是踏青的好时节！但我却对这道菜没什么感情。大家要知道，在一大盆干辣椒里找鸡丁是很辛苦的（主要是懒 [M13] ）。很多人吃完之后把那一大盆干辣椒打包回家，可以继续炒菜，说味道很好！



[本帖由eileen修改于2008-04-24 16:40:23]

JunjingGG

到今天还没有在兜里翻到足够的钱去艾琳店里吃一顿， [M07]

L148

能有酸菜鱼、歌乐山辣子鳮吃，不错！ [M01]

eileen

啤酒鸭。出自重庆南岸区7公里的一个路边食店，据说发明者的灵感来自贵州。1992年开始风行。做法是一瓶啤酒炖一只鸭子，比较鲜辣可口。该店最火爆的时候一天要用几千只鸭子，不过现在已经没落了。

南岸4公里有一个墓园，有长辈安葬在那里。以前每次扫完墓后就一大家人浩浩荡荡地去7公里吃啤酒鸭，不过现在就不流行了。



[本帖由eileen修改于2008-04-24 16:35:22]

eileen

引用作者 L148 于 2008-4-21发表的原文
能有酸菜鱼、歌乐山辣子鳮吃，不错！ [M01]

不容易啊，大律师，酸菜鱼还好说，要做辣子鸡，我估计还要加一个厨房班子！ [M13]

云水随缘

祝美女生意兴隆 [M29]
牛妈对那香辣蟹.香辣耗儿鱼等都流了几回口水了...

JunjingGG

引用作者 JunjingGG 于 2008-4-21发表的原文
到今天还没有在兜里翻到足够的钱去艾琳店里吃一顿， [M07]

争取这个周末杀去吃一顿