请教顾影MM!

yukee

看到你在线上,所以求助! [M24]
昨晚做的蛋糕像蛋饼,而且没发起来,像蒸老了的蛋,上面是黄的,下面是灰的,没人吃,倒了.不知是哪个环节出了错?
[M10]

yukee

引用:
然后，将蛋黄、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀。
将面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒。
然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。 接着开始打蛋白了。估计很多人没有打蛋器，我决定再牺牲一把，手动打蛋，看看到底怎样……
先打一会，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，



这个白糖到底是加在蛋白里还是蛋黄里?

yukee

引用:
将面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒。

面粉和泡打粉就这样干的混合还是放一点温水混合?

顾影

QUOTE Create By yukee At 2004-12-11
引用:
然后，将蛋黄、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀。
将面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒。
然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。 接着开始打蛋白了。估计很多人没有打蛋器，我决定再牺牲一把，手动打蛋，看看到底怎样……
先打一会，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，



这个白糖到底是加在蛋白里还是蛋黄里?

蛋白啊。。。。。。。。（注意看这段接着开始打蛋白了。估计很多人没有打蛋器，我决定再牺牲一把，手动打蛋，看看到底怎样……
先打一会，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，）

顾影

我没出现过那样的情形，＝＝，我打电话回去问妈妈，妈妈是做蛋糕的高手，呵呵，她用锅蒸的都做得好好吃。。。。

yukee

QUOTE Create By 顾影 At 2004-12-11
[quote]QUOTE Create By yukee At 2004-12-11
引用:
然后，将蛋黄、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀。
将面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒。
然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。 接着开始打蛋白了。估计很多人没有打蛋器，我决定再牺牲一把，手动打蛋，看看到底怎样……
先打一会，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，



这个白糖到底是加在蛋白里还是蛋黄里?

蛋白啊。。。。。。。。（注意看这段接着开始打蛋白了。估计很多人没有打蛋器，我决定再牺牲一把，手动打蛋，看看到底怎样……
先打一会，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，）[/quote]


那蛋黄的混合液到底是什么组成的?
是蛋黄牛奶和少许油吗?除了白糖是吗?

顾影

QUOTE Create By yukee At 2004-12-11
看到你在线上,所以求助! [M24]
昨晚做的蛋糕像蛋饼,而且没发起来,像蒸老了的蛋,上面是黄的,下面是灰的,没人吃,倒了.不知是哪个环节出了错?
[M10]

不过没发起来肯定是泡打粉没放好，呵呵

yukee

那面粉和泡打粉的混合体要放水吗?

yukee

不好意思,我的问题比较多!因为我老是出状况! [M24]
[M29] [M29] [M29]

顾影

其实我做的时候是两样都加的，那个是转贴的帖子，不过妈妈说糖是加在蛋黄上，汗。都一样的了，反正最后蛋白跟蛋黄是要混在一起搅拌的。

顾影

象鸡蛋饼的原因是不是你面粉没有筛过？你的粉的量大概不到位，还有一定要充分搅匀。（特别是蛋白哦，很重要的。要打得全部都是泡泡，看不见液体才可以的。）

顾影

QUOTE Create By yukee At 2004-12-11
引用:
将面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒。

面粉和泡打粉就这样干的混合还是放一点温水混合?

我妈妈说放冷水，做出来比较松软。。。。。。不过我做的时候好像没有放。。。。

yukee

你的意思是说我的面粉放得不够多,对吗?那面粉和泡打粉的混在一起要不要放水呢?
关键性的问题还是没搞清楚! [M10]

yukee

面粉还要筛吗?
[M16]
怎么筛啊?我不会! [M13]

顾影

是泡打粉的量没弄好，不是面粉。（但是也不要超量，会很苦）
面粉跟泡打粉混合我做的时候没放水。