漂白燕窝－－169-174楼，假燕窝－－175-183楼（实录，有图）

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冰糖燕窝粥做法



泡发燕窝，把10克干燕窝放在温水中浸泡，泡透发软后用尖头镊子摘去其中的杂质，轻轻地漂洗干净，放在开水碗里，让它继续胀发。同时熬出全家人食用分量的大米粥，放入冰糖搅拌；再把发好的燕窝轻轻放入锅里，煮上几滚就可以上桌食用了。

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材料

·燕窝
·木瓜
·银耳
·冰糖

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1、将银耳用冷水泡发，去蒂，将发好的银耳略剪碎，备用。

　　2、木瓜洗净，用小刀沿四分之一处横向抛开，去除里面的籽粒，洗净。

　　3、锅中倒入适量的水，将冰糖溶开，倒入银耳，煮至浓稠。此时或许会有一些渣滓，一并去掉，留干净的糖水和银耳，倒入木瓜中。

　　4、发好的燕窝泡热水后，控水，取适量一并倒入木瓜中。

　　5、蒸锅加水，烧开，将木瓜放入。大火蒸约30分钟。这道美容养颜的木瓜炖银耳燕窝就做好啦。

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等炖好的燕窝吃完后准备自己做，实拍 [M04]

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招数一：上涂料

劣质燕窝抹木薯粉增重

　　不少市民都会要求商家提供表面光滑的燕窝盏，认为这样的燕窝才是好燕窝。事实上，正是这种误解给了不法商人以可乘之机，所谓“涂料燕窝”也就应运而生。

　　燕窝在制成盏以后，由于把中间的细毛拣了出来，因此表面有不少小洞。但不法商人利用市民的误解，把涂料（如木薯粉、鱼胶粉、鸡蛋、树胶、浆糊等）涂于劣质燕窝盏表面，令燕盏看起来光亮厚密，而且重量增加，从而获取更高利润。

　　记者在昨日的鉴别活动现场看到，木薯粉用温水浸泡后非常晶莹通透，外表看来与炖过的燕窝非常接近。普通市民对此根本无法分辨。

招数二：湿水

　　干燥后无端减重25%有的市民买回燕窝干燥储存了一段时间以后，会发现燕窝“缩水”了，这其实是不法燕窝商人设置的另一个陷阱。

　　在市面上有一些燕窝的成交价格比行业公价要低25%左右，市民千万别以为“捡到了便宜”，因为这25%正是减去了燕窝中的水分。按照通常大小来计算（除去特厚种类），37.5克燕窝应有6个盏，但湿水以后就只有4~5个，这是因为商人在进货后给燕窝增了湿。所以有经验的买家在验货后如果发现是湿燕窝，则会要求以原价75%的价格成交，而绝大多数没有经验的市民就成了“冤大头”。

招数三：替身

用买官燕的价钱买了草燕

　　据了解，燕窝的种类随燕子的分类分为三种：官燕、毛燕和草燕。

　　官燕习惯以纯唾液筑成燕巢，所以杂质较少，其色泽微黄，呈丝瓜络样，加水后变软，吸水力强，且能膨胀七八倍，是燕窝中的上品。

　　毛燕产自“洞燕”，此类燕子习惯用羽毛混和唾液筑巢，毛燕的吸水力较官燕弱，且颜色较暗，拣去杂质，泡水后可制成燕丝、燕球及燕饼等，营养价值较官燕低。

　　草燕喜以杂草混和口水筑巢，含大量杂质，其燕窝成分是最少的，所以价钱亦是三类中最平的，主要制成品为燕碎、燕丝。

　　官燕盏内凹面有一层网状的官燕窝条，不法商人会用外形非常相似的草燕的燕条替换掉。官燕的价格通常在950~1100元/37.5克，而草燕的价格仅为300元/37.5克。不法商人牟取的暴利可想而知。

招数四：夸大功效

高价买并不存在的营养价值

　　在燕窝的众多品种中，市民普遍认为血燕是最高贵的品种，吃血燕有补血作用。但事实上，血燕的功效与白燕、黄燕并无两样，血燕的形成并不是因为“燕子啼血”，而只是因为燕子吃进的食物所含的物质导致其分泌的口水颜色偏红，这个名称本来就是人为而定的，并无“补血”之说。

　　实际上燕窝商家对血燕、白燕和黄燕的批发价都是一样的，只是因为血燕数量少，消费者就误以为它特别珍贵，因而商家也就“顺水推舟”了。

招数五：全假

树脂海苔当成燕窝吃

　　商家以树脂或漂白的海苔等充当即食燕窝或燕碎蒙骗消费者。

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因为燕窝单价昂贵且不易分辨真假，因此有部份国外洗燕业者，为了竞争价格或图更高利润，在洗燕过程中使用不当手法销售燕窝。一般来说可分为四种方法:

一、漂白：

˙ 燕窝是天然食品，以白燕为例，其颜色不可能是单一白色，每片燕窝多少都会有色差。
˙ 此外，燕子孵蛋时遇尔会踩破蛋，蛋汁流出经氧化后会使燕窝出现斑点，以上现象完全不会影响其食用效果，但有些消费者可能受观念误导，以为颜色越白越好。
˙ 而部份业者为投其所好，就在洗燕时用容易致癌的双氧水(或称过氧化氢)来漂白。这可使每片燕窝颜色看来都一样，也可在去除斑点的同时，又可将无法挑尽的细毛漂白至肉眼无法辨识，食用后会对健康有一定的伤害。
˙ 燕窝在完全干燥时，闻之无味，但是含水份之后，除有自然的霉香味并带清淡的蛋香味，可是经漂白后的燕窝此天然味道则尽失。

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二、涂抹胶质：

˙ 燕窝系燕子以其富含蛋白质的唾液，以条状不断重垒而筑出之巢，完整的燕窝前后须耗时约二个半月方能筑成，其间难免会有脱落的燕毛或其他杂质夹杂于燕条缝隙间。
˙ 经洗燕之后，有部份燕盏无法恢复平整而有缝隙产生，而部份不肖业者则以海藻、鱼骨粉或其他物提炼之胶，遍涂于燕窝表面，而使之看来平整。
˙ 但燕窝价格称两论钱计，胶涂得厚，相对顾客购买到的燕窝量越少，一些业者从中赚取极大利益。

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三、添加多余水份：

˙ 避免运输过程中经挤压而破碎，并保持燕盏原形，就须喷上适量的水份，但含水量高低则视不同洗燕业者而有差异。
˙ 有些国外业者以高含水量的燕窝报低价抢占市场，实则扣除水份，本地业者及消费者完全没占到任何便宜，表面再喷上无色无味类似发胶的胶水。
˙ 一旦胶水凝固燕窝表面触摸起来似乎干度十足，实际上燕窝内所含水份完全被喷胶封死锁住，此种燕窝的利润高得惊人。

[本帖由楚楚修改于2008-09-16 08:34:10]

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四、以树脂充燕窝：

˙ 近来坊间有许多自泰国或越南进口的瓶装燕窝或是浸泡好半成品，以登报或直销方式以极低价格贩售给消费者，其原料很有可能是盛产于泰国，越南等地的低价可食用树脂。
˙ 正常来说干的燕窝，经浸水泡开后大约可膨胀到6-7倍的量，以一斤来说，每天喝一碗可以食用大约6个月，如果燕窝有涂上胶或添加多余水份则可食用的量就会减少许多。
˙ 所以购买燕窝时不能单纯以价格作为唯一考量，还须比较是否漂白，涂胶及含水量等因素，原则上我们建议您多参考信誉良好的商家而购买为宜。


[本帖由楚楚修改于2008-09-16 08:34:48]

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假燕窝的特征