咨询狗肉的烹饪方法，爱狗人士勿入，否则后果自负 [M04]

lindows

家中现有狗肉若干斤（具体数目不详，因为没称过，大约是半只左右）
但是不知道有什么好的烹饪方法，诚意请教

想起前年冬天在吉林吃的狗肉，那个香啊

大喇叭

卤

塞外残阳

沙锅炖

smilingme

[M09] 竟然吃狗肉？！那可爱的小狗！ [M42] [M41]

夭夭

QUOTE Create By smilingme At 2005-1-19
[M09] 竟然吃狗肉？！那颗可爱的小狗！ [M42]

小狗都成一颗颗的啦？！ [M05]


在楼主的眼里是一块块的。 [M13]

smilingme

[M08] [M13] [M06] 多出来一个搅搅阵的字 [M20]

大喇叭

这个肉也不错的


[M41] [M41]

smilingme

[M08] 欺负人

大喇叭

爱狗人士勿入，否则后果自负 [M04] 包括被欺负

兴高彩烈

炸蒸狗肉

2004-8-7 　四川饮食网



原料：

熟白狗肉250克，山药250克（或冬瓜），香油500克（实耗60克），干辣椒2个，酱油15克，大酱10克（韩国称炖酱），料酒15克，狗骨汤50毫升，生姜15克，大葱25克，大料5克，味精2克。

制作方法：

1、 将熟白狗肉片去皮，切成厚片，剞上浅花刀，再切成骨牌块，放入碗内，用酱油、料洒拌匀，把山药洗净，去皮，切成滚刀块，待用。 2、 大葱去皮，洗 净，切小段；鲜姜洗 净，去皮，切块；干辣椒洗净，去蒂；大料用水清洗一下，待用。 3、 炒锅上火，放入香油烧热，下入拌匀的肉块；炸至呈金黄色，捞出，控油，码在碗中的狗肉片上，加上味精、大酱、狗骨汤、葱段、姜块、干辣椒、大椒，上屉蒸熟，取出，捡去葱、姜、干辣椒、大料，扣入碗中，即可。
风味特点：
肉嫩汤鲜，醇香适口，咸鲜微辣。

兴高彩烈

【菜名】 酸辣狗肉

【原料】

鲜狗肉1500克，香菜200克，泡菜100克，干红椒5只，冬笋50克，绍酒50克，小红辣椒15克，精盐5克，青蒜50克，酱油25克，味精1.5克，醋15 克，胡椒粉1克，湿淀粉25克，桂皮10克，芝麻油15克，葱15克，熟猪油100克，姜15克

【制作过程】

1、将狗肉去骨，用温水浸泡并刮洗干净，下入冷水锅内煮过捞出，用清水洗2遍，放入砂锅内，加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、绍酒25克和清水，煮至五成烂时，切成5厘米长、2厘米宽的条。将泡菜、冬笋、小红辣椒切末，青蒜切花，香菜洗净。

2、炒锅置旺火上，放入熟油50克，烧至八成热时入狗肉爆出香味，烹绍酒，加入酱油、精盐和原汤，烧开后倒在砂锅内，用小火煨至酥烂，收干汁，盛入盘内。

3、炒锅内放入熟猪油，烧至八成热，下入冬笋、泡菜和红辣椒煸几下，倒入狗肉原汤烧开，放入味精、青蒜，用温淀粉调衡勾芡，淋入芝麻油和醋，浇盖在狗肉上，周围拼上香菜即成。

关键：

1、选用膘肥体壮、健康无病的狗为上。

2、狗肉有干腥味，刚宰杀时用温水洗去腥味。

3、煨制时用小火，中途不可加汤，时间2小时左右。

4、酸泡菜制洗：将水坛洗净抹干，放入温开水2500克，再加精盐150克、花椒25克、八角5克、白酒100克、白糖50克、黄醋50克，然后将需要浸泡的蔬菜洗净晾干，盛入坛内密封浸泡一二天，即成泡菜。

【特点】

此菜香味浓郁，肉质鲜嫩软烂，芡汁稠浓，辣中带酸。

兴高彩烈

更多狗肉食谱，请参见：

http://www.cncooking.com/list.php?type=79

人家不让拷贝网页上的内容，:(

eric-Tsai

老家的做法:蒜+茴香+八角+香菜+醬油+九层塔+塩+糖+可樂(用量不詳) [M01]

smilingme

QUOTE Create By 大喇叭 At 2005-1-19
爱狗人士勿入，否则后果自负 [M04] 包括被欺负

[M10] [M12] [M13] [M41]

lindows

QUOTE Create By smilingme At 2005-1-19
[M09] 竟然吃狗肉？！那可爱的小狗！ [M42] [M41]

这个，那个， [M13]
其实这狗是医院拿来教学解剖实验用的。