主妇好奇三千问——交流家务小秘诀：第十二问：：牛肉怎样炒才嫩?[/

jjean · 发表于 2006-4-19 18:46

第九问：煎鱼前热油里能放盐吗？

为什么这么问呢？因为我记得自己以前看过说炒菜最好最后放盐，否则高温煮盐太久不好

但是偶PP告诉偶，说热油里放盐，鱼皮不容易烂，所以一直很矛盾，不知她这样做对不对？

秋天 · 发表于 2006-4-19 18:50

QUOTE Created By jjean At 2006-4-19
第九问：煎鱼前热油里能放盐吗？

为什么这么问呢？因为我记得自己以前看过说炒菜最好最后放盐，否则高温煮盐太久不好

但是偶PP告诉偶，说热油里放盐，鱼皮不容易烂，所以一直很矛盾，不知她这样做对不对？

我放盐的，还是均匀的散在油锅里，理由和小坏奶奶一致～ [M04]

jjean · 发表于 2006-4-19 18:51

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第九问：煎鱼前热油里能放盐吗？

为什么这么问呢？因为我记得自己以前看过说炒菜最好最后放盐，否则高温煮盐太久不好

但是偶PP告诉偶，说热油里放盐，鱼皮不容易烂，所以一直很矛盾，不知她这样做对不对？

我放盐的，还是均匀的散在油锅里，理由和小坏奶奶一致～ [M04][/quote]
高温会不会破坏盐里面的什么什么呢 [M34]

秋天 · 发表于 2006-4-19 18:55

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第九问：煎鱼前热油里能放盐吗？

为什么这么问呢？因为我记得自己以前看过说炒菜最好最后放盐，否则高温煮盐太久不好

但是偶PP告诉偶，说热油里放盐，鱼皮不容易烂，所以一直很矛盾，不知她这样做对不对？

我放盐的，还是均匀的散在油锅里，理由和小坏奶奶一致～ [M04][/quote]
高温会不会破坏盐里面的什么什么呢 [M34][/quote]
我倒是不怕，那些专家他们一会儿这么说一会儿那么说的，也不知听谁都好，只好不管了，味道好就成～ [M04]

jjean · 发表于 2006-4-19 19:02

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第九问：煎鱼前热油里能放盐吗？

为什么这么问呢？因为我记得自己以前看过说炒菜最好最后放盐，否则高温煮盐太久不好

但是偶PP告诉偶，说热油里放盐，鱼皮不容易烂，所以一直很矛盾，不知她这样做对不对？

我放盐的，还是均匀的散在油锅里，理由和小坏奶奶一致～ [M04][/quote]
高温会不会破坏盐里面的什么什么呢 [M34][/quote]
我倒是不怕，那些专家他们一会儿这么说一会儿那么说的，也不知听谁都好，只好不管了，味道好就成～ [M04][/quote]
[M04] [M05]

这倒也是，前怕这，后怕那，总归一个字：累 [M30]

tangcr · 发表于 2006-4-19 19:25

可以先少放点盐保证鱼皮不烂，最后起锅在放点盐，保证营养和味道~~

doris222 · 发表于 2006-4-19 19:38

第十问：牛奶热多长时间即可消毒又不破坏营养呢? [M20]

连续喝了将近一年的牛奶，每天早上都是在温波炉里热两三分钟，热开了再拿出来凉一会儿再喝，结果有个到我家做客的朋友（孕妇，自称对养生之道有点小研究）说，牛奶只用热温，大约四五十度就可以了，要不破坏了里面的营养成份，还说我这一年相当于全白喝了， [M06] 不知道她说得对不对？因为我隐约记得某电视台曾说过,牛奶容易滋生细菌，要高温加热后才能饮用。现在每天早上热牛奶都成了个难题了 [M10]

jjean · 发表于 2006-4-19 19:39

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第十问：牛奶热多长时间即可消毒又不破坏营养呢? [M20]

连续喝了将近一年的牛奶，每天早上都是在温波炉里热两三分钟，热开了再拿出来凉一会儿再喝，结果有个到我家做客的朋友（孕妇，自称对养生之道有点小研究）说，牛奶只用热温，大约四五十度就可以了，要不破坏了里面的营养成份，还说我这一年相当于全白喝了， [M06] 不知道她说得对不对？因为我隐约记得某电视台曾说过,牛奶容易滋生细菌，要高温加热后才能饮用。现在每天早上热牛奶都成了个难题了 [M10]

[M29]

doris222 · 发表于 2006-4-19 19:39

请高手指教，我明天来看答案啦 [M24] 先谢谢过 [M29]

jack · 发表于 2006-4-19 19:45

第一种方法：热油后直接把鱼放进去煎，用慢火煎。煎好后在放盐和其他的调料。
第二种方法：把生粉调成浆，把鱼两边涂上浆，油热就把鱼放进去煎，用慢火煎。煎好后在放盐和其他的调料。这样鱼皮都是完整的。

开心果果 · 发表于 2006-4-19 20:02

QUOTE Created By jack At 2006-4-19
第一种方法：热油后直接把鱼放进去煎，用慢火煎。煎好后在放盐和其他的调料。
第二种方法：把生粉调成浆，把鱼两边涂上浆，油热就把鱼放进去煎，用慢火煎。煎好后在放盐和其他的调料。这样鱼皮都是完整的。

果然是高手！我这辈子煎出来的鱼从来都是鱼无完鱼啊，没头没尾也没皮的， [M20] 明天就按这个方法试试

开心果果 · 发表于 2006-4-19 20:03

QUOTE Created By doris222 At 2006-4-19
第十问：牛奶热多长时间即可消毒又不破坏营养呢? [M20]

连续喝了将近一年的牛奶，每天早上都是在温波炉里热两三分钟，热开了再拿出来凉一会儿再喝，结果有个到我家做客的朋友（孕妇，自称对养生之道有点小研究）说，牛奶只用热温，大约四五十度就可以了，要不破坏了里面的营养成份，还说我这一年相当于全白喝了， [M06] 不知道她说得对不对？因为我隐约记得某电视台曾说过,牛奶容易滋生细菌，要高温加热后才能饮用。现在每天早上热牛奶都成了个难题了 [M10]

那就中和一下，加热到80度吧，大部分细菌可以杀死，部分营养可以保留 [M24]

yukee · 发表于 2006-4-19 20:10

我煎鱼时都是不放盐的.后面放,鱼皮也完整.主要是锅热油温高,一般都不会破鱼皮的.

jjean · 发表于 2006-4-19 22:04

关于牛奶是不是不要烧开比较好呢？

[M29]

yukee · 发表于 2006-4-19 22:07

直接喝不行吗?干吗要加热? [M11]

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Re: 主妇好奇三千问——交流家务小秘诀：[color=blue]第十问：牛奶热多长时间即可

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