也开个食谱贴。。。把自己喜爱的食谱给贴上。。。顺便写上实验感想啊。。

椰子53

RT，开贴主要是方便以后查看方便。。
因为发现很多菜跟着食谱做完就会忘记。。。。到时就可以过来这里重温重温啦。。。

椰子53

2#作为索引贴。。。
计划把各食谱的楼层给标上。。。。。以后不用找得那么辛苦啊。。。。。

3#              回锅肉
9#              泡椒凤爪
28#            猪横脷鸡骨草汤（由还是竹子提供）
32#            鲫鱼木瓜汤（由还是竹子提供）
42#            鲜虾粉丝煲
47#            冰皮月饼
51#            南瓜馒头
52#            啤酒鸭
55#            酸菜鱼
67#            海底麻雀汤（由还是竹子提供）
94#            葱炒猪大肠
95#            焖猪大肠
96#            炒猪大肠
132#          瑶柱乱炖
148#          红烧肉
154#          虎皮辣椒

椰子53

回锅肉

做法一：（此法时传统回锅肉的基本型）
  
  原料：猪后腿二刀肉（在臀尖肉斜下方，每猪约有2KG左右）
  P.S:当然用五花肉，臀尖肉也可以
  辅料：青蒜苗
  调料：豆瓣酱，豆豉（以永川豆豉为代表的黑豆豉），姜片，花椒，大料，料酒,
  烹调工艺流程：
  1.肉的初步熟处理：冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生（刚熟之意），捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。
  （注意：煮肉时应该加入少去大葱，老姜，料酒，精盐）
  2.青蒜苗的处理：将其蒜苗头（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切斜刀段，绿色叶子部位切寸节（约4CM
  ）
  3.肉的刀工成型：肉切成大薄片（一般长约8CM*宽5CM*厚0.2CM）
  4.回锅工艺：4--1.锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后（肉的部位选择正确可以起灯盏窝）
  （把肉铲到锅边这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)
  4-2.下豆瓣酱和甜面酱，炒香上色（看到油色红亮）
  4-3.先下青蒜苗头（白色部位），略炒闻香在下蒜苗叶（绿色部分）同炒
  4-4.调味加入少许豆豉（需剁碎），白糖，味精，即可。（咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加）
  5.注意事项：5-1：肉要冷后再切否则易碎（要的匆忙可以用自来水冲凉）
  5-2：尝尝豆瓣的咸度才好确定用盐量
  5-3：甜面酱用水按1：2比列进行稀释后再用
  5-4：甜面酱和酱油起到调色和增香之用，量不可大

椰子53

回锅肉已经做过好几次了。。。
反而是第一次做的最好。。。估计是对食谱印象较深的缘故。。。现在回锅肉的配料清单还贴在我家厨房呢。。。。。。。。

youax

我每次按菜谱做菜也是第一次做得最好

椰子53

上一次做是在上周，买的是易初莲花的一号土猪，因为感觉五花肉太肥了，所以买的是带皮的上肉。。。总体感觉偏硬、偏咸~~~

总结下失败经验：
1）炒肉时间偏久。。。。。。主要是因为炒肉一过了粘锅期，就开始不断的有油给冒出来。。。。一方面想将肉炒成起灯盏窝，一方面看着那油直冒，又禁不住多炒几下想把油都给逼出来。。。。。结果“一不留神”肉太硬了，呵呵。。。。

2）郫县豆瓣跟甜面酱都放多啦。。。。。。所以超闲的呀。。。以+1说法，适合送饭。。。。。

椰子53

3#这个食谱还不是我最初做法的食谱，没想到要用猪后腿二刀肉（不过估计我也分不出。。。。），下次也可以常常看。。。不过有了以上失败教训。。。。。。。。。。。。。。应该下次再做会好些吧。。。。

椰子53

我每次按菜谱做菜也是第一次做得最好
youax 发表于 2010-9-25 13:20

    呵呵。。。。还好找到个同道中人啊。。。。挺惭愧的。。。。

椰子53

泡椒凤爪

1、精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。
3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。
4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与开水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。
7、装盘。也可用手直接取用呵呵
注意事项：
1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。
2、凤爪在开水未冷时倒入也可，只是第二天冷却后会形成一种叫“冻”的东东。像果冻一样，酸菜味。也有人专门喜欢吃这个。不过凤爪沾上这个有点咸哦。
3、个人意见，加入过多西芹、红椒等等其味不正，不可为。

1、无论是爪还是翅，斩成两段。水放葱姜花椒八角烧开，放鸡，盐煮熟。捞出用凉水过几遍放凉。
2、准备一个小盆，放葱段，姜片（多放一点），花椒，八角，泡椒（多放一点），盐，鸡精，上边浇白醋，倒一点纯净水进去。醋和水的比例大约相当，分量要刚好能把鸡没过。
3、把淹上的凤爪放进冰箱，泡5个小时以上就可以吃了

椰子53

泡椒凤爪只做过一次。。。也是除回锅肉外贴在厨房的两份食谱之一。。。。。
但是我之前的做法好像跟9#有点差异。。。。。。步骤好像会多些。。。。就是凤爪沸水中煮开10分钟后需要加鸡精、盐先腌上1小时再与泡椒水（也加了其他各种调料啦）混合放冰箱的。。。。。

出来结果还不错。。。。。也方便易做。。。。。。。。。

椰子53

泡椒凤爪只做过一次。。。也是除回锅肉外贴在厨房的两份食谱之一。。。。。
但是我之前的做法好像跟9#有点差异。。。。。。步骤好像会多些。。。。就是凤爪沸水中煮开10分钟后需要加鸡精、盐先腌上1小时再与泡椒水（也加了其他各种调料啦）混合放冰箱的。。。。。

出来结果还不错。。。。。也方便易做。。。。。。。。。

椰子53

泡椒凤爪两个最大的难点呢，就是：
1）凤爪不好买。。。。。。。西门那个农家王没单卖凤爪的。。。。。。。。附近的几个超市，像宏城、好又多的又没有卖。。最终是跑到棠下菜市场才买到的。。。。。为求美食辛苦啊。。。

2）凤爪不好砍。。。。一直对用刀很害怕。。（没办法，以前有划伤手指的经验）所以呢。。。要把凤爪一分为二实在困难。。。。一开始是用割的策略。。。不过耗时超久，而且也没那么多力气割断骨头。。。后来就改用砍了。。。。左手远离，右手拿刀砍。。。。。出来的效果就是分半分的太不平均啦。。。。。不过现在让我再做，估计也还是这方法。。。。

yes168

MM很会生活哦，我近期也颇有此意，互相学习啦

椰子53

反正最终出来的凤爪还是蛮受欢迎的。。。。。。最大的遗憾就是我不能多吃辣，胃会受不了。。。不然应该做的频率会更多些。。。。。

Tina-LW

什么叫大料?