聊着聊着又跑题了，还是继续来侃重庆江湖菜！ [M36]

eileen

引用作者 yan 于 2008-5-7发表的原文
有这个"花椒爆炒黄喉"?是不是就是黄膳?
前几天去了,又麻又辣,还把吃剩的辣椒带回去再煮黄 [M04]
报了名号85折 [M29]

黄喉其实就是牛的气管, 也称牛黄喉，最常见是用在重庆火锅里面下着吃。
牛黄喉，脆嫩滑爽，十分好吃。
用鲜花椒爆炒黄喉也算是一个创新的菜式，吃起来清香、爽脆、又带一点微麻，非常过隐！ [M01]

eileen

引用作者 ggffddee 于 2008-5-7发表的原文
如果不能吃辣椒的人到了江湖菜，有菜吃吗？我们家吃辣与不吃辣的人都有，众口难调啊！

如果不能吃辣椒，可以点酸菜鱼、酸菜蛙；
或者渝家大丰收，这道菜是用玉米、绿豆炖排骨，吃清炖的比较鲜；
另外山珍肚片也一点不辣，用各种菌类跟肚片一起烹饪；
还有西施豆腐，用内酯豆腐与肉末、鸡蛋一起做的，散上葱花，非常清香！
还有一道冰镇鲜鱿，沾芥末吃，非常爽口！

影丝

酸菜鱼、酸菜蛙都不放辣椒的，是吗？

eileen

引用作者 影丝 于 2008-5-8发表的原文
酸菜鱼、酸菜蛙都不放辣椒的，是吗？

有一点泡椒，有点酸，但不辣！

kathy

引用作者 eileen 于 2008-5-8发表的原文
[quote]引用作者 ggffddee 于 2008-5-7发表的原文
如果不能吃辣椒的人到了江湖菜，有菜吃吗？我们家吃辣与不吃辣的人都有，众口难调啊！

如果不能吃辣椒，可以点酸菜鱼、酸菜蛙；
或者渝家大丰收，这道菜是用玉米、绿豆炖排骨，吃清炖的比较鲜；
另外山珍肚片也一点不辣，用各种菌类跟肚片一起烹饪；
还有西施豆腐，用内酯豆腐与肉末、鸡蛋一起做的，散上葱花，非常清香！
还有一道冰镇鲜鱿，沾芥末吃，非常爽口！[/quote]

这三道菜都吃过,基本不辣,味道很不错. 特别是"西施豆腐"很适合小朋友.[M21]

eileen

引用作者 kathy 于 2008-5-9发表的原文
[quote]引用作者 eileen 于 2008-5-8发表的原文
[quote]引用作者 ggffddee 于 2008-5-7发表的原文
如果不能吃辣椒的人到了江湖菜，有菜吃吗？我们家吃辣与不吃辣的人都有，众口难调啊！

如果不能吃辣椒，可以点酸菜鱼、酸菜蛙；
或者渝家大丰收，这道菜是用玉米、绿豆炖排骨，吃清炖的比较鲜；
另外山珍肚片也一点不辣，用各种菌类跟肚片一起烹饪；
还有西施豆腐，用内酯豆腐与肉末、鸡蛋一起做的，散上葱花，非常清香！
还有一道冰镇鲜鱿，沾芥末吃，非常爽口！[/quote]

这三道菜都吃过,基本不辣,味道很不错. 特别是"西施豆腐"很适合小朋友.[M21][/quote]

谢谢点评！ [M29]

绿鹦鹉

引用作者 eileen 于 2008-5-8发表的原文
[quote]引用作者 ggffddee 于 2008-5-7发表的原文
如果不能吃辣椒的人到了江湖菜，有菜吃吗？我们家吃辣与不吃辣的人都有，众口难调啊！

如果不能吃辣椒，可以点酸菜鱼、酸菜蛙；
或者渝家大丰收，这道菜是用玉米、绿豆炖排骨，吃清炖的比较鲜；
另外山珍肚片也一点不辣，用各种菌类跟肚片一起烹饪；
还有西施豆腐，用内酯豆腐与肉末、鸡蛋一起做的，散上葱花，非常清香！
还有一道冰镇鲜鱿，沾芥末吃，非常爽口！[/quote]

大丰收我也吃过了, 味道不错, 但是拿它和别的"大菜"比起来价格好象稍高(记得好象是40多吧).

eileen

引用作者 绿鹦鹉 于 2008-5-9发表的原文
[quote]引用作者 eileen 于 2008-5-8发表的原文
[quote]引用作者 ggffddee 于 2008-5-7发表的原文
如果不能吃辣椒的人到了江湖菜，有菜吃吗？我们家吃辣与不吃辣的人都有，众口难调啊！

如果不能吃辣椒，可以点酸菜鱼、酸菜蛙；
或者渝家大丰收，这道菜是用玉米、绿豆炖排骨，吃清炖的比较鲜；
另外山珍肚片也一点不辣，用各种菌类跟肚片一起烹饪；
还有西施豆腐，用内酯豆腐与肉末、鸡蛋一起做的，散上葱花，非常清香！
还有一道冰镇鲜鱿，沾芥末吃，非常爽口！[/quote]

大丰收我也吃过了, 味道不错, 但是拿它和别的"大菜"比起来价格好象稍高(记得好象是40多吧).[/quote]

是的，因为“渝家大丰收”是按份计价的，里面的主材料是排骨，香辣排骨的价格是38元/斤，而一份“渝家大丰收”里的排骨有1.5斤，所以价格是48元/份。

mozambique

引用作者 eileen 于 2008-5-8发表的原文
[quote]引用作者 ggffddee 于 2008-5-7发表的原文
如果不能吃辣椒的人到了江湖菜，有菜吃吗？我们家吃辣与不吃辣的人都有，众口难调啊！

如果不能吃辣椒，可以点酸菜鱼、酸菜蛙；
或者渝家大丰收，这道菜是用玉米、绿豆炖排骨，吃清炖的比较鲜；
另外山珍肚片也一点不辣，用各种菌类跟肚片一起烹饪；
还有西施豆腐，用内酯豆腐与肉末、鸡蛋一起做的，散上葱花，非常清香！
还有一道冰镇鲜鱿，沾芥末吃，非常爽口！[/quote]

最讨厌芥末了

冰镇鲜鱿也不喜欢，不沾芥末吧，完全没味，怪得要死，沾了芥末，辣 [M24]
所以这个菜还是不适合我 [M24] [M41]

yingt2004

冰镇鱿鱼？？？俺经常在家这样弄呢。。。。。有时买到墨鱼，俺也用同样的方法。俺家儿子超喜欢。。 [M01]

eileen

引用作者 yingt2004 于 2008-5-10发表的原文
冰镇鱿鱼？？？俺经常在家这样弄呢。。。。。有时买到墨鱼，俺也用同样的方法。俺家儿子超喜欢。。 [M01]

鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼。
墨鱼又称乌贼、花枝，与鱿鱼同属十腕目。
鱿鱼肉比墨鱼的鲜美。头和躯干比墨鱼的狭长，尤其躯干部末端很像标枪的枪头，因此叫枪乌贼。

eileen

聊着聊着又跑题了，还是继续来侃重庆江湖菜！

一般一个创新菜出来之后，最先的几个店，先是通过司机朋友流传，然后是万头攒动，然后像一阵大风一样，流行全市。所有知道的，都按耐不住急迫的心情要去品尝一下。

eileen

重庆江湖菜的烹调方法一般是大油、猛料（有的菜是辣椒比菜多）、大火、大锅、大盆，讲究现杀现做。在吃法上，也是比较粗鲁，喜欢放在一个大盆里吃，比较符合重庆人的无法无天的心理和粗鲁直爽的性格！

eileen

你要吃地道川式小炒，成都的大小馆子都做得差不了太多，都比较讲究一致。而要在重庆就花样百出了。炒回锅肉，重庆的馆子有的放豆腐干、有的放莴笋头、有的放白菜、有的放荷兰豆，反正厨子他高兴放什么就放什么。至于调料的选用，更是花样百出。而成都的大小馆子，一律是放青蒜苗。如果青蒜苗没有了，他会给你说回锅肉不能炒了。这会让重庆人诧异万分。

云水随缘

你刚刚得到由 eileen 对帖子西门食街“渝味无穷”餐馆本周五（4月18日）隆重试营业，派膏庆祝啦！——试营业期间八八折，欢迎品鉴！ 的回复给您的回报50个GLG

谢美女老板 [M05]