CCTV质量报告

兴高彩烈

《每周质量报告》："果肉果冻"裹的是什么




俗话说，巧妇难为无米之炊。再聪明能干的妇女没有米也做不出好的饭来，同样，没有果肉，果冻厂家也做不出果肉果冻来，但是在安徽蚌埠市一些果冻厂家，没有果肉也能生产出果肉果冻来，那么他们究竟是怎样生产出这种神奇的果冻呢？

蚌埠市是安徽省果冻的主要生产基地，有大大小小的果冻厂家100多家，这里生产的果冻以价格低廉而远近闻名。蚌埠市太平街市场是果冻批发的集散地，果冻品牌多达50多个，大部分是当地的果冻厂生产的。这些果冻市场销售价每斤在一块五毛钱左右，最低的每斤只有七八毛钱，而优质的果冻每斤的价格在六块钱左右。





记者：这个果冻多少钱一斤？

老板：一块钱多一点。

记者：怎么那么便宜？

老板：便宜不好吗？

记者：里边是不是没有果肉？

老板：有果肉。

记者：是天然果肉还是人工果肉？

老板：不是人工的，天然的。

记者：是天然果肉吗？

老板：对。

这位老板说，他们这个摊位是蚌埠市圣双喜食品饮料厂的直销处。按照产品上标明的地址,我们在蚌埠市郊区找到了这家果冻厂。果冻厂位于一家汽车修理厂的院子里，汽车修理厂旁边就是果冻厂的生产车间。在办公室里，我们见到了果冻厂的女老板。据老板介绍，他们有十台灌装机，旺季时每天能生产50吨，现在是生产淡季，每天的产量在10吨左右。走进车间，记者看到，生产车间的窗户都被封死，墙壁上落满了灰尘，尽管是白天，但光线很暗。几个工人正在洗衣服，车间里还晾着几处衣服。我们扶着破旧的梯子爬上了楼。这二十多个大缸是用来调配果冻原料的，大缸不停地散发着热气，各种原料和塑料桶随意地丢在角落里。

老板：我们根据客户的需要，你要橘子味我就给你放橘子香精，你要草莓味的我就给你放草莓香精。

据老板透露，胶状液体是用卡拉胶、色素和香精等原料调配出来的。胶状液体通过水管流向一楼的灌装机，注入果冻杯。记者发现，工人在灌装时都要往每个果冻杯里加入一粒方块状的东西。

记者：放的是什么？

工人：果肉。

工人告诉我们，正在生产的是果肉果冻，这些乳白色的东西就是果肉。在车间的另一端，工人正在忙着将盆子里乳白色的东西倒在操作台上，然后切成小块。记者发现，这就是刚才添加到果冻杯里的东西。

记者：这个是什么东西？

工人：果肉，放到果冻里的果肉。

记者：是果肉吗？

工人：说了你也不知道。

那么这些果冻里加入的到底是不是果肉呢？食品厂的老板最后向我们道出了实情。

记者：不放果肉吗？

老板：放人造果肉，自己做的。

记者：小孩看里面有东西，喜欢买。

老板：因为它的价位和档次在这里，只有加这个（人工果肉）。

这些所谓的"人工果肉"没有被行任何消毒，就直接放进果冻杯，经过冷却、包装，然后销往全国各地。这位老板告诉我们，蚌埠市的低档果冻加入的所谓"果肉"，都是人工果肉，不会使用天然果肉。按照这位老板的说法，记者随后又对蚌埠市的几家果冻厂进行调查后发现，这些果冻虽然标称是"果肉果冻"，但由于人工果肉价钱便宜，很多果冻厂都用人造果肉代替自然果肉。

老板：我们蚌埠果冻卖的就是塑料（包装）钱，价格都很低，一箱才挣几毛钱，主要靠量，产量。

记者：放果肉和放人造果肉大概能差多少钱？

老板：差不少。就是说是自己做的要一毛，那个（天然果肉）要九毛。

这位老板还向我们透露了人工果肉的制作方法。

记者：人工果肉怎么做？

老板：果冻粉（卡拉胶）量加大，搞一个桶倒出来，拿个脸盆来晾凉，然后明天再切，人工做。

那么这些根本不含天然果肉或果汁的果冻到底是怎么调配出来的呢？记者决定对此展开调查。蚌埠市吉祥果冻食品厂设在一个将要拆迁的面粉厂的大院里。记者看到，生产车间的门口丢弃着一只死鸡。生产车间里摆放着四台灌装机，灌装机后面的这间小屋就是调料室。在这里，记者亲眼目睹了果冻的整个调配过程。技术员先是将卡拉胶倒进大锅里，然后加入各种添加剂。

记者：现在放的是什么？

技术员：果冻粉（卡拉胶）。

记者：放的是什么？

技术员：糖精。

技术员随后又加入防腐剂苯甲酸钠。大约过了五分钟，这位老板用手指伸进大锅试了试温度，告诉我们可以调配颜色和口味了。

老板：不要烧那么开，有个七八十度，拿个温度表一插，有个七八十度就行了，因为这边到家，那边小孩就进嘴了，没有必要搞那么烦（烧开），不用消毒。

技术员开始加入日落黄、柠檬绿等各种色素。

记者：日落黄、胭脂红、糖精做果冻的多不多？

技术员：基本上是质量低点的果冻都是这么做的。好一点的果冻，像丰原集团，人家上市公司，肯定不用糖精，用白糖做。

记者：其他的呢？

技术员：其他的全部都是这样。

调配果冻原料的最后一个环节是加入香精。这位老板说，客户需要的各种颜色和味道他们都能满足，现在他们可以用各种色素和香精调出20多个果冻品种。

老板：你要什么味道我给你做什么味道，水果的，哈密瓜的，主要是香精，以香精为主，香精什么味道，它就什么味道。用这个东西代替奶粉，把奶油香精量加大，就成奶油味了。用一种化学原料，增白剂的一种，这个东西便宜。用奶粉要六十块钱，用增白剂两块钱就行。但这个东西不能公开讲，干的时候偷偷摸摸的。

记者在采访中还发现，这些厂家设备简陋，生产环境达不到起码的卫生标准。凉水池成了洗手池，掉在地上的果冻盒，连洗都不洗，就直接放进灌装机灌装，继续使用。

记者：这个有点脏，要不要洗一下？

工人：不用洗，磕磕就行了，洗了有污染。

工人：有些灰尘，磕一下就行了。

记者：不用消毒吗？

老板：卖都不够用呢，还用消毒？没有时间。

记者看到，有些果冻杯粘得比较紧，不过工人连用手掰开都觉得费事，干脆用牙齿把粘在一起的果冻杯子咬开。

工人：这个杯子紧。

记者：杯子紧就用嘴巴咬开？

工人：对，对，对，嘴巴咬，你不咬拿不开。

这些用卡拉胶、糖精、色素、香精和防腐剂调制出来的果冻，看起来五颜六色，很是好看，但是到底有多少营养价值呢？

工人：这都是小孩吃着玩的，有什么营养，它根本就没什么营养。

中央电视台2003年9月1日

兴高彩烈

每周质量报告》："黑"佐料调"白"腐竹




很多人都有吃腐竹的习惯，在河南安阳市有个地方，每年腐竹产值超过亿元，这对于一个乡来说，算得上是惊人的数字。更为惊人的是腐竹的原料应该是黄豆，可这里生产的不少腐竹还拿根本不能吃的东西作原料，而面对产品上漂着的成片死苍蝇，当地的一位老板更是语出惊人：厕所都有苍蝇，食品厂能没有苍蝇吗？

河南省安阳市有一个远近闻名的"腐竹之乡"，每年仅腐竹的产值就超过一亿元。然而，记者在这里采访时发现，尽管当地有1900多个腐竹加工户，但挂牌生产的腐竹厂却没有几家。

记者：乡里面的腐竹厂为什么都没有牌子？

河南省安阳市内黄县二安乡乡干部：都没牌子，他是个体生产经营，个体，公司加农户。

据介绍，在安阳市的这个地方，用不着办什么手续，只要架起一口锅，就可以生产腐竹，而且还不愁销路。那么，"家家是工厂、户户做腐竹"的这个腐竹之乡，到底有什么样的生产秘诀呢？

记者走访了十多家腐竹生产点后发现，多数腐竹生产厂，条件简陋、卫生差。

这家腐竹厂离乡政府只有四五百米远，是当地为数不多的有厂名的几家腐竹厂之一。在这个车间里，记者看见，一位中年妇女从灰土里抠起一块块脏兮兮的砖头，在地上磕了磕，就往锅台上搁。盛豆浆的一些大水缸都污秽不堪。记者从这个豆浆缸里，一勺就舀起了七八只死苍蝇。

这家没有厂名的腐竹厂，有两个生产车间,每个车间有三个做腐竹的大锅。这个大缸里的豆浆上，漂着一层死苍蝇，工人们用脸盆从里面盛了豆浆就倒进锅里做腐竹。

记者：怎么那么多苍蝇？

腐竹厂老板：搞食品的都有苍蝇，很正常。

记者：搞食品的都有苍蝇？

腐竹厂老板：哪个食品厂没有苍蝇？厕所都有苍蝇呢，食品厂能没有苍蝇。

在这个厂的车间里，记者看到，浸泡过的黄豆，用这黑黑乎乎的水漂一漂，就被倒进磨浆机里磨出豆汁，流进大缸。接着，工人从地上捡起一根国家严禁在食品加工中使用的黑色橡皮管，放进大缸，通上高温蒸汽煮豆浆。

记者发现，在煮豆浆的过程中，工人们还要往豆浆里添加各种"佐料"。这位工人在往豆浆里加一种白色、块状的东西时显得很神秘。只见他用身子挡住记者的视线，从一个塑料袋里，抓起这种东西，在手里掂了掂后，就迅速地把它抛进了豆浆缸里。

记者：你这加的什么？

工人："添加剂"。

记者还发现，工人们往豆浆里加这种白色固体添加剂时，很随意，基本上是想加多少就加多少。

记者：加这个("添加剂")加多少？"

工人：谁知道，不知道，随便用一点。

豆浆一般是乳白色的，但记者发现，这里的腐竹厂，煮出来做腐竹的豆浆，颜色出奇的黄。据知情人士透露，这种豆浆的颜色，是人工调出来的。

记者仔细观察后发现，煮豆浆时，工人们加完白色块状物后，还要往豆浆里加一些用黄色粉末调制的液体。这种液体一加进去，一缸乳白色的豆浆转眼就变成了黄色。

当记者问工人，这种黄色粉末到底是什么东西时，工人们一口咬定，这是食用色素。

记者在这个腐竹车间的角落里，见到了这种黄色粉末的包装。记者发现，这种黄色粉末，原来是名叫"碱性嫩黄口"的工业染料，这种染料一般只能用于染布。

工人们还告诉记者：做腐竹用的添加剂和"碱性嫩黄口"染料，当地到处都有卖。

记者带着从腐竹厂要过来的这种白色块状物，随意走进这个镇上的一家食品调味品商店。店老板看了记者手中的白色物体后，好不介意地告诉记者：那种白色固体是"雕白块"，因为它便宜，加进豆浆里，做出来的腐竹，看相、口感，都会变得更好，当地人就喜欢用"雕白块"做腐竹。

据了解，"雕白块"学名甲醛次硫酸氢钠，它一加热就很容易分解出剧毒致癌物质。人们吃添加了"雕白块"的食品，严重的会中毒、甚至可能死亡。早在15年前，"雕白块"就已经被国家严禁在食品加工中使用。

这位老板还拿出一塑料袋"雕白块"告诉记者，当地做腐竹用的"雕白块"，70%是从他这买的。

记者：你这个一个月能销多少？

老板：一个月能销一吨货。

记者：一个月销一吨，雕白块？

老板：哎。

记者：就你这一家？

老板：哎。

店老板还带记者到他家去看了成桶成桶的雕白块。

记者：县里面会经常来查吗？

老板：来，那他是想起来就来瞧一瞧，下来玩，一般不会来。

记者：不让卖，那你还卖？

老板：国家不让卖白粉，但是买的还是有，还得有卖的。

记者看到，卖"碱性嫩黄口"染料的商店也很多。这位老板娘搬出来一个彩色纸箱，一打开，全是一盒一盒的"碱性嫩黄口"染料。老板娘告诉记者，"碱性嫩黄口"染料本来是种染布染料，用它增加腐竹的颜色，效果好，价格又便宜，做腐竹的人都喜欢用它。

记者：这都是染布用的染料吗？

老板娘：腐竹下色都是用这个，下色都是这个，常买的都是这个。

记者本以为安阳腐竹这样的加工工艺已经登峰造极了，但是出乎记者意料的是，从这位老板娘口中，记者又听到了当地做腐竹的另一个秘密。

这位老板娘指着摆在店门口的一编织袋东西告诉记者：她这里不仅"碱性嫩黄口"染料卖得好，而且，工业明胶卖得也不错。这种工业明胶，本来是用做油漆等用的，因为价格便宜，很多人就把它用在了腐竹生产上。

记者：这个工业明胶，做腐竹能行吗？

老板娘：这样的，在我们这儿，做腐竹，卖出去，没有人会说；做腐竹、掺淀粉、再用胶、再用色(染料)一加，啥也看不出来。

记者：有这么好的工艺？

老板娘：那是当然！我们这儿做腐竹，有学不完的东西。

老板娘告诉记者：这种加胶的、加淀粉做的腐竹，也叫"粘浆腐竹"。

工业明胶是如何加进腐竹里去的呢？粘浆腐竹又是如何生产出来的？记者决定再次到生产厂家去看个究竟。

当天下午，记者就一直守在这家腐竹厂的生产车间里，看工人做腐竹。眼看腐竹做完了，锅里的豆浆再也结不成豆腐皮了，都成了废料，按腐竹的制作工艺，只能用来喂猪。

记者：一般这个做腐竹的尾子，有什么用的？

腐竹厂老板：喂猪。

按常理工人们也该准备收工了。但出乎意料的是，工人们却没有任何收工的意思。她们把这些废料收集起来，倒进了这口锅里，一边用火熬，一边不停地用铲子在锅里搅拌。

记者看见，在冒热气的腐竹锅里，一个塑料盆盛着没有融化的胶状物和白色块状物。工人们告诉记者，这是在加热融解明胶和雕白块。

黄色汤水样的腐竹废料熬得比较稠了，一位工人就把盆里的胶状物倒了进去，并进行充分搅拌。

接着，这位工人从淀粉袋里盛出来一些淀粉，加水调糊后，倒进了锅里。

腐竹厂老板：加淀粉，整个锅里头，一次要加十多斤淀粉，十来斤淀粉都变成腐竹了，变成腐竹以后，最便宜，最便宜的腐竹卖出去得三块五一斤，一块钱的东西(淀粉)，卖三块五，它这个成本又降下来了。

记者：做腐竹，不粘浆行吗？

老板：不粘，不粘浆，那个(腐竹)价钱降不下来。

经过熬煮一阵后，这些工人又一盆一盆地把这种混合好的浆料，倒进一个纱布袋里过滤。接着，工人们就把整杆的还没有干透的腐竹，连竿子一起放进这种黄色的粘浆中，让腐竹裹满浆料。

做腐竹的废料本来一文不值；即便是优质淀粉，一公斤最多也就2块多钱，但一旦用它们加工业明胶做成浆料，粘在腐竹上，就能使腐竹增加斤两。一般情况下，腐竹粘浆后，多的能使腐竹分量增加三成。

这样，每用上一公斤这样的粘浆料，就能多赚五六块钱。如此这般，一个只有三口锅的腐竹厂，按正常情况，每天只要用上六十公斤这种浆料，就能纯赚300块钱以上。

记者：这个粘了浆的腐竹，看得出来，看不出来？

工人：一般人看不出来。

记者：现在做这个粘浆腐竹的多吗？

工人：多。现在要货，都是要这个粘浆的，不太要这种没粘浆的，这种没粘浆的腐竹贵。消费者都是看价钱的，他又不知道腐竹质量的好坏。一般卖得四块多钱，这个粘浆的腐竹，价钱还不到四块钱，他(消费者)看到一样的腐竹，就要这个粘浆的腐竹，不要这个正常的没粘浆的腐竹。

记者看到，有的腐竹一次粘得不够多，还要反复粘浆。满满一大槽、至少五六十公斤的浆料，转眼就全部被粘到了腐竹上。这些粘了浆的腐竹，在露天搁置一下，再经过烘干房烘干后，就成了"粘浆腐竹"。

据了解，"腐竹粘浆"作假，在当地并不是什么秘密，而且由来已久。就这样，安阳市这个腐竹之乡，用雕白块、染布染料、工业明胶、淀粉等作添加材料，造出来的腐竹，经过这样的包装后，被销往北京、东北三省、江苏等外地市场。

权威访谈：专家国家副食品质检中心副主任马福祥先生

主持人：现在不光是这种粘浆腐竹被卖到了全国各地，据了解，在安阳不少腐竹加工户还到全国其他地方去做这种粘浆腐竹。如果他们把这种自称为学不完的工艺流传到其他地方，形成的危害就会更大些，今天我们就请到了国家副食品质检中心副主任马福祥先生。马先生，您好！

专家：你好。

主持人：我知道在做合格腐竹的时候要先把豆子磨成豆浆，那接下来该怎么做？

专家：磨成豆浆后，煮熟了，然后再在腐竹池里蒸发，随着水分的蒸发它会在表面形成一层腐竹膜，把这层腐竹膜挑起来阴干或晾干它就是腐竹。腐竹是一张张挑出来的，随着一张张腐竹出来以后，里面的蛋白质越来越少。也就是说，先前出来的腐竹质量好点，蛋白质含量高点，后面的质量差点，到最后就再也挑不出腐竹来了，剩下来的实际上就是豆渣子。

主持人：片子里说的粘浆腐竹您听说过吗？

专家：没有。从片子里看，粘浆腐竹实际上粘的是做腐竹剩下的废料。这些废料相当于我们做豆腐剩下的豆渣，实际上他们把这些残渣加入淀粉、加入明胶挂到腐竹上，增加重量，降低成本，这是一种掺假掺杂的行为。

主持人：我记得前段时间，欧盟规定有些染料在染布的时候都是禁用的。染料在布里都不能用了，那如果吃进去会有什么后果？

专家：它是不允许在食品中使用的。碱性嫩黄接触或者吸入都会引起中毒，因为这些染料大都具有致癌性，所以是绝对不允许在食品中使用的，

主持人：你们每年是不是都要对腐竹的质量进行抽检？

专家：对腐竹我们是去年的三季度、四季度以及今年的一季度对腐竹进行了连续抽查。今年一季度情况稍微好一点，一季度检测腐竹是25%含有雕白块。最近国家质检总局推出一套市场准入制度，我希望尽快能将腐竹这类风险性比较大的食品纳入市场准入制度管理。

中央电视台2003年11月14日

兴高彩烈

老话说，王婆卖瓜自卖自夸，商家为了赚钱，一般来说总是会向消费者说自己的产品质量好，既安全又卫生。可在天津静海县一位腌菜厂的老板却说，如果看见他们腌制酱菜的过程，你就再也不想吃酱腌菜了。商家主动坦白自己的产品质量难以保证，这在生意场上还真是少见。那么，看了他们腌的酱菜，谁要是还敢吃，那么他也是够胆大的。

天津市静海县陈官屯一带一直有腌菜的传统，据当地人介绍，这里生产腌菜已经有近二三百年的历史。他们这里的腌菜品种多、质量好，产品行销全国各地。在陈官屯，记者看到，仅在公路两侧大大小小的腌菜厂就有三四十家，空气里弥漫着一股咸腥的气味。记者注意到，这些腌菜厂厂房大多很简陋，一个简易的敞棚下就是腌菜的池子，有的厂子甚至把腌菜池直接就建在了露天处。记者走进了一家名叫汇丰的腌菜厂，老板热情的向我们推销起了厂里刚刚腌制好的糖蒜。然而记者最先看到的不是糖蒜，而是卤水表面上密密麻麻的一层死苍蝇。

记者：你这都是苍蝇啊！

老板：捞啊，现在这（棚子）一敞开，就落苍蝇。捞啊，有笊篱，一捞不就完了吗。

记者：这吃了没事吧，有细菌。

老板：这咸水都是24度卤，什么细菌也生存不了。你看所有的蝇子所有的东西一落就死。

在厂院的另一侧，几个工人正在忙着为我们刚刚看到的糖蒜做包装。

记者：你这弄出来还洗洗吗？

工人：洗，拿嘛洗，不也拿卤水洗吗？

记者：你那里面都是苍蝇啊？

工人：你看现在还有吗？出池子之前都捞干净了。

记者：你这池子都有苍蝇，腌的时候有影响吗？

工人：那有嘛影响，带不了苍蝇走。

看来，在这几位工人的眼里，腌菜池里的苍蝇算不了什么问题，腌菜摆上餐桌时看不见苍蝇，就是卫生合格的产品。在另外一家厂里，上百个酱菜缸直接就摆在了院子里。由于没有必要的卫生防护设备，缸里面爬满了苍蝇，一旁正在干活的工人却对此视而不见。

记者在调查中发现，由于条件简陋，这里腌制的酱菜质量卫生难以保证。很多厂子就直接在地上挖一个土坑，在坑里垫上塑料布，就开始在里面腌菜。下雨的时候，污水雨水就直接流到了坑里。当地人把这叫土池子。

记者：土池子是不是不允许这么弄？

老板：这应该不允许，我现在这个比同样的土池子，比他们弄的都干净都高，水流不进去。应该说这个东西，像这个半成品，流进点水去也无所谓。

在另一家腌菜厂里，我们见到了同样用土池子腌制好了的腌菜成品。

记者：这是什么呀？

工人：蒜泥。

记者：是冬菜吧？

工人：（扒开表面发黑的一层）不是冬菜，蒜打成的泥。这不是。

记者：坏了没有。

工人：没坏。你们不要这个，怪脏的。

记者：这卖给谁呀？

工人：谁买就卖给谁呗。

万达腌菜厂最近刚刚新修了厂房。这里的老板带我们参观了厂院和新建的车间。在厂院里我们看到了两缸已经发出腐臭味的腌菜。新建的车间里，腌菜用的粗盐和装修的垃圾废土混在了一起。

记者：这盐也太脏了吧，这还能用吗，这盐？

老板：能用。

记者：什么杂质都有，这里还有钉子？还有灰？

老板：装修装的掉下来的。

记者：里边有灰呀，白灰。

老板：没有灰，你知道这里边是嘛吗？这盐晒完了就这样，土吃不了东西里去。你好比咱腌的芥菜啦，水腌芥菜、黄瓜啦什么的，它进不去。

参观完了，老板见我们仍是对卫生不放心，于是向我们保证他的厂子是这一带卫生条件最好的。

老板：干腌制的，只是这样，（用塑料布）给你一苫，就算不错了，你往哪去，这块儿厂子多了，你就转去，你看看。这干腌制的你要是看了，吃不了。

记者：看啥，说什么？

老板：你要是看见这个（腌制过程）咸菜就不能吃，但是，咸菜这个玩意儿就这么回事。

九月中旬，正是当地大量腌制韭菜花的季节。在金来腌菜厂，我们目睹了韭菜花生产的全过程。在厂院的一片空地上，堆积着刚刚收购来的鲜韭菜花。按照正常工艺，在韭菜花搅碎之前应该仔细清洗一下，因为在搅成酱之后就无法再清洗了。可我们看到工人们只是把韭菜花往水里一蘸，就直接送进了搅拌机，生产过程很简单，就是把韭菜花加上粗盐放进搅拌机里搅碎，搅出来的碎末就是调料韭菜花，这样的产品能达到卫生标准吗？

记者注意到，在生产过程中，几个工人一直在抽着烟，这位工人还光着脚在韭菜花上走来走去，很难想象他们是在生产入口的食品。

记者：这韭菜花你吃吗？

工人：不吃。

记者：为什么？为什么不吃？

工人：不好吃。

记者：是不好吃还是你觉得不干净？

工人：洗得不干净。

这里的工人告诉记者，这里的腌菜虽然卫生条件差，不过他们会进行特殊处理，保证不会变质。在长海腌制品厂，记者就目睹了所谓的特殊处理。在把腌菜进行包装前，工人们把一种白色的粉末裹到腌菜的表面，直到表面裹满才装箱。

记者：这白的是什么呀？

工人：这个，白面，化妆品。苯甲酸。

虽然工人不愿说，可我们还是从包装袋上认出了这就是最常见的食品防腐剂—苯甲酸纳。

记者：弄它干啥呀？

工人：为了装饰，回来以后变色，知道吗，看现在是这样的吗，一会装箱，赶明儿就变绿了。

记者：搁的太多了吧？

工人：不多，应该切开搁，切不开了就加浮头了。

记者：怕坏了是吧？

工人：为的好看。

显然工人们对于防腐剂的问题不愿多说，因为过量食用防腐剂会危害人体健康。国家有关部门规定酱腌菜中的苯甲酸纳的含量不能超过千分之一。

记者：你这防腐剂加的多吗？

老板：现在我们一缸里就照者四五斤，一千斤百分之零点五。

据腌菜厂的老板介绍，多加防腐剂主要是怕在长途运输中发霉变质。由于这里腌菜厂技术条件普遍达不到要求，为了使腌菜不变质，只能大量加入防腐剂。

老板：咱这东西不坏没人找来。你要是东西坏了，你个人的东西，找你你没办法。

记者：防腐剂多了，让人查出来也是麻烦事啊？

老板：现在咱们这边没有查这块的。

据记者了解，陈官屯一带的腌菜厂普通规模的每年生产能力也在二三百万斤以上，四五十家腌菜厂年产量在一亿斤以上。这里的腌菜厂主要是面向全国各地的批发商，然而，在他们的客户群里也不乏一些国内知名酱菜企业，这些知名企业从他们的厂子里购买腌制好了的成品，再贴上自己的标签，作为自己的品牌产品推向市场。金来腌菜厂甚至直接就能在自己的厂里做出一些名牌产品的包装。

记者：像这种他们厂家就不用做深加工吧？在您这就直接做成了。

老板：直接出成品

记者：是直接出成品多，还是厂家拿半成品回去加工的多？

老板：一般是他们来包装，来包装以后做好了，就给他们送过去。

万达腌菜厂也给很多知名企业的供应他们生产的半成品。

记者：你这个韭菜花往哪销的多？

老板：天津、北京。主要是北京。

为了证实这位老板所说的，记者决定跟着厂里送货的车去看个究竟。第二天清晨六点，送货的车准时上路了，顺着104国道一直开往北京方向。临近中午11点的时候，货车开到了距北京40公里的河北省大厂县。货车很快就开进了公路边的一个厂院里。厂门口的牌子上写着这里是王致和集团的副食调料生产基地。记者随后也走进了厂里，与一位厂里的工人聊了起来。

记者：咱们的原料都从哪里进的？

工人：哪儿都有，天津的也有、内蒙的也有，哪儿都有。都是汽运，汽车往这运。

记者：他们送货的车多长时间来一趟？

工人：那没准，没有准，我们什么时候要，就什么时候给他们打电话联系，他们就开车过来。

权威访谈： 国家质检总局质量管理司于献忠司长

名牌腌菜竟是无德小厂制——小企业能不能为名牌企业直接生产成品？

带去品牌却不带去管理——知名企业该不该成为委托加工小企业的直接监督者？

国家对腌菜有没有统一的生产标准？

腌菜被列入市场准入管理范畴是指日可待，还是遥遥无期？

国家质检总局质量管理司于献忠司长做客"权威访谈"，为您拨云见日、一一解答。

主持人：和密密麻麻的苍蝇泡在一起的咸菜，在裹上知名企业的包装袋之后，摇身一变，就成了有着良好信誉的知名产品了。另外，据我们了解，在陈关屯绝大多数的腌菜厂都是在露天或者是敞棚的情况下腌制咸菜的，今天我们就请到了国家质检总局质量管理司于献忠司长。于司长，您好。

专家：你好！

主持人：于司长，您是管质量的，回到家也是一个普通的消费者，您看了这样的咸菜，有什么感觉？

专家：我的第一个感觉就是如鲠在喉、心情沉重。我认为，这样一个企业的做法，好像是愚弄消费者的感情，作为一个消费者本身也感到，消费者的权利和利益受到了侵害。假如说我们每家每户腌制咸菜，晒酱自己吃，大家都知道采取有效的保护措施而不至于苍蝇都落上去，就像我们片子里看到的，他们自己也说"这个咸菜我们自己不吃"，为什么呢？因为太脏了。"己所不欲，勿施于人"，我们自己都不吃，怎么能拿这个产品去应付消费者呢？这样下去这个企业是没有生命力的！

主持人：那么作为小企业是不是允许它为大企业或名牌企业直接生产成品呢？

专家：从企业的经营发展的一种模式来看，一个知名的企业或大企业根据自己生产和发展的需要，去通过严格的考核和审查，来向某些小的企业或者是有着特殊产品的企业进行采购，我们俗称叫向供应商订购所需要的产品，这是允许的。

主持人：允许的？

专家：是的。

主持人：那么大型企业或知名企业，是不是就直接成了小企业的监督者呢？在生产方面。

专家：是的，从世界范围来看，凡是知名的大企业，对于供应商本身是很挑剔的。首先要经过严格的审查，选择一些有水平的、质量管理到位的、能够向他提供满意产品的企业，它才能够认可它，同时也在认可这样的企业之后，每年还要进行严格的监督，而且还会用同样的标准、同样的管理来加强对供应商的控制，以便能够保持自己的品牌。

主持人：现在，米、面、油都已经实行了市场准入制度，酱菜是直接入口的东西，而且吃的人又很多，会不会也把它列入市场准入制度来管理呢？

专家：我想肯定有可能。小商品大市场，人人都有份，人人都有关，我们更应当给予关注。国家质检总局这两年已经为加强食品安全的管理，采取市场准入制度，加QS标志，从去年开始我们搞了五类，现在已经扩大到十几类了，这样的过程还会加快，总会指日可待。将有一天我们也会把这个纳入到食品安全准入的管理范畴。

中央电视台2003年10月13日

兴高彩烈

《每周质量报告》：鸡精里的"商业秘密"



鸡精是由鸡肉、鸡蛋、鸡骨头和味精等为原料经特殊工艺制作而成的调味品，它以味道鲜美、独特开始逐渐代替味精走进了千家万户。但四川成都市的一些鸡精生产厂家，竟然用玉米淀粉、食盐等充当鸡精原料，而在生产的廉价鸡精包装上却又赫然印着一只只大肥鸡，并标有原料为土鸡、鸡蛋等字样。这些厂家究竟是如何弄虚作假，欺骗消费者的呢？请关注本期记者调查。
记者调查：鸡精里的"商业秘密"

现在很多家庭喜欢在烧菜、煲汤时放点鸡精，鸡精以它的味道鲜美、独特，倍受消费者青睐。但在四川成都市的一些批发市场上，同样是净重10公斤的鸡精，有的价格在200元左右，有的却只售四五十元。同样的鸡精，同样的分量，价格为什么会如此悬殊呢？

鸡精里的"商业秘密"

位于成都市金牛区的成都市农副产品批发中心是当地规模最大的批发市场，代理和批发鸡精的店铺有近百家，品牌多达200多个,这里销售的鸡精，大都包装精美，正面是一只大肥鸡，背面是产品说明，按照说明，鸡精的原料要么是"土鸡"、要么是"乌骨鸡"、要么是"鲜鸡蛋"。记者发现，这些鸡精尽管外包装大体相同，但是价格却相差悬殊，太太乐和豪吉等知名品牌鸡精相对来说价钱较高，一件净重为十公斤的鸡精，批发价一般在200块钱左右。而美味鲜、豪亨和众爱等杂牌子鸡精批发价一般为四五十块钱，最低的只有三十多块钱。

记者：这个鸡精为什么这么便宜？

老板：这个嘛，厂家给我们的便宜，所以我们卖的也便宜。豪吉是名牌（所以贵）。

记者：那也不能差那么多啊！

老板：这个我就说不清楚了。

当记者问到低价位的鸡精和高价位的在质量上有什么区别时，这位老板说这是"商业秘密"，始终不肯告诉我们。为了揭开低价位鸡精的"商业秘密"，我们决定对鸡精生产厂家进行调查采访。成都互利调料食品厂是我们调查采访的第一家，这个厂位于成都市金牛区陆家工业区，门口没挂牌子。尽管是白天，厂里的大铁门也是紧锁着。

在办公室里我们见到了食品厂的潘老板，据他介绍，他们生产的鸡精主要原料是"土鸡、乌骨鸡和鲜鸡蛋"，质量好，在市场上很受消费者的欢迎。

这个食品厂规模不大，生产车间由一个套房组成，外面靠近大门的是包装车间，包装设备除了一个简易的封口机、一台秤、还有两个用来盛装鸡精的大盆。几个工人们正忙着封口、包装。记者注意到，包装前这个工人总要从这个铝箔口袋里取出一些"粉末"，倒进大盆里，拌匀。

记者：你刚才放的这个是什么东西？

工人：就这个啊，鸡肉香精。

记者：鸡肉香精。

穿过包装车间就是配料、烘烤车间。车间里各种原料横七竖八地堆在地上。工人们先是将少量的麦芽糊精和味精倒进搅拌机后，然后开始称取添加剂。

记者：这是什么，这是？这是甜蜜素？

技术员：对。

甜蜜素加水溶解后，要加入一种紫红色的液体。

记者：这是什么？

技术员：是什么？你说呢？色素。

记者：色素啊。

技术员：对。

这些调制好的添加剂和色素倒进搅拌机后，连同麦芽糊精和味精一起搅拌。最后要加进成袋的玉米淀粉和食盐，在搅拌机里白色的玉米淀粉很快变成了黄色。搅拌后的原料要制成颗粒，最后送进烤箱进行烘烤。在这里记者目不转睛地观察了一个多小时，也没有看到什么土鸡、乌骨鸡和鲜鸡蛋。

记者：你看，你看。你说含土鸡、乌骨鸡，我都没看到啊。

技术员：这个，这个，这两个嘛，（土鸡、乌骨鸡）就是那个粉嘛。

记者：那个不是鸡肉香精吗？

技术员：鸡肉，鸡肉，鸡肉啊。

记者：你说的鸡肉是哪个？你说这个，这不是鸡肉香精嘛？

原来，这位技术员所说的鸡肉就是刚才我们看到的"鸡肉香精"。"鸡肉香精"是一种化工合成的香料，怎么成了土鸡和乌骨鸡呢？这令我们百思不得其解。那么鸡精里到底含不含鸡呢？在我们一再追问下，这位技术员最后道出了实情：由于鸡的价格高，他们生产的鸡精都不加"鸡"。鸡精里的鸡味和香味都是靠鸡肉香精"调"出来的。

记者：像这种四十块钱（一件）的鸡精里含不含鸡？

技术员：四十块钱的鸡精不含鸡。

记者：都没有鸡？

技术员：没有，价钱那么低不可能放鸡的，肯定不会加鸡的，这个价钱。豪亨鸡精都没用鸡。

记者：都不用鸡啊？

技术员：是，再用鸡就亏本了，不可能加鸡的。

记者随后又对成都市的几家小厂进行了调查采访，结果发现这些小厂生产的几十块钱一件的鸡精都不含"鸡"。一位向鸡精厂家供应香精香料的经理告诉记者，目前成都市生产鸡精的厂家有100多家，其中不少是小厂家，他们生产的鸡精价格低廉，根本不含鸡的成分。他给我们算了这样一笔账：像这种10公斤一件的鸡精，扣除包装、人工、水电，里面的鸡精不会超过25块钱，也就是说，每公斤的价格不会超过2块5毛钱。

某香料厂经理：我可以直接地告诉你，他就挣你的盐钱，盐、淀粉，（低档鸡精）糖基本都不给你加，给你加点甜蜜素，味精几乎都不怎么给你加。

小厂生产的鸡精不含"鸡"，那么大厂生产的低价位鸡精又是怎样的呢？记者对成都金宫味业食品有限公司进行了调查采访。

成都金宫味业食品有限公司销售部经理文勇：我们主要是以鸡精为主，一年两个多亿，85%是鸡精。

记者：金宫的鸡精（销售额）在四川省能不能排上第四、第五位？

文经理：第二，最低是第二位。第一是豪吉，第二是金宫，如果还有谁能超过我们，可以说名字，可以问。金宫绝对是第二。

据他介绍，金宫味业食品有限公司生产的鸡精金宫、百信和金典三个系列的产品，其中金典和普通百信牌鸡精属于低价位产品，出厂价在七八十块钱左右。

文勇经理：我就跟你说实话，金典质量不好，价钱便宜，质量不是很好。低于100块钱成本都做不出鸡精来。

成都金宫味业食品有限公司销售主管王磊：100块钱以下的（鸡精）肯定不含鸡，现在都不含鸡，包括我们现在的这种，这种都不含鸡。

记者：你说是哪种？

王 ：这种。

记者：这种鸡精里面是不含鸡的？

王：对。

这些厂家生产的鸡精虽然不含"鸡"，但都能顺利通过了有关部门的检测，被认定为合格产品，这又是什么原因呢？成都香林味业实业有限公司的负责人向我们道出了其中的秘密。

记者：质检部门要是检测，检测里面不含鸡怎么办？

老板：他们不能检测里面含鸡不含鸡，他们不能检测。

记者：为什么？

老板：我的标准本身就没有说它有鸡无鸡啊。全国低价位的鸡精都这样，他检测谁啊。

记者：标准上不说含鸡不含鸡能行吗？

老板：那肯定能行。如果不能行的话，标准怎么能通过？现在是企业自己定标准。

鸡精里不含鸡生产厂家自然是心知肚明，而对于经销商来说也早已不是什么"秘密"。

记者：三十多块钱的鸡精能含鸡吗？三十块钱的？

经销商：三十多块钱的哪里能含鸡啊？你想想这个道理嘛。

记者：四十块钱的能不能含鸡？

经销商；不含，一般五六十块钱的鸡精都不含鸡。

记者在采访中发现，鸡精里不含"鸡"，这对厂家和经销商来说，已是人人皆知的秘密，只有消费者浑然不知。

消费者：鸡精里肯定要有鸡的，要是没有鸡，那还叫什么鸡精。

权威访谈：没有标准难约束 名不副实属欺诈

主持人：明知自己生产的鸡精并不含鸡肉，却偏要在包装上冠冕堂皇地打上"用上等的肥鸡做成"这样的广告语，或者是用鸡的图案来欺骗消费者，今天我们的演播室就请到了中国商业联合会食品检测中心的王之琳女士，王女士您好。

专家：您好。

主持人：我们在刚才的片子当中看到有的包装上写的：鸡精用乌鸡或者是土鸡等等这些东西来做成，那么鸡精到底应该用什么原料来做成？

专家：顾名思义，鸡精应该是鸡的精华，应该是一些鸡肉的浓缩再添加一些其他的物质来做成的，从我们接触的、检测的鸡精的一些企业我们也发现一些问题，鸡精现在没有国家标准，也没有行业标准，所以没法约束它，企业自己在制定标准的时候，它就想做什么标准做什么标准。我们发现有些企业就只做一个食盐和水分，但是连最最起码的蛋白质都没有。老百姓都知道，鸡肉它肯定要有些动物蛋白质在里头，如果（鸡精）是真的鸡肉做成的，那肯定要有很多的蛋白质含量在里边。

主持人：那么像您刚才说的鸡精已经是比较普及了，是不是应该制定一个相关的国家标准来对企业进行约束呢？

专家：作为我们检测部门非常希望有一个国家标准或行业标准来规范这个市场，另外还有一条，我觉得鸡精这个名称，其实国家还是限制的，鸡精这个名称本身在食品标签的国家标准中有这么一条规定，就是产品名称必须符合产品的真实属性，我所说的真实属性就是鸡精不能少鸡，如果不符合它的真实属性，就属于名不副实。所以我觉得刚才片子中的这些企业，一点儿鸡肉没有，只不过加了一些棒子面、糊精、盐、色素等等这些东西就称之为鸡精，这对消费者也是一种欺诈。

中央电视台2003年6月30日

兴高彩烈

每周质量报告》：腐肉"巧"炼猪油




对怎么熬猪油大家恐怕并不陌生，因为它很简单，只要把锅烧热了，放下肥肉就可以熬出猪油来，可在深圳市宝安区的一些炸猪油作坊，炼起猪油来就像做实验，一会儿倒些液体进去，一会儿倒点粉末进去，猪油的颜色也随之发生变化。放进去的都是一些有害的化学物质，炼出来的又能是什么呢？




记者调查

每天早晨，深圳市宝安区几个集贸市场的猪肉摊前总是人来人往，生意兴隆。可就在这红火的交易背后，我们发现这样一个怪现象：几乎在每个卖肉的摊档下面，都有一两个这样的黑塑料袋。老板们将肉分割后一些碎肉和不要的杂碎都装进了黑塑料袋里。市场里也不时有一些人，将各个摊档上的黑塑料袋收集起来，进行简单的分类后将它运走。

这些收集起来的边角料用来做什么呢？我们跟着收肉的人来到了他们的加工点。在这里，我们看到市场里那些装着碎肉和杂碎的黑塑料袋乱七八糟地堆在地上。工人们正忙着处理回收来的肉。他们将黑塑料袋割破，把肉从塑料袋里拿出来，一股浓烈的臭味扑鼻而来。工人们则若无其事地把肥肉和肉皮分割开来。

记者：都臭了吧？

工人：臭没有事。

记者：闻闻好像都臭了，是不是都臭了。

工人：多多少少总有一点了。

在另一个加工点里，记者看到，几名工人正在处理着同样是回收来的肉。

记者：这是什么？

工人：猪皮。

记者：这些东西平日都不吃的，都很脏嘛。都是（平时）要扔掉的东西，是吧？我觉得一进来就闻到一股臭味。

工人：这个又不要多少钱买进来的。

记者：这多少钱一斤？

工人：六毛到一块钱一斤。

记者：你觉得这肉臭吗？

工人：那肯定有一点了。

这名工人先是将切好的肉倒进一个大桶里涮了涮，算是清洗了一遍。接下来，这些肉被倒进了锅里开始用水煮。

记者：这煮有什么作用呢？

工人：把那个脏东西煮掉嘛。外面那些脏的，用水洗干净再煮一下外面的就除去了嘛。

记者：这怎么有这么多泡泡？

工人：这里收的外面那些脏肉，肠子什么都有嘛。

肉上的渣子和油污用水就可以煮掉，工人们接着还要对这些已经发绿变臭的肉进行特殊处理。一名工人揭开了一口大锅的盖子，锅里沸腾的水散发出一股刺鼻的辣味。

记者：好呛，这是什么味道？

工人：很辣的味道。

记者：为什么会辣？

工人：水本来就是这样的嘛，池塘里的水就是这样的。

原来，锅里烧的水是从加工点旁边的池塘里来的。水烧开了，工人拿着一个水瓢走到角落的一个大壶前，从里边倒出了满满一瓢液体，转身又将瓢里的液体倒进了那口烧水的锅里，只见刚刚还发绿的水一下子变清了许多。紧接着，工人将一大筐肉和肉皮倒进了这口锅里。

记者：这个加进去有什么用？

工人：加进去肉就变得更白一些。

究竟加的是什么东西能有如此神奇的功能呢？记者悄悄走到这个大壶前，只见上面赫然标着"过氧化氢 浓度27.5%"的字样。

记者：这个有毒吗？

工人：没事，吃多了有毒。

记者：吃少点就没毒吗？

工人：吃少点不碍事。我们天天煮肉的水挑去喂猪，喂猪的（人）情愿挑这锅（脏的水），也不挑那锅（加了双氧水的），因为那个猪吃了会拉肚子。

用双氧水漂煮约30分钟后，锅里的肉果然变得白净了不少，肉上的臭味已经消除了很多。这些肉很快被送到了这口大锅里。

记者：那黑的是些什么？

工人：那是猪肺里面的油嘛。

记者：猪肺也能炼油吗？

工人：猪肺里面不有层隔膜（可以）出油吗？

原来，这些回收来的猪肉边角料竟然都是用来炼制猪油的。在灶台后面，记者发现了一个装着白色粉末的塑料瓶。而在炼油车间的角落里，也有一个红色塑料袋，里面装着与瓶子里一样的粉末，当我们试图了解这种白色粉末是什么时，工人显得十分小心谨慎。

工人：他（老板）一个月才给我们一包两包。

记者：让我看看这个。

工人：不要看了，呆会儿老板看见会找我们。

记者：这是加油里的吗？

工人：不是，那个是洗手用的。

然而，趁我们不注意，工人从红色塑料袋里拿出一小袋粉末，将那个塑料瓶灌满后，剩下的全部倒进了正在炸油的锅里，只见锅里的泡沫顿时减少了许多。

记者：这是放进去多出油的东西吗？

工人：不是，油不是有泡吗，放一下，去泡的。

据知情人介绍，工人们往锅里放的白色粉末是一种工业消泡剂。

知情人：这东西就是用来消泡的，因为那个肉很脏很臭，炼好的油会起泡泡，把它放下去那个油（看起来）好一点，不会起泡泡。老板讲那就是工业消泡剂。

两个小时后，锅里的肉已经基本炼成了油渣，为了把肉里的全部油榨出来，工人们卖力地抡起大铲将烧焦的肉一次次翻炒。由于肉大部分已经烧焦，因此油也变得黑乎乎的。这时，一名工人又来到那个大壶前，倒出一些双氧水加进锅里。

记者：加这么点就够了吗？

工人：对。

记者：有没有变化？

工人：看吧，一会油就变白了。

记者：加在里面有什么事吗？

工人：没事。

记者：这加在里面有什么作用？

工人：加在里面油白些。

记者：油白一些有什么好处？

工人：好看些。

据这名工人讲，加双氧水的目的是把油漂白，使油看起来更好看。而锅里加过双氧水的油的确比刚才清亮了许多。又过了半个小时，油终于要出锅了。这时工人将以前装过油的油桶搬了过来，从锅里往每个油桶舀了一瓢热油，然后拿起桶子使劲地摇了起来。这时，凝固在桶底的黑色沉淀随着热油的摇晃也逐渐融化，将倒进去的热油染成了黑色。

记者：这里摇摇干什么？

工人：把黑的（沉淀）摇出来不要。

记者：把黑的（沉淀）摇出来又倒到锅里吗？

工人：嗯。

装油之前，工人先将锅里的油渣舀了出来，倒进了这个油乎乎的铁容器里，随着工人在另一头用力挤压，油渣里残留的油也被挤了出来，这些油也随着锅里的油一道被舀进了油桶里。

老板：不起泡没有臭味一般的话就没问题了。

工人：（吃过）没有拉肚子就可以吃呀。

一桶桶的猪油就这样被加工出来了，由于炼油厂的老板们都有固定客户，这种比正常市场价格低一半的猪油在当地供不应求。第二天下午，记者在这家炼油厂外遇到了一辆送油的摩托车，并跟着它来到了一家豆腐作坊。下车后，只见送货人轻车熟路地将一大桶油送了进去。

老板：我们天天要用他们的油。

记者：每天用多少？

老板：一天一桶，（有时）差不多三天两桶。

记者：你这个油一般干什么用？

老板：炸豆腐。

记者：干什么？

老板：炸油豆腐。

据这位老板介绍，仅他这一个店几乎每天都要从炼油厂以每斤2.3元的价格购买100斤这样的猪油。而这样的猪油，老板自己是绝对不吃的。

记者：（你们）炒菜也用这种油吗？

老板：炒菜不用。

记者：你们自己吃这个油吗？

老板：我们吃花生油，不吃猪油。

记者在深圳宝安区走访中了解到，像这样大大小小的炼油厂在当地有十几家，每天都有大量的劣质猪油从这些炼油厂流进当地市场。

记者：一天可以走多少？

老板：没一定，有多少就能销多少？

记者：这油都销到哪儿？

工人：他们来车来拉。

记者：一次拉多少？

工人：五六十桶。

记者：一桶有多少斤？

工人：300至400斤。

权威访谈

按理说炼猪油的时候应该是满屋飘香，但是我们的记者在当地的小作坊里却几乎闻不到猪油的香味，而这样的猪油在当地却是供不应求，它们大都被饭店或小饮食摊点买走了，今天我们请到了国家食品质检中心的闫新民先生，闫先生，您好。

专家：你好！

主持人：一般家庭中炼猪油都是用肥肉或者是板油，那么刚才片子中看到的作坊他们用的原料能炼猪油吗？

专家：炼猪油主要来源于板油和肥油，内脏也有一定的脂肪含量，但是我们不提倡使用。因为用内脏炼出的油不像猪油标准中要求的那么清亮，味道那么纯正。炼油的原料非常重要，我们首先要求是卫生的，不能用种猪、有病的猪和垃圾猪等做原料来炼猪油，这些变了质的东西由于细菌的繁殖，由于垃圾等物质的污染都会在炼制过程当中混入油当中，人食用时会有危害。

主持人：刚才我们在片子里看到小作坊的工人反复使用双氧水和工业消泡剂，这些物质平常是用来干什么的？

专家：双氧水是一种氧化剂，它可以用来漂白。消泡剂有一些是用在食品上的，有一部分是食品、工业两用的。纯度到一定程度是可以用在食品上的，如果单纯用在工业上比如说造纸、化工等行业的消泡剂如果用于食品那肯定会给人带来伤害，尤其是不纯的消泡剂，里面含有一些重金属，像砷、铅甚至还有像苯环、杂环这类的东西，对人体的危害就更大了。我们都知道：铅是个积累的东西，尤其是无机铅。还有砷，砷的氧化物是种毒药，这样的东西对人体的危害是可想而知的。

主持人：我在想，变质的肉再加上双氧水、工业消泡剂，这几者在高温的条件下会不会发生什么反应,然后生成更多的有害物质呢？

专家：我个人认为是肯定的，因为变臭的肉产生一些微生物、一些毒素，再把它炼成油，高温下肉都炸糊了，谁也不敢吃。因为蛋白当中有氮和硫，氮硫化合物在与双氧水的化学反应条件下，在高温条件下衍生出许多不被检测出的东西对人体是有害的。我举个例子，比如说糖，糖在过热的时候就变成糖色，糖色中就有苯环之类的东西，同理，肉如果焦糊也一定有这种杂环的东西，这种杂环对人有危害，这是在医学上已经被证明的。

中央电视台2003年9月22日

兴高彩烈

每周质量报告》："无公害蔬菜"令人心惊




蔬菜是我们饮食生活中不可缺少的食物，近年来随着绿色消费的理念逐步深入人心，人人都希望能吃上"安全放心"菜。但是，在河北省无公害蔬菜生产示范基地的张家口市，记者就发现这里生产的一些打着"无公害"招牌的蔬菜竟然都被喷洒了国家明令禁止使用的剧毒农药……

　　张北县是河北省8个重点省级无公害蔬菜生产示范县之一。目前正值夏末秋初，南方蔬菜生产进入了淡季，但是张北等地的大白菜、西芹等蔬菜却开始进入产销旺季。记者在张北县城中的207国道上看到，装运蔬菜的大型货车，川流不息。每天都有1千多辆10吨以上的运菜货车，从张北出境。来自全国各地的客商把这里的蔬菜运往北京、天津、上海、广州等全国20多个大中城市。

　　据了解，张北县等地的蔬菜之所以在各地大受宠爱，一个主要原因就是张北县的蔬菜因"无公害蔬菜"而闻名。张北人甚至还骄傲地宣称，只要张北县出产的菜都是无公害蔬菜。

　　记者：张北每块地都是无公害？

　　河北省张北县农业局农业技术推广站站长尹福云：绝对是，连农药都不用。我们这因为气候条件没有病虫害，病虫害很少，并且发病很少。一个病害一个虫害相当少，特殊气候造成的无公害。

　　据常年驻扎在张北县购销蔬菜的外地菜商们介绍，做张北县的无公害蔬菜买卖，销路好，风险小。仅这家外来的配货站，每天都要往一些大城市配送十几车蔬菜。

　　菜商：现在张北都不打农药。

　　记者：田里头？

　　菜商：都不打农药。

　　记者：种菜都不打农药？

　　菜商：绿色食品，（高毒农药）现在都不让用，禁用了。

　　记者：禁用了。

　　菜商：有害农药都不让用了。

　　记者：你肯定没有？

　　菜商：肯定没有。分之百没有。

　　记者：你们发车到市场上去有问题吗？

　　菜商：到哪个市场？

　　记者：到各地。

　　菜商：到各地有啥问题呀。啥问题都没有，这菜销往北京的多。

　　在从张北县穿城而过的207国道两边，像这样打着绿色无公害蔬菜配货招牌的店面比比皆是。一些外地菜商往往通过这些"无公害"蔬菜配货店直接到菜地里去收购蔬菜。

　　然而，记者在采访时却发现，打着无公害蔬菜招牌的蔬菜配货店旁边的一些大大小小的种子、化肥等农业生产资料经营店，几乎都在店堂里非常醒目地摆放着一些甲胺磷、氧化乐果、1605等剧毒高残留农药。

　　这家店当门摆放着好几件氧化乐果剧毒农药，营业员在查看了店里的营业台账后，笑着告诉记者，今年甲胺磷销得不错，6月份不到一个月就卖出了1000多件。

　　记者：1000件？

　　营业员：最低1000件。

　　记者：甲氨磷，能（卖）走1000件？

　　营业员：对。从6月6号到6月25号的。

　　记者：都用于什么？

　　营业员：都用于蔬菜。

　　记者：什么？

　　营业员：都用于蔬菜的杀虫。

　　记者：都用于菜里杀虫的？

　　营业员：大田里边都用这个。

　　按国家规定，甲胺磷、氧化乐果、1605等高毒高残留农药是绝不允许用在蔬菜瓜果上的，那么张北县这些农药店里大量销售的剧毒农药，到底销往到了什么地方呢？

　　经过多方打听，记者终于得知，这些甲胺磷等剧毒农药，大多数都是被本地的一些乡村综合门市部批销走了。

　　第二天，记者在离张北县城30多公里远的二台镇波罗素村的综合门市部里，果然看到甲胺磷等剧毒农药被堂而皇之地摆到了柜台上。而在这家综合门市部的墙壁上，赫然张贴着一张发黄的关于严禁出售高毒农药的通知，通知明确规定，2002年6月20号以后一律不能销售使用剧毒以及高毒高残留农药。

　　张北县波罗素村综合门市部经理杨志：我有药品经营许可证。

　　记者：你这边有证的话就公开卖？

　　杨志：一般人都公开卖。

　　记者：没有证的就在家里头。

　　杨志：对，悄悄地卖。

　　当记者问甲胺磷这类的剧毒农药的最终去向时，这家门市部的负责人却怎么都不肯透露。

　　在波罗素村，记者注意到，从早上一直到下午，菜地里只有一些砍菜的人们在忙活，的确是看不到给蔬菜打农药的人。

　　难道从村综合门市部卖出去的甲胺磷等剧毒农药没用到菜地上，还有别的用途？正在卖菜的这些菜农们对记者的这个提问都避而不答，显得讳莫如深。

　　然而，记者在参观村里的菜地时，惊讶地发现，在田间地头，一些用过的农药袋以及甲氨磷、氧化乐果等剧毒农药的空瓶子，随处可见。这块菜田里，零星的一些菜的菜叶都干枯了，显得特别扎眼。

　　记者：这是农药杀死的，你看都被烧枯掉了，这么强的药效呀。

　　菜农：是呀，（打药时）滴上了药，它稀释以后再打就没有那么强了。

　　那么，是什么农药能把蔬菜灼伤成这个样子的呢，在记者的再三追问下，这位菜农告诉记者，这些枯叶是被高浓度的甲胺磷灼伤的。他还向记者透露，为防虫治虫，往菜上打甲胺磷、氧化乐果等农药在当地已是公开的秘密。隔不了多久，就要打上一回药。只不过为了掩人耳目，一般都要等到傍晚时分，收菜的人走得差不多了，才开始到地里给蔬菜打农药。

　　傍晚时分，记者再次来到这个村看到，身背农药喷雾器的菜农们三三两两往菜地走去，在菜地里打农药的人悄然多了起来。

　　记者：这没有敌敌畏的气味。

　　菜农：我和的药种多 我和的药种很多。

　　记者：药的种类多，有敌敌畏、（氧化）乐果，还有什么？

　　菜农：还有甲胺磷。

　　记者：甲胺磷？那药的成本还挺高的。

　　菜农：药不打或药少了就被虫子咬了。

　　记者：不是说我们收的菜不让打药吗？

　　菜农：都要打药，不打药就被虫咬了。

　　记者：没办法只有打药是吧？

　　菜农：对，十来天就打一回。

　　记者：什么？

　　菜农：我十来天就打一回。

　　这位菜农打完了一桶药，又开始往农药喷雾器里勾兑农药。

　　记者：这药好厉害呀。

　　菜农：这个药贵呀。

　　记者：这药贵，毒性也强。

　　菜农：这个药好呀，隔个十来天打一次，这个能杀死虫子。

　　记者：这个是剧毒的吧？

　　菜农：这都是剧毒农药，都是。

　　当地的菜农还向记者透露，他们波罗素村的菜农，最喜欢选用的一种农药，就是甲胺磷剧毒高残留农药。每户人家，一年中光甲胺磷这种农药就要用上好几十瓶。

　　菜农：像按实际用量，我告诉你一个数字。

　　记者：多少？

　　菜农：一万来瓶。

　　记者：一个村？

　　菜农：对。

　　按国家规定，即便普通蔬菜也绝对不允许在生产过程中使用高毒违禁农药，而无公害蔬菜对产地环境以及蔬菜生产过程和质量等都有更严格的要求，也就是说，生产无公害蔬菜更加不允许在生产中使用高毒高残留农药。

　　然而，在张北县，不但菜农们大量使用高毒违禁农药，而且还有许多乡村都在公开向菜农销售违禁高毒农药。

　　据了解由于高毒农药量大而且价格便宜，药效又强，杀虫立竿见影，相同面积的菜地，使用高毒高残留农药灭虫，要比使用低残留农药要节省20％以上的成本，因此在张北县，高毒农药几乎成了一些菜农灭虫的首选。此外，打过高毒农药的蔬菜，很少被虫咬，菜的外观好看，因此卖得快。菜农还告诉记者，这些菜，他们自己一般都不吃，而且选菜有学问。

　　菜农：有虫眼它就没农药，（城里人）他不吃？

　　记者：北方人、北京人、天津人都不吃，那（城里人）他吃啥。

　　菜农：吃不带虫眼的，含农药量大的，肥料量大的。

　　据知情人士透露，目前，只要取得了无公害蔬菜的认证证书，就等于为当地的蔬菜顺利进入北京、上海等大城市市场取得了特别通行证，不但从产地到市场一路绿灯，而且进到销售市场也可以免检。

　　张北县农业局杜副局长：我们这个无公害基地有个认证，只要拿了这个认证就可以了，河北省认证无公害。

　　记者：证书就可以说明问题？

　　杜副局长：可以说明问题。

　　记者在采访中发现，在张家口市这个蔬菜生产大区里，沽源县、康宝县等地的一些蔬菜基地也不同程度地存在滥用剧毒农药的现象。在沽源县，这位正在往蔬菜上喷农药的菜农告诉记者，剧毒农药好用。

　　菜农：家家户户都有这个，菜一长出土，就必须打（农药），别的药也控制不了。

　　记者：你这边不是说"无公害"蔬菜基地吗？

　　菜农：现在的社会，说一套做一套，他说不宜种菜，不起效益，没用的。

　　按无公害蔬菜生产的有关要求，应该建立有蔬菜质量检测中心，定期对无公害蔬菜进行监测。然而，在张北县，记者在被称着为蔬菜交易大市场，空荡荡的场地一角，找到了该县的这个蔬菜质量检测单位。在正常的上班时间记者几次登门，这里都是铁将军把门。好不容易才碰到这名工作人员。

　　大市场工作人员：有化验的菜就过来一下。

　　记者：一般一个月会来一次吗？

　　工作人员：来不了一次。

　　当工作人员打开了检测中心化验室的门时，记者发现里面都是蓬头垢面的实验仪器，用手一摸，是厚厚的一层灰尘。这台冰箱本来是用来存储检测药液的，却派上了冷藏饭菜的用场。在去年才建起来的全县惟一一家农产品质量检测单位，事实上成了应付检查的一个摆设 ，比其他农药好用得多。

　　据了解，张家口市今年已有超过60万亩，预计有10多亿公斤所谓的无公害蔬菜获得了进入北京市场的免检"绿卡"。记者在返回北京的路上，看到一辆辆大货车从张市满载着各种所谓的无公害蔬菜运往北京。

中央电视台2003年8月25日

兴高彩烈

每周质量报告》：黑心厂生产"黑心肠"




最近有观众向我们反映，天津市一些肉肠厂从全国各地的市场大量回收肉肠。肉肠厂回收的是什么样的肉肠呢？回收的肉肠到底有什么秘密呢？

　　光复道酱货批发市场是天津市最大的肉肠批发市场，这里销售的肉肠品牌达100多个，产品销往全国各地。记者注意到，市场里的许多摊位都是厂家的直销处。这个摊位是天津市爱达食品厂直销处。老板告诉我们，他们销售的肉肠一般都允许5%左右的退货率。

　 记者：你们的退货率是多少？

　　老板：5%左右。一般都保证退货，现在夏天天气热，肠放久了卖不掉。

　　据知情人透露，天津市爱达食品厂早上经常会有冷藏车从市场上拉回回收的肉肠。第二天一大早，记者就到通往食品厂的路口等候。九点刚过，一辆白色的冷藏车进入了通往食品厂的小路。

　　冷藏车很快就驶进爱达食品厂。大约过了五分钟，我们走进食品厂，冷藏车的车门已经打开，但车上装的是两吨多重的冰块，没有回收的肉肠。这些大块的冰块粘着灰尘，被几个工人随意地扔在地上。工人把冰块拖到生产车间里。工人说，冰块是用来加工肉肠的。

　　生产肉肠怎么会使用冰块呢？我们百思不得其解，决定到生产车间看个究竟。但食品厂的工人告诉我们，他们的机器坏了，需要维修，两天后才能正常生产。第三天早上，记者再次来到爱达食品厂。这次我们看到了冷藏车拉回的肉肠。老板说，编织袋和纸箱里装的肉肠是从市场上回收来的。

　　记者：这批货从哪里退回来的？

　　老板：石家庄。

　　记者：石家庄？你这上面都没有生产日期。

　　老板：磨掉了，这个时间长了。

　　记者：怎么时间长了？

　　老板：过保质期了，已经过四五天了。

　　记者：过四五天了。

　　老板：过保质期了，坏倒是没坏。

　　但是记者发现，这些肉肠有的包装袋已经裂开，有的包装袋已经发霉，变质的肉肠散发出一股刺鼻的馊味。

　　记者：这有味了，酸了，馊了。

　　老板：完了，不行了。

　　老板告诉我们，夏天退回厂里的肉肠比较多，他们要用两个冷库冷藏着。他把我们带进了其中的一个冷库。冷库的大门一打开，难闻的臭味扑鼻而来。

　　老板告诉我们，堆放在冷库里的编制袋装的就是从市场上退回的肉肠，有一吨左右。老板说，回收的肉肠都是拉到厂外处理掉了。

　　但让记者感到奇怪的是，这些回收的肉肠并没有被送到厂外，而是被送进了生产车间。工人告诉我们，他们要把这些肉肠的肠衣剥掉。当记者问到这些肉肠用来做什么时，工人却闭口不答。不过记者发现，这些回收的肉肠被端进了旁边的另一个生产车间。这位工人告诉记者，回收的肉肠都要重新加工成回收馅。

　　工人：这个肠过期了，卖不动了，（或者）做出来了没人要，在厂搁着，但搁长了就不行了，就把这个皮剥了，消毒，用水洗，搅碎了再做回（收）馅。

　　剥了肠衣的过期肉肠被倒进搅拌机搅拌。记者看到，这些用来重新加工的过期肉肠有的已经变质发白，工人不得不把肉肠里明显变质发白的部分扔掉。

　　但是由于过期肉肠的数量很大，很多变质发白的肉肠还是被倒进搅拌机搅拌。一名工人捡起掉在地上的肉肠。

　　工人：掉地上了，还能做回收馅。

　　然后倒进成袋的玉米淀粉。

　　记者：这什么东西？

　　工人：淀粉。

　　记者：放这么多啊。都是淀粉？不搁肉吗？

　　技术员：不搁（鲜）肉。这种东西不好做，都是高科技。

　　据了解，仅仅用淀粉而不用鲜肉是加工不出肉肠来的。那么这种肉肠到底是用什么"高科技"生产出来的呢？技术员最后向我们道出了其中的秘密，过期的肉肠大部分重新加工成回馅，工人正在用铁锤把冰块砸成小块，然后用铁铲铲进搅拌机搅碎。搅碎的冰块和红色的液体混合在一起。

　　记者：红红的是什么东西？

　　工人：色素。

　　这位工人介绍，加入色素后肉肠的颜色和用鲜肉加工的颜色十分相似。工人很快就把色素和冰块的混合物倒进搅拌机。

　　技术员：夏天要用冰拌回（收）馅，拿水不能放。

　　原来所谓的"高科技"就是往淀粉里加入色素、冰块的混合物，然后再使用过期的肉肠来重新加工。

　　记者：不搁肉吗？

　　工人：回馅里已经有肉了，就不用搁（鲜）肉了。

　　经过大约半个小时，过期肉肠、玉米淀粉、色素和冰块的混合物终于搅拌均匀。

　　技术员：你看这回馅少吗？

　　记者：现在这个回馅搁了多少？

　　技术员：40%还多，肯定不会低于40%。你放心。

　　工人们开始灌装肉肠。技术员告诉我们，这种用所谓的"回馅"重新加工的肉肠无论是颜色还是口感和用鲜肉加工的并没有多大的差别，消费者根本看不出是用过期肉肠重新加工出来的。灌装好的肉肠进入了加工工序的最后一个环节，放进蒸锅蒸煮。过了一个多小时，肉肠被拿出蒸锅，贴上印好生产日期的商标。这样，过期的肉肠经过重新加工，再次进入市场销售。

　　记者随后又对天津市的几家肉肠生产厂家进行调查发现，大部分厂家回收的肉肠都重新加工成"回馅"。一位知情人透露，过期的肉肠如果卖给养鱼户不过0.3元每公斤，而用来重新加工肉肠就能多挣三元钱，由于有利可图，天津市很多肉肠厂过期的肉肠大部分都用来做回馅。

　　天津市天地和食品公司老板：你想想，半斤一块多钱，哥们，淀粉多少钱？

　　记者：里面能搁多少回馅？

　　老板：25%。

　　而声称把过期肉肠都拿去喂鱼的天津市双利食品厂的经理最后也承认，他们的过期肉肠也是重新加工成肉肠。

　　天津市双利食品厂经理：掺回馅都是有比例的。我给你拿全回馅的。

　　记者：全回馅是什么样的？

　　经理：那人都没法吃了。

　　这些用过期肉肠重新加工的肉肠质量到底怎样呢？天津市的许多肉肠厂的老板告诉我们，由于是用过期的肉肠来加工，产品的质量要差一些，保质期比较短。

　　老板：时间长了都留不住。

　　这些厂家虽然用回馅生产肉肠，但他们还是获得了有关部门颁发的"天津市质量AA企业"的称号。

　　记者：用回馅做肠有关部门不管吗？

　　天津市爱达食品厂技术员：没事，这都是允许的，哪个厂都有几个产品是专门用回馅做的。

　　那么这些用回馅都销售到哪里了呢？ 据了解，除了往全国各地的市场销售外，还有不少流向大中专院校的学生食堂。

　　天津市双利食品厂李经理：我们这个是走食堂。

　　记者：走食堂的？

　　李经理：学校食堂，大中专院校都吃这个。

　　天津市有大大小小的肉肠厂200多家，一般允许销售商的退货率为2-6%，现在正值销售淡季，退货现象比较普遍。记者随后在其他厂家也看到大量回收的肉肠。在天津市双利食品厂的生产车间里，地上堆满了各式各样的肉肠，工人们正在忙着把肉肠的肠衣剥开。记者看到，筐子里放着的肉肠已经发霉变质，散发出难闻的臭味，苍蝇在上面到处乱飞。据工人们介绍，这些肉肠是从市场上回收来的，已经过了保质期。食品厂的老板说，回收的肉肠都拿去喂鱼了。

　　天津市双利食品厂老板：一会儿来一大车，养鱼的，他来拉，我们是一毛五一斤卖给养鱼的，到鱼坑喂鱼去了。

　　权威访谈

　　质检部门以往的检查执法中，发现过肉肠"超期服役"吗？"黑心肠"真的防不胜防？过期产品作原料真的无法杜绝吗？"黑心厂"要承担怎样的责任？将受到怎样的处罚？国家质检总局执法司司长吴清海先生做客本周权威访谈，为消费者讨个说法！

　　主持人：这种用退回来的肉肠做成的黑心肠不管是从口感上还是从颜色上来说都和用鲜肉加工成的肉肠差不多，消费者很难辨别，这也是最让人担心的事儿。今天我们请到了国家质检总局执法司司长吴清海先生，吴先生您好。

　　专家：你好。

　　主持人：以前你们在执法过程当中有没有查到过这样的肉肠？

　　专家：这还是第一次，我们查到过类似的用非食品原料加工食品的违法行为，但像这样，用过期的、变质的、发霉的产品作为原料来加工产品的这还是第一次，这个情节是非常恶劣的，这个行为也是对消费者的欺诈行为，这对消费者的健康安全、消费安全一点儿都不负责任，他们把自己追求利润建立在损害消费者健康安全的基础上，所以性质是十分恶劣的。

　　主持人：表面上看，这是厂家和商家退换货的问题，其实退换货本身并不存在问题，问题就在于厂家怎么样来处理退货，这个问题有没有什么规定？

　　专家：你提的这个问题非常好，抓住了问题的要害。关键是企业对它生产的产品要负责任。按照我国"产品质量法"规定：企业对生产产品的质量要负完全责任。也就是说，企业要保证进厂的原料合格，经过检验合格的原料才可以使用。第二，对于加工的过程要负责。要保证加工过程中符合工艺流程的要求，满足产品质量的要求。第三，要对出厂的产品进行检验，检验不合格的产品不能出厂。销售者也负有一定责任，要确保引进商场、超级市场的产品来路明确、质量可靠。来路不明、质量不可靠的绝对不能上柜台销售，否则这也是对消费者不负责任的表现。

　　主持人：那么关于厂家到底怎么样处理退货，这有没有什么规定？

　　专家：我想还是要抓住问题的要害--退货回来能够做什么。这个案子揭露的情况是不能够、不允许、法律上也是禁止不能作为产品的原料。至于说可以做成别的，比如说他刚才也说到了，可以做鱼饵饵料，我想还可以做饲料，还可以做别的。但是要害是不能用变质的原料、影响健康的原料，用它来再做回生产原料，这是极其错误的。

　　主持人：我想您和家人逛商场，如果您看了家里人正要买这个肉肠的时候，您会对他（她）怎么说呢？

　　专家：我想让我去看也是很困难的。确实像你说的：很难识别。解决这个问题的有效办法我想有三个关键的环节。第一就是：按照我国"产品质量法"规定：这个责任首先生产厂家要负起来，千千万万个生产企业都对消费者负责。像我刚才讲的，从原材料进厂、加工过程、出厂检验等等这些环节切实负起责任来，"君子爱财，取之有道"，你厂长要赚取更大的利润，但是要以对产品质量负责为前提。

　　主持人：还要在法律的限定范围之内。

　　专家：第二个关键的环节是：商家也要做到引进商场的商品一定要建立和执行一个进货检查验收的制度，合格了再上柜台销售，不合格是绝对不能销售的，要切实对消费者负责。第三，政府监管部门要切实依法履行监管责任。作为我们质量技术监督部门来说，国家质检总局按照国务院的统一部署，最近已经开始启动"食品放心工程"——质量技术监督部门负有对加工产品实行食品质量安全市场准入制度这样的职责。我们将通过这个案子，第一，严厉查处这个案件，责令生产企业立即停产整顿，要直接追究厂长、经理、检验员、技术员的责任，因为他们直接组织工人用过期的原料来加工不合格的食品。第二，我们将以此案件为例举一反三。要在全国对类似于这样的问题来一个全面的普查，抓住要害问题。作为质量监督的执法人员来说，要深入企业，像仓库、加工过程等这样一些要害的环节进行检验，看看有没有漏洞！

中央电视台2003年8月4日

兴高彩烈

每周质量报告》：硫磺熏制"注水"中药材




广西玉林市中药材市场上的药材，在上市之前都要经过一些特殊的工序：首先是"注水"， 然后是硫磺熏制，经过这样的处理，药材不仅颜色鲜艳，而且分量大增。但是如此中药材还能治病救人吗？

　　我们听说过"注水"的猪肉、注水的"牛肉"，但是在广西玉林市，这里的中药材上市前也要"注水"，同时还要经过一道特殊的工序——硫磺熏制，这究竟是为什么呢？

　　玉林市位于广西东南部，这里的中药材专业市场是我国十大中药材批发市场之一，有经营户1000多户，中药材销售辐射全国30多个省市自治区。走进市场，浓浓的中药材气味扑鼻而来，其中还夹杂着一股刺鼻的怪味。

　　记者：这是什么？

　　老板：党参。

　　记者：党参啊？

　　记者：这里好像有一股味？这是什么味？

　　老板：就是硫磺味。

　　老板：一般（药材）都有硫磺味，什么货都有，这个也有气味，这个也有气味，这个也有气味。

　　原来市场里刺鼻的怪味，就是硫磺味，是从药材中散发出来的。可是药材里怎么会有硫磺气味呢？这位老板告诉我们，市场里销售的中药材有很多是从苗园路一带的药材仓库中购进的，到那里看看就知道了。

　　苗园路距玉林市中药材市场不到两公里，这一带有大大小小的中药材仓库200多个。记者刚走进苗园路，就看到几个塑料大棚，大棚里不停地往外冒着浓烟。记者揭开大棚的一角，刺鼻的气味几乎让人窒息。

　　在一个仓库的门前，几个工人在忙着堆放药材，撑起支架，扣上塑料大棚。一个工人将口袋里黄色的东西倒进盆子，约有四公斤。他告诉我们，这就是硫磺，用来熏药材的，路边扣着的大棚都是在熏药材。硫磺被点燃后，很快就散发出刺鼻的气味。十几分钟后，燃烧的硫磺被端进堆满药材的塑料大棚里。

　　记者：你这个药材要熏几天？要熏多长时间？

　　工人：今天下午，加一个晚上，搞一个晚上就行了。

　　用硫磺熏药材在苗园路一带十分普遍。傍晚时分，道路两边冒出了几十个塑料大棚，苗园路到处都弥漫着浓浓的硫磺气味。

　　在苗园路记者对十几家药材仓库进行了调查，老板都声称熏硫磺是为了防止药材发霉。既然是防止发霉，为什么不把这些药材放在路边晾晒，而要用硫磺熏制呢？这令我们百思不得其解，决定再次前往苗园路进行调查。

　　记者在玉林市采访时正赶上雨季，第二天开始淫雨连绵，苗园路一带的药材仓库的大门都紧锁着，街道上冷冷清清。几天后，终于盼来了一个晴天，与记者同行的一位药材经销商说，这是晾晒药材的好天气。上午九点刚过，我们来到苗园路，但是看到的却是另外一番景象：在一家药材仓库的门前，一个老板正在用水枪往药材里喷水。老板说，这种药材叫百部，刚从外地采购回来。堆在地上的百部有三四吨，记者注意到，有不少已经发霉腐烂。 难闻的气味让站在一旁的老阿婆也不得不用双手紧紧捂住鼻子。

　　记者：烂了，有没有味？好像都有点臭了。你这些药怎么都发霉了？

　　老板：是发霉了。

　　记者：发霉了还能要这个药吗？

　　老板：把它洗干净就行了。

　　为了让这些药材充分吸收水分，工人铺上一层药材，老板就会用水枪喷上几桶水。记者看到，这位老板一直喷了两个多小时，也不肯歇息。

　　在苗园路用水浸泡药材的场面也是随处可见。在另一个仓库的门前，两个工人正忙着把成袋的石斛倒进水池中，不停地搅拌。水池里散发出一股难闻的气味。

　　离这个水池不远的地方有十几个工人在挑拣石斛。记者注意到，这些药材虽然色泽黯淡，但是十分干燥。玉林市一年四季潮湿多雨，中药材水分多的话很容易发霉变质。那么这些药材商为什么还要往这些干燥的药材里喷水呢？在我们的再三追问下，这位老板说出了其中的秘密，原来喷水和浸泡就是为了增加药材的分量，而用硫磺熏制则是为了保持药材中的水分。

　　记者：这个药材大概能有多少水分？

　　老板：多一成水分。

　　记者发现，原本发黑的药材经过一天一夜的熏制，变得色彩鲜艳。这位老板透露，由于药材颜色好看，卖的价钱也高。以百部为例，没有熏过百部一公斤才卖四块六毛钱，用硫磺熏过后能多卖一块钱，再加上增加的水分，每公斤能多挣一块五毛钱。

　　据了解，在玉林市苗园路一带的药材商给药材喷水、熏硫磺的现象已经有十几年了，早已不是什么秘密。在这里随意走进一家药材仓库，都不难发现这种用来熏药材的硫磺。这位老板告诉我们，硫磺是从化工商店买来的。在药材市场附近记者找到了一家化工商店。销售员说，到这里买硫磺的绝大部分是苗园路一带的药材商。

　　记者：你这个是不是工业硫磺？

　　老板：是啊。

　　记者：是工业硫磺。

　　记者：熏草药能行吗？

　　老板：行，用了那么多年没发现问题。

　　记者：没有毒吗？

　　老板：没有毒，这怎么会有毒。

　　往药材里喷水，再用硫磺熏制保持水分的做法在玉林市是司空见惯的事情，药材市场里的老板对此早已习以为常，见怪不怪。不过市场里的这位老板的一番"高论"，还是让记者吃了一惊。

　　记者：硫磺对人体没有危害吗？

　　老板：没有，这有什么害，没什么问题。这个做馒头也用硫磺，你以为馒头里没有硫磺啊，做馒头也要用硫磺熏，不熏味道就不好吃。这个不怕。

　　硫磺是一种化工原料，燃烧后产生二氧化硫。我们在市场上闻到的刺鼻气味准确的说就是二氧化硫。

　　记者：工商局药监局不管吗？

　　老板：随便检验，这个他没办法说。

　　记者：他管不管？

　　老板：他不管的。

　　记者：他们知道吗？

　　老板：知道啊，怎么不知道？本身硫磺没什么毒性。

　　记者：没有毒性？

　　老板：对。

　　药监局对此事真的不管吗？记者前往玉林市药品监督管理局。

　　记者：那是什么味？

　　负责人：这是硫磺味，没有什么问题的。

　　记者：用硫磺熏药材允许吗？

　　负责人：这个实际是允许的。没有规定讲不允许，也没有讲允许也没有讲不允许，没有讲可以也没有讲不可以，没有讲禁止这种行为。

　　记者：硫磺没有害吗？

　　负责人：没有害的。熏硫磺的话防止生虫。

　　记者：人吃会不会中毒？

　　负责人：硫磺不会中毒的。

　　在玉林市中药材市场记者购买了石斛、党参和玉竹三种中药材，带回北京送到中国药品生物制品检定所进行检测，检测结果表明，二氧化硫含量最低的是190mg/kg,最高的达到了1260mg/kg。同时检测中还发现，铅、砷、硫的含量也很高。

　　我国粮食卫生标准中规定，二氧化硫含量不得高于10mg/kg，目前我国中药材还没有国家标准，如果参照粮食标准，这些中药材二氧化硫含量最低的超过了19倍，最高的超过了120多倍。二氧化硫超标会严重影响人的健康。

　　用水浸泡、又经硫磺熏制的中药材能"治"病，还是能"致"病？广西玉林药监局工作人员说"硫磺熏中药，没有规定说不允许"是真的吗？目前国家药监局到底用什么手段来保证中药材的质量和人民的用药安全呢？

　　中国药品生物制品检定所中药室主任林瑞超教授做客《每周质量报告》十二期"权威访谈"。

　　主持人：根据我们的了解，全国有很多地方会到广西玉林中药材市场去进货，那么这些用水浸泡过、又用硫磺熏过的中药材还能用来治病救人吗？今天我们的演播室请来了中国药品生物制品检定所中药室主任林瑞超先生，林先生您好。

　　专家：您好！

　　主持人：这些中药用水长时间浸泡以后，它内在的成分会不会流失呢？

　　专家：会的。说中药能治病就是它的物质基础，说再细一点就是化学成分，有一些化学成分经过水浸泡以后会产生降解。比如说，我们很常用的黄芩，它经过水浸泡以后就会变绿。变绿是什么原因导致的呢？就是因为它里面的苷类或者我们以前叫甙类的成分产生了变化，变成苷元或者是甙元。还有一些会产生含量的下降，那么就不能够达到原来治病的要求。另外，浸泡了以后就容易导致霉变，霉变了之后这里面就会有一种黄曲霉毒素产生，人吃了之后，这种强的毒副作用会导致肝的损伤，甚至达到肝癌。

　　主持人：那硫磺熏完以后，尤其像这个片子里看到的，一整夜一整夜地熏，会不会在中药材上留下些什么呢？

　　专家：会留下！它里面的化学成分就是二氧化硫。二氧化硫对人的上呼吸道有很强地刺激作用，就像我们在片子中看到的老太太捂着鼻子就是这个道理。再严重一点就会导致咽喉水肿或肿痛，更严重一点会导致视觉、味觉消退，然后消失或是肺部纹理有改变，肺炎、气管炎、体力下降，再严重的就会导致窒息甚至昏迷或死亡。

　　主持人：那我们国家对于中药材的水分还有二氧化硫的残留量有没有明确的限定呢？

　　专家：在规划《中国药典》2005年版的时候，我们已经把每味药材的含水量列入我们的修订计划。对于二氧化硫残留量的检测我们也已经在研究它的检测方法和它限定标准的制定。此外还有，在我们新颁布的《中华人民共和国药品管理法》当中讲："要对药材和饮片逐步地实施批准文号管理。"这也是一种保证质量的手段。

中央电视台2003年7月22日

兴高彩烈

每周质量报告》：黑心商贩炮制"黑"木耳



记者在调查中发现，不法商贩制售木耳的厂房条件简陋，卫生状况也极其恶劣。不法商贩为了使他们用低价收来的木耳更像东北优质木耳可谓"煞费苦心"，他们不但用剪刀将这些大木耳修剪成东北木耳的形状。而且用劣质墨汁着色，使其看起来乌黑发亮。另外，为了增加木耳的重量，不法商贩还在木耳中加入了一种叫料子的东西。
记者调查：精心炮制的"黑"木耳

在上一期的节目当中，我们曝光了价格低得出奇的假鸡精，最近我们的记者在山东枣庄的杏花村干货市场上又发现了价格极为低廉的黑木耳，一般情况下，一斤黑木耳是三四十块钱，而在这个市场上却只卖四五块钱一斤，我们先来"见识"一下这是一种什么样的黑木耳。

这个专门经营各种干货产品的市场是全国规模最大的木耳集散地之一，记者看到，在这个市场上，绝大多数摊位都有木耳出售，而且有很多摊位都标称自己是东北木耳的直销点，这里的木耳价格十分便宜，在其他地方二、三十元一斤的木耳，在这里一斤只卖几块钱。

记者：木耳多少钱？

老板：4块9，5块吧。

（另一家）记者：木耳怎么卖的？

老板：4块8。

这位老板更是直言不讳的告诉记者，他这里卖的木耳，价格比产地还要便宜。

老板：这个价格不能再低了，这个价格从产地都出不来。

那么这些高价收上来的木耳怎么会以这么便宜的价格上市呢？记者询问了几家商贩都没有得到答案。

为了搞清这里面的秘密，记者在一辆三轮车的带领下，来到了这个市场的仓库区，三轮车在街上七拐八拐，最后拐进了一条胡同，这些摊在地上的黑乎乎的东西引起了记者的注意。

记者：这是什么东西啊？

工人：这都是木耳。

走进这家仓库的院子，记者看到地上几个大铁盆里装满了正在浸泡的木耳，几个人正在忙碌着把浸泡过的木耳装进准备好的编织袋内，（现场）从大铁盆里倒出来的水已经变了颜色，地上污水横流，浸泡过的木耳发出难闻的气味，引来成群的苍蝇上下飞舞。（现场）有人还在用力的挤压编织袋，剩余的污水从编织袋里渗了出来，然后这些木耳被装上车，推出了院子的大门，（现场）原来刚才看见的木耳都是经过如此的程序加工出来的，这些经过浸泡的木耳被摊在院子门前的路上晾晒，几名妇女操着菜刀和剪子或剁或剪把大片的木耳切割成小块，(现场)记者看到，她们不停的翻动着木耳。（现场）这些正在晾晒的木耳气味难闻，有一些已经腐烂了。

"黑"木耳令人触目惊心

就在记者参观这些木耳加工过程的时候，这里的老板来到了仓库，老板见来了生人表现得十分紧张，

老板：你们是干什么的？你们是哪个单位的？

记者巧妙的稳住了这位老板，与他攀谈了起来。

记者：这都是糟的。

老板：这些货不值钱，这货也就7、8块钱（一斤），不值钱，卖不掉了，卖不掉了就整一整，这样一整就好看一点，（好）卖。

老板：（这是）深加工。

记者：深加工怎么加工？

老板：朵形不好，加工加工。

原来，这些工人们正在忙着给朵型不好的大木耳进行修剪，据老板介绍，这些大木耳不仅在价钱上比东北的黑木耳便宜许多，而且营养价值也远远比不上东北黑木耳，记者注意到，这些经过修剪的大木耳，形状和东北黑木耳十分相似。这位老板还说，在这里对木耳的形状进行修剪还只是很简单的加工方法。在他的介绍下，我们来到了另外一家摊位，看看这里的老板还有什么高明的办法。在这位老板带领下我们来到了他的库房，库房里堆满了袋装木耳，大多数袋子上还标着天然食品的字样。记者注意到，这几个袋子里装的木耳颜色乌黑而且很有光泽，这位老板告诉我们，这并非是木耳本来的颜色。

老板：加点颜色的，就是这样的加了点颜色。

记者：加什么？

老板：就是加一点墨汁。

记者这才明白，原来这些乌黑发亮的木耳都是用墨汁染过的颜色的。这位老板还信心十足的告诉我们，这些经过染色处理的木耳绝对能够以假乱真。

记者：一般人都能分出来吗？

老板：一般的分不出来，常买的能看出来。

记者：常买的能看出来？

老板：不常买这个东西的人根本看不出来。

为了证实他这里加工的木耳"质量"上绝对能够蒙混过关，这位老板主动拿出了加工过的木耳给记者演示了起来。他把经过了染色处理的木耳倒进水里，让我们看看会有什么变化。

记者；这水也没有变黑呀？

记者：这墨汁泡不下来吧？

我们看到这些被染过色的木耳在水中根本就没有什么变化，这碗水也还保持着原来的颜色。这位老板告诉我们，仅仅是这样的浸泡是很难把木耳上的墨汁洗干净的，只见他用手在泡木耳的水里使劲地搅拌，一会功夫，这碗水就已经变地污黑而浑浊，这些经过洗涤的木耳现出了它的本来面目。

记者：泡完就成黄的了，不是黑的了？

老板：不是黑的了，都是这样的。

然而，记者发现，就是经过了这样的洗涤，这些木耳上还是有一些墨汁染过的痕迹，老板说，这些木耳上的墨汁是很难被彻底清除的。这位老板在表演完了他的这套"魔术"之后告诉我们，在他这里，大木耳经过了形状上的修剪和颜色上的处理之后，就和市场上出售的小木耳没有什么差别了。

这位老板还透露，为了增加木耳的重量，有些木耳不仅用墨汁染过，而且还在木耳中加了"料子"，但是当记者问到"料子"是什么东西的时候，他却闭口不答。记者意识到，这位老板所说的"料子"很可能就是这个市场上大量廉价木耳存在的根本原因。为了搞清楚这些木耳背后的秘密，记者继续在这个市场上走访，在这家经销店里我们了解到了"料子"究竟是什么东西。

记者：料子是什么东西？

老板：白糖和粉面子放在这上面，让它吃进去。

吃进去以后这个就重了，所以这个就便宜，知道了吧。

记者：这些（白糖和淀粉）怎么能粘上呢？

老板：糖和粉面子放在水里溶解，把木耳泡上，再晒干，它不就吃进去了吗？不就加重分量了吗？要不它就便宜了呢？

记者在这些经过了加料处理的木耳上发现了一些清晰可见的白色粉末。

记者；这个发白的是什么？

老板：没事，这都是粉面子。

就在记者为这些老板花样繁多的木耳深加工手段感到惊讶的时候，一位知情者的话让我们感到更加震惊。

"料子"里一般都加糖、淀粉、硫酸铜、硫酸镁，有的时候还加水泥。

把这些东西溶解到水里，把木耳放里一泡，再晒干，这些东西就沾到木耳上了，木耳的分量不就加重了吗，一斤干木耳泡完怎么也能出个5、6斤，多的时候能出10来斤。

记者在这家东北木耳直销点的库房里看到，大量经过加工的木耳直接堆放在地上，工人们正在用铁锹等工具将这些木耳装袋。而就在堆放木耳的仓库门口，还散乱的放着几个标着"民用磷化铝"字样的盒子，在盒子的侧面记者还发现了一个"高毒"的警示标志。

记者：这是干什么的？

工人：放上（这种药）不生虫子。

记者：什么？

工人：放这个不生虫子。

记者：怎么用啊？

工人：整个放在（袋子）里面就行了。

记者：整片扔里就成？

工人：用这个纸包上扔里面就行了。

原来因为这些木耳经过了糖和淀粉等料子的浸泡，所以很容易招虫子，为了防止虫蛀，这些原本应该作为农药使用的高毒磷化铝，被简单包上普通的卫生纸后，就成了这些木耳经销商手中的防虫剂。

一位老板告诉我们，在这个市场上，经营木耳的业户至少有几百家，而像他这样的中等规模的经销户一年的木耳销量就能达到300多万斤。几天时间里，记者走访了几十家木耳经销店，令记者吃惊的是，绝大多数的经销商都有不同的木耳加工方法，而且这些木耳绝大多数都销往了上海、北京、天津、西安等大中城市。

老板：上海、西安都是从我们这里拿货，天津的市场上的木耳都是滕州市场进的。

权威访谈：食用"黑"木耳危害极大且致癌

主持人：黑木耳是一种营养价值比较高的山珍食品，有"素中之荤"的美称，在讲求营养的今天，很多人的餐桌上都少不了它。今天我们的演播室就请到了食用菌协会副会长蒋润浩先生，蒋先生，你好。刚才我们在片子里看到一些商贩泡木耳，用硫酸镁、硫酸铜，还有其他的一些物质，根据您的了解，泡制黑木耳多数都是用硫酸镁和硫酸铜吗？

专家：是的，大部分都是用硫酸铜和硫酸镁来增加黑木耳的重量，因为黑木耳的特点是它的吸溶性很大，很多其他（物质），包括糖、盐都能吸收进去，而这个硫酸铜和硫酸镁这两种物质，一个它比重大，第二个也很溶于水，因此它放到水里以后，黑木耳泡发的时候，就把硫酸铜和硫酸镁吸收进去了。

主持人：那么硫酸镁和硫酸铜到底是一种什么样的物质？

专家：这两种东西是化学东西，硫酸铜它本身是有毒的，一般用在杀虫剂上，杀菌、杀虫剂上。

主持人：作杀虫剂的一种原料。

专家：对，一种原料，有毒的，它是一种致癌物质，硫酸镁它也是一种致癌物质，它一般来讲放在药材里面，作为泻药用一点。

主持人：上火的时候吃的泻药，是吗？

专家：对，上火的时候为了清火，但是只能少量地用一点，如果木耳里边大量的使用，人体吃了以后，对人体是非常有害的。

主持人：那么像这样一个比较大的市场，很多城市都会到那儿进货，如果进完货以后，在包上自己的包装袋，放到商场里边，我们怎么去辨出来呢？

专家：因为用硫酸铜、硫酸镁掺杂进去以后，这个木耳就变成白色了，这个很容易辨认。因此现在他再加上墨汁，墨汁一加以后它就成了黑色了，黑了，这个用了墨汁以后，它是第二次污染，加重了这个有害物质对人体的侵害。尤其是劣质墨汁，多吃了以后很容易拉稀，甚至得其他各种病。

主持人：甚至就更难鉴别了？

专家：对了。

主持人：那我们怎么鉴别呢？

专家：它比较明显的一个特点就是油光发亮

主持人：这个就是假的，油光发亮？

专家：这个是假的，它的两面都是油光发亮的，这个没有掺假的木耳，表面是青褐色的，它的背面近似褐色，你闻闻这个味道，很自然，有股清香味。但这个掺假的木耳有墨汁的臭味，如果你放在水，一泡，这个水都发黑的。

中央电视台2003年7月7日

兴高彩烈

每周质量报告》：淘汰母猪变"鲜"肉




一、记者调查

以前常听人说，老母猪的肉煮不烂，咬不断，但在以养殖生猪而远近闻名的浙江省嘉善县姚庄镇的生猪收购点，却只收一种猪，那就是毛长皮厚的老母猪，它们被当地人称作"淘汰老母猪"。淘汰老母猪是指那些得了病的，不能再生崽的猪，在嘉善县，不仅有收购点，还有好几个淘汰母猪市场，就连老板的名片上也印着"收购淘汰母猪"的字样，既然是淘汰的，为什么还能形成市场呢？

记者驱车来到嘉善县的姚庄镇，在一些乡村的小路旁，发现有很多看起来并不起眼的生猪收购点。记者注意到，在阴暗的猪舍里面，无一例外都是毛长皮厚的老母猪。据这位老板介绍，在嘉善县，有很多这样的老母猪收购点，这里的老母猪是从当地农民或者种畜场那儿直接收购来的。

（同期）

记者：最多的时候一天能搞多少头(老母猪)？

老板：一天三百头也搞过。

这位老板还介绍，各个生猪收购点收购来的老母猪达到一定数量后，再把这些猪集中到专门的母猪市场上，会有外地客户专门来收购这些老母猪。

第二天记者来到姚庄镇附近的320国道上，寻找那位老板所说得母猪市场。

在一个不起眼的出口处，记者发现下面有一个普通的二层小楼，上面隐约写着"江南淘汰母猪市场"几个字样。

记者绕过小楼，发现后面有几辆运猪车正在轮流往下卸猪。(空镜)在后面的猪舍里，已经挤满了来自各个收购点的老母猪。(空镜头)据这里的老板介绍，在嘉善县城附近，还有好几个这样的淘汰母猪市场。而且是生意兴隆，供不应求。

（同期）

记者：基本上这边的(老母)猪都是几年的？

老板：有的有五六年有的一年就卖掉了还有十年的。

市场里的猪贩子把送到这里的母猪统称为淘汰的老母猪。

（同期）

记者：怎么就叫淘汰的(老母猪)？

老板：淘汰的(老母猪)因为是不能养了有的就是不行了有的生病了。

记者：不行了就是指不能生崽子了？

老板：对，生不了了，不要了。

国家在肉品检验规程中，明文规定，老母猪不能作为肉制品使用。那么，这些母猪市场上的老母猪又会用来做什么呢？

在市场上，记者看到有一辆挂着山东牌照"鲁L A0510"的大卡车正在装猪。司机不愿说要运到哪里。于是，记者决定跟踪这辆车，追查老母猪的去向。

明明是下午六点就装好了车，但是记者在附近的路口一直等到天黑，这辆运猪车也没有开走。晚上九点左右，乘着浓黑的夜幕，这辆牌号为"鲁L A0510"的运猪车终于上路了。

很快，运猪车就驶上了高速公路。从苏嘉杭到沪宁，再到京沪等高速公路，整整一夜，这辆运猪车都在高速公路上行驶。知情人告诉记者，走高速公路不仅可以节省时间，而且可以避免很多检查。

天蒙蒙亮时，经过九个小时，七百公里的长途跋涉，这辆运猪车终于下了高速公路，拐上了一条小路。不一会，就进入了山东省临沭县。这时，运猪车明显加快了速度，在距离临沭县城以西两公里处的郑山镇，突然不见了踪影。

（同期）

记者：刚才有没有一辆装猪的车子开过去？

收费站工人：装猪的车一早有好几个(开过去)。

记者沿着郑山镇的大街一路寻找，发现路两边是一家挨着一家的肉联厂，大大小小加在一起有十几家。从外表看，这些厂子很正规。挂着的各种奖牌，表明有的厂还是当地的明星企业。

在正大食品厂，记者看到有一辆运猪车驶了进来，挂的是江苏的牌照，虽然它不是记者跟踪的那辆运猪车，但是这辆车上装的同样是老母猪。在这家肉联厂的院子里，记者看到地上已经躺满了生猪，大约有二百多头。仔细一看，也全都是老母猪。(空镜)记者又走访了康正、诚信、馨源等几家肉联厂，也发现有大量的老母猪。

（同期）

记者：这边都是母猪？

工人：都是母猪。

记者：都是母猪？

老板：对这边没有膘猪(可以食用的好猪)。

记者：这头猪年龄有多大了？

工人：好几年了。

记者：生过几仔了是吧？

工人：对，这个是淘汰货。

在康正食品厂，这些老母猪都被捆着四肢，躺在地上。(空镜)院子的角落里不断传来刺耳的猪叫声。(空镜：注水过程)顺着声音找去，记者发现，有两个工人正在给老母猪灌水。记者看到，其中一名工人先用带着铁钩的棍子撬开了猪的嘴巴，紧接着，另一名工人将一根粗大的水管子，迅速地插进了猪的喉咙，动作相当的熟练。过了一会儿，水就倒灌了出来。在整个灌水过程中，这头老母猪都在拼命地嚎叫着。

（同期）

记者：这样要灌几次才行？

工人：三次五次。

这里的工人告诉记者，在郑山镇，所有运来的老母猪无一例外都要被灌水。

（同期）

记者：按照你们这边的行情的话一般水分有多少？

工人：水分大约在十个左右。

记者：百分之十？

工人:：对。

据这里的工人介绍，这些老母猪的价格很便宜，只有正常生猪的一半，经过注水以后，利润就更高了。所以在郑山镇，大部分的肉联厂都只加工老母猪。这些猪不仅有从浙江收购来的，更多的还是来自江苏、安徽、河南等周边省市。

经过三到五次的灌水，这些老母猪大多已含有百分之十左右的水分。随后，这些注过水的老母猪被送进了屠宰场宰杀。

（同期）

记者：一天要加工多少头？

工人：七八百头一千头。

已经去掉皮和内脏的老母猪再被送进加工车间。在这里，工人们要按猪的不同部位进行分割。但是，按照国家《鲜、冻片猪肉产品标准》的规定，老母猪严禁用于屠宰、加工成分割肉出售。

（同期）

工人：二号(猪脖子肉)那是四号(猪后腿肉)？

记者：这是肋排？

工人：那是大排。

工人将老母猪分割之后，又分门别类进行包装。

经过包装后，这些用老母猪肉做成的分割肉又被送进了冷库。这样，不用说是普通的消费者，即便是行家里手，也很难分辨出这些老母猪肉，同普通猪肉的区别。

（同期）

老板：对现在的母猪和膘猪(可以食用的猪)吃起来没有什么区别？

不过，深知内情的工人们是从不吃这种肉的。

（同期）

工人：我们自己都不吃这玩意。

记者：自己都不吃？

工人（一）：谁吃这个这是什么东西我们都吃膘猪(可食用的猪)。

工人（二）：谁吃这个老母猪肉，这都是十年八年五年六年的淘汰货。

按照国家规定，经过屠宰、加工而成的猪肉制品必须要经过动物检疫部门检验合格，出具证明后，才可以出厂。

（同期）

记者：这一车能装多少吨？

工人：30吨/

记者：这装是是几号肉？

工人：百分之八十的肉百分之二十的水。

很快，已经加工好的注水老母猪肉就装满了一整车，记者看到，有几个人正在往已装车的产品上贴标签。仔细一看，这种标签正是山东省动物检疫合格标签。其中有一个人手里正拿着一打这样的标签，记者以为他就是检疫员。

（同期）

记者：搞检疫的是吧？

工人：我是开车的。

记者：开车的我以为你是搞检疫的呢？

工人：一毛钱一张。

记者：这是谁给你的？

工人：厂里的人给的。

国家严格规定的检疫程序，在这里就这样被省略和简化了。注水的老母猪肉经过肉联厂自己的检验就可以大模大样地往外运了，而且销路还相当不错。

（同期）

老板：南方广东、广州、福州、泉洲、厦门、东北达到黑龙江、齐齐哈尔、佳木斯、哈尔滨，这是北方最远的，辽宁也有，北京、还有去上海的产品。

记者：你们一年能销多少？

老板：一年啊，一天15吨15吨大约10万(元)，一年三千万(产值)。

记者：三千万公斤？

老板：三千万元。

记者：(一年)产值三千万元！

二、权威访谈：

用于繁殖的母猪，淘汰后还能食用吗？

老母猪肉和正常的生猪肉有什么区别？

国家对老母猪的屠宰销售有什么规定？

明目张胆的私屠滥宰如何才能根除？

本期农业部畜牧局局长贾幼陵做客"权威访谈"。为您释疑解惑！

主持人：从全国不少地方收购来的老母猪都汇聚到了山东省临沭县的郑山镇，在那里母猪被去皮，按部位分割，再被贴上检疫合格的标签以后，又被卖到了全国各地。几经伪装之后，这样的老母猪肉是很难分辨的。今天我们请到了农业部畜牧局局长贾幼陵先生。贾先生，您好。

专家：你好。

主持人：一般来说，生猪要饲养多久就可以屠宰了？

专家：一般生猪饲养六个月左右就可以出栏了。

主持人：那您看片子里的母猪，您估计它们大概多大？

专家：我估计都在五、六岁以上，甚至还更老。

主持人：那这么大年龄的母猪肉还能吃吗？

专家：专门用于繁殖的母猪，淘汰之后不是不能用于屠宰，不是不能够食用。但是必须明示告诉消费者是母猪肉。从片子来看，我感觉这是个典型的制假售假的行为。把质量不好的，明显低于正常市场标准的猪肉混同于好的猪肉来欺骗消费者。

主持人：其实，我们片子里说的母猪不光是指的它的性别，而是指专门繁殖仔猪的母猪。如果把这样的母猪肉作为食用肉的话，它在屠宰的时候有什么特殊的规定？

专家：是有规定的，按照现行的国家技术标准规范，母猪肉、公猪肉不能用于加工、切片和按照部位加工成分割肉。比如加工成冻卷肉，按臀尖、肋条等等这样分部位的加工是不允许的。

主持人：为什么会有这样的规定？

专家：首先是它的质量明显低于一般的正常育肥猪肉，它的肌肉纤维的粗细、口感、香味、色泽以及弹性都有很大的差异。口感是不一样的。其次呢，它的价格远远低于正常的猪肉。

主持人：片子里看到，他们的繁殖、生产过程都是比较集中，规模都是比较大的。像这样的状况怎么样才能把它根除？

专家：当地政府要切实的清查到底这些屠宰点是不是定点屠宰场，从画面上来看，我认为它不是国家规定的定点屠宰场。因为一般的县，定点屠宰场也就是一个两个。而这条街全是，我看是有计划的、有组织的、有预谋的制假售假行为，必须要打击私屠滥宰，不允许它进行屠宰；另一方面，国家的行政管理人员出售转让或者是伪造检疫标志，应该受到法律的严肃惩处。

中央电视台2003年10月20日

兴高彩烈

每周质量报告》："美味"腊肉如此出炉




在湖南省湘潭市南盆岭蔬菜批发市场，每天都有一些人总趁着夜市卖东西，一般都从凌晨一两点开始到六点左右就撤离，他们卖的是湖南人爱吃的腊肉，腊肉为什么要半夜里卖呢？ "美味"腊肉的炮制过程




　　湘潭蔬菜批发市场位于湖南省湘潭市南盆岭。每天凌晨1，2点钟，在市场外的马路口，总是有几十个商贩在批发腊肉和各种腊制品。与其他生意人不同的是，他们显得非常小心谨慎。

　　老板：这肉最少3块5一斤，这肉是五花肉，（里面）没有什么乱七八糟的肉。

　　记者上前搭讪，老板们的反应却让我们疑惑不解。

　　老板：这个便宜货根本不要白天到市场里来拿。

　　记者：那到哪里拿，到你家里去拿？

　　老板：要得多当然要到家里去拿。

　　记者：看一下你的原料可以吗？

　　老板：不想你看，讲明了不想让你看。

　　在其他的摊位，记者也得了同样的回答，他们既不愿在白天交易，也不愿让人到家里去看货。记者感到奇怪：这些人有生意为什么不能光明正大地做，而得在凌晨的夜幕下进行交易呢？带着疑问，记者在一位知情人的帮助下，几经周折，我们来到南盆岭一位老板家中。可是，他家里并没有多少存货。

　　老板：我家里没什么货了，你要货我就可以给你做出来。告诉你，我可以让别人给我发货过来。

　　在这个老板家，只挂了几串已经做好的腊肉。冰柜里，也只储藏了几十斤等待加工的猪肉。

　　记者：你家里有没有存货？

　　老板：这样的肉我不存（在家里），这个肉我不敢存。我告诉你，我怕别人来查嘛！

　　到底是什么样的肉让老板如此害怕检查呢？记者决定第二天再去这个老板家中探个究竟。临近黄昏，当记者走到门口时，看到两个人正从一辆摩托车上卸下几个鼓鼓囊囊的编织袋送进屋里，老板随后将编织袋打开，里面是整块的猪肉，记者闻到一股臭味。

　　记者：这肉都变绿了。

　　老板：这肉也臭了。把这排骨打开，里面的肉也臭了。

　　尽管肉已经明显变质，但两袋肉还是以每斤一块五的价格成交了。据记者了解，湘潭市场上冰冻肉的平均价格都在三块以上，那么这么便宜的肉是哪儿来的呢？

　　老板：主要是病死的和热死的猪。

　　记者：得病的猪主要得什么病？

　　老板：主要是5号病。

　　原来，送来的猪肉都是病死猪肉，这些肉很快被送进了老板的制作间，里面肮脏的地板上堆满了装肉的编织袋和塑料盆。老板两口子正忙得不亦乐乎。记者发现，从又旧又脏的编织袋中拿出来的肉不仅已经发黑，而且还被厚厚的盐包裹着。

　　记者：有臭味，这吃不死人吧？

　　老板：没有，不是臭味，是盐味。这个烤出来就没有关系了。少放点盐就会臭，多放点盐就不会臭。

　　原来，为了掩盖猪肉的臭味并且防止猪肉进一步腐烂变质，病死猪送到加工点之前猪贩子在猪肉上抹了大量的盐。包裹着这些带着淤血和黑块，甚至是长满了霉斑的肉。

　　老板：吃死人？那怎么会吃死人呢，我们天天做怎么会吃死人？你到南盆岭拿（肉）根本没有这种肉拿。

　　因为肉上的盐分过多，加工之前先要把盐冲洗掉。在苍蝇乱舞，臭气熏天的制作现场，老板用一根锈迹斑斑的长针将肉一块块串好，然后拿到屋外的大缸中进行漂洗。大缸中的水泛着一层油花和白沫，已经相当浑浊。

　　当肉还在缸中浸泡的时候，老板从角落中拿出一个沾满灰尘的塑料瓶，记者看到，瓶子上面写着"人工合成色素：胭脂红"，里面是红色的粉末。老板把这瓶中红色的粉末倒进了一个黑桶中。

　　从污水中提出的猪肉被放进了配好色素的黑桶中。泡得发白的肉立刻变得鲜红起来。

　　记者：色素上得太多了吧？通红的。

　　老板：这不太红。（南盆岭那儿）他们的（肉）比我的还红些。我还没上多少（胭脂）红。

　　染得如此鲜红的猪肉，怎么看颜色也不自然，为了使肉的颜色看起来更自然，老板还有高招。

　　记者：这里是什么东西？

　　老板：是酱油。

　　记者：酱油为什么是红的呢？

　　老板：加了点色素。

　　记者：放了点什么？

　　老板：放了点食品红。抹上酱油好看些，（这样）卖的肉不用熏多久。反正今天熏，明天就卖了。别人今天买了，明天就吃了。

　　记者：因为熏的（时间）短你就要上色吗？

　　老板：对。你要烤红可以烤红，你要烤黑就烤黑，都可以烤成那种颜色。

　　记者：这个跟那个有什么区别？

　　老板：这是黑色，这是红色，你要红色我可以烤出这种颜色。

　　记者：这个红的是？

　　老板：放的食品红，这个放的是酱油。你要哪种就有哪种。

　　记者：这没什么关系吗？

　　老板：保险没有，关键是你觉得哪种色更好看。

　　就在肉的颜色看起来已经很自然的时候，记者注意到，老板悄悄地从一个角落的大缸里，拿出一个白色的塑料瓶，并把里面的东西倒入了刚刚加过色素的那个黑桶中。

　　记者：这是加什么？

　　老板：这是吃的，是一种味精。

　　记者：这是什么味精？

　　老板：这是加鲜味的味精。你不要问这问那，你买货就买货就行了。

　　白色塑料瓶里装的果真是老板所说的味精吗？旁边的一名工人一语道破了天机。

　　工人：这是食品防腐剂亚硝酸钠，这东西吃了要不得。

　　亚硝酸钠作为一种防腐剂，在食品中添加的剂量国家有严格的规定。眼见瓶中的秘密已被揭穿，老板也不再忌讳。

　　记者：刚刚那个人说是防腐剂。

　　老板：对。

　　记者：这个加了以后有什么（作用）呢？

　　老板：加了以后不生蛆。

　　记者：吃不死人吧？

　　老板：没事。

　　但是据知情人介绍，在腊肉中加入亚硝酸钠绝非只是起防腐作用。

　　老板：（加亚硝酸钠）是为了让肉烤得硬，以后只要烤一下就很硬了。

　　经过一道道工序，被染上色素、酱油以及亚硝酸钠的肉显得格外光鲜，这些肉被送进了烤房。

　　老板：到明天这肉就可以了，烤出来就很漂亮了。

　　过了一天,当记者再次来到老板家时,老板得意地给我们展示了经过了一夜熏烤的猪肉。

　　记者：这肉看起来怎么像熏了几十天一样？

　　老板：这就是我们的水平了。

　　记者：昨天加工了多少斤肉？

　　老板：2000多斤。

　　记者：都做掉了？

　　老板：对。

　　记者：这个肉主要销给谁？

　　老板：这些肉销给小饭馆，有的食堂也吃。

　　记者：学校送不送？

　　老板：那怎么不送呢？我们这里的大学都送。我们湘潭大学都吃我的肉。

　　对于这种用病死猪加工成的腊肉，老板还有一番自己的理论。

　　老板：加工出来的肉你根本不知道是什么肉做的 你只知道好吃！好吃！我跟你讲，吃（腊）肉吃一点臭的没关系，只要不臭得厉害，稍微臭一点还好吃些！

　　除了南盆岭市场外，在湘潭的民主路、长沙的高桥、西长街等其他正规大型批发市场，记者也发现了类似的腊肉。

　　老板：这个加了点色素，这是抹了酱油的。

　　记者：这还有一个大蛆。

　　经过一道道工序和精心的装扮，变质的猪肉就变成了色泽诱人的腊肉。这些劣质腊肉被销往了各地。

　　记者：有的货还能销到广州吗？

　　老板：当然有了，什么地方都可以。新疆、广州、上海、北京都发一天一晚货就到了。深圳、广州都有发货。

　　权威访谈

　　加了亚硝酸钠、涂了人工色素的病死猪肉对消费者有怎样的危害？无证无照、不符合安全卫生加工标准的家庭作坊何以安然存在？国家有关部门将采取怎样的措施保证"放心食品"摆上百姓餐桌？本期"权威访谈"国家食品药品监督管理局李勤处长将解开消费者心中的疑惑……

　　主持人：看上去普通的湖南腊肉却已经有了两千多年的历史，做腊肉的时候，从它的选料和加工工艺等都是非常讲究的，而我们在片子里看到的像家庭作坊式企业生产的腊肉，选的是病死猪肉，配料里含有大量的化学物质亚硝酸钠。今天我们就请到了国家食品药品监督管理局李勤处长，李处长您好！

　　专家：你好！

　　主持人：大家可能都知道吃了病死猪肉的危害，但是对于亚硝酸钠很多人很陌生，它能使用吗？

　　专家：亚硝酸钠是防腐剂，国家对食品加工添加防腐剂和色素是有严格要求的，可以添加，但有严格的标准。亚硝酸钠在体内代谢会产生亚硝酸氨，亚硝酸氨能够致癌，所以这个后果是相当严重的。我们刚才看的片子是用病死猪肉来加工腊肉，病死的猪肉死因不明，可能是感染一些很严重的病致死的，如果我们吃了就很容易感染这样的疾病，后果是相当严重的。

　　主持人：根据我们的调查，在长沙、湘潭，像这样家庭作坊式的企业还不少，而且还都是无证、无照，存在的时间都比较长了，依您看是什么能让他们存在这么长的时间?

　　专家：主要原因我想首先是加工者被利益驱动已经到了不择手段的程度，我刚才看了非常的触目惊心。第二个原因是执法部门工作不到位。

　　主持人：买这类腊肉的人都是食堂的或是做盒饭的，这使得它的危害面就更大了，针对这种情况你们有没有什么特殊的管理手段呢？

　　专家：食品安全关系到十三亿人的生命与健康,历来受到我国政府的高度重视。今年国务院决定要把食品和药品的专项整治作为整顿和规范市场经济秩序的重中之重,决定在今年下半年由国家食品药品监督管理局牵头,由公安部、农业部、商务部、卫生部、工商总局、质检总局、海关总署八个部门联合开展食品药品放心工程。上个月中旬，国务院召开了全国电视电话会议，电视电话会一直开到县级政府。对食品药品放心工程做了具体的部署。我们这八个部门根据国务院的部署制定了具体的实施方案，明确了重点、目标和责任。

　　主持人：那么食品放心工程主要涉及的是哪些方面呢？

　　专家：刚才我们看到的片子中那种生产腊肉的行为就是我们食品药品放心工程第一阶段要重点打击的内容。具体的明确了重点是老百姓关系度密切的七类产品：粮、肉、油、水果、奶制品、豆制品和水产品，要重点抓这七类产品源头污染的治理，另外对非法加工生产有毒有害食品的违法行为进行打击。

中央电视台2003年8月11日

兴高彩烈

每周质量报告》：病死母猪肉做太仓鲜肉松




在肉松产品中，江苏太仓肉松算得上是有名的。当地从清代开始就有了这种制作工艺，有人形容它如丝如絮，融于齿尖。可我们在江苏太仓采访的时候却发现了两大怪事，一怪是在多数的肉松厂家都见不到原材料——新鲜猪肉；还有让人感到奇怪的是在太仓不但很少有卖肉松的，而且当地还主动劝说我们不要买太仓肉松，怎么回事呢？

这家超市的规模在太仓市内数一数二，也是为数不多的在卖太仓特产--太仓市肉松的地方。这里的售货员们告诉记者：买啥吃的都好，就是买这里的肉松不好。

售货员：看倒是蛮好看的，但是如果你是卖给自己家里吃，劝你不要买；你自己家里人吃，千万别去买。

记者：怕它原料不好，肉不好？

售货员：就是说不清楚的。那个肉，反正吃到嘴巴里就是两样，我以前买过的，后来就不要吃了。

记者：什么原因呢？

售货员：不知道呀，谁知道！

当地惟一的一家肉松专卖店的售货员也出人意料地对记者说，当地的一些肉松产品，她连尝压根都不敢尝一下。

某太仓肉松专卖店售货员：一个不敢吃，第二个也不会去吃（肉松）。

记者：有这么严重，吃都不敢吃？

某太仓肉松专卖店售货员：当然啦！因为我自己原来也在车间里做过，我知道一些事情。不能吃，真的！

记者看到，这些太仓特产的肉松，包装上都说自己的肉松是鲜猪肉做的，有的甚至还说是用鲜猪腿肉做的。

某太仓肉松专卖店售货员：骗人的，怎么可能鲜猪肉，怎么可能有鲜猪肉肉松炒给你吃，没有的事。

肉松厂不用鲜猪肉做肉松，那又是用什么来做的呢？记者再三询问，这位售货员却始终不肯松口，不愿向记者透露其中秘密，记者决定到当地的肉松厂去调查"鲜猪肉肉松"背后的隐情。

据了解，目前仅在太仓市及其附近已经有将近20家大大小小的肉松生产企业。

在太仓市顶峰肉松厂厂内封闭的生产区里，记者看到，里面一间仓库，堆着一包包鼓鼓囊囊、袋口扎得严严实实的化肥似的东西，工人们总是时不时地，一包一包地把它们往肉松炒制车间送。记者一打听，原来编织袋里装的都是半成品肉松。这些半成品只要加点配料，稍一加工就变成了成品肉松。据老板们介绍，同一种肉松半成品，可以做成各种各样的肉松产品。

记者：要什么颜色能做成什么颜色？

太仓市顶峰肉松厂厂长：那当然啰，这种东西就是靠技术，没有技术谁都会做，有钱人都会做。就是做出来的口感不一样。你只要什么颜色我就能给你做什么颜色，不管是橘黄色的、深褐色的、乳白色的。

记者：原料都是一样的吧？

太仓市顶峰肉松厂厂长：每个行业都有它的尖端的一面，没有尖端的一面，算什么？

记者：你这个尖端的一面是指什么？

太仓市顶峰肉松厂厂长：它这个叫"配方"。

经过一番了解，记者发现，所谓的"尖端配方"，实际上就是把半成品肉松炒制成成品肉松的时候，除了加入酱油使肉松颜色加重外，还要加上添加剂、着色剂等，来改变肉松颜色。

记者在肉松炒制车间观看了整个配料的过程后发现，工人们在把糖、色料、香料以及油等配料加进肉松半成品后，他们还动作熟练地往半成品肉松上洒上了厚厚的一层黄色粉末。

记者：这是什么东西？

太仓市顶峰肉松厂厂长：这个，像瀑布样的，一级粉，流动性好。这个东西充分量的，知道吧！

这种黄色粉末到底是什么粉呢？这位老板向记者透露，这种黄色粉末是豆粉。这样的豆粉，1斤不过2块多钱，然而，掺到肉松里卖出去，就相当于豆腐卖出了肉价钱，一斤豆粉就可以多赚上十几二十块钱。如此这般，一家规模不大的肉松厂一个月只要生产个一二吨肉松，仅掺豆粉这一项，往往要纯赚好几万块钱。

记者：掺这个粉进去，人家看得出来看不出来？

太仓市顶峰肉松厂厂长：懂行的人看得出来，不懂行的看不出来。老百姓有几个懂的，只有开肉松厂的人、卖肉松的人、经销肉松的人，他懂。卖肉松的，好多人都不懂，他（消费者）怎么会懂？

记者：有说加100％（的豆粉）

太仓市顶峰肉松厂厂长：我最高只加30％。

刚开始，记者以为这些肉松厂用的"半成品肉松"都是他们自己生产的。但令记者疑惑的是，这些肉松厂里似乎都没有半成品肉松生产车间。

记者：现在太仓的肉松，基本上全部是用半成品（肉松）？

太仓市统一肉松厂厂长 ：不仅是太仓，上海都是这样，福建的都是这样，没有一家不是这样做。

据知情人士透露，太仓市的肉松生产企业用的肉松半成品，绝大多数都是从浙江、江西等地买来的。在太仓市顶峰肉松厂的肉松半成品仓库里，记者注意到，这个厂用的肉松半成品大部分是浙江省义乌市的一个肉松厂生产的。那么，太仓市肉松味道不好，问题是不是出在半成品肉松身上呢？

记者随后从太仓市驱车一千多公里，追踪到了浙江省义乌市。在义乌市后宅镇，记者找到了这个半成品肉松生产厂家。记者看到这家厂的生产，基本上是半露天的。晾在地上的肉胚，成了苍蝇的嬉戏地；洒落在地上的肉丝，就这样被捡了回去；工人打着赤脚随意出入半成品晾放间；老板娘从厂外回来，甚至不换鞋子就直接进到肉松半成品晾放间。她蹲下来，在地上抓起一把半成品肉松闻了闻，就算是最终的出厂检验。

这里的工人告诉记者，他们根本就不会专门用猪腿肉来生产半成品肉松。

记者：一般不会单独分开来做？

工人：一般是统一做的。

记者：做成成品的话，可以说是后腿肉做的，是什么意思？

工人：做生意吗，就是挂羊头卖狗肉，还听不懂这句话吗？

按规定，我国城乡各地早就已实行生猪定点屠宰制度。但是这里的工人却告诉记者，他们用的猪肉都是厂里自己宰杀的：每天下午，都会有人至少送一车毛猪来，天一黑，这家半成品肉松厂的工人们便动手宰猪，剔取瘦肉；有时候，老板还派车派人到外地去把猪肉宰好了拉回来。

记者在这里连续观察了好几天后发现，送到这个厂里的毛猪几乎都是老母猪，其中还有一些是病猪、死猪。记者看到：有些病母猪甚至还带着一窝的小猪崽。这头死母猪，全身发青，看起来死了很久了，而这头母猪，像是难产死去的，下身还连着死去的猪仔。

这家厂的工人告诉记者，他们专门宰杀老母猪已经有些年头了。记者看到：他们宰杀母猪、剥皮、剔肉等一系列动作确实都很熟练，八九头老母猪，只要一个多小时就全部弄完了。

据这个厂的老板透露，他们一直用母猪肉来做半成品肉松。

记者：原来不知道这个情况，都是用母猪肉在做肉松。

义乌市协长肉松厂厂长：母猪肉是好的，真的母猪肉是跟肉菜猪一样的，也好。怕就怕有些人把死掉了的猪，拿来做肉松。

记者：是不是现在所有的半成品都是母猪肉？

义乌市协长肉松厂厂长：都是母猪肉，不可能用菜猪。菜猪、母猪又看不出来！

记者：用菜猪做为什么不行？

义乌市协长肉松厂厂长：菜猪做（价格高呢）你算一下，多少钱1斤，菜猪六七块钱一斤。商店里肉松卖20块1斤，怎么太仓肉松卖20块钱1斤，太仓肉松3斤肉做1斤肉松，三六一十八，还有工资、税收……。

记者：现在收的老母猪肉是多少钱一斤？

义乌市协长肉松厂厂长：两块五六，只有菜猪肉的一半。

记者：相差一倍？

义乌市协长肉松厂厂长：差一半，只有一般的价格。

据知情人士透露，用母猪肉做肉松，不但便宜，而且出肉松多。

太仓顶峰肉松厂 生产负责人：用肉猪一斤出不够半斤肉松，母猪肉就可以；你如果把母猪肉买回家去吃，炒吧炒不烂，但是母猪肉有这么个好处，做这个东西。

记者：做什么，做肉松？

太仓顶峰肉松厂 生产负责人：对。

记者在采访中还发现，煮母猪肉的时候，在起锅前，有人总是要从一个没有什么标识的塑料桶里，小心翼翼地用铁勺盛出一种液体，倒进锅里。工人们接着就用锄头样的工具在锅里搅拌一番。记者看到，原本黑乎乎、浑浊不堪一锅母猪肉汤肉，很快就变成了乳白色。经过这样一番处理后的母猪肉就可以捞起来了，榨干了汤汁，把骨头分拣开后，就成了炒制半成品肉松的"肉胚"。记者反复查问后得知，那种特殊"液体"，是国家明令禁止在食品加工中使用的"双氧水"。

记者：有的肉松，看起来白一点。

义乌市协长肉松厂厂长：白的容易的，但是越白的越不好，口味越差。

记者：为什么？

义乌市协长肉松厂厂长：放过漂白药水。

记者：肉还能漂白，就是做半成品的时候加药水？

义乌市协长肉松厂厂长：就是加双氧水，加双氧水，马上就白起来，肉味全给它泡掉了，肉味就没有了，味道就不好了。

据了解，经这种特殊工艺处理后的母猪肉，炒制的半成品肉松，不但肉丝长、看相好，而且每斤的售价只有10块钱左右。因而，这种"母猪肉半成品肉松"，也就成了太仓一些肉松生产厂家物美价廉的主要生产原料。

记者：（太仓肉松生产厂）有没有从猪肉开始搞起来的？

义乌市协长肉松厂厂长：没有的，太仓哪里有，他们都是进我的，基本上可以说，太仓有三分之一是我的，不是全部用我的（半成品肉松），但有三分之一是我的。

记者：做出来，人家（消费者）能尝得出来是母猪肉吧？

太仓市统一肉松厂 厂长 ：尝不出来，尝得出来，我的厂早就关门了，太仓肉松不要做了，又不是我一家厂这么做的。

记者随后走访了上海等地的一些商场、超市发现，太仓市顶峰肉松厂等企业生产的劣质肉松，冠冕堂皇地摆在货架上出售。

权威访谈： 中国肉类研究中心所长王绪茂先生

主持人：在上一期的节目中，老母猪肉被做成肉卷分割肉难以分辨的情况，但这样的肉拿回家煮不烂时，恐怕还会被发现。而这回又把老母猪肉做成肉松，再加上各种调料，可是彻底地难以分辨了，具有很大的欺骗性。今天，我们就请到了中国肉类研究中心所长王绪茂先生。王先生，您好。

专家：你好。

主持人：肉松按大类来分，可以分成福建式肉松和太仓式肉松。那太仓式肉松该怎样来做？

专家：太仓式肉松应该是取瘦的猪肉，最好是猪腿肉，经过煮制、炒松还有撇油等等若干套工序。但是片子中出现的加入大豆粉，甚至是用双氧水，双氧水是不允许的，豆粉是不应该的。因为淀粉含量不能超过20%，而刚片子中说加30%，甚至加100%的，显然是造假行为。

主持人：刚片子中有个工人说老母猪肉煮不烂不好吃，但是拿它做肉松是最好的，那么用老母猪肉做肉松是不是比较普遍？

专家：应该说这个现象确实存在。在这个行业标准中，在原料里面，猪肉松涉及了四个国家推荐标准。这四个标准在原料方面都有这么一句话：公母种猪及晚阉割的猪不得用于加工。那么老母猪或者母猪一定属于这个范围，应该不能用这种猪来做加工。我觉得片子中出现的病的死的猪是更不应该。整体来说用母猪来做原料肉，我个人觉得是比较危险的。

主持人：用老母猪肉做肉松现象比较普遍存在，您说是不是就不能再吃肉松了？

专家：对消费者，我觉得在现在这种情况下，我们应该追求的是性能价格比。特别提醒一声，最近一个阶段原料肉不管是猪肉鸡肉都在普遍涨价，在这个情况下，肉制品的价格允许它适当的上浮，如果这个时候有特殊便宜的肉出现，我劝你多问一下，三思而后买。

中央电视台2003年10月30日

兴高彩烈

每周质量报告》：竹笋保鲜的"秘方"




竹笋就是竹子的嫩芽，因为它味道鲜美，又是粗纤维食品，很多人都爱吃。但它有个缺点就是几天之内就会变质，不好保存。可有些地方生产出来的小包装竹笋却清楚地标着保质期为十个月或者是一年，他们用的是什么保鲜技术呢？他们用这种保鲜技术的时候，地点是在山里，时间是在黑夜里……

云贵川三省交界的山区是我国竹笋的主要产区，为了了解保鲜竹笋的加工过程，记者来到了贵州省习水县。当地的山民告诉我们，这里的竹笋收购点很多，但是这些收购点都位于山里十分偏僻的地方。记者首先来到了土河林场的一个竹笋收购点，这里的老板十分警惕，当我们问他对这些竹笋是如何保鲜的时候，他告诉我们这里的竹笋保鲜不了几天。

记者：你这每天是不是泡一下就运过去了。

老板：对。

记者：你这不会坏吧？

老板：两三天不会坏。

在周围居住的一些山民告诉我们，这些竹笋收上来以后必须进行保鲜处理，而且处理的时候会发出很大的很刺鼻的气味。为了搞清楚这些竹笋要经过怎样的保鲜处理，我们辗转来到了竹笋收购点相对集中的二台子镇，在这家收购点我们老远就闻到了一股刺鼻的酸味。

记者：怎么这么呛？

老板：煤，烧的煤烟。

这里的工人告诉我们这些竹笋如果不及时处理，几天就会烂掉。

记者：你这竹笋不煮一下，不这样搞一下，能保鲜几天啊？

工人：一两天就烂了。

在另外一个收购点记者看到，一口大锅里正在烧着水，老板说这是用来煮笋子的，她还告诉我们，这些竹笋煮熟之后还要经过一段时间的泡制，这样这些竹笋可以变的更加的好看。

记者：泡一下干什么啊？

老板：把颜色泡好一点。

记者：怎么能好看一点？

老板：这不是青颜色的吗，要把它泡成这种颜色，这是青色的，泡完就是这样的。

记者：这个青的泡完就是这样的。

这位老板还说，这些竹笋经过浸泡之后，还要进行其他的处理。

老板：然后再装桶，加药。

记者：装桶是什么桶？

老板：胶桶。

记者：加药加的是什么药？

老板：我都不知道。

这位负责人却一直不肯告诉我们在给竹笋保鲜过程中加了什么药，她只是说，虽然每家收购点对竹笋的处理方法都各有不同，但用的药却是大同小异，而这些药就是竹笋保鲜的关键所在。这里的一位工人告诉我们，这些竹笋的保鲜过程主要是在晚上完成的，为了探明这些收购点究竟在竹笋保鲜过程中究竟加的是什么药，我们来到了位于长坝的一个规模较大的竹笋收购点。

这里的工人告诉我们，这些竹笋只是一小部分，到晚上就会有大批量的竹笋从山上运下来，由于这些竹笋很快就会烂掉，所以必须当夜进行保鲜处理。

记者：那怎么搞呢？

老板：用那个来熏。

记者：怎么熏。

老板：就是用药来熏。

记者：药是什么？

老板：药是老板给我们的。

天黑下来以后，陆续的有一些山民背着刚刚从山上采下来的竹笋来到了这里，工人们将这些新鲜竹笋整齐的摆好，然后开始向上洒水。他说，这是为了让药更好的渗入竹笋的内部，达到更好的保鲜效果。工人们在洒过水的竹笋上搭起了一个简易的塑料棚。有人从屋子中拿出了一袋白色的粉末状物质，这就是他们所说的药。

记者：这是什么药啊？

工人：我也不知道。

这时我们在工人们的房间中发现了一个标着"工业盐"的袋子，在这个袋子上记者还看到了"严禁食用"的警示标志。

记者：这就是工业盐吧？

工人：对。

记者：烧起来有味道吗？

工人：有味道啊。

记者：味道大吗？

工人：味道很大。

记者：竹笋上面会有味道吗？

工人：对，会有味道。

这时，一位工人又拿来了几个块状的东西，引起了记者的注意。

记者：这一块一块的有点像硫磺啊？

工人：这个是，这个就不是了。

记者：这个块的是硫磺。

工人：对。

被点燃的药发出了一股刺鼻的酸味，原来一直让我们不解的味道就是这种混合了硫磺和工业盐的味道，而所有的加工点都讳莫如深的"药"就是工业盐和硫磺。这里的工人还告诉我们，他们在工业盐中还加了颜料，这是为了让熏制出来的竹笋更加好看。

记者：这怎么有这么多水呢？

工人：如果没有这些水就不会变黄了。

记者：哦，这就是颜料。

工人：那个放里面就融化。

记者：加工业盐再加硫磺是吧？

工人：对。

记者：(咳)我这个方向不好，老往鼻子里呛。

工人：我们闻着就没有事。

记者：闻习惯了是吧？

工人：这个味道习惯了是很好闻的，刚开始闻的时候确实不好闻。

就这样再经过一个晚上的熏制，这些本来几天就会烂掉的竹笋就可以保鲜一年都不会坏了。工人们告诉记者，这批经过了粗加工的竹笋是准备运到四川省泸州市的一些竹笋加工厂的，为了了解这些经过了硫磺和工业盐熏制的竹笋的去向，记者决定驱车前往泸州市探个究竟。

记者来到了位于泸州市邻玉镇的一个竹笋加工厂，这位老板告诉我们他们的竹笋主要来自云贵川三省的山区。

记者：你这个竹笋是从哪收上来的？

老板：云贵川三省都有。

他还说最近的一批货是就是从贵州运来的。这里的工人告诉记者，这些竹笋从山里运来时已经熏干了。

记者：收上来就是这样的吗？

工人：不是。

记者：那是什么样的？

工人：收上来是干的。

他们把这些干竹笋放在水池里浸泡，经过一天的浸泡，这些被硫磺和工业盐熏干的竹笋看起来和新鲜的竹笋就没有什么区别了。据这位老板介绍，由于这些经过了硫磺熏制的竹笋硫的残留量很高，因此会有很大的酸味，为了不影响销售，他们还必须对这些竹笋进行脱硫的处理。

老板：这就是退硫。

记者：怎么退？

老板：长流水，清水退。

记者：就是上面放水，下面走水。

老板：对。

记者：能退的干净吗？

老板；绝对干净。

老板：我们这里用的水都是35米的地下水。

然而记者在几家工厂见到的都是这样肮脏的水池，我们很难相信这些所谓的"地下水"能把竹笋中的硫清除干净。记者在另外一家工厂走访时，这里的老板说这样简单的冲洗是很难将竹笋中的硫根除。

老板：加工的时候要退硫，但是退硫有一个问题，因为硫一进去就不爱出来，现在我们还没有技术把这个硫磺根除，包括我们也一样，现在的竹笋随便在哪个厂家拿的，去化验，硫的含量都超标。

这位老板还说，不但竹笋中的硫没有办法完全清除，为了延长竹笋的保鲜时间，他们还要在包装袋内加入大量的柠檬酸等防腐剂。他还说，这些防腐剂必须经过高温处理才能清除干净。

老板：用高温煮，然后再用水泡一泡，那个保鲜水就没有了。

记者：这个泡的掉是吧？

老板：泡的掉，但是很多酒店，餐馆根本就不这么干，打开袋就直接放到锅里了。

然而就是这些经过了几道工序保鲜的"天然食品"，就是这些无法判断其新鲜程度的"新鲜竹笋"，在市场上还是供不应求。

老板：我这个竹笋你可以问的，全国各地市场都有，供不应求的。

权威访谈：中国竹产业协会常务理事刘道平先生

主持人：以前曾经有媒体报道过竹笋用硫磺熏制变白的情况，后来市场上变白的竹笋越来越不好卖了。而现在片子中这些厂家又想出新的招数，把竹笋做的尽量黄一些，接近天然一些，再来骗取人们的信任。今天，我们就请到了中国竹产业协会常务理事刘道平先生。刘先生，您好。

专家：你好。

主持人：以前说偏白的竹笋最好别买，现在接近天然色的看来也不能买了。您说这笋该怎么买怎么吃？

专家：作为消费者来说，从外观上很难辨别。要识别它的外观，它的商标，识别它的认证标志，农业部有个绿色食品认证，国家环保总局的有机食品认证，通过这个可以买到放心的食品。再一个就是到大的商场去买，能买到真的。

主持人：竹笋里有哪些物质会使它容易变坏？

专家：竹笋里的激素、蛋白酶容易导致竹笋纤维化，这是第一；第二是采挖时采挖面积大，在空气中曝露太长以后氧化造成的结果。

主持人：我们刚才看的片子中，他们从最前面到最后面的包装这整个生产过程，哪些环节，加入的哪些成分是允许的，哪些是不允许的？

专家：根据国家有关规定，山梨酸、苯甲酸、柠檬酸作为食品防腐剂是可以用于竹笋保鲜的，但是国家有规定，必须符合最大使用量的规定。但是从片子里看到，随意加的现象比较普遍，这是国家严令禁止的；第二个，硫磺和工业盐是禁止加的，不能用于直接入口食品的添加剂，硫磺和工业盐里含有很多重金属，少量食用会导致对人体的内脏造成一定的伤害，大剂量食用，残留物在这个的竹笋食品里以后，造成智力衰退、呆傻现象发生。国家规定是不允许的。

主持人：我们现在有没有食用笋生产的国家标准？

专家：目前，国家关于竹笋的标准还没有一个统一的规定。但在一般食品的标准里有所反映，国家强制性的竹笋生产的标准我们已经立项，明年争取出台。这样对生产、加工、流通环节进行统一规范。

中央电视台2003年11月4日

兴高彩烈

《每周质量报告》：鲜火腿遭遇污染




单从年头上看，浙江的金华火腿算得上是"活文物了"，它已经有1200年的历史了，也被称为"世界火腿之冠"。它的美味是通过特别的选料和金华地区特殊的地理气候，再加上流传千年的腌制、加工方法生产出来的。可最近我们了解到，在金华有的厂家生产的火腿却用上了新的生产工艺，而用这种新工艺做出来的火腿连苍蝇都不敢往前凑。

记者调查：鲜火腿遭遇污染

火腿是金华市的城市名片，位于市区的火腿城，店铺相连，各式各样的牌匾非常醒目。在一个挂着"浙金牌火腿"牌匾的店铺里，记者看到，不同规格的火腿琳琅满目，包装很是精美。据店铺的老板介绍，金华的火腿分为"冬腿"和"季节腿"两种。"冬腿"就是冬季生产的火腿，质量上乘，价格也比较高；而所谓的季节腿是指在春、夏、秋生产的火腿，这种火腿价钱便宜，但生产周期短，质量也较差。

老板：季节腿不臭就算是好的了。但你从外表上看也看不出来。

记者：为什么会臭呢？

老板：那肯定要臭的，天气那么热的时候做出来的。

据这位老板透露，金华市冬季温度一般在0-10度之间，是生产火腿的最佳季节，其它季节由于温度较高，火腿很容易变臭，招来苍蝇，导致火腿生虫生蛆，但是他们的火腿在生产时采用了特殊的"工艺"，能从根本上解决这些问题。但当记者询问到底是什么特殊工艺时，老板却不肯告诉我们。"浙金牌"火腿是金华市永泰火腿食品厂生产的，我们决定前往这家火腿厂的生产基地看个究竟。在永泰火腿厂的生产基地记者看到，十几个工人正在忙着清洗、晾晒猪腿。院子里堆放着一大堆猪腿。老板说，这些猪腿都是用来生产季节腿的，刚刚从四川运来，有6000多只。此时尽管已是晚秋时节，但是这里的气温仍然很高，猪腿散发出的臭味还是招来了成群的苍蝇。

记者：什么猪都有？

工人：什么猪都有，什么母猪、公猪、什么猪都有！

记者：有死猪吗？

工人：死猪也有。

记者：那些猪都是怎么死的？

工人：那些猪专门有人收，死猪、母猪、公猪，专门有人收这些猪做火腿。

不远处的一个水池里，几个工人穿着水靴刷洗猪腿，污浊的池水散发出阵阵恶臭。一个工人挽着裤腿，站在水池上，这吸引了我们的目光，走近一看，光着的双脚黑黑的，好像还附着一层泥灰。

记者：你看这脚黑黑的上面一层灰。你看你这脚上面一层灰。

工人：我这双腿早上刚去了粪坑就过来。

光着脚的工人告诉我们，这些腌制过的猪腿经过浸泡、刷洗后，都要用水清洗，他就是负责清洗工作的。几分钟后，这位工人竟然光着双脚跳进水池里清洗猪腿，这不禁让我们大吃一惊。

记者：你怎么光着腿进去了。你说老百姓看见火腿是这样生产出来的话，还能不能吃？

工人：照样吃。

记者：照样吃？

工人：看不见什么东西都好吃。

工人：火腿的味道就是脚丫子的味道，脚丫子的味道调到火腿里面，火腿的香味就出来了。

记者注意到，从水池里捞出来的腿猪，都要放进一个大缸里浸泡。

记者：你这洗完了还沾一下干什么？

工人：猪腿上面有油，放到这里洗掉上面的油好看一点。

记者经过仔细观察后发现，没有经过大缸浸泡的猪腿到处爬满了苍蝇，但是浸泡后的猪腿却没有苍蝇靠近。很显然，放进大缸浸泡就是那位老板所说的防蝇防蛆的特殊工艺。记者靠近大缸，里面散发出一股刺鼻的气味。大缸里一定是加进了什么东西。夜幕降临，工人赤裸着的双脚还在盛放着猪腿的水池里浸泡着。这位工人自称是厂里的技术员，他说，他们在缸里加进了一种特殊的药物，主要是为了驱赶苍蝇，防止火腿生虫生蛆。

技术员：主要是怕生蛆，你看上午洗的这些猪腿，下午苍蝇都不会上去，它闻都不会去闻。

到底是什么药物有如此神奇的功效，使喜欢臭味的苍蝇都避之不及呢？第二天一大早我们再次来到永泰火腿厂。早晨七点刚过，技术员和一位工人忙着搬运大缸，技术员手里还拿着一个茶色的瓶子。看来这个瓶子里装的就是用来驱赶苍蝇，防止生蛆的神奇药物。技术员往大缸里加完了水，却迟迟不肯将药物倒入大缸里，似乎是对我们有所顾忌，把瓶子放进了不远处的一间小屋。十几分钟后，另一个工人从房间里取出那个茶色瓶子，将一种无色液体倒进了缸里。

记者：你这个放了多少？

工人：就放这么多了，再放一点点。

大缸里不断地散发出刺鼻的气味，那么瓶子里装的到底是什么药物呢？记者走进那间小屋，发现那个茶色的瓶子就放在墙角，瓶子上面几个字非常醒目：敌敌畏。敌敌畏是一种毒性较强的农药，人误服对消化道和胃黏膜有强烈刺激作用，可导致胃黏膜损伤，甚至引起胃出血或胃穿孔。

永泰火腿厂的老板告诉记者，他们厂每年生产的火腿有30000多个，其中大部分是季节腿，生产时都要用敌敌畏浸泡。

曹老板：这道工序都是少不了的。

记者：哪道工序？

曹老板：用药水泡。

记者：用敌敌畏。

曹老板；是的。

记者：用敌敌畏泡。

老板：是的。

记者随后又对金华市的几家火腿厂进行调查采访。在旭春火腿厂记者看到，这里的生产过程与永泰火腿厂也大致相同。工人光着双脚在水池里清洗猪腿。洗刷过的猪腿也都要放进缸里浸泡，缸里面加进了敌敌畏。用过的敌敌畏瓶子随意的丢在水池旁。

老板：（敌敌畏）是昨天买来的 用了两次 昨天用了一次 今天用了一次

然而这些用敌敌畏浸泡过的劣质有毒火腿却都能通过有关部门的检测，成为合格产品。在永泰火腿厂里记者看到工人正在火腿上加盖检疫章，而原本应该是管理部门加盖的。

记者：怎么自己盖章？

工人：自己盖，他们还会来盖啊，什么事情都是自己做。他这个是委托我们盖的 ，他这个是委托检验。

记者：他这个章怎么到你们手上？

工人：这个我不知道。

这些火腿经过两三个月的短期发酵，经过包装后销往全国各地。

记者：你们现在生产的季节腿主要往哪里卖？

老板：季节腿主要往本省（浙江）、江苏、北京、乌鲁木齐、太原。

权威访谈：中国肉类研究中心的董寅初先生

主持人：剧毒农药敌敌畏在农业使用上都有严格的限定，可现在没想到敌敌畏还用到了火腿加工上。今天我们就请到了中国肉类研究中心的董寅初先生。董先生，您好！

专家：你好。

主持人：金华火腿到现在已经流传1000多年了，现在落到有些企业非得要用敌敌畏去加工的地步，您说这种古老的产品，我们怎样来更好的保护它和发展它？

专家：保护它这产品，我想最要紧是政府部门有关机构应重视这个产品，严格的加以管理，不要产生一点点的差错，这点很要紧。第二个是企业本身，片子里看，有些个别企业为了当前的一些眼前利益，简单的把这件事做了，它可能得到利益了，但从长远来讲，它是损失了，因为这个产品再没人买或者吃的人减少。敌敌畏是种有机磷农药，对所有昆虫都能杀死的。苍蝇很敏感，闻到味道就跑了不敢过来了。浸泡了以后多多少少会渗透到里面去，假如渗透的比较多了，人吃了以后肯定是不好的。对人的危害，敌敌畏最明显的是对肠食道胃黏膜有影响。这个年代我们讲究食品要安全营养。加了敌敌畏无疑是很不应该的，也是很不道德的。

主持人：刚才我们在片子里看到，有冬季生产的火腿，也有其他季节生产的火腿，什么才是正宗的金华火腿？

专家：正宗的金华火腿有这么几个条件，首先是它这个原料，正宗的金华火腿用的是当地的特有猪的品种叫"两头乌"。然后，当地的气候条件对金华火腿的生产是非常有利的，比如说在它的腌制过程里面，发酵过程里面，晾晒过程里面，当地气候都是非常合适的。第三个是看外形闻味道，用竹签插到金华火腿的上中下三个位置，拔出来后很快闻味道，要是味道很正，这个火腿就很好，真正的金华火腿味道是很香的。

主持人：感谢您来到我们演播室。不管是古老的品牌还是新的品牌，质量永远是消费者关注的问题，也是有关部门需要常抓不懈的问题。在上一周的节目中，我们对河南安阳一些腐竹加工厂用有毒物质来加工腐竹的情况进行了报道。节目播出以后，当地政府立即对片子中涉及的几家企业进行关闭整顿，同时还对全市的腐竹加工业进行了整顿。

中央电视台2003年11月17日

兴高彩烈

每周质量报告》：防寒服"败絮"其中




在8月24日的节目中，我们栏目对河北张家口张北等县少数菜农使用高毒高残留农药的情况曝光后，节目播出以后，当地市委、市政府采取紧急措施对存在问题的无公害蔬菜进行了查封销毁，并严禁在无公害蔬菜产区销售和使用剧毒高残留农药。并规定对上市蔬菜进行质量检测，严防不合格蔬菜进入市场。


记者调查：防寒服"败絮"其中

主持人：好，来看今天的记者调查，在前一段时间我们收到了不少观众的来信，其中有一位观众向我们道出了十年的苦水，他说十年前有一天感到后背发炎、流脓，疼痛难忍，现在这些病症还没有完全消除，后来经过医院检查才知道，这些病症的出现是因为它曾经穿过的一件衣服，这是一件防寒服，是在陕西省榆林地区的米脂县买的。

榆林地区位于陕西省北部，以制售防寒服而远近闻名。记者在米脂县高速公路边看到，每隔几百米左右就立着一块"米脂防寒服温暖天下人"的广告标语。在米脂县镇川镇一家服装批发市场一个没挂牌的门市房里看到，几款样式新颖的冬季防寒服价格只有十几块钱。

当记者询问防寒服为何这么便宜时，商店的老板却不愿回答。据记者了解，防寒服在市场上能卖到200元至600元，高档的甚至上千元，同样是防寒服，为什么价格差距这么悬殊呢？

记者：这（棉花）也是自己做的吗？

老板：哦。

记者：这么黑（发黄）呢？

老板：用的是黑棉。

老板：加工好的。

记者：加入什么东西？

记者：用什么原料做的

老板：不知道原料是啥 我买的（时候）就是假的。

记者：买的（时候）就是假的。

老板：哦

这位老板说的一番话令记者感到吃惊，那么，棉花里会有什么假呢？为了探清实情，记者决定对此事进行暗访。第二天上午，记者在镇川大街上看到，一些装满编织袋的三轮车从一些胡同里进进出出，编织袋里装得都是些破旧的棉絮，顺着胡同走，记者就发现，原来这里是个棉花加工点。

记者看到，三轮车运来的编织袋就堆放在院子中央，几名工人正在整理编织袋，一名工人把袋子打开，破旧的棉絮有的沾满了灰粒，有的甚至沾满了污泥。记者发现，加工车间里堆满了又旧又脏用边角料打成的棉胎以及用毛线废料制成的被蕊。车间屋顶上结满厚厚的粉尘，整间屋子灰蒙蒙一片。

由于收购来的棉絮杂质太多，因此，首先要对这些垃圾棉进行梳理。在生产车间内，工人们开动着轰鸣的疏棉机，在机器旁，一名工人正忙着在掏加工出来的杂质。

记者：这里面有什么杂质？

工人：土呗，烂屑子，经过机器加工会有各种杂质。

（工人掏棉花杂物）

记者：这东西还要啊，这个。

工人：还要。

记者：这边是碾出来脏的？

记者：到底还有用吗？

工人：还有用。

经过疏棉机梳理出来的纸屑等杂质，工人们也舍不得丢弃，收集起来后重新放回疏棉机里进行加工。

记者：做完之后能筛出多少杂质？

工人：这个杂质啊，一天能出二三百公斤的杂质。杂质太多了。

记者看到，工人从车间角落里抱起沾有血污的垃圾棉从疏棉机进口扔了进去。在疏棉机进口里，记者还不经意间发现了带污渍的纱布。






记者：这东西还用吗？

工人：能。

记者：能用啊？

工人：哦。

记者：这真有破布条。

在棉花原料堆里记者又捡到了医药用的带污渍的纱布。

记者：这棉花还用吗？

工人：用。

记者：还用呐。

记者：这还有纱布呢。

按照国家《医用废物管理条例》的严格规定,使用后的医疗废物,应当消毒并作毁形处理,能够焚烧的应当及时焚烧,不能焚烧的消毒后集中填埋.（特技画面）

在另一个车间，工人把经过疏棉机疏松的黑心棉放进机器里打磨，据工人介绍，打磨是为了使黑心棉平整，看起来更像正常的棉花（现场）。约十五分钟时间，棉胎就加工出来了.

在另一个生产车间门口，记者意外发现两个水桶，当记者问到是干什么用时，这名工人显得十分警惕，避而不答。在加工车间里面，记者终于找到了答案。

记者：加水是（因为棉花）太干了？

工人：哦，加重。

记者：一斤加一两水？

记者：一斤能加多少水？

工人：一两水。

记者：还有什么工序？

工人：没有工序了。

这里的黑心棉加工点不仅用带污渍的绷带、纱布、药棉夹杂在原料里进行生产，而且还在棉胎里注入大量的水，一吨黑心棉里就含有200斤的水分，一公斤黑心棉卖3元，一吨就是6600元，单是注水一项，每吨黑心棉就能多卖600元。工人把注完水的黑心棉拉到车间堆放在阴冷潮湿的角落里，据工人讲，他们把棉胎堆放在这样的角落里主要是为了防止黑心棉在存放过程中水分蒸发掉。

第二天上午，几辆三轮车拉着加工好了的黑心棉出了厂，记者跟踪这几辆车经过二十分钟后来到了一家防寒服制衣厂。在这家制衣厂门口，堆放着从各个加工点收购来的黑心棉。

记者：那你货从哪儿弄的。

工人：街上弄的。

记者：街上弄的，棉花加工厂（那儿）弄的。

工人：对。

这些收购来的黑心棉不再经过任何消毒处理，就直接被送到了生产线上。记者看到，在二十多平方米大的生产车间里，满地都是黑乎乎的黑心棉用料，十几名女工正在缝纫机前紧张地对这些黑心棉进行缝合"包装"。 为了节省棉花用料，一名工人正在把这些黑心棉进行梳理，尽可能地将棉花扯得很薄。

记者：（防寒服）就加一层（棉）呀？

制衣老板：就加一层。

记者：能防寒吗？

制衣老板：防寒。

记者：一般不掺（纯棉花）？

工人：一般都是便宜的。

工人：不掺，掺了没有利润了。

受利益的驱使，这家防寒服制衣厂竟用黑心棉做防寒服填充配料，这位老板说，这些黑心棉做成的衣服和棉被他们当地人从不穿不盖。

记者：为啥不盖（穿）呢？

工人：这没用，杂质就出来。

记者：自己知道太脏了？

工人：哦

防寒服制衣厂的负责人颇为得意地告诉记者，他们一名工人平均一小时就能加工一件防寒服成品，几十名工人一天就能生产好几百件防寒服，生意火着呢。由于防寒服原料成本高没有利润，他们就用黑心棉充当防寒服填充配料，反正家家都这么干，在米脂县已经成为不公开的秘密了。他们利用漂亮的防寒服外衣布料进行缝合包装，从外观上谁也看不出来。

老板：一个包能打90条（防寒服）。

记者：这是小孩的，小孩咋卖的。

老板：这小孩的，小孩一般批发价七块五。

按照，国家《絮用纤维制品通用技术要求》的强制性规定,防寒服等絮用纤维制品不得将使用过的医用棉花和医用纱布,工业废料,棉短绒,生活垃圾,废旧衣物或其再加工的产品以及其他可能损害人体健康的物质作为絮用纤维使用，不得使用发霉变质的絮用纤维.记者在米脂县暗访了数十家防寒服制衣厂，像这样用黑心棉制作防寒服的现象普遍存在。

记者：这边总共多少家（防寒服制衣厂）加工？

老板：多少个都有。

记者：上百家，有吧！

老板：有。

记者：真的？

老板：榆林地区不止几千家。

老板：全国各地都有（售这儿的防寒服）。

记者：（执法部门）管你们吗？

老板：现在不管，我就怕打假的。

防寒服制衣厂的老板告诉记者，安徽，四川，深圳，北京，上海等地都在销售他们的货。据这些防寒服制衣厂负责人透露，由于害怕检查，他们白天一般都不往外运货，运货时间一般都在午夜之后或者傍晚趁夜色掩护下，运出米脂县，销往全国各地。

当天晚上八点，记者再次走访这些防寒服制衣厂时，记者看到，工人们正在紧张的搬运用黑心棉制成的防寒服，十二点以后，装满防寒服的货车在夜色掩护下离开米脂县。

权威访谈：黑心棉为何屡禁不止

黑心棉屡禁不止，为什么？

惩治黑心人，法律有多严？

金玉其外，败絮其中，消费者怎么去鉴别？

本周日，中国纤维检验局政策法规处王海宁处长在《每周质量报告》"权威访谈"为您一一解析。

主持人：趁着黑夜运走黑心棉防寒服也许可以躲过一些检查，但是对于无辜的消费者来说，黑心棉对身体的侵害却是难以躲开的。今天我们请到了中国纤维检验局政策法规处王海宁处长。王先生，您好！

专家：你好！

主持人：其实像这种黑心棉在媒体上曝光已经不是头一次了，但这次看了还是挺触目惊心的。我想很多观众朋友都会提出这样一个问题：为什么这样的事情总会在一些地方发生？而且还能够形成这么大的规模？

专家：伪劣絮用纤维制品生产成本低、隐蔽性比较强，目前一般都是在交通比较方便的地方，还有城乡结合部一些民房当中。甚至有的地方还布线，我们检查人员去以前他们就通风报信。另外他们获利比较快，经济上的诱惑再加上他们不讲道德，因此现在这种违法行为还是屡禁不止的。甚至有个别地方有地方保护主义存在，给我们的查处工作带来一定困难。由于这种制售伪劣絮用纤维制品的违法行为的存在，带来了很大的危害。

主持人：其实对于黑心棉的危害很多人都能够讲出它的一二三来，但是对于黑心人的惩治，您能不能干脆的给我们说出个一二三来？

专家：首先，要销毁他们的作案工具；第二，要销毁他们制造的伪劣产品，不至于再继续危害社会；第三点更重要，是对违法行为人，一要追究他的行政责任，要罚他个倾家荡产，第二要严厉追究他的刑事责任，由司法部门依法进行严惩。

主持人：有一句话叫"金玉其外，败絮其中。"像这类黑心棉都是包裹在鲜艳的衣料里、时髦的款式里，消费者怎么才能知道它里面裹的是黑心棉呢？

专家：消费者通过实践，总结出一些好方法。比如说，一看、二查、三问。"看"主要是看质量标识。正规企业生产的东西都有质量标识，能够反映絮用纤维制品内在的质量，而且能够查明厂名、厂址，有质量问题好索赔。二"查"，是自己通过一些简便的方法，比如说试手感，去摸，拎一拎它的重量，抖一抖有没有灰，甚至棉胎这些东西可以扯开一个小口看看里面是不是夹杂着杂物。"问"就是根据我们的生活经验看看进货渠道，看是从哪里来的？还有，包括为什么定这个价格。

主持人：假如按照这些方法查了之后还有疑问还有没有办法？

专家：为了方便群众，去年中国纤维检验局根据国家质监总局的要求，下达了一个文件，要求各省的专业纤维检验机构要公布咨询电话，而且为消费者购买后却在使用当中感觉存在质量问题的絮用纤维制品提供免费检测。

中央电视台2003年9月8日