1.
先把配料准备好:冰糖小半碗,八角2个,大蒜头4瓣,葱切长段,姜切大片,个人喜爱加辣酱,推荐用茂徳公,南派香辣鱼仔,要等等猪肉下锅吵干水的时候下 我就加3大勺嘿嘿 辣酱里面还有我最喜爱的鱼仔 这辣酱因为是为广东做的所以我个人觉得不是很辣,加得比较多!不吃辣的不加也可以 但就没那么香!
2.猪肉洗净后切成大块,保证每块都有皮和肥瘦肉
3.锅烧热,倒入肉块用中小火煎炸。不断翻动,肉干水的时候,加适量的茂徳公辣酱一起翻炒,肉中的油脂会逐渐渗出,肉块煎至每面都成金黄色,盛出备用。 4.如果锅内的猪油较多,就盛出一些,保留一些底油即可。把冰糖倒入,小火加温至溶解并呈黄色(切记要用小火哦,很容易熬糊的)
5.熬好的糖稀 吃不甜的可以用葡萄糖代替 加少点 6.熬好的糖稀
7.将煎好的肉块入锅翻动,要使每块肉的表面都均匀地裹上糖稀。由于糖稀很容易冷却变硬,因此动作要快哈。 葱段,姜片,八角,蒜头入锅,加盐,还有少许料酒,老抽,最后倒入没过肉块的温水。
8. 煮滚后改小火闷烧20-25分钟,最后大火收汁。
9.金牌红烧肉:咸甜适口,肉香四溢,瘦肉软烂但有嚼劲,肥肉肥糯而不油腻,真正的色、香、味俱全啊 做出来吃过一定要回帖! |