重庆火锅

zora

[M09] [M09] [M09] 其做法是如下：
原料：
毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛瘦肉（背柳肉）150克、牛脊髓100克。 鲜菜1000克、大葱50克，青蒜苗50克，芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克，姜末50克、花椒4克、精盐10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、郸县豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉汤2250克。

做法：
1、毛肝用清水漂净漂白，片成之厘米宽的长薄片，用凉水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。

2、葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段。鲜菜（莲花白、芹菜、）卷心菜、豌豆苗均可），用清水洗净，撕成长片。

[M26] [M26] [M26] 3、豆鼓、豆瓣剁碎。炒锅置中火上，下牛油75克、烧至八成熟（约180℃）时，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉汤烧沸，移至旺火上，放入料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，即为火锅卤汁。

4、将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟，供蘸食用。临吃时）将卤汁烧沸上桌，各种肉菜原料分别每入盘中，与精盐、牛油125克同时上桌，除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外，其它原料由客入随食随。烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。

特色：
麻辣鲜烫，口感丰富，自烹自食，乐在其中。 [M29] [M24] [M24]

露珠

很不错呀！！我喜欢吃牛骨髓

lucky15

我爱吃四川火锅

yinghong_sun

夏天还是少吃

独行侠

[M10] 我也喜欢吃，就是太上火哦。

秋水

Zora小姑娘真能干。下次做了喊我上去吃哈 [M25]

dongtian

喜欢吃重庆的火锅

lmap

也爱吃火锅 [M01]

yukee

引用作者 秋水 于 2009-10-12发表的原文
Zora小姑娘真能干。下次做了喊我上去吃哈 [M25]

也喊上我. [M01]

zora

这么久的帖，没想到还在顶，谢谢哟！ [M24]

zora

到我们哪里都可以吃到正宗的火锅啦！有机会去吃啊！ [M05]

高妹

[M21] 喜欢辣的

高妹

是好贴总有人顶的

淡蓝的忧郁

我很喜欢这口，谢谢分享了！

nanly999

很怀念重庆火锅啊，多年没吃过了。 [M25]