实而不华，坚持本份，印尼爪哇加岛燕窝陪您渡夏天

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纯正的燕窝在足干状态下，很容易碎烂，一不小心就掉下燕碎，拿来拿去一定得小心再小心。如需寄送，必须另喷纯净水，把含水率提高到20%以上，以避免路途上碰碎。

如果看上去足足干的燕窝，摸起来却觉得燕丝纤维有弹性，不会轻易碰碎，这就是所谓的“皮干肉不干”：其实这处燕窝的燕丝里面还有很多粘剂，以增加重量，降低成本。这类燕窝可能在价格上很有吸引力，但炖后发头有限[如纯正燕窝炖后发头有20-25倍，而这类燕窝发头只有10-15倍]，因为它的纯正燕窝比例小，算下来并不合算。

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苏门答腊岛出品的燕窝相对较为白嫩，盏形偏小，燕丝纤维较为幼细，发头较小，不耐炖[只需要30-45分钟]，口感较为绵软，蛋清味较为清淡。
这是因为苏岛上金丝燕的食物丰富，燕子的食物类别相对比较单一，燕盏形成时间偏短[一般是20-30天左右]。在燕盏形成后即可采摘下来。
苏门答腊省府是棉兰，该岛出品燕窝大都在那里集散，所以又称为棉兰燕窝。大陆市场上的燕盏大都是苏岛燕窝。

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爪哇岛出品的燕窝相对而言颜色偏黄（爪哇燕窝的颜色完全视乎燕子在野外觅到的食物而定，有白色，象牙色、米黄色，浅黄色。在今天无所不为的工业化时代，爪哇燕窝的天然原色，成了它值得骄傲的特色。）略带灰，盏形偏大，燕丝纤维较粗。使用中可以感觉到泡发时间长[12-24小时]，发头较大，耐炖[需要40-60分钟，甚至更长时间]，口感爽滑，蛋清味香浓。
这是因为爪哇岛上的金丝燕形成燕盏需要更长时间[2-3个月，甚至3个月以上]，所以盏形就更大，就厚身。

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而加里曼丹岛[世界第三大岛，又称婆罗洲]集合爪哇和苏门答腊的优势，那里出品的燕窝颜色更白[满足华人社会对燕窝的期望]，同时盏形大而厚，耐炖，味香。庄主认为相同规格下加岛出品的燕窝是最优的。

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这年头，什么都有山寨产品。听老庄主说，有一次他和朋友在广州某批发市场转转。一档口的燕窝实在是可以以假乱真。老庄主仔细端详半晌才看出破绽，识破假货。若换成我等，断是看不出来的。

但“真的假不了，假的也不可能成真”。如果光顾陌生档口，可试买少量回家试用，泡发、炖用、口感、香味一试即可轻易分辨真伪。

消费者鉴别纯正燕窝时可遵循以下几点：
1、浸泡后的水无油渍亦无粘液；
2、炖后形状呈丝条状，长短粗细不一或结块状且不规则；
3、炖后有淡淡的蛋白腥味；
4、炖后口感滑嫩；
5、炖后颜色呈淡乳黄色，不会太白且呈半透明

wangwang

帮顶,一个认真用心的MM

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帮顶,一个认真用心的MM
wangwang 发表于 2010-8-10 09:20

旨在分享,谢谢帮顶

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随着人们对燕窝认识的普遍提高，完全“山寨版”的燕窝是会越来越少的。但出于竞争和利润的关系，市面上降低燕窝成本而影响燕窝品质的做法有两种：

1、漂白：
漂白，可以轻易去除燕盏中令人头疼的细毛，不需要请那么多女工，长时间沉闷地手工剔除，省了不少人工成本。漂过的燕窝，偶尔吃一次可能对身体并无太大影响，但长期食用就弊大于利了。

判断是否漂白，可以从三方面观察：
首先是看燕窝颜色，若是纯白，无一丝肉眼可见杂质，很可能是漂白。
二闻气味，漂白后的燕窝不会再有燕窝本身的腥味或氨味，如果在店家处刚打开大包装的燕窝时，会有少许漂白水味。
三品口感，漂白后的燕窝被破坏了它本身的品质，炖用后不可能再有燕窝清或浓的蛋清香味。

2、扫浆：

扫浆是指在燕盏表面和间隙处刷上一层浆状物或燕碎以增重量、充上等货品的做法。现在的扫浆做法比较隐蔽，如非内行，单凭肉眼看是很难看出来。

只能从泡发后判断，首先是发头小于正常值[随产地、品种、等级不同]而可能被扫浆。

然后看泡发后是否有一层滑滑的粘性物质，可能是鱼胶粉、海藻胶或蛋白胶之类的东西。如无粘性物，是否有一些燕碎、细燕条被泡发出来[稀疏燕盏补上燕碎、燕条后做整容之用]

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中医典籍记载，燕窝入肺、胃、肾三经，补而不燥、润而不滞。红楼梦中说它“比药还强，最滋阴补气的。” 燕窝性平和，不象有些补品（如人参、鹿茸）多吃有害。特别对燥热、阴虚火旺有明显效果。对于小儿脾胃虚弱、成年人劳累少眠、烟酒过度、热性咳嗽、肺热火盛、胃纳不佳、长期便秘等问题均可食用燕窝调理。

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燕窝有丰富的活性蛋白和独特的表皮生长因子，可以滋养及活化衰老的皮肤细胞，彻底提升肌肤素质。香港富裕阶层、演艺明星不少有长期食用燕窝的习惯，不但能去皱、去斑，还有明显“返嫩”的效果。 无论从中医还是西医的角度看，燕窝都是一种对人体非常有益的珍贵食品。它虽产自异域，但几百年来华人社会中的尊贵阶层一直对它钟情有加必有其道理。

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什么人暂时不能吃燕窝？

湿气太重的人暂时不能吃，等祛了湿之后再用。

所谓“湿气太重”就是体内水分代谢失调，人觉得困倦，四肢无力，无食欲，手脚冰冷，舌苔厚，小便短赤，大便溏粘。这种情况若自己不懂得解决，看看中医也易解决。祛湿之后再享用燕窝，以达到事半功倍之效。

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还有以下几种情况不适合进食燕窝
1）不满4月的新生儿不能直接吸收燕窝营养，4月以后就可以食用，炖的时间稍长一点的燕窝粥孩子吃了可增加体质和食欲，促进身体和智力的生长发育。

2）感冒期间如果有发热等症状时，最好将燕窝等补品暂停，以免影响感冒外邪的疏散驱除。等急性疾病高峰期过后、感冒好了以后，再进行燕窝等食补调理，增强人体抵抗力和免疫力，以后就会少得表邪--感冒了。如仅有咳嗽症状，没有感冒其他症状就可以吃。

3）对蛋白质食品有过敏反应的过敏体质者, 可以每次1克干燕窝、隔天一次。如无过敏症状可调整到2-3克/天/次。

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3、如何泡发？

按燕窝的老嫩、干湿程度，用室温水浸发4-24小时，泡发过程中间可以换一两次水。待燕身充分发胀后用手撕开成原始的条状或片状[燕角部分泡发后成片状]，倒去浸泡的水，再用较多的清水冲洗两次，残留的细小茸毛和杂质会悬浮在水面，然后轻轻倒去，小心不在让下面的燕窝也跟出。

燕窝因为昂贵，有的人连浸泡的水也舍不得倒掉，其实用于燕子栖息和育雏之用的巢，洗净去除杂质是绝对必要的，更何况市面上买回的可能被漂白、扫浆，所以燕窝在炖用之前要彻底洗净。

任何燕窝都不可用热水泡发，以避免燕窝中优质蛋白流失。

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4、什么叫燕窝的发头？
A：发头：燕窝经过浸透炖煮后，重量上与干身时的倍数差异。
影响发头的因素：产地、发制的部位、干湿程度、发制季节、室温水温等有关系。
水分含量极低且未添加任何虚假物质的纯真燕窝在未煮前发头应在7至9倍之间,而充分发制后的燕窝再经过5分钟的烹制，发头应不低于12倍。优良素质的纯正燕窝，炖后发头可达20-30倍，非常经吃。

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5、如何炖用？ 按燕窝的老嫩、干湿程度，炖30-80分钟不等，当清水变粘稠，燕体膨胀后变得软滑，稍溶而未溶之际为恰到好处，也可依自己口感喜好来把握时间长短。 同一批燕窝，第一次炖时留意一下时间，以后就方便了。传统是加冰糖调味，可以在炖好时趁热加入。不能用糖者可改用木糖醇或清鸡汤、上汤咸食。