主妇好奇三千问——交流家务小秘诀：第十二问：：牛肉怎样炒才嫩?[/

回眸一笑

QUOTE Created By yukee At 2006-4-19
直接喝不行吗?干吗要加热? [M11]

一般利乐包装的奶不需要杀菌了呀，想喝热的话加热到可入口的温度就行了啊。

jjean

鲜奶也一般有经过消毒的，想喝温的就稍微加热一下估计也可以了吧 [M29]

兰儿

罐装牛奶都是高温消毒过的，直接加热到自己喜欢的温度就可以喝了吧，煮久了肯定不好 [M01] 我一般都用微波炉加热一分半钟就可以喝了。

jack

QUOTE Created By 开心果果 At 2006-4-19
[quote]QUOTE Created By jack At 2006-4-19
第一种方法：热油后直接把鱼放进去煎，用慢火煎。煎好后在放盐和其他的调料。
第二种方法：把生粉调成浆，把鱼两边涂上浆，油热就把鱼放进去煎，用慢火煎。煎好后在放盐和其他的调料。这样鱼皮都是完整的。

果然是高手！我这辈子煎出来的鱼从来都是鱼无完鱼啊，没头没尾也没皮的， [M20] 明天就按这个方法试试[/quote]
这是家里长辈讲的，但是我每次弄的时候还是有些皮破了，还没有达到高手的水平，惭愧惭愧！ [M24]

doris222

看来我真的是白喝了一年的高温牛奶 [M20]

jjean

QUOTE Created By 兰儿 At 2006-4-20
罐装牛奶都是高温消毒过的，直接加热到自己喜欢的温度就可以喝了吧，煮久了肯定不好 [M01] 我一般都用微波炉加热一分半钟就可以喝了。

一小盒的话，基本上我至加热一分钟
不过是高火一分钟哦 [M24]

jack

一种是把牛奶放进微波炉高火热20－30秒。
一种是袋装奶放进热水中烫15－20分钟左右，拿出来就有些温温的。

Leonid

实际上，在瞬间超高温灭菌状态下生产出来，并采用无菌包装的优质牛奶直接饮用的效果更好，因为它已非常安全，再次加温反而会破坏牛奶的营养。

牛奶煮的时间越长越好，这样有利于消毒杀菌？殊不知，这样做是完全错误的。牛奶中含有丰富的蛋白质，加热时呈液态的蛋白质微粒会发生很大变化。当牛奶到60至62℃时，就会出现轻微的脱水现象，蛋白微粒由溶液状态变为凝胶状态，并可出现沉淀。

牛奶中还有一种非常不稳定的磷酸盐，加热时会形成沉淀物。当牛奶加热至100℃左右进，同时还会生成少量的甲酸，使牛奶带有酸味。最好的煮沸方法是采用"巴氏消毒法"：把牛奶加温至61.1至62.8℃之间半小时，或加温至71.7℃时15至30分钟，这样就可以把细菌杀死。如无法控制以上湿度，也可将牛奶烧开2至3分钟，但千万不能过长时间煮沸。

牛奶加温至40℃以上即会在液面形成一层薄膜，此膜随时间延长而加厚。皮膜含有蛋白质、脂肪、乳糖等营养物质。如想避免皮膜形成，加热时加以搅拌，加热后冷却亦需不停搅拌。

***以上内容均为转载***

营养课的老师讲她不吃煮牛奶时产生的那层膜，因为她怕脂肪高。
在听了众多说微波炉不利健康的报道后，家里的微波炉已经成摆设了；有朋友说她的微波炉只用来消毒洗碗布。 [M03]
平时我也不特别喝热水，所以牛奶也很少加热了喝，就算在冬天，也是把牛奶从冰箱里拿出来放置一会儿就喝了。

Leonid

QUOTE Created By jjean At 2006-4-19
[quote]QUOTE Created By 秋天 At 2006-4-19
[quote]QUOTE Created By jjean At 2006-4-19
第九问：煎鱼前热油里能放盐吗？

为什么这么问呢？因为我记得自己以前看过说炒菜最好最后放盐，否则高温煮盐太久不好

但是偶PP告诉偶，说热油里放盐，鱼皮不容易烂，所以一直很矛盾，不知她这样做对不对？

我放盐的，还是均匀的散在油锅里，理由和小坏奶奶一致～ [M04][/quote]
高温会不会破坏盐里面的什么什么呢 [M34][/quote]

不要放得太早，一是因为现在我们用的盐多是碘盐，烹调时间越长，温度越高，盐中碘的损失便越大。二是晚放盐能减少蔬菜中维生素的损失，也不至于破坏肉类的蛋白质。所以，应在菜品大约八九成熟时放盐。

多吃盐容易患高血压、心肌梗塞和癌症等。世界卫生组织推荐：每人每天摄入盐的量为5克，不要超过6克。

现在我们吃的很清淡，一般来讲煲肉类的汤，几乎不放盐的；平时的叶菜，我都不炒，就煮开水烫了醮酱油吃。

jjean

第十一问：

洗干净猪肚的最佳办法有没有？

土妞

引用作者 jjean 于 2007-11-21发表的原文
第十一问：

洗干净猪肚的最佳办法有没有？

我妈妈教的方法：将猪肚里侧外翻，用盐搓洗猪肚的表面（有很多黏液），用水冲净，反复2-3次。
一名厨师告诉我的方法：将整个猪肚冲洗干净，然后放入沸水中稍微煮煮，取出，用刀将覆盖在猪肚上的白白的部分刮掉。

[本帖由土妞修改于2007-11-21 13:40:08]

豫女0210

引用作者 jjean 于 2007-11-21发表的原文
第十一问：

洗干净猪肚的最佳办法有没有？

我的方法是用面粉在猪肚面上揉搓，我觉得猪肚表面的脂肪等就附在了面粉上，洗净再来2-3次，我觉得还是比较干净的。

lyshu30

引用作者 土妞 于 2007-11-21发表的原文
[quote]引用作者 jjean 于 2007-11-21发表的原文
第十一问：

洗干净猪肚的最佳办法有没有？

我妈妈教的方法：将猪肚里侧外翻，用盐搓洗猪肚的表面（有很多黏液），用水冲净，反复2-3次。
一名厨师告诉我的方法：将整个猪肚冲洗干净，然后放入沸水中稍微煮煮，取出，用刀将覆盖在猪肚上的白白的部分刮掉。
[本帖由土妞修改于2007-11-21 13:40:08][/quote]


用盐,用生粉都可以,下面这步很重要.

catter

过来向勤劳的JM们致敬 [M21]

夏小

引用作者 土妞 于 2007-11-21发表的原文
[quote]引用作者 jjean 于 2007-11-21发表的原文
第十一问：

洗干净猪肚的最佳办法有没有？

我妈妈教的方法：将猪肚里侧外翻，用盐搓洗猪肚的表面（有很多黏液），用水冲净，反复2-3次。
一名厨师告诉我的方法：将整个猪肚冲洗干净，然后放入沸水中稍微煮煮，取出，用刀将覆盖在猪肚上的白白的部分刮掉。

[本帖由土妞修改于2007-11-21 13:40:08][/quote]

我妈妈教的跟这个mm差不多，就是将里面翻出来，用很多盐搓洗，反复几次。