本帖最后由 我式肥仔米 于 2010-11-5 20:07 编辑
咖啡豆实际上是咖啡树果实的种子。果实的生成是从开花开始的，这些花一般持续3天。6-9 个月内，果实（浆果）生长成熟。当其成熟后，颜色开始变化。从绿、黄再到深红色。 成熟浆果有几层：
浆果皮(cherry skin)—最外层的外色果实
粘质物(Mucilage)—甜浆状物质
羊皮纸(Parchment)—纸状保护层
银皮(Silver Skin)—薄银色的物质
咖啡豆(Bean)—互相面对，对接面是扁平
有时，咖啡果实仅有一颗圆的果实，叫peaberry。一颗树的10％产量可能是peaberry。
咖啡加工 两种加工成熟咖啡豆的方法：潮湿法与干燥法。具体的方法主要视当地的气候条件而定。 潮湿法 压装 去除浆果皮 发酵 去除咖啡豆上的粘质物。 消洗
消除残留在咖啡豆上的质物和杂质 干燥
用来清除水份 并准备运输。去除的水份人约是咖啡豆重量的9-13％ 加工 去除羊皮纸和银皮 分拣
按大小和浓度来区分咖啡豆 目测
分拣出不合格的咖啡豆 干燥法 干燥 用院子和席子来晒咖啡豆（不去除任何皮），咖啡豆一天翻转好几次 直到其全干。
剥皮 去掉干燥浆果皮、羊皮纸和银皮 分拣和目测 与潮湿法相同
咖啡生产国 巴西：
山度士(Santos)、巴伊亚（Bahia）、喜拉朵（Cerrado）、摩吉安纳（Mogiana） 秘鲁：
查西马约(Chanchmayo)、库斯科(Cuzco)、诺特(Norte)、普诺(Puno) 刚果民主共和国：机无(Kivu)、依图瑞(Ituri) 卢旺达：
机无(Kivu) 肯亚：
肯亚AA 印度：
马拉巴（Malabar）、卡纳塔克（Karnataka）、特利切里（Tellichery） 也门：
摩卡萨那尼(Mocha Sanani)、玛塔利(Mattari) 印度尼西亚：
爪哇 (Java)、曼特宁 (Mandheling)、安科拉(Ankola)、麝香猫咖啡(Kopi Luwah) 墨西哥：
科特佩(Coatepec)，华图司科(Huatusco)，欧瑞扎巴(Orizaba)、马拉戈日皮（Maragogype）、塔潘楚拉（Tapanchula）、维斯特拉（Huixtla）、普卢马科伊斯特帕克（Pluma Coixtepec）、利基丹巴尔（Liquidambar MS） 巴拿马：
博克特（Boquet）、博尔坎巴鲁咖啡（Cafe Volcan Baru） 乌干达：
埃尔贡(Elgon)、布吉苏(Bugisu)、鲁文佐里(Ruwensori) 赞比亚：
卡萨马（Kasama）、纳孔德（Nakonde）、伊索卡（Isoka） 多米尼加共和国：巴拉奥纳（Barahona） 萨尔瓦多：
匹普（Pipil）、帕克马拉（Pacamara） 坦桑尼亚：
吉力马札罗(Kilimanjaro) 波多黎各：
尤科特选(Yauco Selecto)、大拉雷斯尤科咖啡（Grand Lares Yauco） 哥伦比亚：
阿曼尼亚(Armenia Supremo)、那玲珑(Narino)、麦德林(Medellin) 衣索比亚：
哈拉（Harrar）、季马（Djimmah）、西达摩(Sidamo)、拉卡姆蒂（Lekempti） 危地马拉：
安堤瓜(Antigua)、薇薇特南果(Huehuetenango) 哥斯达黎加：
多塔(Dota)、印地(Indio)、塔拉珠(Tarrazu)、三河区(Tres Rios) 中国：
云南咖啡、海南咖啡 台湾：
古坑咖啡、东山咖啡、大武山咖啡、竹山咖啡(鹿谷) 古巴：
图基诺（Turquino） 夏威夷：
可纳(Kona) 牙买加：
蓝山(Blue Mountain) 东帝汶：
Maubbessee 喀麦隆：
巴米累克(Bamileke)和巴蒙(Bamoun) 蒲隆地：
恩戈齐(Ngozi) 安哥拉：
安布里什(Ambriz)、安巴利姆(Amborm)、新里东杜(Novo Redondo) 津巴布韦：
奇平加(Chipinge) 莫桑比克：
马尼卡（Manica） 厄瓜多尔：
加拉帕戈斯(Galápagos)、希甘特(Gigante) 委内瑞拉：
蒙蒂贝洛(Montebello)、米拉马尔(Miramar)、格拉内扎(Granija)、阿拉格拉内扎(Ala Granija) 尼加拉瓜：
西诺特加（Jinotega）、新塞哥维亚（Nuevo Segovia）
越南：
鼬鼠咖啡 (Weasel Coffee)
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狗仔卡
发表于 2010-8-1 17:40
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发表于 2010-8-1 22:02
