本帖最后由 担担面 于 2011-10-21 11:43 编辑
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干笋用温水浸泡2-3天,每天换水一次，即变成金黄色的竹肉，可红烧，蒸，炖等。其味清香脆嫩，色鲜味美，如果觉得麻烦也可以直接用水煮胀，再洗净做菜，当然效果没有浸泡时间长那么好。
另外，值得大家注意的是，自然加工的干笋，一般呈灰白色，笋表面都会有一层白色的自然分泌物，象灰一样，都是正常现象，虽然不是很好看而且很容易长虫，但对身体无害。
如果干笋呈现黄嫩色，而且没有白色灰状物的话，大多数经过硫磺熏过，因此笋外观嫩色诱人，而且不长虫，存放多久都不会坏，但这种笋吃了对身体有害，因此有必要提醒亲注意。
保质期：18个月
保存方法：防潮，防晒
笋子的认识 ： 所有的竹笋都是野生的，也都是没有农药、化肥的，因为竹林根本不需要加这些东西。
营养分析表明，竹笋不仅味道鲜美，而且营养丰富，据测定，每五百克竹笋含蛋白质 4.1 克，糖类 5.7 克，脂肪 0.1 克，钙 22 毫克，磷 57 毫克，铁 0.1 毫克，此外，还含有多种维生素和氨基酸。特别是冬笋含有一种“亚斯颇拉金”的白色含氮物，使它与各种肉类烹调后显示出特别鲜的味道。竹笋含有丰富的纤维素，能促进胃肠蠕动，有助消化，又可消除便秘，预防结、直肠癌的发生。竹笋是一种高蛋白、低脂肪、低淀粉食物，因而对于肥胖病、高脂血症、高血压、冠心病、糖尿病和动脉硬化等有一定的预防作用。竹笋含有的多糖类物质，还有一定的抗癌作用。 中医认为，竹笋性味甘、寒，入肺、胃经，有清热化痰，解毒透疹，和中润肠之功，适用于热毒痰火内盛，胃热嘈杂，口干便秘，咳嗽痰多，食积不化，疹发不畅，脘腹胀满等。 《名医别录》言其“主消渴，利水道，益气可久食”。 《本草纲目拾遗》言其“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”。《本草求原》言其“甘而微寒，清热除痰，同肉多煮，益阴血。痘疹血热毒盛，不起发者，笋尖煮汤及入药，俱佳”。 《随息居饮食谱》言其“甘凉。舒郁，降浊升清，开膈消痰”. 笋干菜谱：一、笋干烧肉
原料：五花肉、笋干、白果、调料。
制法：五花肉焯水后入锅，加绍酒、姜、酱油、白糖烧上色，冷却后改
刀成薄片，加白果卷成圆形排放在盛器内，笋干加调料略烧，放在肉上
压实，蒸酥翻扣盘内即成。
特点：此菜肉色枣红，油而不腻，馨香鲜嫩入味。
二、笋干炒肉丝
材料：干笋干，猪肉，葱，酱油，生粉，盐，糖，味精，料酒
制作过程：1.将干笋干泡入冷水30分钟，然后将水烧热，从火上拿开，
继续泡至笋干变得柔软。取出切丝。2.将猪肉切成5厘米长的肉丝，用酱
油，胡椒粉，生粉和料酒腌味。3.锅烧热，加油，然后将肉丝滑入炒断生
，捞出。4.用锅中剩余的油炒笋丝，加少许盐，糖，(油辣椒)翻炒，然后
加少许水，将笋丝闷一下。5.待水干了，加回肉丝，一起翻炒几下，撒少
许味精，葱段出锅。 三、笋干老鸭煲
用料：老鸭、笋干、火腿、葱、姜、精盐、鸡精、绍酒等各适量。
制作方法：1、将老鸭宰好、煺净，放入沸水锅焯去血污，挖掉鸭臊，
洗净。2、将粽叶、老鸭、笋干、火腿放入砂锅，加入葱、姜、绍酒、
清水和老鸭原汤2200克，用文火炖4至5小时，拣去粽叶、葱、姜，用
精盐、鸡精调好味即可。
特点：口感酥烂，汤汁鲜美醇厚。
四、笋干烧排骨
配料：排骨2斤，笋干若干，姜，干辣椒，花椒，八角，蒜，泡椒
做法：1、排骨切块，先用油过一下。然后捞起。2、剩下的汁加豆瓣
、料酒、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒、泡椒、酱油、味精炒一会。
加水，加盐。3、将汁倒进排骨中，加入笋干（用第一次淘米水浸泡3
小时，洗净，切条），至火烧开。4、用文火炖两个小时即可。
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发表于 2011-10-20 21:55
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