那碗梦中的米粉

东山少爷

米粉，在中国这片土地上，属于四川语系的地方，都有这玩意，当然，不是四川语系的省份，也有这东东。但那叫法就各不相同了。
不过不论你是什么叫法，吃来吃去，也就两种米粉最出名了。一个是云南的过桥米线，一个就是我家乡的桂林米粉了。
桂林米粉对于外地人来说，就是知道有这么个东东，合口味的就说好吃，不合口味的就说一般般。但对于在桂林长大的人来说，那可不能用好吃不好吃来说的了，那是一种情结，是一生都抹不掉的情结。
桂林市区30几万人口，加上郊区100几万人口，99.99%的人，早餐吃的就是这玩意。从你断奶开始，一直到你还剩一口气，吃来吃去的就是米粉，不吃你还真不行，当然，不是ZF强迫你要去吃，而是你自己发自内心的一种冲动，那就是“我要吃”。
对于生长在桂林，后来到外地工作的人来说，不论你的祖籍在哪，只要你在桂林呆了一段时间，那种米粉的情结，就铭刻在心了。这样的人，只要一回到桂林，不论你是飞机火车，只要你的脚一踏上桂林的土地，你会去做的第一件事，就一定是找个米粉店，痛痛快快的来他二两米粉，先打打牙祭，就算你当时肚子是饱着的，也会非搞他二两不可。

东山少爷

我在这为什么说是来他二两呢，因为在桂林吃米粉，是以两来计算的，一般就是分二两，三两。当然也有人来他个一两，不过就是少之又少的了。
一般的人只吃二两，不管你块头再大，就二两。当然三两的也有，就没四两了，要的话就两个二两，这样的人就更是少之又少。
很奇怪的是，大家都吃二两，你问他饱吗，他会告诉你绝对OK了。你再问他为什么，几乎所有的人都会一时答不出来。但想想后都会告诉你，二两刚刚好，会有回味的感觉，如果是三两，就会觉得这米粉不好吃了，反胃了。

yukee

我也喜欢吃粉哦.特别是圆粉.你们叫桂林米粉.在我家叫江西米粉.比桂林米粉细一点.我从小就爱吃粉.不吃面.没想到嫁了个广西老公.也是个爱吃粉的.不过他爱吃广西的生榨粉.南宁的老友粉.柳州的螺丝粉.桂林米粉对他只是一般爱吃.每次回他家.天天早餐都是粉.

[本帖由yukee修改于2009-08-23 22:45:00]

东山少爷

我记得我们小时候，二两米粉分几种。大素，8分钱，就是素的，没肉，因为那时肉贵啊，还要凭肉票。
小素，4分钱，就是一两素粉，哈哈，只能解馋。
小菜，1毛二，二两的肉粉，但只有一点点肉。大菜，一毛五，二两的肉粉，肉只多那么一点点。当然，我们是吃不起了，那是有钱人的奢侈品。
我记得我上小学三年级时，一次学校开运动会，那时想起了米粉，口水直流，但没钱啊。班上一男同学，只有4分钱，结果我们找到一米粉店，来个小素，每人吃个半两，哈哈，真过瘾啊。

戒不了烟

我的主食永远是米饭!
其他米粉或者面条不怎么感冒咯

yukee

我看了这个贴子.现在好饿了. [M41]

东山少爷

我记得这8分钱的米粉，好像维持到80年代中期，后来就是一毛五，两毛，五毛，一块二，一块五。
在我离开桂林时，还是一块五。等我再回去，就一块八了。米粉店老板说，他的粉还是一块五，那三毛钱是ZF收的，是什么统一的消毒碗的消毒费。我靠，那碗比猪潲桶都脏。
再后来，很快就二块五，三块了。粉还是那粉，潲水碗也涛声依旧。但桂林人民硬是没吃出什么病来。我算是佩服之至了。
广西三大城市的粉是各有千秋，但桂林米粉是历史悠久了。有上千年的历史。
首府南宁的是老友粉、老友面。说白了就是酸辣粉面，但它那酸辣可不是一般的味道，那绝对是独特的。
而柳州的螺丝粉呢，说实话，实在是不敢恭维。就其历史，也不上二十多年，螺丝粉兴起于上世纪80年代。就是用螺丝汤，煮些干粉丝泡的粉，或者有种吃法叫“尽菜”，就是螺丝汤煮青菜。

东山少爷

吃这东东嘛，还是要讲究的，不仅仅是好吃就得了，吃讲究的是一种文化。
在广西这三大粉来说，只有桂林米粉能够谈得上是米粉文化，其他的呢，只能算是绿叶了。
桂林人在外拼搏，你问他最想吃的是什么，回答不用考虑的，一定就是家乡的米粉。只要是一谈起米粉，这些桂林人的嘴里绝对是开始冒咸口水了。就像我现在写到这里一样，那感觉就像是毒瘾上来了一样。难受啊。
所以，在外地工作的桂林人，只要有条件，久不久就一定要找家桂林米粉店，把这毒瘾暂时的给满足一下。
90年代的几年间，我带领一帮60来个桂林的小伙姑娘们在青岛做生意，为了能给他们有高昂的工作热情与斗志，我是定期的每礼拜从桂林空运桂林米粉到青岛，让他们解馋，不然他们就上班无精打采的，时间一长，说不定把我给吃了。

东山少爷

桂林当年的老字号其实只有两家，一个叫“味香馆”，一个叫“又一轩”。
味香馆是一家国营单位，她的拿手好戏就是马肉米粉，小小碗的，就像小酒杯。你一次吃十几二十碗绝对没问题，但问题是有名是有名，实在是不好吃啊，那粉看起来无色无味，几片“马肉”盖在上面，那“马肉”还是酸酸的，说实话，真的不怎么地，就是不知道，这破玩意就硬是传到国外去了，说桂林米粉的代表是“马肉米粉”，我呸，简直是砸我桂林米粉的招牌。丢人啊。哪来这么多马啊，分明就是驴肉嘛。
“又一轩”呢，算是一家公私合营的米粉店，做的就是正宗的卤菜粉了。那色，那香，那味，无法形容了，就一句话，钢钢的。
当然，“味香馆”的卤菜粉也是钢钢的。

llqcici

引用作者 yukee 于 2009-8-23发表的原文
我看了这个贴子.现在好饿了. [M41]

我也好饿啊。。。

东山少爷

后来桂林的米粉店一多，估计有上万家，竞争激烈的很。又碰到“味香馆”那拆迁，这一拆，我就再没见到“味香馆”三个字了，听说这招牌还在，但在桂林哪，我就真不知道了，因为我那时又刚好离开家乡到外面闯荡，就是想关心这“味香馆”也没法关心了，好吃的米粉店太多了，“味香馆”的香味在我心目中也没那么香了。
而那“又一轩”的招牌呢，就遍地开花，我估计很多是山寨版的，这山寨的全国各地都能见到。但那老字号的“又一轩”的色香味就再也见不到了。
反正我小时候那8分的大素，虽然没一片肉，但那香啊，那鲜啊，那味道现在是再也没有的了，就算你现在放满一碗满满的肉，就是不如那碗梦中的大素，估计三年自然灾害把我给害了。

东山少爷

我记得我小时候住的那一片，有三家米粉店，一个是离我家最近的，在八路军办事处对面的一家，在原来的地区医院转中山路上一家，还有就是在十三中转中山路上一家，三家都在中上路上，再加上那失踪的“味香馆”也在中山路，想想也奇怪，怎么都在中山路上，再想原来桂林就一条马路，就是中山路。
后来米粉店竞争激烈后，有一家是死死的吸引我的胃。前一天刚吃完晚饭，就盼着第二天早上的早餐米粉，那都不去，就这一家，反正是想起它就流咸口水。
而这家的米粉是清汤寡水，无色无味，肉又少，色又淡，TMD不知为何就是吸引我。
每天那是排着长龙，站着的，蹲着在，就差趴着吃的了。我是天天的报到。
没多久，桂林晚报一出街，格老子的，那家的卤水，用罂粟壳粉熬出来的。
店被封，人被抓，我的寄托也没啦。只能另谋出路。

一斤岁月

米粉和河粉都喜欢吃

meikle

小时候家里有牛肉炒米粉,放点辣蕉,真好吃.来广州之后就很少吃,总觉得没那个味,而且吃了消化不好.

潮佛

还没食早餐，
南宁的老友粉和生榨粉也不错呀，也是以两计算的。
南宁餐饮业有一个地方值得欣赏，就是全市餐具统一消毒。

[本帖由潮佛修改于2009-08-24 09:47:38]