会做糖醋排骨的说！

carolea

最想做的是糖醋排骨， [M05]
谁有独家秘方传授？ [M02] 谢谢

兴高彩烈

不是炸好排骨蘸点糖醋汁就可以吗？ [M05]

carolea

QUOTE Create By 兴高彩烈 At 2004-9-21
不是炸好排骨蘸点糖醋汁就可以吗？ [M05]

放糖水是不？
上次在学校食堂里吃的好像排骨外面还有一层像面粉样的东东，是啥？

兴高彩烈

应该是拿排骨裹面粉炸吧？

糖醋，顾名思义应该是拿醋和糖做出来的，应该是热油里面放糖让它融化再加点醋吧？

不好意思，我从来没有做过，纯属搅和， [M41]

兴高彩烈

但是我以前做类似的这种菜的时候，是直接拿肯德基的番茄酱来炒的， [M20]

carolea

茄酱排骨？
正好有两包kfc的，我来试试，
好不好吃的先？ [M02] [M02] [M02]

兴高彩烈

当然好吃啦！

那时候是不知道从哪里找到的菜谱，荔枝生炒排骨，先裹粉调料炸好排骨，再放番茄酱和荔枝跟排骨一起炒，加点青红辣椒，可好吃了。

搬家以后，菜谱不见了，就再没有做过这道菜了， [M24]

小王子

1、先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好；

2、排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮；

3、捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干时装盘。

　　注意事项：

1、黄酒酱油可多放些，上色。酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精；

2、一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看；

3、这种做法的特点就是步骤简单，又入味。还有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀。

carolea

哇！详细！
还有图看！ [M01]

一江秋水

看到小王子的排骨口水都流出来了，俺也是很喜欢这道菜，就是不会做! [M20]
打印下来，拿回家照着做! [M24] [M24]
小王子是个好厨师哦! [M21] [M21]

XMAGG

QUOTE Create By carolea At 2004-9-21
[quote]QUOTE Create By 兴高彩烈 At 2004-9-21
不是炸好排骨蘸点糖醋汁就可以吗？ [M05]

放糖水是不？
上次在学校食堂里吃的好像排骨外面还有一层像面粉样的东东，是啥？[/quote]


裹在排骨外面的是用芡粉加点水搅的汁,又叫勾芡,把生排骨在芡粉汁里过以下,放在油锅里炸,就有这个效果了.汁要稠些,不然挂不住的. [M24]

carolea

[M02]
刚去超市买了排骨，晚上实验

说道芡粉，上星期做莲藕丸子吃，炸得油花四溅，把我给吓闷了。因为放稠的话粘在碗底，裹不起来，只好加多了一下水。后来我改用的面粉，好了一些，可是炸出来好难看！ [M01] [M07]
还是我弄错了料，保险的问一句，芡粉是不是生粉来的？

XMAGG

QUOTE Create By carolea At 2004-9-22
[M02]
刚去超市买了排骨，晚上实验

说道芡粉，上星期做莲藕丸子吃，炸得油花四溅，把我给吓闷了。因为放稠的话粘在碗底，裹不起来，只好加多了一下水。后来我改用的面粉，好了一些，可是炸出来好难看！ [M01] [M07]
还是我弄错了料，保险的问一句，芡粉是不是生粉来的？

正是生粉，加少点水多搅搅，放的时间稍长，生粉会沉淀，所以油油花四溅。 [M03]

星海明月

小王子, 偶很少做菜, 所以对"黄酒酱油"不太明白. 是一个牌子的酱油么>? [M03]

笨笨熊

我家老婆做的，大家的方法一股脑全用上了 [M24] [M02]
小王子的谱
cc 说的kfc番茄酱
XMAGG说的芡粉
......
都用上了！^_^
味道吗！ [M25]
还行吧！