我的团长我的团：团购自家老妈绝活-------常德酒酿，想学做酒酿的

秋天

醪糟也叫酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒，是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品，其产热量高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。　


　　【化学成分】酒酿的成分随发酵进度等而变化，成熟的酒酿，含水分50.108%，酒精2.105%，粗蛋白质3.789%，糖分27.765%，总酸0.301%(挥发酸0.031，不挥发酸0.271%)，灰分0.085% 。

走遍全中国，醪糟的吃法可能是食品中最趋同一致的，比如说，在那儿都能吃到醪糟汤圆、醪糟鸡蛋，做法和味道也几乎差不多。要谈醪糟的吃法有点难度，权当温故知新吧。


　　最简单的吃法是吃生醪糟。南方人习惯上把未经加工的醪糟叫做“生酒酿”或“生米酒”或“生醪糟”。吃生醪糟就是直接吃了。不过，这种吃法也有讲究，刚刚发好酵的醪糟有些微温，口感发酸，要等凉透了才好吃。后来有了冰箱，连盆带醪糟一起放进去就行了，既可吃到凉透的醪糟，又可防止因过度发酵而导致醪糟变酸。


　　惟其生醪糟的吃法简单，对醪糟的要求就很高。有人为了追求醪糟的甜度，加的“引酒水”(关于“饮酒水”，可参看《醪糟往事》2006-10-20)比较少，出来的醪糟就“发柴”，口感干涩，加上齁甜，吃起来并不舒服。“引酒水”加多了醪糟比较嫩，口感舒适，可酒味和甜度又不够了，南方人把这叫做“清汤寡酒”。明白这个道理，就知道为什么超市的醪糟不好吃了。

至于“熟醪糟”的吃法就太多了，醪糟（酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒）食用方法参考：


　　1、直接食用：开瓶后用勺取出直接食用，细腻润滑、醇香甜蜜。（就是前面说到的）


　　2、作醪糟（酒酿、甜酒）饮料：


　　A、热饮：取适量醪糟，加适量开水，白糖搅拌后冷却即可饮用。


　　B、冷饮：将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。


　　C、果汁醪糟（酒酿、甜酒）：在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟。


　　3、全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中烧开，打入鸡蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等，最后加入烧开的牛奶。


　　全套醪糟黄自相间，蛋花柔软，奶香酒味扑鼻，各种干鲜果星星点点，色彩斑斓，吃起来营养丰富，香甜而略酸，难怪群众视它为上好的早点。


　　4、醪糟（酒酿、甜酒）汤圆：选将适量水煮沸后加入汤圆，待汤圆浮出水面即加入适量醪糟、白糖，煮沸3-5分钟即可食用，可做早点、宵夜。


　　5、醪糟（酒酿、甜酒）鸡蛋：先将适量水和鸡蛋（去壳）煮沸，加入适量醪糟和白糖，再煮3-5分钟即可食用。醪糟不仅可以煮蛋，也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等


　　6、作调料：


　　A、作泡菜、酱腌菜配料，可调整风味。


　　B、做火锅调料，可增加醇香和回甜味。

秋天

醪糟（酒酿、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒）有很好的丰胸效果，客家授乳的妇女，如果乳汁不通畅，吃个甜酒酿蛋，就有意想不到的效果。许多营养师也认同酒酿的丰胸功效。因为酒酿中含有能促进女性胸部细胞丰满的天然荷尔蒙。其酒精成分也有助于改善胸部血液循环。

　　醪糟是用糯米发酵，类似酒酿的半流质食品。现在偶尔还有走街串巷卖“干醪糟”的，东西基本一样，但卖的方法却大不相同。现在卖的干醪糟都是买回去自己再加工。那时卖醪糟是在街上现做现吃。就像前几年南方来的馄饨挑子一样，也是一副担子，前面一个小火炉，放在一个大方木盘上，下面一个风匣，方盘上放着碗、勺和鸡蛋、碱面、糖精等原料。后面是一个木桶，里面装有兑好的醪糟。人们吃醪糟大都要打上一个鸡蛋，小贩从木桶舀出一勺醪糟放进小铜锅在火上加热，拉动风匣很快就烧开了。顾客如嫌太酸便给你放些碱面中和一下，也有人要加些糖精增加点甜度。小贩动作十分熟练，右手不断地拉着风匣，左手便把鸡蛋打到碗里，醪糟开锅鸡蛋打进去，清清的醪糟漂浮着一层黄黄的鸡蛋，倒在碗里发出略带酒气的清香，吃到嘴里酸甜可口。在冬日的早晨或晚上，蹲在小火炉旁，喝着滚烫的醪糟，浑身顿生暖意。对于一般街头谋生的老百姓来说，无疑是一种享

秋天

自己在家制作醪糟！


　　前提条件：

　　1、 做酒酿的前提是你要买到酒曲。

　　2、米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）左右的温度条件下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖气旁）的季节。

　　步骤：

　　1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）；

　　2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层；

　　3、 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上

　　4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）；

　　5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；

　　6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到）

　　心得：

　　1、做醪糟（酒酿|甜酒）的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。

　　2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵。

　　3、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个制作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了。

秋天

刚找到的最完整版关于酒酿的知识，以及制作方法，喜欢吃酒酿的同学认真学习哈～ [M25] [M29]

绿轩

我吃完咋办呢 [M11]

ＪＪ让你妈妈别回老家了，给我们整酒酿吃． [M04]

mozambique

引用作者 绿轩 于 2009-3-17发表的原文
我吃完咋办呢 [M11]

ＪＪ让你妈妈别回老家了，给我们整酒酿吃． [M04]

直接开培训班
以后哪家有空哪家整 [M04]

小野川子

我没有支付宝。自备零钱！
[M05]

[本帖由小野川子修改于2009-03-17 18:55:34]

琪琪

预订第4团5斤， [M04] [M04] ，还没有吃就开始加订了 [M04]

秋天

引用作者 琪琪 于 2009-3-17发表的原文
预订第4团5斤， [M04] [M04] ，还没有吃就开始加订了 [M04]

按照2的整数倍预订哈，5斤不好弄～ [M05] [M25]

秋天

刚接头回来，遇上两个打劫的，劫了微恙未至的刘茶茶同学的。 [M12]
祝亲爱的刘茶茶同学早日康复～ [M31] [M29]

秋天

原本还有2斤是给nico小姑娘加塞的，可翻了半天，居然没有她监护人电话，所以也让人劫走了。 [M29]

秋天

引用作者 绿轩 于 2009-3-17发表的原文
我吃完咋办呢 [M11]

ＪＪ让你妈妈别回老家了，给我们整酒酿吃． [M04]

让我妈一对一教你好了，爱吃的人比较容易学好～ [M05] [M04]

秋天

引用作者 mozambique 于 2009-3-17发表的原文
[quote]引用作者 绿轩 于 2009-3-17发表的原文
我吃完咋办呢 [M11]

ＪＪ让你妈妈别回老家了，给我们整酒酿吃． [M04]

直接开培训班
以后哪家有空哪家整 [M04][/quote]
上面很详细的步骤，大家搞几斤好糯米多试几次就会了～ [M04]

秋天

今天接头的已经按报名顺序接到了二团的1217同学了，其他二团的同学敬请等待通知。

秋天

罐罐有点大，每罐装的都是2.4斤的样子，原则是多得少不得，大家就当两斤收着哈。 [M04]